DISTRIBUSI URAT DAGiNG PADA DOMBA k3iangan ~CUSCLE WEIGHT DI STRi3JTlON 164 PRIANGAN SHEEP)

Transkripsi

1 MEDIA PETERNAKAN 1983, 8 (4) : DISTRIBUSI URAT DAGiNG PADA DOMBA k3iangan ~CUSCLE WEIGHT DI STRi3JTlON 164 PRIANGAN SHEEP) OLeh Rachmat ~ermah Laboratorium Ilmu Produksi Terliak Daging dan Kerja Jurusan Ilm Produksi Ternak, ~akultas Peternakan, IPB ABSTRACT. Eighteen young Priangan sheep, consisted of 13 wethers and 5 ewe lambs were killed and their carcasses were dissected. is section resulted the prbportidns of nine standard muscle groups and the proportion of expensive muscles was 54% of the total carcase muscle weight. The distribution of the muscle weight was shown on the table in this report. RINGKASAN. Delapan belas ekor domba Priangan mda, yang terdiri atas 13 ekor kebirian dan 5 ekor betina dipotong dan karkasnya diseksi. Hasil seksi menghasilkan proporsi dari 9 kelompok urat daging yang baku (standard muscle groups) dan proporsi "expensive muscles" adalah 54% dari bobot total urat daging karkas. Distribusi urat daging diperlihatkan pada tabel dalam laporan ini. Domba Priangan muda sebanyak 18 ekor yang terdiri atas 13 ekor ' kebirial; dan 5 ekor betina, dewan rataan bobot pc ~o'ng 13.7 kg, menghasilkan rataan bobot karkac segar sebesar 4.4 kg. Komposisi karkasnya menunjukkan 60.06% urat daging, 11.81% lemak, 22.64% tu- lang dan 3.48% jaringan pengikat. Pengaruh jenis kelamin terhadap bobot urat daging pada bobot karkas yang sama tidak nyata (Rachmat Herman, 1982). Studi selanjutnya mempelajari distribusi urat dagingnya dengan pendekatan anatomis untuk menilai karkasnya. ngelompokan urat daging dibuat berdasarkan letak anatominya. Pe- Cara ini merupakan salah satu studi dasar untuk mempelajari perbedaan an- tara bangsa-bangsa domba dalam evaluasi karkasnya (Butterfield, 1963).

2 I' BFJIAN DM: -kaa PENELLTIAN Hewan Delapan belas ekor anak domba Priangan muda, yang terdiri atas 13 ekor kebirian dan 5 ekor anilk betina, dipotong dan diseksi kar- kasnya, dari bulan Cesember 1981 sampai dengan bulan September 1982, di Laboratorium Ilmu Produkai Ternak Daging dan Kerja, Fakultas Pe- ternakan IPB. Bobot potong berkisar antara 8.5 sampai 17.0 kg ( kg) untuk kebirian dan antara 11.8 sampai dengan 16.0 kg ( kg) untuk betina, atau antara 8.5 sampai 17.0 kg ( kg) untuk seluruh hewan. Umr bervariasi antara lima sampai delapan bulan. Pengelommkan Urat Dag ing Pemotongan dan seksi karkas sebelah kanan yang mengikuti petunjuk Butterfield (1983) dan Butterfield dan May (1966) menghasilkan bobot individu urat. daging (hachtlat Herman, 1982). Individu urat daging kemudian dikelompokkan menjadi 9 kelompok urat daging yang baku (standard muscle groups). Pengelompokkan tersebut adalah : Grup 1. Urat daging bagian proksimal paha belakang (muscles of the proximal part of the pelvic limb)... Grup 2. Urat daging bagian distal paha belakang (muscles of the distal part of the pelvic limb) Grup 3. Urat daging sckitar tulang belakang (muscles surrounding the spinal column) Grup 4. Urat daging dinding perut (muscle of the abdominal wall), <

3 GYI-p 5. at daging bagian prol-sirnal paha &pan (muscles of the.,,.-, proxinal part uf tile i,i+~acic ' 1 ~ ) Grup 6. Urat daging bagian distal paha depan (muscles ot the distal.- 2. part of the thoracic linb) Grup 7. Drat daging pexq>u5ling paha eepan dengan leher (muscles connectir.g the thoracic limb t"u the n >&) Grup 8. Urat dacing penghubung paha de2ga~ th~rax (muscles connec ting the thoracic' limb'of the thorax) Grup 9. Urat dxqing lcinnya di daetab leher dan tk~rax (inririnsic nlscles of the neck an?. thorax). Gabungar $r;p 1, 3 Cur 3. +., : a '.expecsive n~scles" (Butterfi~ld, 1953). Pengeioi *ckai~ ini nengikxti Iahse et al.!1971), yaitu p~ngc~co~xkan UZZI daging untuk domha. Analisa Data r 3-b': setiap kslon~ok ur?:l daging dinyaw.: - dalam grar dan pzrsen dari total. botot urat daging crtengah karkas kanan. - Nilai r~tqpn (z) simpangan baku (M) dan koef isien keragaman (07) dihi- turg untuk masing-nasi ng jenis kel min (kebiriari dan betina) dan gutungannya. D~bot dan persmt:?se masing-masigg individu urat da- ging, hanya-dihitung untuk cjabungiincya. Pengaruh jenis kelamin terhadap bo-bt kelol~pok urat daging, b df-pelajari dengan analisis peragam, y = ax. Analisis mngikuti petunjuk yang diberikan oleh Snedecor dan Cochran (1967).

