DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya, Jakarta.

Transkripsi

1 DAFTAR PUSTAKA Al-Baarri, A.N., A.M. Legowo dan T.W. Murti Fermentasi Sebagai Upaya Untuk Menghilangkan Aroma Prengus Pada Susu Kambing. Jurnal Pengembangan Peternakan Tropis. 4(2): Astawan, M Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya, Jakarta. Budiana, N.S dan D. Susanto Susu Kambing. Penebar Swadaya, Jakarta. Cahyanti, A.N Kualitas Fisik, Kimiawi, Dan Mikrobiologi Susu KambingFermentasi Menggunakan Starter Probiotik Lactobacillus bulgarius PadaPenyimpanan Yang Berbeda. Program Studi Magister Ilmu Peternakan.Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro, Semarang. Cahyanti, A.N. dan Sampurno, A Karakteristik Yogurt Berbahan Dasar Susu Kambing Dengan Penambahan Berbagai Jenis Gula Merah. Laporan Penelitian; Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang: Semarang. Chou, L. and B. Weimer Isolation and Characterization of Acid and Biletolerant isolates from Strains of Lactobacillus acidophilus. J.Dairy Sci. 82: Fardiaz, S Analisis Mikrobiologi Pangan. Raja Grafindo, Jakarta. Gad, A.S., A.M. Kholif and A.F. Sayed, Evalution pf the Nutritional Value of Functional Yogurt Resulting from Combination of Date Syrup and Skim Milk. Am. J. Food Technology. 5: Hadiwiyoto, S Teori dan Prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Penerbit Liberty, Yogyakarta. Helferich, W. and D.C., Westhoff All About Yogurt. Prentice=Hall inc, Westport. Conecticut. Hidayat, N : Padaga, M.S. dan S. Suhartini Mikrobiologi Industri. Penerbit Andi : Yogyakarta. Indratiningsih, Widodo, Siti, dan W. Endang Produkl Yogurt Shiitake. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Indraningsih, Widodo, Salasia, S.I.O dan E. Wahyuni Produksi Yogurt Shitake (Yoshitake) sebagai Pangan Kesehatan Berbasis Susu. Jurnal. Teknologi dan Industri Pangan, 95 (1). 32

2 IPTEKnet (online). Diakses pada 21 Juni Jannah, A. M., Nurwantoro, dan Y. B. Pramono Kombinasi Susu dengan Air Kelapa pada Proses Pembuatan Drink Yogurt Terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan dan ph. J. Aplikasi Teknologi Pangan. 1 (3) : Jannah, A. M., Legowo, A.M., Pramono, Y.B., Al-Baarri, A.N., Abduh, S.B.M Total Bakteri Asam Laktat, ph, Keasaman, Citarasa, dan Kesukaan Yogurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro: Semarang. Legowo, A. M., Kusrahayu dan S. Mulyani Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu. UniversitasDiponegoro, Semarang. Maitimu. C.V., A.M. Legowo, dan A. N. Al-Baari Karakteristik Mikrobiologi, Kimia, Fisik dan Organoleptik Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Aileru Selama Penyimpanan. J. Aplikassi Teknologi pangan. Vol. 2/ No. 1. Fakultas Peternakan dan Pertanian. Universitas Diponegoro, Semarang. Oberman, H Fermentend milk in B.J. Wood (ed). Microbiology of fermented food Vol, 1 Applied Sience. London and New York. Oey Kam Nio Daftar Analisis Bahan Makanan. Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Jakarta. Hal 28. Pato, U Potensi Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Dadih untuk menurunkan Resiko Penyakit Kanker. Dalam Jurnal Natur Indonesia, 5(2): Pusat Penelitian Bioteknologi. Pekanbaru: Universitas Riau. Prajanto, A Pengaruh Perbedaan Pemanasan Secara Pasteurisasi dan Pendidihan terhadap Kualitas Susu kambing Peranakan Etawa. Fakultas Peternakan UGM, Yogyakarta (Skripsi Sarjana Peternakan). Puwijantiningsih, E Pengaruh jenis Prebiotik terhadap Kualitas Yogurt Probiotik. Biota 12(3): Rahayu, K Mikrobilogi Pangan. PAU Pangan dan GIZI. Yogyakarta. Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) SNI 2981 : Yogurt. Badan Standarisasi Nasional (BSN). Jakarta. 33

