V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 5.1 Sejarah Perusahaan Pastel & Pizza Rijsttafel berdiri pada tanggal 18 Agustus 2008. Restoran ini didirikan oleh tiga orang pengusaha restoran, yaitu Dr. Baby Ahnan, M.Hum, Tintin Kuraesin, dan Susi Gunadi.SH. Mereka bertiga merupakan pendiri sekaligus pemilik dari restoran tersebut yang juga tergabung dalam PAP (Pia Apple Pie) Group, yang terdiri dari Pia Apple Pie, Macaroni Panggang, MP Steik, Death By Chocolate & Spageti dan Lasagna Gulung. Usaha Pastel & Pizza Rijsttafel ini berawal dari brainstorming yang dilakukan oleh pemilik dengan tim inti, dimana mereka juga melihat adanya peluang pasar akan produk yang hampir dapat dikatakan digemari oleh banyak orang. Hingga didapatkan sebuah ide produk yaitu pizza dan pastel dengan bentuk yang berbeda. Pastel & Pizza Rijsttafel dalam menjalankan usahanya memiliki tujuan yang sama halnya dengan perusahaan-perusahaan lainnya, yaitu mencari keuntungan. Selain itu faktor pelayanan yang ramah kepada para pengunjung juga termasuk kedalam tujuan yang ditetapkan oleh perusahaan. Perusahaan dalam hal ini sangat memperhatikan perkembangan potensi karyawan dan memahami keinginan para konsumennya. Untuk mendukung hal tersebut, Pastel & Pizza Rijsttafel juga memberikan kebebasan kepada para karyawannya untuk berkreasi dari potensi yang mereka milki. Budaya kerja yang dimiliki oleh Pastel & Pizza Rijsttafel bersifat kekeluargaan. Budaya kekeluargaan ini diwujudkan dalam fleksibilitas fungsional dalam manajemen dan kebiasaan saling membantu yang dikembangkan oleh para karyawan dan pemiliknya. Karyawan yang memiliki keterampilan dan keahlian, membantu menolong dan mengajari karyawan lain yang belum memiliki keterampilan dan keahlian tersebut. Pihak Pastel & Pizza Rijsttafel mengharapkan adanya pengaruh yang positif dan dapat memotivasi seluruh karyawannya untuk selalu melakukan yang terbaik bagi perusahaan dan juga bagi konsumen.
Menu utama dan andalan dari restoran ini adalah pastel dan pizza. Pada produk pastel, terdapat keunikan dari segi bentuk dan isi pastel tersebut. Pastel ini mirip dengan pastel pada umumnya, namun dari segi bentuk dan isinya berbeda. Bentuk pastel ini dua kali lipat dari pastel pada umumnya. Pastel ini pun mempunyai tiga jenis isi yang beragam, yaitu sayur, abon dan pisang keju. Selanjutnya untuk produk pizza, terdapat pula keunikan dari segi bentuknya yang persegi panjang dan dijual secara meteran dengan beragam variasi toping yang diinginkan. Hal ini sangat berbeda dengan bentuk pizza pada umumnya yang berbentuk bulat atau segitiga mengkerucut. Kemudian untuk menu lainnya yaitu rijsttafel, dimana penyajiannya mengikuti konsep ala restoran Eropa, diawali dengan makanan pembuka (appetizer), kemudian makanan utama, dan diakhiri dengan makanan penutup (dessert). Untuk menu yang ditawarkannya adalah menu dari berbagai daerah di Nusantara. Produk Pastel & Pizza Rijsttafel dapat juga dibawa pulang (take away) dan pesan antar (delivery order) dengan persyaratan untuk wilayah kotamadya minimal order adalah Rp. 100.000,- dan untuk wilayah luar kotamadya dibebani dengan biaya tambahan (uang bensin). Akan tetapi ini hanya berlaku untuk produk pastel dan pizza saja, dengan dilengkapi dengan kemasan yang praktis dan menarik. Kemudian untuk reservasi juga dapat dilakukan dengan persyaratan minimal untuk 50 orang dengan biaya tempat Rp. 250.000,- per jam (dihitung pada jam ke dua), kemudian untuk penambahan fasilitas seperti sound system juga dapat dilakukan dengan biaya tambahan sebesar Rp. 150.000,-. 5.2 Lokasi Perusahaan Lokasi Pastel & Pizza Rijsttafel bertempat di Jalan Binamarga I No.1 Bogor. Lokasi ini dapat dikatakan berada dalam kawasan yang cukup strategis, karena berada di pusat kota, letaknya berada kawasan Jalan Pajajaran dan berada di samping pintu keluar tol Jagorawi. Restoran ini memiliki desain bangunan bergaya Eropa (Italia) dengan interior bercampur Indonesia, dilengkapi dengan kanopi-kanopi yang berada diatas jendela besar berkotak-kotak bagian luar dan interior lampu-lampu gantung dimana dapat memberikan kesan yang unik dan mendalam kepada para pangunjung.
