PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus.var.cayenne) PADA TAPE KETAN PUTIH TERHADAP KUALITAS BREM PADAT SKRIPSI

Transkripsi

1 PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus.var.cayenne) PADA TAPE KETAN PUTIH TERHADAP KUALITAS BREM PADAT SKRIPSI Disusun oleh: RATIH SURYANINGSIH NIM: PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012 i

2 PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus.var.cayenne) PADA TAPE KETAN PUTIH TERHADAP KUALITAS BREM PADAT SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi Disusun oleh: RATIH SURYANINGSIH NIM: PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012 ii

3 LEMBAR PERSETUJUAN Nama : RATIH SURYANINGSIH NIM : Jurusan : Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Judul : PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus.var.cayenne) PADA TAPE KETAN PUTIH TERHADAP KUALITAS BREM PADAT Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan Dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1) Pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Menyetujui Pembimbing I Pembimbing II Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Drs. Atok Miftachul Hudha, M. Pd iii

4 SURAT PERNYATAAN Nama : Ratih Suryaningsih Tempat/Tanggal Lahir : Madiun, 26 Juli 1990 NIM : Fakultas/Jurusan : FKIP/Biologi Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul: Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus.var.cayenne) pada Tape Ketan Putih terhadap Kualitas Brem Padat adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya siap menerima sanksi akademis. Malang, Juli 2012 Yang Menyatakan ( Ratih suryaningsih ) Pembimbing I Mengetahui, Pembimbing II Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Drs. Atok Miftachul Hudha, M. Pd iv

5 LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Malang, Juli 2012 Dekan DR. M. Syaifuddin, MM Dewan Penguji Tanda Tangan 1. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Drs. Atok Miftachul Hudha, M. Pd Dra. Iin Hindun, M.Kes Dra.Roimil Latifa, M.Si. MM 4... v

6 MOTTO DAN PERSEMBAHAN KITA TIDAK BISA MENJADI BIJAKSANA DENGAN KEBIJAKSANAAN ORANG LAIN TAPI KITA BISA BERPENGETAHUAN DENGAN PENGETAHUAN ORANG LAIN (Michel De Montaigne) KUPERSEMBAHKAN SKRIPSI INI KEPADA; ALLAH SWT SEBAGAI IBADAHKU BAPAK, IBU, KAKAK, ABANG JUNED, DIK RAKA ENTONG DAN SEMUA KELUARGA TERCINTA, TERIMAKSIH ATAS SEGALA KASIH SAYANG DAN KEBAHAGIAAN YANG TIADA TERBATAS OLEH APAPUN JUGA. SERTA SEGALA DUKUNGAN BAIK MATERIIL MAUPUN SPRITUIL HINGGA AKU BISA MENYELELESAIKAN SKRIPSI INI DENGAN TETESAN KERINGAT DAN USAHA YANG TAK KENAL WAKTU, SERTA DOA YANG TIADA HENTINYA MENGIRINGI SETIAP LANGKAHKU... KINI... SUDAH SAATNYA TERSENYUM DAN MENGAMBIL NAFAS PANJANG TANDA KELEGAAN TERIRING PUJIAN ALHAMDULILLAH...

7 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta inayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun skripsi yang berjudul Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus.var.cayenne) pada Tape Ketan Putih terhadap Kualitas Brem Padat. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Nabi Muhammad Saw, keluarga, para sahabat, dan para pengikut yang diridhoi-nya. Penulis penyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih banyak kepada: 1. Bapak DR. M. Syaifuddin, MM selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang 2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi. 3. Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd dan Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd selaku pembimbing I dan II yang telah meluangkan waktu dan penuh kesabaran berkenan membimbing serta mengarahkan dan memberikan motivasi dalam penyusunan skripsi ini. 4. Semua Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Biologi serta segenap staf karyawan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah vii

8 Malang. Serta Kepala Laboratorium Kimia dan segenap karyawan yang telah memberikan tempat penelitian dan membantu penulis selama melaksanaan penelitian. 5. Teman-teman mahasiswa biologi angkatan 2008 dan Semua pihak yang telah membantu penulis yang tidak dapat disebutkan satu-persatu yang tiada henti hentinya memberikan motivasi, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharap kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda atas semua bantuan, dan dukungan yang diberikan. Semoga karya ilmiah/skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. Amin Ya Robal Alamin. Malang, Juli 2012 Penulis, Ratih Suryaningsih viii

