V GAMBARAN UMUM USAHA RESTORAN PASTEL PIZZA AND RIJSTTAFEL

Transkripsi

1 V GAMBARAN UMUM USAHA RESTORAN PASTEL PIZZA AND RIJSTTAFEL 5.1 Sejarah Perusahaan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel berdiri pada tanggal 18 Agustus Restoran ini didirikan oleh tiga orang pengusaha restoran, yaitu Dr. Baby Ahnan, M.Hum, Tintin Kuraesin, dan Susi Gunadi.SH. Mereka bertiga merupakan pendiri sekaligus pemilik dari restoran tersebut yang juga tergabung dalam PAP (Pia Apple Pie) Group, yang terdiri dari Pia Apple Pie, Macaroni Panggang, MP Steik, Death By Chocolate & Spageti, dan Lasagna Gulung. Munculnya ide produk yaitu pizza dan pastel dengan bentuk yang berbeda ini berawal dari brainstorming yang dilakukan oleh pemilik dengan tim inti. Bentuk usaha yang digunakan oleh Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel adalah usaha perorangan. Modal usaha berasal dari modal pribadi, tanpa memperoleh pinjaman dari lembaga keuangan. Modal tersebut dimiliki oleh PAP group yang berasal dari keuntungan usaha yang telah berjalan sebelumnya. PAP group selaku pemilik bertanggung jawab penuh untuk membiayai usaha dan kerugian dari usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel menawarkan produk unggulan pizza dan pastel yang disajikan dengan bentuk dan rasa yang berbeda. Produk makanan yang ditawarkan pun sudah dikenal dan digemari oleh banyak orang. Dengan jenis produk tersebut pemilik dan tim inti dapat melihat adanya peluang pasar yang baik, karena selain ditinjau dari produk juga berdasarkan cara penyajian dan layout lokasi yang strategis dan nyaman. Adapun sasaran konsumen dari Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel ini merupakan dari golongan masyarakat menengah keatas Produk pizza di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel ini, memiliki bentuk yang tidak biasa seperti pada umumnya. Biasanya pizza dijual dengan bentuk bundar dan jika dipotong akan berbentuk kerucut, akan tetapi pizza di restoran ini berbentuk persegi panjang yang dijual berdasarkan ukuran (centimeter). Pizza yang ditawarkan bisa dibeli dengan ukuran meteran ataupun potongan kecil, dengan lebar 20 centimeter. Jika dihidangkan dalam potongan kecil pizza menjadi ukuran 12,5 centimeter x 20 centimeter.

2 Produk andalan lainnya adalah pastel, dengan bentuk lebih besar dari bentuk pastel yang biasa dipasarkan. Pastel ini memiliki dua macam jenis, yaitu pastel schotel dan pastel snack. Selain itu masih ada menu andalan nusantara lainnya dengan penyajian mengikuti ala Eropa yang disebut rijsttafel, yaitu beragam jenis makanan yang disajikan dalam satu wadah dan diawali dengan makanan pembuka (appetizer), kemudian makanan utama, serta diakhiri dengan makanan penutup (dessert). Produk Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dapat langsung dinikmati di tempat ataupun dapat dibawa pulang (take away) dan dipesan antar (delivery order). Untuk produk pastel dan pizza yang dibawa pulang dilengkapi dengan kemasan yang praktis dan menarik. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel memiliki 30 buah meja dan 105 buah kursi, sehingga memiliki kapasitas yang cukup besar untuk menampung pengunjung. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel juga memiliki tempat makan berupa lesehan yang terletak di lantai bawah. Dengan kapasitas pengunjung yang cukup besar ini, Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel menyediakan paket prasmanan untuk acara group. Paket prasmanan ini memiliki ketentuan antara lain pembayaran uang muka sebesar 50 persen dari jumlah pesanan yang harus dibayar dua hari sebelum acara, dan sudah termasuk biaya pajak serta fasilitas sound sistem. Pada awalnya tahun 2008 jenis produk yang ditawarkan oleh restoran ini sebanyak 65 jenis. Pada tahun 2009 jenis produk yang ditawarkan bertambah enam jenis sehingga jumlah keseluruhannya menjadi 71 jenis. Restoran ini terus mengembangkan idenya untuk membuat produk baru antara lain pada produk Pizza Lamb Schotel dan Pizza Calzone juga pada pilihan porsi regular dan mini pada produk Rijsttafel. Pada harga yang diterapkan oleh Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel mengalami perubahan yaitu kenaikan harga kurang lebih Rp 3.000,00 untuk sebagian produknya. Perbedaan perubahan harga dapat dilihat pada daftar menu tahun 2008 dan 2009 pada Lampiran 1 dan Lampiran Visi dan Misi Perusahaan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dalam menjalankan usahanya memiliki visi dan misi. Visinya selain memperoleh keuntungan secara finansial juga mengedepankan perkembangan potensi karyawan dan memahami keinginan 38

