DAFTAR ISI. LEMBAR PENGESAHAN ABSTRAK... i. ABSTRACT... ii. KATA PENGANTAR... iii

Transkripsi

1 vi DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii UCAPAN TERIMA KASIH... iii-v DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR LAMPIRAN... BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Identifikasi Masalah Tujuan penelitian Kegunaan Penelitian BAB II KAJIAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS 2.1. Konsep Katering dan Jasa Boga Definisi Jasa Boga Golongan Jasa Boga Definisi Katering Sejarah Katering Jenis-Jenis Katering Konsep Menu Makanan... 32

2 vii Definisi Menu Makanan Hal-hal Yang Harus Diperhatikan Dalam Menyusun Menu Makanan Kegunaan Menu Makanan Konsep Menu Seimbang Syarat Menu Seimbang Yang Baik Cara Menyusun Menu Seimbang Yang Baik Konsep Kualitas Makanan Seimbang Indikator Makanan Bermutu Konsep Daya Terima Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Daya Terima Pengukuran Daya Terima Hasil Penelitian Terdahulu Kerangka Pemikiran Hipotesis BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Objek Dan Subjek Penelitian Metode Penelitian Operasional Variabel Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Teknik dan Pengumpulan Data... 80

3 viii 3.6. Uji Reabilitas dan Validitas Uji Reabilitas Uji validitas Uji Asumsi Dasar Uji Normalias Uji Linieritas Rancangan Analisis Regresi Analisis Korelasi Koefisien Determinasi (r 2 ) Uji Hipotesis Pengujian Hipotesis Regresi Secara Parsial (uji t) Pengujian Hipotesis (F) BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Gambaran Umum Objek Penelitian Deskripsi Subjek Penelitian Karakteristik Responden Gambaran Umum Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Variabel menu Seimbang (x1) Rekapitulasi Tanggapan Responden terhadap variabel menu seimbang Variabel Kualitas Makanan (X2)

4 ix Rekapitulaasi Tanggapan Variabel Kulitas Makanan (X2) Bagi Murid Laki-laki Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Makanan Bagi Murid Perempuan Variabel Daya Terima (y) Rekapitulasi Tanggapan Responden mengenai Daya Terima Untuk Murid Laki-laki Rekapitulasi Tenggapan Responden Terhadap Daya Terima Berdasarkan Menu Seimbang Untuk Murid Perempuan Uji Asumsi Dasar Uji Normalitas Data Uji Linieritas Pengujian Hipotesis Koefisien Korelasi ganda dan koefisien determinasi Pengujian Hipotesis Dan Signifikansi Secara Simultan (Uji F Statistik) Pengujian Hipotesis Dan Signifikansi Secara Parsial (Uji T Statistik) Model Persamaan Regresi Menu Seimbang dan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima Pembahasan Hasil Penelitian Pengaruh Menu Seimbang Terhadap Daya Terima Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima

5 x Pengaruh Menu Seimbang dan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN DAFTAR TABEL Tabel 1.1. Nilai Tambah Bruto Sektor Perdagangan Hotel dan Restoran... 1 Tabel 1.2. Daftar Anggota Dpk (Assosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesia) Kota Bandung 2001/ Tabel 2.1. Tabel Angka Kecukupan Gizi 2004 Bagi Orang Indonesia Tabel 3.1. Operasional Variabel Tabel 3.2. Hasil Pengujian Reabilitas Tabel 3.3. Hasil Pengujian validitas Tabel 3.4. Interpretasi Koefiisien Korelasi Nilai r Tabel 4.1. Karakteristik Responden Berdasarkan jenis Kelamin Tabel 4.2. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Makan Pagi Tabel 4.3. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Makan Selingan Pagi Tabel 4.4. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Makan siang

