Tabel 6 Kandungan zat gizi pada beberapa bahan pangan

Transkripsi

1 HASIL DAN PEMBAHASAN Kndungn Zt Gizi Kndungn zt gizi jmu yng dinlisis yitu kdr protein, lemk, krohidrt, ir, u, zt esi (Fe), seng (Zn), dn β-kroten. Kdr esi pd jmu yng diperoleh dri hsil nlisis yitu seesr 221 ppm (221 mg/kg tu 22,1 mg/100 gr) dn kdr seng pd jmu dlh seesr 34 ppm (34 mg/kg tu 3.4 mg/100 gr), dn kdr β-kroten pd jmu glohgor seesr 1.03 % tu RE. Selengkpny dpt diliht pd Tel 5. Kndungn vitmin A, esi, dn seng pd jmu juh leih esr il dindingkn dengn eerp hn pngn. Segimn disjikn pd Tel 6. Tel 5 Kndungn zt gizi dlm jmu glohgor Zt Gizi Kdr Krohidrt (%) Protein (%) Air (%) Lemk (%) 5.23 Au(%) 2.81 Besi (Fe) (mg/100 g) 22.1 Seng (Zn) (mg/100 g) 3.4 β-kroten (RE) Tel 6 Kndungn zt gizi pd eerp hn pngn Bhn pngn Zt esi (Fe) (mg/100 g) Seng (Zn) (mg/100 g) Vitmin A (RE/100 g) Lemk (%) Krohidrt (%) Protein (%) Bym Dun ktuk Dun singkong Kngkung Swi Wortel Jgung kuning Sumer : DKBM (2005)

2 Zt esi yng terdpt di dlm jmu glohgor ersl dri komponen 34 jmu yng terdiri dri remph-remph (5,84 %), dun-dunn, tng dn uh (10,94 %), temu-temun (7,62 %), sert kcng-kcngn (75,60 %). Kcngkcngn yng memiliki persentse pling esr dimungkinkn menjdi penyumng zt esi pling nyk, kren menurut Winrno (2002) mengungkpkn hw sumer esi dpt diperoleh dri hti, dging, kuning telur, kcng-kcngn, sert syurn dun hiju. Kcng-kcngn yng terdpt dlm jmu glohgor di ntrny dlh kecipir, kcng hiju, kcng ddk, kcng kedeli dn kcng tnh. Pernn zt esi erhuungn dengn kemmpunny dlm reksi oksidsi dn reduksi. Zt esi dlm tuuh dpt ditemukn dlm miogloin. Miogloin merupkn protein pengikt oksigen yng reltif kecil (BM ) yng ditemukn pd sel otot. Fungsiny dlh untuk menyimpn oksigen yng terikt dn untuk meningktkn trnsport oksigen ke mitokondri, yng mempergunkn oksigen selm oksidsi nutrien sel. Miogloin mengndung stu rnti polipeptid yng terdiri ts 153 residu sm mino dengn deret yng telh dikethui, dn stu forfirin-esi, tu gugus heme yng sm dengn hemogloin, protein pengikt oksigen sel drh merh. Hemogloin erukurn 4 kli leih esr dri miogloin tu hemogloin terdiri ts 4 molekul miogloin. Atom esi (Fero) pd pust heme mempunyi du iktn koordinsi yng tegk lurus pd idng heme. Slh stuny eriktn dengn gugus R residu histidin, sedngkn iktn koordinsi yng lin erd pd sisi tempt pengiktn molekul O 2. Oksigen inilh yng erpern dlm proses reduksi-oksidsi (redoks) di dlm tuuh (Lehninger 1982). Secr kimi, zt esi merupkn unsur yng sngt rektif sehingg mmpu erinterksi dengn oksigen. Besi dlm kedn tereduksi kn kehilngn du elektron sehingg memiliki du sis mutn positif (Fe 2+ /fero), sedngkn dlm kedn teroksidsi, esi kehilngn tig elektron sehingg memiliki tig sis mutn positif (Fe 3+ /feri). Kondisi esi yng dpt erd dlm du entuk ion ini, esi erpern dlm proses respirsi sel, yitu segi