9 ABSTRAK Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus. Var.Cayenne) pada Tape Ketan Putih terhadap Kualitas Brem Padat Oleh: Ratih Suryaningsih ( ) Brem padat adalah makanan yang terbuat dari sari tape ketan yang dimasak dan dikeringkan, yang merupakan hasil dari fermentasi ketan yang diambil sarinya saja dan kemudian diendapkan dalam waktu sekitar sehari semalam. Buah nanas adalah buah yang banyak mengandung enzim bromelin yang merupakan suatu enzim proteolitik yang mampu memecah dan mengurai protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah nanas (Ananas comosus Var.Cayenne) pada tape ketan putih terhadap kualitas brem padat. Jenis penelitian adalah True Experimental Research, desain penelitian adalah the post test only control group design. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) nonfaktorial.variabel penelitian, yaitu variabel bebas: penambahan sari buah nanas yang berbeda dengan volume 0 ml, 20 ml, 30 ml, 50 ml yang ditambahkan pada tape ketan putih untuk pembuatan brem padat., varibel tergantung: kadar protein dan organoleptik brem padat, variabel kontrol: jumlah semua bahan kecuali volume sari nanas, penggunaan alat dalam proses pembuatan yang dikendalikan sama. Analisis data dengan ANAVA amatan ulang 1 jalur dan Uji Duncan s.hasil penelitian dan hasil analisis varians satu jalur diperoleh F hitung > F tabel pada taraf signifikansi 5% menunjukkan ada pengaruh penambahan sari buah nanas pada tape ketan putih terhadap kadar protein brem padat. Dari hasil uji Duncan s 5% diperoleh penambahan volume 50 ml menghasilkan produk brem padat yang mempunyai kualitas terbaik ditinjau dari kadar protein. Untuk uji organoleptik ada pengaruh penambahan sari buah nanas pada tape ketan putih terhadap kadar organoleptikbrem padat. Pada penambahan volume 20 ml menghasilkan brem padat dengan warna, tekstur, rasa, aroma yang paling disukai panelis. Kata kunci: Brem padat, sari buah nanas, kadar protein Pembimbing I Penulis Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Ratih Suryaningsih ix

10 ABSTRACT Effect of addition of Fruit Juice Pineapple (Ananas comosus. Var.Cayenne) on White Tape Ketan against Brem Solid Quality By: Ratih Suryaningsih ( ) Brem is a solid food made from sticky tape juice cooked and drained, which is the result of fermented glutinous juice taken alone and then precipitated in about a day and night. Pineapple is a fruit that contains the enzyme bromelain which is a proteolytic enzyme that can break down and break down proteins. This study aims to determine the effect of the addition of pineapple juice (Ananas comosus. Var.Cayenne) on a white sticky tape on the quality of solid brem. This type of research is the True Experimental Research, the research design is the post test only control group design. The design of the study is a randomized block design (RGD) nonfaktorial.variabel research, namely the independent variables: the addition of pineapple juice with different volume 0 ml, 20 ml, 30 ml, 50 ml were added to the sticky white tape for the manufacture of solid brem, dependent variables: levels of protein and organoleptic brem solid, the control variables: the amount of all ingredients except pineapple juice volume, use the tool in the process of making the same controlled. Analysis of data with repeated observations ANAVA 1 pathway and Duncan's Test Results of the study and the results obtained by one-way analysis of variance F calculated> F table at a significance level of 5% showed no effect of adding pineapple juice on a white sticky tape to solid brem protein levels. From the test results obtained by Duncan's 5% addition of 50 ml volume of products that have a solid brem best quality in terms of protein content. For any organoleptic test the effect of adding pineapple juice on a white sticky tape to solid organoleptikbrem levels. On addition of 20 ml volume produced brem dense with color, texture, flavor, aroma panelists most preferred. Key words: solid brem, pineapple juice, protein levels Counselor of I Author Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Ratih Suryaningsih x

11 DAFTAR ISI LEMBAR JUDUL... i LEMBAR PERSETUJUAN... iii LEMBAR PERNYATAAN... iv HALAMAN PENGESAHAN... v MOTTO DAN PERSEMBAHAN... vi KATA PENGANTAR... vii ABSTRAK... ix DAFTAR ISI... xi DAFTAR TABEL... xiv DAFTAR GAMBAR... xvi DAFTAR LAMPIRAN... xvii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Batasan Penelitian Definisi Operasional... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Umum tentang Tanaman Nanas Klasifikasi Tanaman Nanas Deskripsi Tanaman Nanas Manfaat Tanaman Nanas Kandungan Gizi Buah Nanas Tape Fermentasi xi

