RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER. Dan BAHAN AJAR ILMU GIZI. Penyusun: Zaki Utama, STP., MP.

Transkripsi

1 RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER. Dan BAHAN AJAR ILMU GIZI Penyusun: Zaki Utama, STP., MP. Jurusan Teknotoffi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA November, 2003

2 Nama mata kuliah : ILMU GIZI Kode mata kuliah : TPP2111 Jumlah SKS : 3 (Tiga) Prasyarat : - Status mata kuliah : Wajib Deskripsi mata kuliah Kuliah ini membahas tentang pengertian gizi, fisiologi gizi yang terkait dengan fungsi dan kerja alat pencernaan makanan, komposisi tubuh, dan kebutuhan zat gizi tubuh. Dipelajari juga mengenai perilaku zat gizi karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral dalam tubuh, kebutuhan air dan energi, angka kecukupan gizi (AKG), serta defisiensi dan kelebihan zat gizi. Mata kuliah ini diberikan kepada mahasiswa tahun ke-2 dan bersifat wajib bagi mahasiswa program studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Mata kuliah ini dikelompokkan ke dalam mata kuliah dasar, sehingga materi pembelajaran yang disampaikan sudah standard. Namun demikian, mengingat perkembangan ilmu gizi yang cepat dan luas, maka contoh-contoh yang diberikan akan selalu diupayakan sesuai dengan perkembangan tersebut. Tujuan pembelajaran Kompetensi yang diperoleh mahasiswa setelah mengikuti mata kuliah ini adalah dapat memahami arti pentingnya zat gizi bagi kesehatan, nengetahui macam dan jumlah zat gizi yang diperlukan tubuh, dan selanjutnya dapat mengevaluasi kekurangan atau kelebihan zat gizi fang dikonsumsi.

3 Materi Pembelajaran No. Pokok Bahasan Sub pokok bahasan 1. Pendahuluan Penjelasan aturan main perkuliahan, Satuan Acara Perkuliahan (SAP), pustaka, dan sistem evaluasi Istilah gizi Keterkaitan ilmu gizi dengan bidang lain Zat gizi esensial Permasalahan gizi 2. Fisiologi gizi Proses fisiologi gizi Sistem pencernaan makanan, absorbs! dan transport nutrien 3. Karbohidrat Definisi karbohidrat dan glukosa Macam dan sumber karbohidrat Fungsi karbohidrat Pencernaan dan absorpsi karbohidrat Metabolise karbohidrat 4. Protein Definisi protein dan asam amino Macam dan sumber protein. Fungsi protein Mutu protein Pencernaan dan absorpsi protein Metabolise protein 5. Lipida Definisi lipida (lemak dan asam lemak, sterol dan fosfolipida) Macam dan sumber lipida Fungsi lipida Pencernaan dan absorpsi lipida Metabolise lipida Hubungan antara lipida dan kesehatan

4 6. Vitamin Larut air Definisi vitamin larut air Macam dan sumber vitamin larut air Fungsi vitamin larut air Pencernaan dan absorpsi vitamin larut air Metabolise vitamin larut air 7. Vitamin larut lemak Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K 8. Mineral Definisi mineral (makromineral dan mikromineral) Macam dan sumber mineral Fungsi mineral Pencernaan dan absorpsi mineral Metabolise mineral 9. Air Fungsi air Lokasi dan keseimbangan air dalam tubuh Intoksikasi air 10. Energi Definisi energy Macam dan sumber energy Pengukuran dan kebutuhan energy Basal Metabolic Rate (BMR) dan aktivitas tubuh Keseimbangan, kelebihan dan kekurangan energi 11. Diet Kebutuhan gizi Kecukupan gizi Status gizi Faktor-faktor yang mempengaruhi penggunaan zat gizi Makanan untuk orang tua

5 Outcome pembelajaran Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa dapat memahami dasar teori ilmu gizi khususnya hubungan antara zat-zat gizi dalam bahan pangan utangan kesehatan tubuh manusia, dapat memahami dan menyusun konsep pelaksanaan perhitungan kebutuhan akan zat gizi. Berkaitan dengan dunia kerja setelah lulus, diharapkan mata kuliah ini: (i) memberi pemahaman zat gizi untuk pengembangan produk, makanan fcesenatan dan makanan fungsional, (ii) mampu membuat rencana dalam pemilihan bahan untuk menjaga keseimbangan diet agar diperoleh kondisi kesehatan yang prima, dan (iii) memberi dasar pemahaman pentingnya pendidikan gizi untuk kesehatan dan kesejahteraan masyarakat. Rencana kegiatan pembelajaran mingguan Minggu Topik (Pokok Bahasan) Metode pembelajaran ke 1. Pendahuluan - Ceramah dengan bantuan media OHP dan LCD proyektor. - Diskusi 2. Fisiologi gizi - Kuliah - Diskusi kelas - Pemberian tugas individu 3. Karbohidrat - Kuliah - Pemberian tugas kelompok 4. Karbohidrat (lanjutan) - Kuliah - Presentasi hasil tugas kelompok 5. Protein - Kuliah - Pemberian tugas individu

6 6. Lipida - Kuliah - Pemberian tugas kelompok 7. Lipida (lanjutan) - Kuliah - Presentasi hasil tugas kelompok 8. Ujian tengah semester - Ujian tertulis 9. Vitamin larut air - Kuliah - Pemberian tugas individu 10. Vitamin larut lemak - Kuliah - Pemberian tugas individu 11. Mineral - Kuliah - Diskusi kelas 12. Air - Kuliah - Pemberian tugas kelompok 13. Energi - Kuliah - Pemberian tugas kelompok 14. Diet - Kuliah - Diskusi kelas 15. Studi kasus: Presentasi - Masing-masing kelompok kelompok dan diskusi mempresentasikan hasil tugas yang terlah diberikan sebelumnya - Diskusi kelas 16. Penutup dan diskusi - Diskusi akhir - Kesan dan pesan mahasiswa terhadap perkuliahan

7 Evaluasi Komposisi penilaian hasil pembelajaran 1. Tugas individu 20% 2. Tugas kelompok 10% 3. Partisipasi di kelas 10% 4. Latihan studi kasus 20% 5. Ujian tengah semester 20% 6. Ujian akhir semester 20% Total 100% Nilai Akhir: A : B : C : D : < 55 Bahan, sumber informasi dan referensi Burtis, G.; J. Davis; and S. Martin, Applied Nutrition and Diet Therapy. W.B. Saunders Company. Christian, J.L. and J.L. Greger, Nutrition for Living. The Benyamin/Cummings Publishing Company, Inc., California. Eleanor F. Eckstein, Food, People amd Nutrition. Avi Publishing Company, Westport, Connecticut. Guthrie, H.A., Introductory Nutrition. The C.V. Mosby Company, St. Louis. Krause, M.V. and L.K. Mahan, Food, Nutrition and Diet Therapy, 6 th edition. W.B. Saunders Company, Philadelphia.

8 Ulyod, L.E.; B.E. Mcdonald; and E.W. Crampton, Fundamental of Nutrition, 3 rd edition. W.H. Freeman and Company, San Francisco. Suitor, C.J.W. and M.F. Crowley, Nutrition: Principles and Application. J.B. Lippincott Company, Philadelphia.