3 kofktor gi enzim-enzim yng terlit dlm reksi oksidsi-reduksi (redoks) (Almtsier 2004). Almtsier (2004) mengungkpkn hw esi dlm mknn yng terdpt dlm entuk heme esi seperti dlm hemogloin dn miogloin mknn hewni, esi nonheme dlm mknn nti, dpt diserp smpi 25 % sedngkn esi nonheme diserp hny 5 %. Kdr esi yng terdpt dlm jmu glohgor yitu 22.1 mg dlm 100 grm jmu tu mg dlm setip stu grm jmu, mk jmu yng terut dri 100 % hn nti hny is memerikn sumngn seesr mg zt esi untuk setip stu grm jmu. Apil jmu yng dikonsumsi senyk 20 grm/hri, mk jmu glohgor dpt memerikn sumngn seesr mg zt esi/hri. glohgor secr empiris nyk dikonsumsi oleh iu pd ms lktsi. glohgor dpt memerikn sumngn zt esi senyk mg, yng menunjukkn hw jmu glohgor elum dpt memenuhi keutuhn zt esi tmhn pd ms lktsi yitu 2 mg zt esi/hri segimn yng ditetpkn dlm Widykry Nsionl Pngn dn Gizi (WKNPG) pd Tel 7. Tel 7 Anjurn ngk keutuhn kecukupn gizi rt-rt gi iu hmil dn menyusui Zt gizi Keutuhn seelum hmil Keutuhn selm hmil Keutuhn selm menyusui Besi (mg) Seng (mg) Vitmin A (RE) Dy sorpsi esi ered untuk hn pngn stu dengn linny. Besi dlm mknn terdpt dlm entuk esi heme dn esi nonheme. Besi heme isny terdpt dlm hemogloin dn miogloin dlm dging dn ikn, sedngkn esi nonheme tedpt pd grm esi yng nyk ditemukn pd tumuhn, produk susu, dn mknn yng difortifiksi esi (Bowmn nd Russel 2001).

4 Bowmn dn Russel (2001) jug mengungkpkn hw sorpsi esi nonheme seperti yng terdpt dlm jmu sngt dipengruhi oleh kelrutnny dlm usus dn kelrutnny pd mknn yng dikonsumsi. Beerp fktor yng dpt meningktkn sorpsi esi nonheme di ntrny dny vitmin C dn dging. Akn tetpi sopsiny kn tergnggu pil esi yng dikonsumsi ersm mknn yng nyk mengndung serel tu legume. Kndungn seng dlm jmu jug leih esr dindingkn dengn eerp hn pngn dlm Tel 6. Seng merupkn komponen leih dri 300 enzim yng erprtisipsi dlm sintesis dn degrdsi krohidrt, lemk, protein, dn sm nuklet. Seng jug menstilkn struktur molekul dri komponen seluler, memrne, sert erkontriusi dlm menjg integrots sel dn orgn. Seng erpern dlm sintesis dn degrdsi kolgen. Oleh kren itu, seng erpern dlm pementukn kulit, metolisme jringn ikt dn penyemuhn luk. Di smping itu seng diperlukn dlm sintesis Retinol Binding Protein (RBP) yitu protein pengikt retinol di hti (Almtsier 2004). Ion Zn 2+ merupkn komponen esensil pd hmpir rtusn jenis enzim yng ered. Ion ini terdpt pd eerp dehidrogense yng eriktn dengn NAD dn NADP, yitu enzim yng menyekn perpindhn ion hidrid dri molekul sustrt ke koenzim NAD + dn NADP + (Lehninger 1982). Kdr Zn dlm jmu glohgor dlh 3.4 mg/100 grm jmu tu mg/1 grm jmu. Apil dy serp seng %, mk setip grm jmu kn menyumngkn mg seng. Apil keutuhn tmhn seng untuk iu pd ms lktsi dlh 10 mg (Tel 7), mk sumngn seng dri jmu msih kurng. Oleh kren itu, pemenuhn keutuhn seng tmhn untuk iu setelh melhirkn tidk cukup hny mengkonsumsi jmu. Penyerpn seng kn tergnggu oleh esi il dikonsumsi dengn medi lrutn kren keduny erkompetisi pd jlur penyerpn yng sm, nmun kedn ini tidk terjdi il seng dikonsumsi ersm dengn mknn, kren seng kn diserp mellui jlur lterntif linny dengn ntun lign yng terentuk selm pencernn protein (Sndstrom et l. 2001). Selin ntr 36