5.3 Struktur Organisasi Perusahaan Pastel & Pizza Rijsttafel memiliki struktur organisasi yang bersifat sederhana. Pembagian pekerjaan dalam hal ini sesuai dengan divisi masingmasing, akan tetapi bersifat fleksibel berdasarkan keadaan. Para karyawan dapat saling membantu satu sama lain, saat kapan pun menyesuaikan dengan kondisi dan situasi yang ada. Keberadaan satu sama lainnya merupakan faktor yang sangat penting bagi keberlangsungan kegiatan operasional perusahaan. Struktur organisasi dari Pastel & Pizza Rijsttafel dapat dilihat pada Lampiran 1. Struktur organisasi Pastel & Pizza Rijsttafel yang masih bersifat sederhana, dengan puncak kepemimpinan dan penentuan kebijakan operasional dipegang oleh supervisor yang mengawasi kerja karyawan lainnya. Pihak pemilik sekaligus manajer bertugas mengevaluasi dan mengontrol keadaan restoran dan perkembangannya serta pengambil kebijakan pusat dengan melakukan musyawarah bersama tim inti. Pemilik dan supervisor selalu mengadakan rapat setiap satu minggu sekali, tepatnya pada hari jumat, untuk membicarakan tentang permasalahan operasional dan perkembangan perusahaan. Supervisor berfungsi sebagai pemimpin, pengawas serta pemegang tanggung jawab penuh untuk seluruh kegiatan di Pastel & Pizza Rijsttafel. Supervisor mangawasi kegiatan operasional restoran sehari-hari, mengawasi pendapatan restoran, menangani masalah-masalah yang ada dan memotivasi para karyawan lainnya. Wakil supervisor memiliki kewajiban membantu supervisor dalam menjalankan tugasnya, menggantikan peran supervisor jika sedang tidak berada ditempat. Mereka mengawasi para karyawan lainnya yang terbagi kedalam tujuh divisi, yaitu divisi waiter, divisi counter, divisi cashier, divisi bar, divisi umum, divisi dapur dan divisi gudang serta bagian keamanan (security). Divisi waiter bertugas untuk melayani para pengunjung, mulai dari pemesanan menu hingga penyajiaannya serta merapihkan meja sebelum dan setelah para pengunjung selesai menyantap hidangan. Selain itu waiter juga memiliki kewajiban memberikan informasi menu dan deskripsi dari setiap menu agar pengunjung mendapatkan gambaran tentang menu yang akan dipesannya. Divisi counter, bertugas untuk melayani konsumen langsung tepat didepan display dan pemesan lewat telepon dan penerimaan telepon untuk kegiatan operasional.
Divisi cashier bertugas untuk melayani proses pembayaran para konsumen dan membuat laporan penjualan.. Divisi bar terbagi menjadi dua, yaitu pastry dan beverage. Bagian pastry bertugas untuk menyiapkan kue-kue untuk appetizer, snack dan dessert. Bagian beverage, bertugas untuk menyiapkan berbagai macam menu minuman. Divisi umum bertugas untuk mengawasi kebersihan area restoran dan mengatur area parkir restoran. Divisi dapur bertugas untuk memproduksi menu makanan utama, yang terbagi menjadi tiga divisi khusus, yaitu dapur pizza, dapur pastel, dan dapur rijstaffel serta dapur khusus karyawan. Divisi gudang bertugas untuk mengawasi ketersediaan bahan baku yang ada untuk membuat makanan dan minuman serta belanja produksi dan operasional restoran dibantu dengan divisi umum. Bagian keamanan, bertugas untuk mengawasi kondisi keamanan seharihari diwilayah restoran. 5.4 Sumberdaya Perusahaan Sumberdaya perusahaan adalah segala sesuatu yang dimiliki dan digunakan perusahaan dalam menjalankan usahanya. Sumberdaya yang dimiliki oleh Pastel & Pizza Rijsttafel terdiri dari sumberdaya fisik dan sumberdaya manusia. 5.4.1 Sumberdaya Fisik Sumberdaya fisik adalah berupa bentuk fisik yang dimiliki oleh perusahaan untuk digunakan dalam kegiatan operasionalnya. Sumberdaya fisik yang dimiliki oleh Pastel & Pizza Rijsttafel terdiri dari lahan bangunan, peralatan administrasi, peralatan produksi, peralatan komunikasi dan peralatan transportasi. Lahan bangunan yang dimiliki oleh Pastel & Pizza Rijsttafel meliputi bangunan restoran yang terdiri dari ruangan tempat pengunjung, ruang dapur produksi, ruang mushalla, ruang untuk bermain anak-anak dan lahan parkir yang luas dan dapat menampung cukup banyak mobil. Peralatan administrasi, digunakan untuk mendukung kegiatan operasional perusahaan. Dimana digunakan untuk pencatatan penjualan, pembayaran dan lain sebagainya. Peralatan produksi yang berfungsi untuk pembuatan produk terdiri
