IDENTIFIKASI BAKTERI Salmonella sp. DAN Escherichia coli PADA BUMBU GADO-GADO, SIOMAY, DAN CILOK DI SEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

Transkripsi

1 1 IDENTIFIKASI BAKTERI Salmonella sp. DAN Escherichia coli PADA BUMBU GADO-GADO, SIOMAY, DAN CILOK DI SEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Mencapai Derajat Sarjana Strata Satu (S-1) Oleh: ANA FITRIYANI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2014

2 2 ii

3 3 iii

4 4 iv

5 5 MOTTO Tugas kita bukanlah untuk berhasil. Tugas kita adalah untuk mencoba karena di dalam mencoba itulah kita menemukan dan belajar membangun kesempatan untuk berhasil (Mario Teguh) Selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh urusan yang lain (QS. Al-Insyirah : 6-7) Kesalahan dan kegagalan adalah pemberitahuan agar kita memperbaiki diri dan cara-cara kita yang akan kita temui dalam upaya mewujudkan kelas-kelas kepemimpinan yang lebih tinggi pada diri kita. Kesalahan dan kegagalan sama sekali bukanlah tanda untuk berhenti (Mario Teguh) Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu adalah pendekatan diri kepada Allah Azza wajalla, dan mengajarkannya kepada orang yang tidak mengetahuinya adalah sodaqoh. Sesungguhnya ilmu pengetahuan menempatkan orangnya, dalam kedudukan terhormat dan mulia (tinggi). Ilmu pengetahuan adalah keindahan bagi ahlinya di dunia dan di akhirat. (HR. Ar-Rabii') v

6 6 PERSEMBAHAN Skripsi ini penulis persembahkan kepada: 1. Bapak dan Ibu tercinta, yang senantiasa tak henti-hentinya memberikan kasih sayang yang tulus dan sempurna, doa, motivasi, perhatian serta materi yang tak terhingga sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini. 2. Kakakku (Aris Mudzakir & Ida Nurul Khotijah) yang selalu memberikan semangat, sehingga membuatku yakin akan kemampuanku menyelesaikan skripsi ini. 3. Teman-teman yang senantiasa menemani dalam suka maupun duka. vi

7 7 IDENTIFIKASI BAKTERI Salmonella sp. DAN Escherichia coli PADA BUMBU GADO-GADO, SIOMAY, DAN CILOK DI SEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO Oleh: ANA FITRIYANI ABSTRAK Penelitian yang berjudul Identifikasi bakteri Salmonella sp. dan Escherichia coli pada bumbu gado-gado, siomay dan cilok disekitar kampus Universitas Muhammadiyah Purwokerto bertujuan untuk mengetahui adanya bakteri Salmonella sp. dan Escherichia coli yang terdapat pada bumbu gado-gado, siomay, dan cilok yang disediakan pedagang kaki lima disekitar kampus Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari-Maret 2014 di Laboratorium Mikrobiologi Progam Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Metode yang digunakan yaitu metode survey, kemudian data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Sampel diambil di pedagang kaki lima di sekitar kampus Universitas Muhammadiyah Purwokerto, dan pengambilan sampel dilakukan sebanyak 3 kali dengan rentang waktu satu bulan. Sampel yang digunakan adalah bumbu dari gado-gado, siomay dan cilok. Uji Escherichia coli dilakukan dengan 3 tahap yaitu uji penduga, uji penguat, dan uji pelengkap. Sedangkan uji Salmonella meliputi pre-enrichment, enrichment, penanaman pada medium selektif dan tahap konfirmasi. Hasil uji tersebut akan diidentifikasi dengan melihat karakteristik makroskopis dan mikroskopis serta serangkaian uji biokimia dari sel bakteri tersebut. Hasil identifikasi dicocokkan dengan buku identifikasi bakteri Bergey s of Determinative Bakteriology (Holt, et al., 1994). Hasil diperoleh 10 isolat dan setelah diidentifikasi diperoleh 2 genus yaitu Escherichia coli dan Aerobacter yang semuanya bakteri Gram negatif dan dalam penelitian ini tidak ditemukan bakteri Salmonella sp. Kata Kunci: Bumbu gado-gado, Cilok, Escherichia coli, Identifikasi, Salmonella sp., Siomay. vii