5 minerl, interksi zt gizi pun dpt terjdi ntr minerl dengn vitmin, mislny esi dn seng kn mempengruhi penyerpn vitmin A. Dun-dunn yng terdpt pd jmu Glohgor dlm jumlh yng cukup nyk erkontriusi pd ketersedin provitmin A, slh stuny dlh et kroten, kren wrn hiju yng dihsilkn oleh dun-dunn. Winrno (2002) mengungkpkn hw β-kroten merupkn provitmin A yng terdpt dlm tnmn hiju. Selin itu, segin esr sumer vitmin A dlh kroten yng nyk terdpt dlm hn-hn nti. Kjin mengeni retinoid, β-kroten dn provitmin A yng lin st ini menglmi perkemngn. Kjin terseut dikitkn dengn gimn ketigny erhuungn dengn ktivits vitmin A. Metolisme sistem pencernn dn fse penyerpn β-kroten sngt ervrisi. (Bowmn nd Russel 2001). Bet kroten segi provitmin A kn mempengruhi sttus vitmin A pd tuuh. Provitmin A kn diuh menjdi vitmin A di dlm tuuh. Akn tetpi, tidk semu provitmin kn diuh menjdi vitmin A. Sepruh kroten yng terserp kn diuh menjdi vitmin A, sedngkn yng khirny kn dimnftkn oleh tuuh hny 1/6 dri kndungn kroten dlm hn mknn. glohgor mengndung , sehingg jmu glohgor dpt memerikn sumngn vitmin A senyk RE selm ms lktsi (Winrno 2002). Vitmin A erpern dlm hemtopoeiesis. Interksi vitmin A dengn zt esi terliht pd pemerin vitmin A yng dpt menurunkn prevlensi nemi dn memperiki utilissi esi. Vitmin A terlit di dlm kejdin nemi mellui ergi meknisme di ntrny gnggun pertumuhn dn diferensisi sel progenitor eritrosit, menurunny imunits terhdp infeksi dn menurunkn moilissi cdngn esi dn jringn-jringn. Kekurngn vitmin A dpt pul menyekn tergngguny trnsportsi esi dri hti dn tu penggungn esi ke dlm eritrosit (Sem dn Blom 2002). 37

6 Seng mempengruhi pementukn vitmin A pd tingkt seluler. Pd kondisi kekurngn seng, sintesis retinol inding protein (RBP) di hti menjdi tergnggu dn retinse reductse ctivity menurun. Enzim ini dlh enzim yng yng tergntung pd keerdn seng, dn ktivits enzim terseut erhuungn dengn dptsi terhdp gelp pd seseorng dengn kekurngn seng. Ditmhkn pul hw seng esensil untuk sintesis RBP di hti dn RBP esensil untuk mengngkut vitmin A dri hti ke jringn feriferl. Seng jug terukti efek vitmin A di dlm perikn penglihtn di mlm hri (Christin et l. 2001). Apil dindingkn dengn hn pngn yng lin, mk kdr lemk dlm jmu glohgor juh leih esr (Tel 5). Riy Mercdo (2007) mengungkpkn hw kroten yng ersl dri syurn hiju yng dikonsumsi dengn sedikit lemk kn menikkn kdr serum kroten totl dn totl cdngn vitmin A. hl terseut dpt meningktkn cdngn vitmin A dlm hti dri konsentrsi rendh menjdi norml. 38 Hsil Skrining Fitokimi Glohgor Hsil pengujin skrining fitokimi menunjukkn hw jmu glohgor mengndung lkloid (+++) positif kut, triterpenoid (++++), dn glikosid (++++) positif kut sekli segimn yng disjikn pd Tel 6. Tel 8 Hsil uji fitokimi jmu glohgor Uji Hsil nlisis Alkloid +++ Sponin - Tnin - Fenolik - Flvonoid - Triterpenoid ++++ Steroid - Glikosid ++++ Pemutn lkloid terjdi pd dun dimn proses fotosintesis terjdi. Selin pd dun, lkloid jug didpti pd kuncup mud, kr, dn jug pd