12 2.4 Ragi Ketan Putih Klasifikasi Tanaman Ketan Purtih Deskripsi Tanaman Ketan Putih Brem Padat Protein Enzim Kerangka Konsep Hipotesis BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Waktu dan Tempat Penelitian Populasi dan Teknik Sampling Populasi dan Sampel Teknik Sampling Rancangan Penelitian Rancangan Percobaan Variabel Penelitian Variabel Bebas Variabel Terikat Variabel Kontrol Defenisi Opersional Variabel Alat dan Bahan Alat Bahan Pelaksanaan Penelitian Metode dan Teknik Pengumpulan Data Pengumpulan Data Teknik Pengumpulan Data Teknik Analisis Data xii

13 Uji Normalitas (Uji Lilliefors) Uji Homogenitas (Uji Bartlett) Uji Anava Amatan Ulang 1-Jalur Uji Anava 1 faktor sama subyek Uji Jarak Duncan s BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Hasil Analisis Data Hasil Analisa Kadar Protein Brem Padat Hasil Analisa Data Organoleptik Rasa Brem Padat Hasil Analisa Data Organoleptik Tekstur Brem Padat Hasil Analisa Data Organoleptik Warna Brem Padat Hasil Analisa Data Organoleptik Aroma Brem Padat Pembahasan Kadar Protein Brem Padat Kadar Organoleptik Rasa Kadar Organoleptik Tekstur Kadar Organoleptik Warna Kadar Organoleptik Aroma BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii

14 DAFTAR TABEL Tabel hal Tabel 2.1 Kandungan Gizi Buah Nanas Segar per 100 g Bahan Tabel 2.2 Komposisi Gizi Tape Singkong, Ketan Putih dan Ketan Hitam (dalam 100 Gram Bahan) Tabel 2.3 Komposisi Kimia Beras Ketan Putih Tiap 100 gram Bahan Tabel 2.4 Standar Mutu Brem Padat Indonesia Tabel 2.5 Karakteritik Enzim Bromelin Tabel 3.1 Hasil Kadar Protein yang Terdapat pada Brem Padat Tabel 3.2 Data Pengamatan Uji Organoleptik Tabel 3.3 Uji Normalitas (Lilliefors) Tabel 3.4 Uji Homogenitas (Bartlett) Tabel 3.5 Uji Anava Amatan Ulang 1- Jalur Tabel 3.6 Ringkasan Anava Sama Subyek Tabel 3.7 Ringkasan Uji Duncan s Tabel 4.1 Ringkasan Data Kadar Protein Brem Padat (%) Tabel 4.2 Ringkasan Organoleptik Brem Padat (%) Tabel Data Organoleptik Rasa Brem Padat Tabel Data Organoleptik Tekstur Brem Padat Tabel Data Organoleptik Warna Brem Padat Tabel Data Organoleptik Aroma Brem Padat xiv

15 Tabel 4.3 Hasil Ringkasan Analisis Varian Amatan Ulang 1 Jalur Terhadap Kadar Protein Brem Padat Tabel 4.4 Hasil Analisis Uji Duncan s Kadar Protein Brem Padat pada Taraf Signifikan 5% Tabel 4.5 Hasil Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Rasa Brem Padat Tabel 4.6 Hasil Analisis Uji Duncan s Organoleptik Rasa Brem Padat pada Taraf signifikan 5% Tabel 4.7 Hasil Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Tekstur Brem Padat Tabel 4.8 Hasil Analisis Uji Duncan s Organoleptik Tekstur Brem Padat pada Taraf signifikan 5% Tabel 4.9 Hasil Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Warna Brem Padat Tabel 4.10 Hasil Analisis Uji Duncan s Organoleptik Tekstur Brem Padat pada Taraf signifikan 5% Tabel 4.11 Hasil Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Aroma Brem Padat Tabel 4.12 Hasil Analisis Uji Duncan s Organoleptik Aroma Brem Padat pada Taraf signifikan 5% xv

