ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN BAKSO BAKAR (Studi Kasus : Kecamatan Medan Tembung, Kota Medan) SKRIPSI

Transkripsi

1 ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN BAKSO BAKAR (Studi Kasus : Kecamatan Medan Tembung, Kota Medan) SKRIPSI OLEH : RIZKI HARDIANSYAH AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

2 ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN BAKSO BAKAR (Studi Kasus : Kecamatan Medan Tembung, Kota Medan) SKRIPSI RIZKI HARDIANSYAH AGRIBISNIS Diajukan Kepada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Diketahui Oleh : Komisi Pembimbing Ketua Anggota (Ir. Iskandarini,MM,Ph.D) (Dr.Ir. Tavi Supriana,MS) NIP NIP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

3 ABSTRAK RIZKI HARDIANSYAH ( /AGRIBISNIS) dengan judul skripsi ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN BAKSO BAKAR (Studi Kasus: Kecamatan Medan Tembung, Kota Medan). Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei-Juni 2014 dengan bimbingan oleh Ir.Iskandarini,MM,Ph.D dan Dr.Ir.Tavi Supriana,MS. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis karakteristik konsumen bakso bakar, untuk menganalisis hubungan faktor umur, pendapatan, dan tingkat pendidikan dengan keputusan konsumen membeli bakso bakar dari sisi frekuensi pembelian dan jumlah pembelian, serta untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap atribut bakso bakar di Kecamatan Medan Tembung. Penentuan daerah dilakukan secara purposive atau secara sengaja. Pertimbangan ini didasarkan karena konsumen bakso bakar di Kecamatan Medan Tembung dapat memberikan informasi yang dibutuhkan dalam penelitian.metode pengambilan sampel adalah metode proportional accidental sampling, yaitu dengan melakukan penelusuran terhadap konsumen yang membeli bakso bakar berdasarkan tempat membelinya dengan penentuan sampel yang proportional dan merata. Metode analisis yang digunakan adalah deskriptif yang didukung dengan uji korelasi Rank Spearman, dan uji koefisien konkordansi Kendalls. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa karakteristik konsumen bakso bakar di Kecamatan Medan Tembung secara garis besar adalah perempuan, berusia diantara tahun. Mayoritas konsumen beragama Islam, dengan status pelajar, berpendapatan diantara Rp Rp , dan berstatus dalam keluarga sebagai anak. Pendidikan mayoritas konsumen adalah SMP. Waktu pembelian bakso bakar paling banyak pada siang hari dengan motivasi membeli karena suka. Hubungan antara karakteristik konsumen berupa umur, pendapatan dan tingkat pendidikan dengan keputusan konsumen dari sisi frekuensi pembelian dan jumlah pembelian dengan uji korelasi Rank Spearman pada signifikansi 95%, hasilnya menunjukkan bahwa umur dan tingkat pendidikan konsumen berhubungan secara signifikan dengan frekuensi pembelian, sedangkan pendapatan konsumen tidak ada hubungan yang signifikan dengan frekuensi pembelian, dan dari sisi jumlah pembelian bakso bakar, karakteristik umur, pendapatan dan tingkat pendidikan secara keseluruhan berhubungan signifikan. Preferensi konsumen terhadap atribut produk bakso bakar yang paling disukai adalah bakso bakar yang berasa pedas manis, berjenis bakso bakar lapis kulit tahu, berbentuk kotak, memiliki jumlah buah per tusuk yang lebih banyak yaitu 5 buah, ukuran yang besar, bertekstur kenyal, dengan suhu panas dan beraroma wangi. Terdapat kesesuaian konsumen dalam membuat urutan atribut bakso bakar yang diperhatikan. Urutan perhatian konsumen terhadap atribut menunjukkan atribut rasa merupakan atribut yang paling diperhatikan, selanjutnya diikuti atribut jenis, aroma, bentuk, ukuran, jumlah per tusuk, tekstur dan suhu. Kata kunci: bakso bakar, konsumen, preferensi i