7 geth yng diproduksi di tung-tung geth dlm epidermis, tu sel-sel yng lngsung di wh epidermis. Alkloid pd tnmn erfungsi untuk memperthnkn diri dri serngn lur, mislny lkloid elldonn dengn eerp dun sj telh erhy pd mnusi, tetpi pd kelinci tidk erhy. Unsur nitrogen yng terdpt pd lkloid, mk lkloid memiliki huungn dengn pementukn sm-sm mino menjdi protein pd tnmn (Sirit 2007) Alkloid dpt erfungsi segi nlgetik (menghilngkn rs skit), nrkotik (menghilngkn rs skit sekligus menidurkn dn memius), lkloid jntung menguh kerj jntung, lkloid jug mempengruhi peredrn drh dn pernpsn, segi kemoterpeutik dn ntiprsit, segi stimuln uterus, dn segi midritik (Sirit 2007). Setip tnmn mengndung nyk lkloid. glohgor segi jmu yng terdiri dri 38 jenis tnmn, mengndung leih dri stu jenis lkloid. Begitu jug dengn triterpenoid dn glikosid. Triterpenoid dlh senyw lm yng terentuk dengn proses iosintesis, dn terdistriusi lus dlm duni tumuhn dn hewn. Triterpenoid merupkn gin dri terpenoid yng dingun dri molekul isoprene. Triterpenoid dlh senyw dengn kerngk kron yng disusun dri 6 unit isoprene. Triterpenoid pd umumny merupkn senyw yng lrut dlm lipid, senyw ini erd pd sitoplsm sel tumuhn. Triterpenoid dpt digi ts 4 kelompok senyw, yitu triterpen seenrny, steroid, sponin, dn glikosid jntung (Sirit 2007). Hsil uji fitokimi yng positif yng ditemukn jug pd jmu glohgor dlh glikosid. Glikosid dlh sutu senyw, il dihidrolisis kn teruri menjdi gul (glikon) dn senyw lin (glikon tu genin). Glikosid yng glukos diseut glukosid. Glikosid yng erkhsit ot dpt digolongkn menjdi krdioktif (glikosid jntung), ntrkinon, sponin, sinofor, tiosint, flvonol, lkohol, ldehid, lkton, fenol, dn linny. Bgi tnmn, glikosid ergun segi cdngn gul untuk sementr, menjg diri terhdp hm dn penykit, mencegh singn dri tnmn lin, pengtur turgor, dn mencegh 39

8 kercunn. Sedngkn mnft gi mnusi, glikosid ermnft segi ot jntung, diuretik, tonik, ekspektorn, segi prekursor hormone steroid, untuk rcun ikn, dn segi hn pencuci (Sirit 2007). Gmrn Drh Tikus Gmrn drh tikus meliputi jumlh eritrosit, jumlh leukosit, kdr hemogloin (H), kdr hemtokrit (Ht), Volume rtn drh merh (Men Corpusculr Volume/MCV), dn rtn konsentrsi hemogloin dlm drh merh (Men Corpusculr Hemogloin Concentrtion/MCHC). Drh dlh cirn tuuh yng sngt kompleks yng dientuk oleh sel drh merh, sel drh putih, keping drh, sert cirn drh yng diseut plsm. Drh erpern dlm mendistriusikn zt-zt kehidupn ke setip sel tuuh dn memw sis-sis hsil metolisme. Beerp zt yng penting gi kelngsungn hidup sel-sel tuuh dpt lrut dlm plsm seperti vitmin, 40 minerl, enzim, hormon, lemk, dn ir (Hutpe 2006). Sel drh merh dlh jenis sel drh ternyk. Dlm 1 mm 3 (millimeter kuik) drh norml terdpt sekitr sel drh merh. Sel drh putih erfungsi untuk menjg tuuh dri serngn dri lur. Sel drh ini kn erkumpul pd gin tuuh yng terluk untuk menjg gr kumn penykit tidk msuk mellui luk itu (Hutpe 2006). Gmrn drh tikus dpt diliht pd Tel 13. Tel 13 Gmrn hemtologi tikus 6 Eritrosit (x 10 /mm3) Hemogloin (g/dl) MCV (µ 3 ) MCH (µµg) MCHC (%) Hemtokrit (PCV) (ml %) Leukosit (WBC) (x 10 3 /mm 3 ) Neutrofil (x 10 3 /mm 3 ) Eosinofil (x 10 3 /mm 3 ) Bsofil (x 10 3 /mm 3 ) Limfosit (x 10 3 /mm 3 ) Monosit (x 10 3 /mm 3 )

