PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN VARIASI PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT DAN VITAMIN C SKRIPSI

Transkripsi

1 PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN VARIASI PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT DAN VITAMIN C SKRIPSI ERPINA YANTI SIMAMORA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

2 PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN VARIASI PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT DAN VITAMIN C SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains ERPINA YANTI SIMAMORA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

3 PERSETUJUAN Judul : PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN VARIASI PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT DAN VITAMIN C Kategori : SKRIPSI Nama : ERPINA YANTI SIMAMORA Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Agustus 2011 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Dra. Emma Zaidar,M.Si NIP Dr. Yuniarti Yusak,M.S NIP. Diketahui/Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan Nasution, MS NIP

4 PERNYATAAN PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TABLET NATA DE COCO DENGAN VARIASI PENAMBAHAN AMILUM MANIHOT DAN VITAMIN C SKRIPSI Saya mengikuti skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Agustus 2011 ERPINA YANTI SIMAMORA

5 PENGHARGAAN Bismillahirrahmanirrahim Syukur alhamdulillah, segala puji penulis ucapkan kehidrat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Dalam hal ini penulis ucapkan terima kasih dan penghargaan kepada: 1. Kedua orang tua tercinta dan tersayang, ayahanda Johan Simamora dan ibunda Duma Sari Sihombing yang dengan doa dan kerja kerasnya telah ikhlas membesarkan, membiayai, dan mendidik penulis agar dapat menjadi manusia yang berguna bagi bangsa dan agama serta bermanfaat bagi orang lain. Kakak, Diana Yanti Simamora, abang, Anwar Arifin Sormin,SH dan adik-adikku, Nelly Sartika Simamora, Darwin Simamora, Sari Devi Simamora, Hema Putri Simamora, Ali Syahrul Simamora, Muhammad Elvin Simamora, serta Sia Sappulan Simamora yang selalu menjadi semangat dan memberi dukungan moril kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. 2. Ibu Dr.Yuniarti Yussak,MS selaku pembimbing I dan Ibu Dra.Emma Zaidar,M.Si selaku pembimbing II, yang telah memberikan arahan, bimbingan, dan dukungan penuh kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 3. Ibu Dr.Rumondang Bulan,MS dan Bapak Drs.Albert Pasaribu,M.Sc selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU yang telah mensahkan skripsi ini. 4. Prof.Dr.Jamaran Kaban M.Sc selaku dosen wali penulis, yang telah banyak membantu selama penulis dalam masa studi untuk program sarjana (S1) di FMIPA USU, Bapak dan Ibu dosen di Departemen Kimia FMIPA USU, yang tak kenal lelah dalam mengajar dan telah banyak memberikan ilmu yang bermanfaat bagi penulis. 5. Sahabat-sahabatku Decy, Oki, Destia, Irma, Fitri, Rifky, Rya, Mariana, Mitha, Apenta, Nurlaila, Ita, Suryani, Reza, Subur, Mukhtar, Tisna, Selvira, kak Kiki, bang Irsan, kak Fitri, kak Nelvi, kak Rani, kak Tiwi, kak Febri, serta rekanrekan stambuk 2006, 2007, dan 2008 atas dukungan, perhatian, keceriaan dan doa yang diberikan kepada penulis. 6. Kepada teman-teman seperjuangan di Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU (asisten) : kak Nora, kak Nurmala, kak Fiah, kak Vika, bang Agung, bang Egy, bang Eko, bang Ardy, Decy, Oki, Annisa, Arini, Tiwi, Soraya dan Feri atas dorongan dan ide-ide yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 7. Teman-teman kos gang Pelita Sempit : Ika, Maya, Masita, Nisa, Putri, Rani, dan Ulfha atas dukungan serta semangat-semangat yang diberikan kepada penulis.

6 8. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu dan memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan kuliah dan mencapai gelar Sarjana Sains, penulis mengucapkan banyak terima kasih. Semoga Allah SWT akan membahas kebaikan-kebaikan yang telah diberikan kepada penulis, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu diharapkan kritik san saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Akhirnya kepada Allah SWT jugalah kita berserah diri, semoga Allah SWT selalu menunjukkan jalan yang lurus kepada kita semua. Medan, Agustus 2011 ERPINA YANTI SIMAMORA

7 ABSTRAK Penelitian tentang pemanfaatan limbah air kelapa sebagai bahan baku pembuatan tablet nata de coco dengan penambahan vitamin C dan amilum manihot sebagai bahan pengisi dengan menggunakan metode granulasi kering. Tablet dibuat dalam 3 jenis formula dengan variasi perbandingan amilum manihot, nata de coco, dan vitamin C 4:0:1; 2:2:1;dan 0:4:1. Parameter yang dianalisis meliputi kadar serat yang ditentukan dengan metode defatting dan digestion, kadar vitamin C ditentukan dengan metode titrasi 2,6 D, serta interaksi fisika melalui hasil kajian FT-IR. Dari hasil penelitian diperoleh kadar serat untuk masing-masing perbandingan sebesar 36,1067%, 39,3880%, dan 36,4289%, dan kadar vitamin C masing-masing adalah 2,5987%, 2,6733%, dan 2,5813% serta hasil kajian FT-IR diperoleh bahwa terjadi interaksi fisika antara nata de coco, amilum manihot dan vitamin C.