dari kompor gas, tungku panggang, oven, mixer, blender, loyang, piring, gelas, kulkas, dan peralatan produksi lainnya. Untuk peralatan komunikasi yang dimiliki yaitu berupa pesawat telepon dan akses internet (hotspot). Kemudian untuk peralatan trasportasi yang dimiliki oleh Pastel & Pizza Rijsttafel terdapat dua sepeda, yaitu sepeda motor beroda dua dan dan beroda tiga yang berfungsi untuk mengantarkan pesanan, membawa bahan baku dan kegiatan operasional lainnya. 5.4.2 Sumberdaya Manusia Sumberdaya manusia dalam suatu perusahaan sangat penting untuk diperhatikan. Kemampuan, keterampilan dan loyalitas seorang karyawan, dapat menentukan berjalannya operasional perusahaan yang berkelanjutan. Karyawan yang dimiliki oleh Pastel & Pizza Rijsttafel saat ini berjumlah 45 orang, karyawan tersebut terbagi kedalam tujuh divisi, yaitu divisi waiter, divisi counter, divisi cashier, divisi bar, divisi umum, divisi dapur dan divisi gudang serta bagian keamanan (security). 5.5 Operasional Perusahaan Pastel & Pizza Rijsttafel Restaurant buka setiap hari Senin-Minggu, mulai pukul 07.00 WIB sampai dengan 22.00 WIB. Untuk hari Sabtu, restoran mempunyai kebijakan tersendiri dengan menutup restoran sampai semua tamu pulang dari restoran. Untuk jam kerja operasional karyawan adalah 8 jam kerja dengan 1 jam lembur otomatis dan 1 jam istirahat serta dibagi menjadi 2 shift. Shift pertama (pagi) mulai pukul 06.30-16.00 WIB dan shift kedua (siang) mulai pukul 13.00-22.30 WIB. Setiap karyawan mendapat hari libur pada hari-hari biasa selama 1 hari dalam seminggu. Hari libur hanya pada hari Senin-Kamis, sedangkan hari Jumat, Sabtu dan Minggu tidak ada karyawan yang libur. Hal ini disebabkan pada harihari tersebut jumlah pengunjung restoran lebih banyak dari hari biasanya. Hal ini berguna untuk mengantisipasi banyaknya pesanan dari konsumen. Sedangkan untuk karyawan part time, hanya bekerja pada hari Jumat, Sabtu dan Minggu, serta hari libur nasional.
5.6 Strategi Promosi Dalam suatu kegiatan bidang usaha, dalam pelaksanaanya sangatlah memerlukan strategi promosi. Dimana promosi itu sendiri bertujuan untuk memperkenalkan produk tersebut kepada masyarakat banyak. Disini terjadi komunikasi antara pengusaha kepada masyarakat guna mengenalkan produk unggulan yang terdapat pada suatu produk serta meyakinkan dan membujuk masyarakat untuk membeli produk tersebut. Strategi promosi yang diterapkan harus dapat dilakukan seefektif mungkin agar dapat menghemat biaya promosi. Pastel & Pizza Rijsttafel yang tergolong usaha baru, dalam hal ini harus memperhatikan sekali kegiatan promosi. Dimana perusahaan harus dapat memperkenalkan produknya kepada masyarakat luas, dan memperlihatkan bahwa perusahaan tersebut ada dan menawarkan suatu produk yang berbeda. Oleh karena itu, strategi promosi yang dilakukan pun harus dilakukan secara cepat dan tepat agar perusahaan tidak kehilangan target pasar yang mereka tuju. Berdasarkan pengamatan dan wawancara yang dilakukan kepada pihak Pastel & Pizza Rijsttafel, bahwa perusahaan melakukan kegiatan promosi hanya bersifat spontanitas, dalam arti tidak terencana dan dapat dikatakan kegiatan promosi yang telah dilakukan selama ini belum optimal.