3 Saraswati, Edwi, Perbedaan Tingkat Pengetahuan Anemia Remaja Putri Sekolah Menengah Umum Anemia dan Non Anemia di Enam Dati II Propinsi Jawa Barat, JKPKBPPK. Setiawan, T. dan A. Tanius Beternak Kambing Perah Peranakan Etawa. Penebar Swadaya: Jakarta. Silvia Pembuatan Yogurt Kedelai (Soyghurt) Dengan Menggunakan Kultur Campuran Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus thermophillus. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Simpson, M.G Plant Systematics. USA: Elsevier Academic Press. Sunarlim, R. dan S. Umiati Kombinasi beberapa bakteri asam laktat terhadap karakteristik yogurt. Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas Balai Besar Penelitian Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor. Surono, I. S Probiotik : Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya. Jakarta. Sulilorini, T.E dan M.E. Sawitri Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya: Jakarta. Suyanti dan Ahmad Supriyadi Pisang : Pengolahan Dan Prospek Pasar. Penebar Swadaya, Jakarta. Syahrurrahman. A, A. Chartim, A. Subandrio Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran Edisi Revisi. Binarupa aksara. Jakarta Pusat. Tamime, A. Y. And R. K. Robinson Yogurt : Science and Technology. Pegamon Press. New York. Umam, M. F., R. Utami dan E. Widowati Kajian Karakteristik Minuman Sinbiotik Pisang Kepok (Musa paradisiaca forma typical) dengan menggunakan starter Lactobacillus acidophillus IFO dan Bifidobacterium longum ATCC J. Teknosains Pangan 1(1) : Wahyudi, M Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yogurt. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian. Bogor. Vol. 11, No. 1. Hal Winarno Sterilisasi Komersial Produk-Produk Pangan. Jakarta : Gramedia. 34

4 Winarno, F. G dan I. E. Fernandez Susu dan Produk Fermentasinya. Bogor: M-Brio Press. Yusmarini dan E. Raswen Evaluasi Mutu Soyghurt yang Dibuat Dengan Penambahan Beberapa Jenis Gula. J. Natur Indonesia. ISSN (2) :

5 LAMPIRAN 1. Data dan Hasil Analisis Statistik Total BAL Ulangan 1 (%) 2 (%) 3 (%) 4 (%) 5 (%) Perlakuan A1 5,33 4,11 4,10 5,35 6,11 A2 4,85 4,38 4,72 6,83 5,65 A3 6,08 7,46 7,24 7,13 6,50 A4 7,76 7,20 7,50 7,61 6,34 ANOVA Sumber Variasi DB JK KT F Hitung F Tabel (5%) Perlakuan 3 19,425 6,475 10,908** 0,000 Galad 16 9,497 0,594 Total 19 28,923 Between-Subjects Factors PERLAKUAN Value Label N A1 2% 5 A2 4% 5 A3 6% 5 A4 8% 5 Descriptive Statistics Dependent Variable: HASIL PERLAKUAN Mean Std. Deviation N A1 4,9980 0, A2 5,2860 0, A3 6,8820 0, A4 7,2820 0, Total 6,1120 1,

6 Total BAL ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 19, ,475 10,908 0,000 Within Groups 9, ,594 Total 28, Grand Mean Dependent Variable: HASIL Mean Std. Error 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound 6,882 0,345 6,152 7,612 Duncan a,b Total BAL Subset Perlakuan N 1 2 2% 5 4,9980 a 4% 5 5,2860 a 6% 5 6,8820 b 8% 5 7,2820 b Sig. 0,563 0,424 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,594. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000. b. Alpha = 0,05. 37