3 konsumen dengan baik. Visi tersebut didukung dengan misi yaitu mengembangkan potensi yang ada pada tiap karyawan menjadi pribadi yang terampil dan berkualitas semakin baik sehingga dapat menjadikan akivitas usaha ini berjalan efektif. Strategi menumbuhkan kenyamanan dan loyalitas konsumen maupun pegawai pada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel yaitu dengan cara menerapkan pelayanan yang ramah pada para pengunjung dan memahami keinginan konsumennya. Untuk menumbuhkan loyalitas para pegawai perusahaan sangat memperhatikan perkembangan potensi karyawan dengan budaya kerja yang kekeluargaan dan kebiasaan saling membantu yang dikembangkan oleh para karyawan dan pemiliknya. Karyawan yang memiliki keterampilan dan keahlian, membantu menolong dan mengajari karyawan lain yang belum memiliki keterampilan dan keahlian tersebut. Salah satu bukti dari perhatian perusahaan akan kemajuan karyawannya terutama bidang pendidikan. Perusahaan memberikan beasiswa pendidikan bagi karyawan yang berprestasi, memiliki dedikasi dan loyalitas yang tinggi terhadap perusahaan dan telah berkerja dalam jangka waktu tertentu. Pihak Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel mengharapkan adanya pengaruh yang positif dan dapat memotivasi seluruh karyawannya untuk selalu melakukan yang terbaik bagi perusahaan dan juga bagi konsumen. 5.3 Sumber Daya Perusahaan Lokasi Perusahaan Status hak kepemilikan tempat usaha Patel Pizza and Rijsttafel ini adalah milik pribadi. Lokasi Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel bertempat di Jalan Binamarga I No.1 Bogor. Lokasi ini dapat dikatakan berada dalam kawasan yang cukup strategis, karena berada di pusat kota, letaknya dekat dengan Jalan Raya Pajajaran dan berada di samping pintu keluar tol Jagorawi. Restoran ini memiliki desain bangunan yang khas bergaya Eropa (Italia) bercampur Indonesia, dan luas yang dapat menampung pengunjung dalam kapasitas yang cukup besar, karena terdiri dari empat lantai. Pada lantai dasar Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel menyediakan tempat makan berupa lesehan, dan tempat bermain bagi anak yang unik dan nyaman. 39

4 5.3.2 Sumber Daya Fisik Pada Tabel 6 dapat diketahui beragam jenis investasi, sebagai sumber daya fisik yang dimiliki usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel meliputi bangunan restoran, peralatan dapur, peralatan makan, perlengkapan umum, dan kendaraan. Bangunan restoran berdiri di atas tanah seluas tanah 800 m 2 yang terdiri dari empat lantai yang diberi nama pada setiap lantainya, dengan tujuan memberikan suasana dan kesan yang berbeda bagi para pengunjungnya. Lantai pertama diberi nama lantai Pala, Lantai kedua bernama Bawang Merah, lantai ketiga bernama Keluwuk, dan lantai keempat diberi nama Jantung Pisang. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel juga memiliki dua ruangan dapur, yang terdapat di lantai dasar dan lantai tiga. Fasilitas toilet dan washtaffel juga terdapat di lantai dasar dan lantai tiga. Perlengkapan administrasi restoran untuk mendukung kegiatan transaksi di bagian kasir dan kegiatan rekapitulasi data terdiri dari satu unit komputer, dua buah kalkulator, satu buah mesin Electronic Data Capture (EDC) yang berfungsi untuk mendebet rekening nasabah apabila pembayaran dilakukan menggunakan kartu kredit atau kartu debet. Terdapat juga etalase dari kaca, untuk menyajikan pilihan berbagai jenis pastel dan pizza serta minuman. Layout tempat proses produksi dan penjualan produk ditata dengan baik. Penataan makanan disajikan di dalam etalase dari kaca, untuk memudahkan dalam proses pemasaran dan memudahkan konsumen dalam melihat produk yang akan dipilih. Pada produk minuman Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel, menyajikan dalam bentuk penataan berupa mini bar. Peralatan produksi terdiri dari dua buah kompor gas, dua oven, mixer, belender, mesin produksi es batu, mesin penggiling untuk proses pembuatan pizza, satu kulkas ukuran besar, cold storage dan peralatan produksi lainnya yang menunjang dalam proses produksi. Fasilitas komunikasi yang tersedia di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel adalah telepon. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel menyediakan juga empat lemari berukuran sedang untuk menyimpan peralatan sendok garpu piring gelas tisu dan peralatan lainnya, yang merupakan peralatan makan apabila konsumen membutuhkan fasilitas tambahan dan lemari ini 40