4 HAS IL 2-AN PEMBAHASAN Elsil pengelompokan urat daging terdapat pada Tabel 1. Dis- t~ibusi urat daging karkas berdasarkan grup dalam persentase ter- hadap bobot total urat daging setengah karkas ternyata cukup kon- cisten, wdlaupun jumlah hewan yang dipotong tidak cukup banyak. Koefisien keragaman yang tinggi dari grup 4 pada betina, rnempunyai zilai tertin~gi (10.94%). Hal ini disebabkan karena ke dalan gr~p 4, termasuk g. cutaneus trunci dan - M. rectus abdominis. Ke- dua urat daging perut ini pada betina lebih berlemak dibandingkan der,~an pada kebirian. Lemak tersebut sulit dilepaskan dari kedua urat daging tersebut, sehingq a diduga mengakibatkan keragaman yang lebih tinggi untuk urat daging grup 4 pada betina. Pemisahan lewk dzri urat daging tertentu pada domba dilaporkan oleh Pryor dan Warren (1973), bahwa sangat sulit untuk memisahkan lemak yang rr.enempel pada M. cuteneus truci (grup 4) dan - M. latissimus dorsi igm:~ I), sehingga tidak munc,,ii.. tercapai. Pa& 5. intercostales juga terdapat kesulitan untuk nenentukan l e ~ antar k urat dzging (ir\termuscular fat), karena terdapat lemak yzng tampak di dalam nrat daging ini. Hasil analisis peragam (co-variance) terdapat pada Tabel 2. Pengaruh jenis kelamin terhadap bobot masing-masing grup urat da- qing tem..r'.suk grup (expensive muscles) tidak nyata, ke- cuali terhadap grup 8 dan grup 9 (P L 0.05). Anak domba kebirian, nempunyai bobot urat daging grup 8 yang nyata lebih rendah dan grup 9 yang nyata lebih tinggi daripada betina (P/p,O5)r pada bo- bot total urat daging setenqah karkas yang sama. Dari nilai ekono- mis karkasnya, perbedaan tersebut tidak penting.

5 Di~tribusi urat daging yar? dinyatakan dalam Sobot dan persen- tase individu urat daging dan grupnya terhadap bobot total urat da- ging setengah karkas untuk gabungannya (betina dan kebirian) terda- pat pada Tabel 3. Distribusi urat daging dalam persen ternyata konsisten untuk grup dan individu urat daging yang mekpunyai ukuran besar dengan bobot yang tinggi, yaitu dengan nilai koefisien kera- gaman (Cv) yang rendah. Urat daging yang berukuran kecil, umumnya mempunyai koefisien keragaman yang tinggi. Penyebab tingginya ko- efisien keragaman diduga 1) penimbangan individu ur;t Lc3:..3 +rlu dilakukan dalam miligram, sedangkan dalam penelitian ini bobotnya diukur sampai 100 miligram, dan 2) jumlah hewan yang dipotong dan diseksi tidak cukup banyak. Butterfield dan Berg (1966) menyatakan bahwa yang juga menyebabkan keragaman yang tinggi adalah ukuran urat daging sangat kecil, kerusakan akibat proses pengulitan (dressing) dan urat daging yang kecil serta mempunyai banyak per- tautan menyebabkan kesulitan &lam seksi (dissect-). Kesulitan da- lam pemisahan lemak dari urat daging, seperti yang dikemukakan oleh Pryor dan Warren (1973) diduga turut menyebabkan tingginya koefisien keragaman. Penelitian Lohse et -- al. (1971) pada domba dan Butterfield dan Berg (1966) pada sapi, memperlihatkan bahwa baik individu urat da- ging atau grup'nya, mempunyai pola pertumbuhan yang heterogen (allometris). Dalam penelitian irii, pertumbuhan urat daging tidak dapat dipealihatkan, karena meliputi jumlah hewan yang terbatas, hanya 18 ekor. Penelitian yang sempurna perlu dilakukan, akan te- tapi perlu pertimbangan dalam pembiayaan dan tenaga, karena peneli-

6 Tabel 1: Distribus'i Urat Daging' ~erdasarkan Bobot dan ~'ersentase Grup Urat Daging Relatif terhadap Bobot Total Urat Daging Setengah Karkas Kznan,. Kebirian (13 ekor) Betina (5 ekor) Gabungan (18 ekor) Grup., -, Urat Bobot (9) Persen (%). ' Bobot (9) Persen (%) Bobot (9) Persen (%) Caging x Sd Cv(%) x Sd &(%) x Sd Cv(%) x Sd Cv(+) x Sd Cv(%) x Sd Cv(%) Total Keterangan : X =: rataan; Sd = sirnpangan baku; Cv = koefisien keragamn.