7 LAMPIRAN 2. Data dan Hasil Analisis Statistik Total Asam Laktat Ulangan 1 (%) 2 (%) 3 (%) 4 (%) 5 (%) Perlakuan A1 1,51 1,55 1,44 1,47 1,51 A2 1,58 1,70 1,60 1,54 1,52 A3 1,50 1,60 1,65 1,64 1,50 A4 1,20 1,25 1,24 1,34 1,24 ANOVA Sumber Variasi DB JK KT F Hitung F Tabel (5%) Perlakuan 3 0,362 0,121 36,584** 0,000 Galad 16 0,053 0,003 Total 19 0,415 Between-Subjects Factors PERLAKUAN Value Label N A1 2% 5 A2 4% 5 A3 6% 5 A4 8% 5 Dependent Variable: ASAM LAKTAT PERLAKUAN Mean Std. Deviation N A1 1,4960 0, A2 1,5880 0, A3 1,6100 0, A4 1,2700 0, Total 1,4910 0,

8 Total Total Asam Laktat ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 0, ,121 36,584** 0,000 Within Groups 0, ,003 Total 0, Grand Mean Dependent Variable: Total Asam Laktat Mean Std. Error 1,496 0,026 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound 1,442 1,550 TOTAL ASAM LAKTAT Duncan a,b Subset PERLAKUAN N % 5 1,2700 a 2% 5 1,4960b 4% 5 1,5880 c 6% 5 1,6100 c Sig. 1,000 1,000 0,553 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,003. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000. b. Alpha = 0,05. 39

9 LAMPIRAN 3. Data dan Hasil Analisis Statistik ph Ulangan 1 (%) 2 (%) 3 (%) 4 (%) 5 (%) Perlakuan A1 4,2 4,0 4,4 4,3 4,3 A2 3,9 4,0 4,1 4,0 4,1 A3 3,7 3,6 3,5 3,6 3,5 A4 3,7 3,7 3,6 3,5 3,5 ANOVA Sumber Variasi DB JK KT F Hitung F Tabel (5%) Perlakuan 3 1,588 0,529 42,347** 0,000 Galad 16 0,200 0,013 Total 19 1,788 Between-Subjects Factors PERLAKUAN Value Label N A1 2% 5 A2 4% 5 A3 6% 5 A4 8% 5 Descriptive Statistics Dependent Variable: ph Perlakuan Mean Std. Deviation N A1 4,2400 0, A2 4,0200 0, A3 3,6200 0, A4 3,5600 0, Total 3,8600 0,

10 Total Total Asam Laktat ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 1, ,529 42,347** 0,000 Within Groups 0, ,013 Total 1, Grand Mean Dependent Variable: ph Mean Std. Error 4,02 0,050 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound 3,914 4,126 Duncan a,b ph Perlakuan N Subset % 5 3,5600 a 6% 5 3,6200 a 4% 5 4,0200 b 2% 5 4,2400 c Sig.,409 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,003. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000. c. Alpha = 0,05. 41

11 LAMPIRAN 4. DOKUMENTASI PENELITIAN Starter Komersial Susu Krim Komersial Susu Kambing Peranakan Etawa Pasteurisasi Susu 63 C, 30 menit Proses Inkubasi 40ºC, 24 jam dalam inkubator Hasil Yogurt Pisang Raja Nangka 42

12 Pencawanan dan Pengenceran Pendinginan Cawan Proses Inkubasi 40 C Selama 48 Jam Penghitungan Total BAL Uji nilai ph Yoghurt 43

13 LAMPIRAN 5. HASIL ANALISA SAMPEL PENELITIAN DI LABORATORIUM FTP UGM 44