16 DAFTAR GAMBAR Gambar Hal Gambar 2.1 Buah Nanas (Ananas comosus. Var. Cayenne)... 8 Gambar 2.2 Reaksi proses fermentasi gula oleh ragi Gambar 2.3 Struktur Dasar Asam Amino Gambar 2.4 Penguraian Senyawa Substrat atau Enzim Gambar 2.5 Reaksi Hidrolisis Ikatan Peptida yang dikatalis gugus sulfhidril (-SH) dalam bagian aktif suatu enzim peptida Gambar 2.6 Kerangka Konsep Gambar 3.1 Diagram Alir Perolehan Air Tape Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Brem Padat Gambar 4.1 Diagram Kadar Protein Brem Padat Gambar 4.2 Diagram organoleptik rasa brem padat Gambar 4.3 Organoleptik tekstur brem padat Gambar 4.4 Organoleptik Warna Brem padat Gambar 4.5 Diagram Organoleptik Aroma Brem padat xvi

17 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Hal Lampiran 1 Ringkasan Rerata Kadar Protein Brem Padat (%) Lampiran 2 Uji Normalitas Kadar Protein Brem Padat Lampiran 3 Uji Homogenitas protein brem padat Lampiran 4 Uji Anova Amatan Ulang 1-Jalur Lampiran 5 Uji Duncan Kadar Protein Brem Padat Lampiran 6 Data pengamatan uji organoleptik Rasa Brem Padat Lampiran 7 Uji Normalitas Organoleptik Rasa Brem Padat Lampiran 8 Uji homogenitas Organoleptik Rasa Brem Padat Lampiran 9 Uji Anava Sama Subyek Organoleptik Rasa Brem Padat Lampiran 10 Uji Duncan s Organoleptik rasa brem padat Lampiran 11 Data Pengamatan Organoleptik Tekstur Brem Padat Lampiran 12 Uji Normalitas Organoleptik Tekstur Brem Padat Lampiran 13 Uji Homogenitas Tekstur Brem Padat Lampiran 14 Uji Anava Sama Subyek Tekstur Brem Padat Lampiran 15 Uji Duncan s Organoleptik Tekstur Brem Padat Lampiran 16 Data Pengamatan Uji Organoleptik Warna Brem Padat Lampiran 17 Uji Normalitas Organoleptik Warna Lampiran 18 Uji Homogenitas Organoleptik Warna Brem Padat Lampiran 19 Uji Anava Sama Subyek Organoleptik Warna Brem Padat Lampiran 20 Uji Duncan s Organoleptik warna brem padat xvii

18 Lampiran 21 Data Pengamatan Oganoleptik Aroma Brem Padat Lampiran 22 Uji Normalitas Aroma Brem Padat Lampiran 23 Uji homogenitas Aroma brem padat Lampiran 24 Uji Anava Sama Subyek Aroma Brem Padat Lampiran 25 Uji Duncan s Organoleptik Aroma brem padat Lampiran 26 Normal Probability Table Lampiran 27 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas Lampiran 28 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas Lampiran 29 Tabel F untuk Uji Anava Lampiran 30 Tabel Uji Duncan s Lampiran 31 Foto Hasil Penelitian xviii

19 DAFTAR PUSTAKA Anonymous Madiun. ( Diakses 5 Januari 2012). Anonymous.2002.Fermentasi_dalam_bahan_pangan.( ntasi html. Diakses 10 Februari 2012). Anonymous Makanan Fermentasi.( Diakses 10 Februari 2012). Anonymous Kamus Kimia Biokimia. Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Afrianti,L.H.2004.Keunggulan_Makanan_Fermentasi.( Diakses 10 Februari 2012). Andarwulan, nuri dkk Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat Berizka Pengolahan Brem. ( Diakses 10 Februari 2012) Budiyanto, MAK Gizi dan Kesehatan. UMM Press. Malang Budiyanto, MAK Berbagai Konsentrasi Ekstrak Nanas Terhadap Produksi Nata de Pina. Malang: Lembaga Penelitian UMM Dyah, amiyah,l, Dibalik Manisnya Tape Bondowoso. Surabaya: SIC Gaman. P, Sherrington Ilmu Pangan. Yogyakarta Girindra, aisjhah Biokimia I. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Hanafiah, Ali kemas Rancangan Percobaan Aplikatif. Jakarta: Raja Grafindo Persada Hapsari, Meigia,(eds) Pembuatan Brem Padat Aneka Rasa dan Analisis Finansialnya (Kajian Proporsi Air Tape (Ketan Hitam dan Ketan Putih) dan Penambahan Flavor). Penelitian Jur Teknologi Industri pertanian FTP UB.Malang Harijono,(Eds) Pengaruh penambahan sorgum dan kepekatan adonan terhadap kualitas brem padat. Indonesia Scientific Journal. Hieronymus Manisan Nanas. Yogyakarta: Kanisius xix