9 Tel 14 menunjukkn hsil perhitungn rtn jumlh sel drh merh (eritrosit) tikus yng dieri jmu terdpt peredn yng nyt (p<0.05) erdsrkn kelompok hri. Sedngkn ntr tikus yng dieri jmu dn kontrol tidk terdpt peredn yng nyt. Tel 14 Rtn jumlh eritrosit ntr kelompok perlkun Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 0.27, Pd ris yng sm, ngk dengn huruf tidk sm menunjukkn terdpt peredn yng nyt ntr kelompok (Uji Anov, p<0.05) dn uji lnjut Duncn Multiple Rnge Test pd trf uji 0,05. Efek perlukn pd jumlh eritrosit tikus erpengruh nyt (p<0.05) (Tel 15) ntr tikus yng dieri jmu dn kontrol. Sedngkn ntr kelompok hri terdpt peredn yng nyt. Meskipun secr sttistik tidk terdpt peredn jumlh eritrosit tikus yng dieri jmu dn kontrol, kn tetpi terdpt kecenderungn tikus yng dieri jmu memiliki jumlh eritrosit yng leih esr. Apil meliht pd jumlh eritrosit tikus yng norml yitu 5-12, mk ntr semu kelompok perlkun erd pd jumlh yng norml tu tidk menglmi nemi. Hl terseut memuktikn hw pemerin jmu glohgor tidk mengkitkn dny peruhn sel drh merh secr signifikn. Tel 15 Rtn jumlh eritrosit tikus setelh menglmi perlukn 41 Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 0.63, Pd ris yng sm, ngk dengn huruf tidk sm menunjukkn terdpt peredn yng nyt ntr kelompok (Uji Anov, p<0.05) dn uji lnjut Duncn Multiple Rnge Test pd trf uji 0,05. Kdr hemogloin ntr tikus yng dieri jmu dengn kontrol menunjukkn tidk d peredn yng nyt (Tel 16). Kdr hemogloin

10 pd tikus yng dieri jmu cenderung memiliki kdr hemogloin yng leih tinggi. Kdr hemogloin (H) dipengruhi oleh penyerpn esi tu sttus esi tuuh. Zt esi merupkn minerl yng esensil gi pementukn H. Selin itu, keerdn protein jug kn mempengruhi kdr H dlm drh (Brody 1994) Tel 16 Rtn kdr hemogloin ntr kelompok perlkun Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 1.27 Efek perlukn pd kdr hemogloin tikus tidk menunjukkn peredn yng nyt (p>0.05) (Tel 17). Akn tetpi, kdr H pd tikus yng dieri jmu cenderung leih tinggi dn terjdi peningktn dri hri ke-3 hingg hri ke-12 yitu setelh terjdiny perlukn pd hri ke-3. Pd st terjdiny perlukn, dny proses pengelurn drh yng dierti pul dengk kelurny Fe. Pd kondisi tuuh menglmi defisiensi Fe, mk penyerpn Fe dri dinding mukos usus semkin meningkt yng mengkitkn peruhn H semkin esr (Syuti 2002). Kdr hemogloin norml pd tikus erd pd kisrn Hl terseut menunjukkn hw kdr Hemogloin (H) semu tikus percon erd pd nili yng norml. Tel 17 Rtn kdr hemogloin tikus setelh menglmi perlukn 42 Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 0.78 Sel drh putih tu leukosit merupkn sel pd sistem imunits yng erpern dlm sistem perthnn tuuh terhdp infeksi dn ptogen lin.

11 Bnykny jumlh leukosit dlm drh sering menjdi indiktor dny sutu infeksi. Rtn jumlh leukosit dpt diliht pd tel 18. Tikus yng dieri jmu dn kontrol tidk ered nyt (p>0.05). Jumlh leukosit pd tikus yng norml dlh /mm 3, sehingg semu tikus percon memiliki jumlh leukosit yng norml. Hl terseut menunjukkn hw kondisi homeosttis dn kemmpun tikus untuk erdptsi terhdp peruhn fisiologis pd st perslinn cukup tinggi (Roosit 2003). Tel 18 Rtn jumlh leukosit ntr kelompok perlkun Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 1.27 Efek perlukn pd jumlh leukosit tikus yng dieri jmu tidk menunjukkn peredn yng nyt (p>0.05). Jumlh leukosit yng tidk d peredn ntr semu kelompok perlkun didug kren sejk wl percon jumlh leukosit semu tikus dlm kisrn norml. Tel 19 Rtn jumlh leukosit tikus setelh menglmi perlukn Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± Jenis leukosit pd semu kelompok percon tidk menunjukkn dny peredn yng nyt (Tel 20). Efek perlukn terhdp jumlh jenis leukosit pun tidk menunjukkn peredn yng nyt ntr tikus yng dieri jmu dengn kontrol (Tel 21). Akn tetpi, jumlh limfosit yng terukur menunjukkn nili yng sngt tinggi. Juh di ts kedn norml yitu Tel 20 Jenis leukosit ntr kelompok perlkun