5 disediakan pada tiap lantainya untuk mempercepat pelayanan kepada para konsumen. Tabel 6. Data Investasi Sumber Daya Fisik Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Tahun 2007 No. Jenis Investasi Harga Total Unit Per Unit Investasi (Rp/unit) A. Bangunan 1 Bangunan 800 m Renovasi B. Peralatan Dapur 1 Mesin penggilingan Cold storage Oven (gas) Oven listrik Loyang pizza Loyang pastel snack Loyang pastel schotel Panci kecil Panci besar Baskom Stainless Mixer Blander Kompor gas Tabung gas Kulkas Lemari peralatan makan Galon Air Lemari sajian minuman Rak piring dan gelas C. Peralatan makan 1 Poci Piring kecil Piring oval Piring besar Mangkuk Nampan Kayu Asbak Gelas (cold drink) Gelas (hot drink) cangkir Sendok Garpu Dispenser Pisau D. Peralatan Lainnya 1 Mesin Debet (CDM) Komputer Kalkulator Meja Kursi Tempat sampah Tempat tisu Serbet Botol saus Botol kecap Botol merica Botol garam Daftar menu E. Kendaraan 1 Motor roda tiga Total Keseluruhan Investasi Sumber : Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel (2007) 41

6 5.3.3 Sumber Daya Manusia Struktur organisasi pada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel masih bersifat sederhana, dengan puncak pimpinan dan penentuan kebijakan operasional dipegang oleh supervisor yang mengawasi kerja karyawan lainnya. Pihak pemilik sekaligus manajer bertugas mengevaluasi dan mengontrol keadaan restoran dan perkembangannya serta mengambil kebijakan pusat dengan melakukan musyawarah bersama tim inti. Pemilik dan supervisor selalu mengadakan rapat setiap satu minggu sekali, tepatnya pada hari Jumat, untuk membicarakan tentang permasalahan operasional dan perkembangan perusahaan. Budaya kerja antar karyawan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel bersifat kekeluargaan. Tenaga kerja yang diperkerjakan sebanyak 21 orang yang terbagi dalam tujuh divisi. Pekerja di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel semuanya berstatus karyawan tetap. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel berlaku sistem mutasi atau pemindahan karyawan. Karyawan yang mengalami mutasi adalah karyawan yang sudah cukup lama bekerja, memiliki potensi dan keterampilan dan dedikasi tinggi serta loyalitas pada perusahaan. Mereka yang dimutasikan biasanya mengalami kenaikan jabatan di tempat bekerjanya yang baru yang masih merupakan unit usaha dari Pia Apple Pie Group. Budaya kerja antar karyawan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel bersifat kekeluargaan, baik hubungan antara pihak manajemen dan pegawai lainnya. Budaya kekeluargaan juga diterapkan pada pengunjung, yaitu melalui sikap pelayanan ramah. Budaya ini selalu diterapkan agar para pengunjung merasa nyaman untuk makan, minum dan berlama-lama di restoran ini. Mereka juga menjadi tidak segan untuk datang kembali ke Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel. Jam kerja yang diberlakukan di restoran ini adalah delapan jam kerja. Berlaku dua pembagian jadwal kerja, yaitu jadwal pagi dari pukul dan jadwal siang dari pukul Terdapat perbedaan pembagian jumlah karyawan pada jadwal pagi dan siang, yaitu jumlah karyawannya terbagi dengan perbandingan 2 : 1. Hal ini diterapkan karena berhubungan dengan aktivitas pagi yang cukup sibuk dibandingkan dimalam hari. Karyawan memiliki kesempatan 42

7 libur sebanyak satu hari perminggunya yaitu antara hari Senin-Kamis. Diluar hari libur para karyawan tetap bekerja termasuk pada saat libur nasional. 5.4 Permodalan Usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel berdiri pada tahun 2008 dengan menggunakan modal pribadi, tanpa memperoleh pinjaman dari lembaga keuangan, dengan modal awal yang digunakan sebesar Rp ,00. Keberlangsungan usaha dari awal berdiri hingga saat ini tidak menggunakan modal tambahan dari pihak manapun. Modal tersebut dimiliki oleh PAP Group yang berasal dari keuntungan usaha yang telah berjalan sebelumnya. 5.5 Bahan Baku Bahan baku yang digunakan dalam produksi usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel terdiri dari bahan baku utama dan bahan baku penolong. Bahan baku utama adalah terigu, sedangkan bahan baku penolong seperti mentega, gula, susu cream, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses pembuatan produk. Bahan baku diperoleh dengan melakukan pembelian secara langsung di Pasar Anyar dan Pasar Bogor dan umumnya jumlah pembelian tergantung pada jumlah permintaan. Transaksi pembelian bahan baku utama maupun bahan baku penolong dilakukan dengan sistem pembayaran secara tunai. 43