20 Hieronymus Selai Nanas. Yogyakarta: Kanisius John E. Smith Prinsip Bioteknologi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Karti,(Eds) Pemanfaatan ikan Mujair dalam Pembuatan Hidrolisat Protein Ikan (HPI) dengan Menggunakan Crude Bromelin. Jurnal: Neptunus, vol4, No 2, Januari 2008: Faiz, Kamaludin Analisa Kadar Protein Pada Tape Singkong(Manihot Utilissima) Dengan Penambahan Sari Buah Nanas(Ananas Comosus) Menggunakan Spektrofotometer.Skripsi.Universitas Diponegoro Semarang. Tidak dipublikasikan. Martoharsono, soeharsono Biokimia jilid II. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press Mau izhatul, A Pengaruh Total Mikroba Pada Merk Ragi Dan Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan Putih (Oryza Sativa L. Var. Forma Glutinosa). Skripsi. Universitas Negeri Malang Montgomery, R Biokimia Jilid 1. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press Reza, Muhammad Kajian Suhu dan ph Hidrolisis Enzimatik dengan Papain Amobil terhadap Kualitas Kecap Cakar Ayam. Skripsi. Universitas Brawijaya: Malang Murniati,Endyah Sang Nanas Bersisik Manis di Lidah. Surabaya:SIC Nazir Metode Penelitian. Jakarta: Ghalia Indonesia Pawignya, H Pembuatan Brem Padat Dari Ampas Tapioka dengan Metode Dekoksi dan Penambahan Ekstrak Taoge. Seminar Rekayasa Kimia dan Proses 26 Juli Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri. Universitas Pembangunan Nasional Yogyakarta. Poedjiadi, A Dasar-Dasar Biokimia, Universitas Indonesia, Jakarta Rahman. A,1992. Teknologi Fermentasi. Arcan, Jakarta Rialita, T Pembuatan Ragi Tape Menggunakan Inokulum Mikroba Murni. Departemen Biologi ITB. Bandung: ( Diakses tanggal 10 februari 2012). Rismunandar Membudayakan Tanaman Buah Buahan. Bandung: Sinar baru xx

21 Robinson, trevor Kandungan organik Tumbuhan Tinggi. ITB Rofieq, A Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang Rukmini, A Komposisi Gizi Beberapa Makanan Fermentasi Tradisional Yogyakarta. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Widya Mataram Yogyakarta. (http//ic.bppt.go.id/ladang_bambu. Diakses tanggal 10 Februari 2012) Sadikin, Mohamad Biokimia Enzim. Jakarta : Widya medika Sudjana Metoda Statistika. Bandung: Tarsito Sudjana Desain dan Analisis Eksperiment Edisi III. Bandung: Tarsito Suprapti, Lies Pembuatan Tempe. Yogyakarta: Kanisius Sobir Budidaya Tanaman Buah Unggul Indonesia. Redaksi Agromedia Pustaka Sobir Budidaya Tanaman. Redaksi Agromedia Pustaka Sunarjono, hendro Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Jakarta : Penebar Swadaya Supardi, imam dan Sukamto Mikrobiologi Dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan. Bandung Sudarmaji, dkk Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Suprapti, lies Membuat Olahan aneka Nanas. Puspa Swara Sundra Menandai Madiun dari Brem Desa Kaliabu. Ukm Potensial yang Mulai Tergerus Jaman. Teropong. Edisi 55 Januari Februari 2011 hal Winarno, fardiaz Biofermentasi dan Biosintesa protein. Bandung: Angkasa Winarno Enzim Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Wirahadikusumah, M, Biokimia Protein, Enzim dan Asam nukleat. Bandung: ITB xxi

22 Wulandari, Fitri Uji Kadar Protein Tape Ketan Putih Dengan Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas Comosus). Skripsi. S-1 Pendidikan Biologi. UMS Wiyanti, dkk Kajian Pemanfaatan Tape Pisang Kepok Sebagai Bahan Pensubsitusi Tape Beras Ketan pada Brem Padat. Malang: Prosiding Seminar Nasional Makanan Tradisional. ISBN: xxii