12 Hri pengmtn B E L M B E L M 3 0.0± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±1.40 B : Bsofil L : Limfosit E : Eosinofil M : Monosit Tel 21 Jenis leukosit setelh perlukn Hri pengmtn B E L M B E L M 3 0.0± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.71 B : Bsofil L : Limfosit E : Eosinofil M : Monosit Kdr hemtokrit menunjukkn jumlh sel drh terhdp volume drh. Kdr hemtokrit ntr tikus yng dieri jmu dn kontrol tidk menunjukkn peredn yng nyt (p<0.05) (Tel 22). Kdr hemtokrit pd hri ke-3 dn ke-7 erd pd kisrn norml, yitu Sedngkn kontrol pd hri ke-3 di wh norml. Pd hri ke-12, tikus yng dieri jmu memiliki rtn kdr hemtokrit yng di wh norml, sedngkn pd kontrol tidk. Tel 22 Rtn kdr hemtokrit ntr kelompok perlkun Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± Efek perlukn pd kdr hemtokrit tikus jug tidk erpengruh nyt pd kdr hemtokrit tikus yng dieri jmu dn kontrol. Pd hri ke-3, tikus yng dieri jmu memiliki kdr hemtokrit (Ht) yng leih rendh dindingkn dengn kontrol. Tetpi setelh tikus menglmi perlukn, kdr Ht pd tikus yng dieri jmu leih tinggi dindingkn kontrol. Tel 23 Rtn kdr hemtokrit tikus setelh menglmi perlukn

13 Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 0.35 Jumlh MCV menunjukkn volume rtn stu sel drh merh. Pd tikus, MCV semu tikus percon erd pd ngk norml. Kren MCV norml erd pd kisrn Jumlh MCV pd tikus yng dieri jmu tidk menunjukkn peredn yng nyt (Tel 24). Efek perlukn pd kdr MCV tikus yng dieri jmu menunjukkn peredn yng nyt (p<0.05) (Tel 25). Tel 24 Rtn kdr MCV ntr kelompok perlkun Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 1.02 Tel 25 Rtn kdr MCV tikus setelh menglmi perlukn Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± Jumlh MCHC menggmrkn konsentrsi rtn hemogloin dlm stu stun volume tertentu dri sel drh merh. Pd tikus, jumlh MCHC norml erd pd kisrn Sehingg semu tikus percon memiliki

14 nili MCHC yng norml. Jumlh MCHC pd tikus dieri jmu tidk menunjukkn dny peredn yng nyt (Tel 26). Tel 26 Rtn kdr MCHC ntr kelompok perlkun Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 0.26 Efek perlukn pd kdr MCHC tikus yng dieri jmu dengn control menunjukkn peredn yng nyt (p<0.05). Akn tetpi, tikus yng dieri jmu cenderung memiliki kdr MCHC yng leih tinggi dindingkn kontrol. Tel 27 Rtn kdr MCHC tikus setelh menglmi perlukn Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 2.43 Hsil uji korelsi Person menunjukkn hw terdpt huungn yng sngt nyt ntr kdr feritin pd serum, kdr hemogloin, MCV dn MCHC (P<0.01). Akn tetpi pd st tikus menglmi perlukn, keempt prmeter terseut tidk memiliki huungn yng nyt. Tel 28 Rtn ert dn tikus erdsrkn kelompok perlkun Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± Bert dn tikus tidk menunjukkn peredn yng nyt (p>0.05) ntr tikus yng dieri jmu dengn kontrol (Tel 28). Efek perlukn terhdp

15 ert dn tikus ntr kelompok hri menunjukkn peredn yng nyt (p<0.05). Berdsrkn uji korelsi Person menunjukkn hw terdpt huungn yng nyt ntr ert dn dengn kdr H tikus (P<0.05) setelh tikus menglmi perlukn. Tel 29 Rtn ert dn tikus setelh menglmi perlukn, Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 0.34 Pd ris yng sm, ngk dengn huruf tidk sm menunjukkn terdpt peredn yng nyt ntr kelompok (Uji Anov, p<0.05) dn uji lnjut Duncn Multiple Rnge Test pd trf uji 0,05. Bert dn tikus yng dieri jmu cenderung meningkt dri hri ke-3 hingg hri ke-12. Sedngkn pd tikus kontrol, terjdi penurunn pd hri ke- 7, yitu hri setelh tikus menglmi perlukn. Kemudin nik kemli ert dnny pd hri ke-12. Hl terseut menunjukkn hw tikus yng dieri jmu mmpu memperthnkn ert dnny setelh menglmi perlukn dindingkn tikus kontrol. Kdr et kroten dn retinol pd serum tikus Bet kroten kn menglmi peruhn di dlm tuuh. β-kroten kn diuh menjdi retinl oleh enzim β-kroten dioksigense dlm sel mukos, dn kemudin oleh retinl reduktse ykni enzim yng memutuhkn NADH/NADPH mementuk retinl yng kemudin diesterifiksi. Secr teori, 1 molekul β-kroten dpt menghsilkn 2 mol retinol, tetpi secr in vivo, tidk terjdi kren ktivits enzim sngt rendh. Beerp (smpi 30 %) β-kroten meningglkn usus tnp oksidsi (Grofft et l. 1995). Senyk 6 µg β-kroten diutuhkn untuk menghsilkn vitmin A yng mempunyi ktivits 1 µg retinol. Beerp retinl dioksidsi menjdi sm retinot yng tidk reversile. Tidk seperti retinol, sm retinot dimil oleh pemuluh drh dn dipindhkn dlm plsm terikt kut dengn lumin