8 THE USING OF WASTE COCONUT WATER AS THE BASIC MATERIAL TO MAKE TABLET NATA DE COCO WITH VARIATION OF ADDING AMYLUM MANIHOT AND ASKORBAT ACID ABSTRACT The research about the using of waste coconut water as the basic material to make tablet nata de coco with adding askorbat acid and amylum manihot as the filler material by dry granulation method. The tablet was made became 3 kinds of formula by variation of amylum manihot to Nata de coco and to vitamin C were 4:0:1, 2:2:1, 0:4:1 (%w/w). The analyzed parameter include fiber contents was determined by defatting and digestion method, askorbat acid contents was determined by 2,6 D titration method, and interacted fisika using spectroscopy Infra Red method. The results of analysis show that the fiber contents to each variation was 36,1067 %, 39,3880%, and 36,4289%; and the askorbat acid was 2,5987%, 2,6733%, and 2,5813%. From the analysis of spectroscopy Infra Red, make a conclution that was interacted fisika each by amylum manihot, nata de coco and vitamin C.

9 DAFTAR ISI Judul Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Gambar Daftar Tabel Daftar Lampiran Halaman i ii iii iv vi vii viii xi xii xiii BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Perumusan masalah Pembatasan masalah Tujuan penelitian Manfaat penelitian Lokasi penelitian Metodologi penelitian 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tanaman kelapa Acetobakter Jenis-jenis acetobakter Acetobakter xylinum Sifat-sifat Acetobakter xylinum Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan Acetobakter Xylinum Aktifitas Acetobakter xylinum pada fermentasi nata Nata de coco Pembuatan nata de coco Fermentasi nata de coco Selulosa Aplikasi nata de coco Vitamin C (Asam Askorbat) Sifat-sifat Vitamin C Manfaat Vitamin C Defisiensi Vitamin C Sumber-sumber Vitamin C Pati Amilosa Amilopektin Serat 20

10 2.8 Tablet Granulasi Pembuatan bahan tablet menggunakan metode granulasi kering Bahan pengikat Spektrofotometri Infra Merah Kegunaan analisis Spektroskopi Infra Merah Syarat-syarat Interpretasi spektrum 24 BAB 3 BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Alat dan bahan Alat Bahan Prosedur penelitian Pengambilan Sampel Pembuatan larutan pereaksi Pembuatan starter air kelapa Pembuatan nata de coco Pembuatan serbuk nata de coco Isolasi amilum manihot dari umbi singkong (manihot utilissima) Pembuatan granul dengan metode granulasi kering Parameter yang diamati Penentuan kadar serat Penentuan kadar vitamin C Penentuan analisis FT-IR Bagan penelitian Pembuatan starter air kelapa Pembuatan nata de coco Isolasi amilum manihot (pati) dari umbi singkong (manihot utilissima) Pembuatan serbuk nata de coco Pembuatan tablet nata de coco dengan metode granulasi kering Penentuan kadar serat Penentuan kadar vitamin C 37 BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Perhitungan kadar serat Perhitungan Vitamin C Analisis spektroskopi Infra Merah Spektrum FT-IR Amilum Spektrum FT-IR Nata de coco Spektrum FT-IR Vitamin C Spektrum FT-IR campuran Amilum-Vitamin C Spektrum FT-IR campuran Nata de coco-vitamin C Spektrum FT-IR campuran Amilum-Nata de coco-vitamin C Pembahasan 50

11 4.2.1 Pengaruh penambahan vitamin C dan Amilum terhadap kadar serat dari nata de coco Pengaruh penambahan vitamin C dan Amilum terhadap kadar vitamin C dari nata de coco Karakterisasi Interaksi intermolekular melalui hasil kajian FT-IT dari tablet nata de coco dengan penambahan vitamin C dan Amilum 51 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran 53 DAFTAR PUSTAKA 54 LAMPIRAN 56

12 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Pohon kelapa 5 Gambar 2.2 Tahap-tahap pertumbuhan bakteri Acetobakter xylinum dalam kondisi normal 8 Gambar 2.3 Nata de coco 13 Gambar 2.4 Struktur Selulosa 15 Gambar 2.5 Struktur Vitamin C 16 Gambar 2.6 Struktur Amilosa 19 Gambar 2.7 Struktur Amilopektin 20 Gambar 4.1 Spektrum FT-IR Amilum manihot 44 Gambar 4.2 Spektrum FT-IR Nata de coco 45 Gambar 4.3 Spektrum FT-IR Vitamin C 46 Gambar 4.4 Spektrum FT-IR campuran Amilum-Vitamin C 47 Gambar 4.5 Spektrum FT-IR campuran Nata de coco-vitamin C 48 Gambar 4.6 Spektrum FT-IR campuran Amilum-Nata de coco-vitamin C 49

13 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Perbandingan komposisi air kelapa muda dengan air kelapa tua 6 Tabel 3.1 Formulasi Granul 29 Tabel 4.1 Hasil analisa tablet nata de coco dengan penambahan Vitamin C dan Amilum manihot 38

14 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Spektrum Serapan Infra Merah dari Beberapa Gugus Fungsi Senyawa 57 Lampiran 2 Gambar Penelitian 58