6 xi Tabel 4.5. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Selingan Sore Tabel 4.6 Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Makan Malam Tabel 4.7. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Makanan Pokok Tabel 4.8. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Protein Hewani Tabel 4.9. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Protein Nabati Tabel 410. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Dari Lemak Hewani Tabel Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Lemak nabati Tabel Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Sayur-Sayuran Tabel Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Buah-Buahan Tabel Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Menu Seimbang di SMP PRIBADI Untuk Murid Laki-laki Tabel Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Menu Seimbang di SMP PRIBADI Untuk Murid Perempuan

7 xii Tabel Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Kelezatan Makanan di SMP Pribadi Tabel Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Kematangan Makanan di SMP Pribadi Tabel Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Baahan Makanan Yang Dipotong di SMP Pribadi Tabel Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Warna Makanan di SMP Pribadi Tabel Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Komposisi Gizi Makanan di SMP Pribadi Tabel Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Aroma Makanan di SMP Pribadi Tabel Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Suhu Makanan di SMP Pribadi Tabel Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden Murid SMP Terhadap Kualitas Makanan Di SMP Pribadi Untuk Murid Laki-laki Tabel Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden Murid SMP Terhadap Kualitas Makanan Di SMP Pribadi Untuk Murid Perempuan Tabel Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima Berdasarkan Menu Seimbang Yang Terdiri porsi makan pagi Tabel Tangggapan Responden Mengenai Daya Terima Berdasarkan Menu seimbang Berdasarkan Menu Seimbang Yang Terdiri Dari selingan pagi Tabel Tangggapan Responden Mengenai Daya Terima Berdasarkan Menu seimbang Berdasarkan Menu Seimbang Yang Terdiri Dari porsi makan siang

8 xiii Tabel Tangggapan Responden Mengenai Daya Terima Terdiri Dari selingan sore Tabel Tangggapan Responden Mengenai Daya Terima Yang Terdiri Dari porsi makan malam Tabel 4.30 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima Terdiri Dari Kelezatan Makanan Tabel 4.32 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima Terdiri Dari Kematangan Makanan Tabel 4.33 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima Terdiri Dari Potongan Makanan Yang Sesuai Dengan jenis Makanan Tabel 4.34 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima yang Terdiri Dari Warna Makanan Tabel 4.35 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima yang Terdiri Dari Komposisi Gizi Makanan Tabel 4.36 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima yang Terdiri Dari Suhu Makanan Tabel 4.37 Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden (Murid SMP) Berdasarkan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima Di SMP Pribadi Untuk Murid Laki-laki Tabel 4.38 Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden (Murid SMP) Berdasarkan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima Di SMP Pribadi Untuk Murid Perempuan Tabel 4.39 Tabel Uji Normalitas Data Tabel 4.40 Tabel Uji Linieritas Tabel 4.41 Korelasi Ganda dan Koefisien Determinasi Menu Seimbang dan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima Tabel 4.42 Tabel Hasil uji F (Anova)

9 xiv Tabel 4.43 Hasil Penghitungan Uji t Statistik Pengaruh Menu Seimbang Dan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima Murid SMP di Sekolah Pribadi Tabel 4.44 Tabel Analisis Regresi Linier Berganda DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Menu Makan Seimbang Gambar 2.2 Contoh Kandungan Gizi dan Menu Makanannya Gambar 4.1 Garis Kontinum Variabel Menu Seimbang Untuk Murid Laki-laki Gambar 4.2 Garis Kontinum Variabel Menu Seimbang Untuk Murid perempuan Gambar 4.3 Garis Kontinum Variabel Kualitas Makanan Untuk Murid Laki-laki. 132 Gambar 4.4 Garis Kontinum Variabel Kualitas Makanan Untuk Murid Perempuan Gambar 4.5 Garis Kontinum Variabel Menu Seimbang Terhadap Daya Terima Untuk Murid Laki-laki Gambar 4.6 Garis Kontinum Variabel Menu Seimbang Terhadap Daya Terima Untuk Murid Perempuan