16 (Grofft et l. 1995). Retinol yng telh dioksidsi menjdi ester retinil ersmsm dengn trigliserid, fosfolipid dn ester kolesterol kemudin erstu dlm kilomikron. Kilomikron dingkut mellui limf ke dlm sirkulsi umum dn diw ke hti. Leih dri 90 % vitmin A disimpn di hti dlm entuk lipoglikoprotein. Dlm kompleks ini terikt kut enzim hidrolse retinil plmitt (enzim yng mengndung Zn) (Kruses s 2000). Kdr et kroten pd tikus menunjukkn dny peredn yng nyt (p<0.05) ntr kelompok tikus yng dieri jmu dn kontrol (Tel 7). Tikus yng dieri jmu memiliki rt-rt kdr et kroten yng leih esr. Hl terseut menunjukkn hw et kroten pd tikus yng dieri jmu tidk diuh menjdi retinol tu tidk menglmi oksidsi. Hl terseut didug dny zt ntioksidn yng terdpt di dlm jmu glohgor. Zt ntioksidn kn melindungi provitmin A dri oksidsi. Proses oksidsi dipengruhi oleh enzim yng terlit dn minerl yng menjdi ktlis. Enzim yng sedikit dn dny defisiensi minerl kn mengkitkn hsil reksi erup retinl kn sedikit pul. Tel 30 Rt-rt kdr β-kroten ntr kelompok perlkun* Perlkun Perlukn Tidk 0.90 ± ± ± ± 0.34, Pd ris yng sm, ngk dengn huruf tidk sm menunjukkn terdpt peredn yng nyt ntr kelompok (Uji Anov, p<0.05) dn uji lnjut Duncn Multiple Rnge Test pd trf uji 0,05. Dt et kroten pd hri ke-7 47 Kdr retinol yng terdpt pd serum tikus yng dieri jmu dn kontrol terdpt peredn yng nyt (p<0.05) (Tel 31). Kdr retinol pd serum sngt erhuungn dengn kdr et kroten. Disumsikn pil kdr et kroten esr, mk kdr retinolny kn kecil. Terukti pd kelompok tikus yng dieri jmu, memiliki kdr et kroten yng leih esr, sehingg kdr retinolny reltif leih kecil jik dindingkn dengn tikus yng tidk dieri jmu.

17 Tel 31 Rt-rt kdr retinol ntr kelompok perlkun* Perlukn Perlkun Tidk 8.34 ± ± ± , Pd ris yng sm, ngk dengn huruf tidk sm menunjukkn terdpt peredn yng nyt ntr kelompok (Uji Anov, p<0.05) dn uji lnjut Duncn Multiple Rnge Test pd trf uji 0,05. Dt retinol pd hri ke-7 Peruhn vitmin A serum dipengruhi oleh enzim dn minerl yng terlit dlm reksi oksidsi. Kekurngn seng menurunkn kdr retinol kren pernny dlm sintesis tu sekresi RBP. Bergi zt gizi dn ukn zt gizi yng terdpt dlm jmu yng dierikn pd tikus jug mempengruhi peruhn vitmin A. Vitmin A dlh slh stu vitmin yng lrut dlm lemk. Oleh kren itu, kdr lemk yng terdpt pd jmu glohgor kn mempengruhi efektifits penyerpn β-kroten. Fktor yng mempengruhi efisiensi pelepsn kroten di ntrny fktor krkter dri kroten, ukurn prtikel yng kn dipengruhi oleh pengunyhn, ktifits lmung dn efisiensi dri enzim-enzim pencernn. Kndungn kroten pd kromopls dn kloropls dri hn mknn jug dipengruhi oleh protein. Energi protein kn menikkn po-rbp. Proses pemskn seelum dikonsumsi jug memntu meningktkn iovililits dri pigmen kroten dri eerp mknn (Prker 1996). Kdr Feritin pd Serum Serum feritin merupkn slh stu indiktor yng ik untuk mengethui simpnn zt esi dlm tuuh dn ersm dengn hemogloin kn mengikuti sirkulsi eritrosit. Serum feritin dpt mengukur proporsi zt esi tuuh secr lngsung (Bowmn nd Russel 2001). Kdr feritin pd tikus yng dieri jmu tidk menunjukkn peredn yng nyt (p<0.05) dengn tikus kontrol (Tel 32). Sedngkn kdr feritin