7 Tabel 2. Pengaruh Jenis i Kelamin terhadap Bobot Grup Urat Daging pada Bobot Total Uxat Daging Setengah KarRs yang aaruua,, Bobot Grup $&' dari perbedaan Bobot Grup Urat Dagin.. Grup Yengaruh eni is Daging (log) Disesuaikan Cantilog) Urat Keisain (Nilai Bobot yang. Dise-, I Dag ing F, df 1/15) Kebirian Betina suaikan (log) 1 2 Ll.0 NS Kebirian (g) Betina (4) NS NS /1.0 NS NS ,9588 NS , NS b * a b 9 7.a594 * 2.292~~ NS loisesuaikan dengan rataan geometris b ~ b ~ t &at daging setengah karkas 1422 g- F (1/15) : 8.68 (P so*o1)r 4.54 (P =

8 Tabel 3. Bobot dan Persentase Individu Urat Daging dari 18 Ekor Domba Priangan Muda (13 ekor kebirian dan 5 ekor betina) den an Menggunakan Tabel dari Lohse et al, (1971) -- 9 Grup dan Individu Urat _Daging Grup 1. writ d.aging bagian proksimal paha belakang (muscles of the proximal part of the pelvic limb) M. vastus interntedius M. gemellus M. glutaeus profundus M. quadratus femoris M. sacrococcygeus M. sartorius M. pectineus M. rectus fernoris M. obturator externus M. obtnrator internus 1 M. vastus medialis M. glutaeus accessorius M. gracilis M. vastus lateralis M. semftendinosus M. adductor femoris M. biceps femoris M. tensor fasciae latae M. semimembranosus M. qiutaeus medius Seluruh Grup Grup 2. Uret daging bagian distal paha belakang (muscles of the.,,dis@l part of the palvic fimb) M. popliteus ' M. extensor digitorum lateralis M. tibialis anterior MI extensor group M. gastrocnemius et soleus M. pemnaeus longus 'Bobot badan antara kg (; bobot karkas.4445 g (Sd : 1697 g) dan rataan bobot total urat da- ging setengah karkas 1426 g (Sd : 375). 3 '~ataan; Simppangan baku; 'Koef isien keragarnan. s 13.7 g. Sd : 2.2 g). rataan

9 M. flexor digitom superf icialis M. flexor digitorurn longus M. flexor hallucis longus M. tibialis posterior seluruh Grup Grup 3. Urat daging sekitar tulang belakang (muscles surroupding the spinal column) iliocostalis dorsi longissimus cervicis spi.nalis dorsi psoas minor multifidus dorsi iliacus quadratus lumborum psoas major longissimus dorsi Seluruh Grup Grup 4. Urat daging dinding perut (muscles of the abdominal wall) M. serratus dorsalis cav''a1is M. cutxneus trunci M. obliquus externus abdominis M. rectus abdominis M. transversus abdominis M. obliquus internus abdomini s Seluruh Grup Grup 5. urat3aging bagian proksimal paha depan (muscles of the proximal part of the thoracic limb) M. teres minor M. brachialis M. triceps brachii caput mediale M. biceps brachii M. subscapularis M. deltoideus M. coracobrachialis M. triceps brachii caput longum

10 M.-tensor fasciae antibrachii M. infraspinatus M. supraspinatus M. triceps brachii caput laterale M. teres major :. Seluruh Grup Grup 6. Urat daging bagian distal paha depan (muscles of the distal part of the thoracic limb) M. flexor carpi radialis 2.58 M. extensor carpi obliquus 0.56 M. extensor digiti tertii propr iu s 2.21 M. extensor digiti quarti proprius 1-94 M. extensor carpi radialis M. anconaeus 3.84 M. extensor digitorum communis 1.76 M. extensor carpi ulnaris 6.72 M. flexor carpi ulnaris 4.15 M. flexor digitorum sublirnis 4,17 bt. flc -or digitorum., prof undus Seliruh Grup Grup 7. Urat daging penghubung paha depan dengan leher (muscles connecting the thoracic limb to the neck) M. trape zius cer~icalis M. omotransversarius M. brachiocephalicus M. serratus ventralis Seluruh Grup 7. Grup 8. Urat daging penghubung paha depan dengan thorax (~IUSC~~S connecting the thoracic limb to the thorax) M. trapezius thoracis M. pectoralis superficialis M. latissimus dorsi M. rhomboideus M. pectoralis profundus Seluruh Grup