8 8 UCAPAN TERIMAKASIH Assalamu alaikum wr.wb Alhamdulillahirobil alamin Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena rahmat, taufik dan hidayahnya yang senantiasa tercurah kepada segenap hamba-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Selama penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapat dukungan, dorongan, serta bimbingan dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak Drs. Heri Maryanto, M.Si dan Ibu Dini Siswani Mulia, M.Si selaku pembimbing skripsi ini. Selain itu penulis menyampaikan terimakasih kepada : 1. Drs. Akhmad, M.Si selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 2. Drs. Arief Husin, M.Si. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 3. Kurniawan, S.Si selaku laboran Mikrobiologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto 4. Bapak dan Ibu tercinta yang senantiasa memberikan doa dan curahan kasih sayang kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik. Aku bangga memiliki orang tua seperti kalian. 5. Kakak tersayang yang selalu memberikan doa dan semangat. viii

9 9 6. Teman seperjuangan (Ani & Citra), terimakasih atas bimbingannya. 7. Teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 10 (Advi, Fadli, Dika, Lili, Febri, Nurul, Nengsih, Dina, Dini, Mey dan Fatimah), terimakasih atas bantuan dan arahan kepada penulis dalam melaksanakan penelitian. Semoga kebaikan kalian dilipatgandakan oleh Alloh SWT. 8. Teman-teman Pelangi 3 tercinta (Isna, Vita, Anteng, Ana, Lisa). Bagiku kalian adalah saudaraku. 9. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi perbaikan di masa yang akan datang, penulis berharap skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Semoga Alloh SWT memberikan balasn yang setimpal atas kebaikan dan bantuan yang telah penulis terima. Purwokerto, Agustus 2014 Penulis ix

10 10 DAFTAR ISI Halaman UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... viii x Xiii xiv Xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Makanan Jajanan Keamanan Pangan Bakteri Dalam Makanan Bakteri Salmonella sp Bakteri Escherchia coli Identifikasi BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi dan Tempat Alat dan Bahan Metode Penelitian x

11 Cara Kerja Pengambilan Sampel Pembuatan Medium Medium Uji lactose broth (LB) Medium Uji Escherichia coli broth (ECB) Medium Uji eosin methylen blue (EMBA) Medium Uji selenite cystein broth (SCB) Medium Uji Salmonella shigella agar (SSA) Medium Uji triple sugar iron agar (TSIA) Medium nutrient agar (NA) Medium Uji Sulfide indole motility (SIM) Medium Uji protease (MR_VP) Medium Uji simon citrate agar Analisa Mikrobiologi Preparasi Sampel Analisa Escherichia coli Analisa Salmonella sp Pemeliharaan Pengamatan Karakteristik Bakteri Pengamatan Karakteristik Makroskopis Bakteri Pengamatan karakteristik Makroskopis bakteri Identifikasi Bakteri Parameter yang Diamati Analisis Data xi

12 12 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Hasi Isolasi Baktri Hasil Pengamatan Karakteristik Makroskopis Bakteri Hasil Pengamatan Karakteristik Mikroskopis Bakteri Hasil Uji Biokimia hasil Identifikasi Genus Escherichia coli Genus Aerobacter Pembahasan Hasil Analisa Mikrobiologi Hasil Analisa Escherichia coli Hasil Analisa Salmonella sp Hasil Pewarnaan Gram Hasil Uji Biokimia BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN LAMPIRAN xii

13 13 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 4.1 Kode isolat yang berhasil diisolasi dari bumbu gado-gado, 34 siomay, dan cilok... Tabel 4.2 Hasil pengamatan karakteristik mikroskopis isolate Tabel 4.3 Hasil uji biokimia isolat-isolat yang diperoleh dari sampel bumbu gado-gado, siomay, dan cilok Tabel 4.4 Hasil identifikasi genus Escherichia Tabel 4.5 Hasil identifikasi genus Aerobacter Tabel 4.6 Tabel isolat bakteri hasil identifikasi xiii

14 14 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 4.1 Hasil pengamatan karakteristik mikroskopis bakteri Gambar 4.2 Hasil uji TSIA Gambar 4.3 Hasil uji indol Gambar 4.4 Hasil uji methyl red Gambar 4.5 Hasil Voges proskauer Gambar 4.6 Hasil uji sitrat Gambar 4.7 Reaksi penguraian tryptophan oleh enzim tryptophase Gambar 4.8 Persamaan reaksi hidrolisis glukosa... Gambar 4.9 (1) Persamaan reaksi fermentasi karbohidrat... Gambar 4.9 (2) Persamaan reaksi perubahan warna pada medium uji VP Gambar 4.10 (1) Reaksi (1) Fermentasi asam sitrat... Gambar 4.10 (2) Reaksi (II) Fermentasi asam sitrat xiv

15 15 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Isolat-isolat bakteri Lampiran 2 Tabel isolat bakteri hasil identifikasi Lampiran 3 Pengamatan mikroskopis bakteri xv