18 tikus memiliki peredn yng nyt ntr kelompok hri. Kdr feritin tikus yng dieri jmu cenderung memiliki kdr yng leih tinggi. Kdr feritin serum erhuungn dengn cdngn esi dlm tuuh. Selin itu, kondisi terseut didug hw zt esi yng terdpt pd jmu mmpu meningktkn kdr feritin serum. Tel 32 Rtn kdr feritin tikus ntr kelompok perlkun 49, Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 0.35 Pd ris yng sm, ngk dengn huruf tidk sm menunjukkn terdpt peredn yng nyt ntr kelompok (Uji Anov, p<0.05) dn uji lnjut Duncn Multiple Rnge Test pd trf uji 0,05. Efek perlukn terhdp kdr feritin tikus menunjukkn dny peredn yng nyt (p<0.05) ntr kelompok hri. Kdr feritin tikus yng dieri jmu pd hri ke-3 memiliki kdr yng leih tinggi. Sedngkn pd hri ke-7, kdr feritinny erkurng. Berkurngny kdr feritin pd hri ke-7 dimungkinkn kren dny proses perlukn yng mengkitkn dny pendrhn. Pendrhn pd tikus dpt menyekn erkurngny kdr feritin tuuh. Akn tetpi, tikus yng dieri jmu memiliki kdr feritin yng leih tinggi pd st terjdiny perlukn, hl terseut didug kren dny efek pemerin jmu. Hri ke-12 kdr feritinny meningkt kemli, setelh dny proses dptsi diserti dengn dny proses penyemuhn luk. Tel 33 Rtn kdr feritin tikus setelh menglmi perlukn, Hri Pengmtn ± ± ± ± ± ± 0.35 Pd ris yng sm, ngk dengn huruf tidk sm menunjukkn terdpt peredn yng nyt ntr kelompok (Uji Anov, p<0.05) dn uji lnjut Duncn Multiple Rnge Test pd trf uji 0,05.

19 Kdr Seng (Zn) pd Serum Tikus Seng segi gin dri enzim tu segi kofktor pd kegitn leih dri 200 enzim, ntr lin segi gin dri enzim kolgense. Seng erpern di dlm sintesis dn degrdsi kolgen sehingg erpern di dlm pementukn kulit, erpern di dlm sintesis jringn ikt dn penyemuhn luk, dn segi gin dri ntioksidn enzimtis (Almtsier 2004). Hsil penelitin menunjukkn hw kdr seng pd serum tikus yng dieri jmu dn kontrol tidk menunjukkn peredn yng nyt (p>0.05). egitu jug ntr tikus yng menglmi perlukn dn tidk. Segimn disjikn pd Tel Tel 34 Rt-rt kdr seng ntr kelompok perlkun* Perlkun Perlukn Tidk 0.19 ± ± ± ± 0.01 Tidk eredny kdr seng pd semu tikus percon didug kren seng dlm drh tikus sudh memenuhi keutuhn tuuh, sehingg seng tidk diserp oleh tuuh dengn cept kren tuuh sudh menglmi kejenuhn (Ernwti 2009). Akn tetpi, kdr seng pd tikus yng dieri jmu cenderung leih stil dindingkn dengn tikus kontrol. Hl terseut dpt menunjukkn hw pemerin jmu erpengruh terhdp kdr seng dlm tuuh tikus. Selin itu, tikus yng menglmi perlukn jug memiliki kecenderungn memiliki kdr seng yng stil kren slh stu kondisi pemnftn seng dlm tuuh dlh pd st tuuh melkukn proses penyemuhn luk pd kulit.