4 DAFTAR ISI ABSTRAK......i RIWAYAT HIDUP......ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Identifikasi Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Tinjauan Pustaka Bakso Bakar Ayam Pedaging (broiler) Landasan Teori Karakteristik Konsumen Faktor Karakteristik Konsumen yang Berhubungan Dengan Keputusan Membeli Preferensi Konsumen Penelitian Terdahulu Kerangka Pemikiran Hipotesis Penelitian ii

5 BAB III METODELOGI PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian Metode Penentuan Sampel Metode Pengambilan Data Metode Analisis Data Defenisi dan Batasan Operasional Defenisi Batasan Operasional BAB IV DESKRIPSI WILAYAH PENELITIAN Deskripsi Wilayah Penelitian Kota Medan Medan Tembung BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Konsumen Bakso Bakar di Kecamatan Medan Tembung Jenis Kelamin Umur Agama Pekerjaan Pendapatan Status dalam Keluarga Tingkat Pendidikan Waktu Pembelian Bakso Bakar dan Motivasi Membeli Bakso Bakar Hubungan Umur, Pendapatan, Tingkat Pendidikan dengan Frekuensi Pembelian dan Jumlah Pembelian Bakso Bakar Hubungan Umur dengan Frekuensi Pembelian Bakso Bakar Hubungan Umur dengan Jumlah Pembelian Bakso Bakar Hubungan Pendapatan dengan Frekuensi Pembelian Bakso Bakar iii

6 5.3.4 Hubungan Pendapatan dengan Jumlah Pembelian Bakso Bakar Hubungan Pendidikan dengan Frekuensi Pembelian Bakso Bakar Hubungan Pendidikan dengan Jumlah Pembelian Bakso Bakar Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Bakso Bakar Rasa Jenis Bentuk Jumlah per Tusuk Ukuran Tekstur Suhu Aroma Tingkat Perhatian Responden Terhadap Atribut Bakso Bakar BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN iv

7 DAFTAR TABEL No. Judul Hal 1. Kandungan Gizi dalam 100 gram Daging Ayam Distribusi Pedagang dan Rata-rata Konsumen Bakso Bakar di Kecamatan Medan Tembung Jumlah Sampel Terpilih dari Konsumen Setiap Pedagang Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur & Jenis Kelamin di Kecamatan Medan Tembung tahun Jumlah Sekolah Berdasarkan Kelurahan di Kecamatan Medan Tembung Karakteristik Konsumen Bakso Bakar berdasarkan Jenis Kelamin Karakteristik Konsumen Bakso Bakar berdasarkan Umur Karakteristik Konsumen Bakso Bakar berdasarkan Agama Karakteristik Konsumen Bakso Bakar berdasarkan Pekerjaan Karakteristik Konsumen Bakso Bakar berdasarkan Pendapatan Karakteristik Konsumen Bakso Bakar berdasarkan Status dalam Keluarga Karakteristik Konsumen Bakso Bakar berdasarkan Tingkat Pendidikan Waktu Pembelian Bakso Bakar Motivasi Membeli Bakso Bakar Nilai Signifikansi Korelasi Rank Spearman Hasil SPSS Preferensi Konsumen terhadap Rasa Preferensi Konsumen terhadap Jenis Preferensi Konsumen terhadap Bentuk Preferensi Konsumen terhadap Jumlah per Tusuk Preferensi Konsumen terhadap Aroma v

8 DAFTAR GAMBAR No. Judul Hal 1. Skema Kerangka Pemikiran vi

9 DAFTAR LAMPIRAN No. Judul Hal 1. Karakteristik Konsumen Parameter Keputusan Konsumen Membeli Bakso Bakar Korelasi Rank Spearman Umur Konsumen dengan Frekuensi Pembelian Korelasi Rank Spearman Umur Konsumen dengan Jumlah Pembelian Korelasi Rank Spearman Pendapatan Konsumen dengan Frekuensi Pembelian Korelasi Rank Spearman Pendapatan Konsumen dengan Jumlah Pembelian Korelasi Rank Spearman Tingkat Pendidikan Konsumen dengan Frekuensi Pembelian Korelasi Rank Spearman Tingkat Pendidikan dengan Jumlah Pembelian Uji Kendalls Manual Uji Kendalls SPSS vii