KONTRAK PERKULIAHAN Semester Genap Tahun Akademik 2014/ 2015

Transkripsi

1 KONTRAK PERKULIAHAN Semester Genap Tahun Akademik 2014/ 2015 ILMU KIMIA PANGAN (Gz. 206/ 3 SKS) Diploma III / Program Studi Gizi Kamis (1 sks TEORI) Kamis selesai (2 sks PRAKTEK) Dosen Kantor Standar Kompetensi : ; FRENKY ARIF BUDIMAN, S.Gz.; ARYA ULILALBAB, : Kantor AKZI STIKES Karya Husada Kediri A. Deskripsi Mata Kuliah: Pengetahuan tentang : - Sifat dan komposisi kimia zat gizi dan komponen lain dalam pangan - Prinsip dan cara analisis zat gizi, zat anti gizi serta racun alami dalam pangan B. Tujuan Instruksional Umum Pada akhir pendidikan peserta didik mampu memahami dan menganalisis komposisi sifat kimia zat gizi, zat anti gizi serta racun alami dalam pangan C. Strategi Pembelajaran: Mata kuliah ini menggunakan metode ceramah, diskusi, praktek, dan review artikel ilmiah bidang ilmu kimia pangan. D. Tugas-Tugas: Tugas Mandiri Mahasiswa secara individu membahas dan memberi solusi terhadap masalah bidang ilmu kimia pangan yang telah ditetapkan. Tugas Kelompok Mengumpulkan ringkasan materi kuliah di akhir pertemuan disertai contoh yang mendukung guna memudahkan pemahaman setiap materi. Kriteria Penilaian: Pedoman Penilaian: 1. Nilai Ujian Tengah Semester (UTS) = 35% 2. Nilai Ujian Akhir Semester (UAS) = 35% 3. Aktivitas Kelas = 10% 4. Tugas = 20% Keterangan: Nilai diberikan dalam angka mutlak dengan interval Aktivitas kelas adalah keaktifan mahasiswa di dalam kelas (kehadiran, diskusi, pemberian ide/pendapat, quiz, dan lain-lain). Mahasiswa hanya boleh mengikuti UAS jika tingkat kehadiran (presensi) dalam mengikuti kuliah minimal 75%.

2 Kesepakatan Tambahan: 1. Mahasiswa diharuskan hadir tepat pada waktunya, toleransi keterlambatan hanya diberi paling lama 15 menit. 2. Mahasiswa diwajibkan menghadiri perkuliahan minimal 75% dari kuliah efektif, mahasiswa yang hadir kurang dari jumlah tersebut tidak diperkenankan mengikuti ujian. 3. Mahasiswa harus menyiapkan materi presentasi dan bahan pertanyaan serta aktif berdiskusi dalam kelas. 4. Mahasiswa diwajibkan untuk mengumpulkan semua tugas yang diberi dalam kuliah. Apabila ada tugas yang tidak dikerjakan dan dikumpulkan, mahasiswa akan dikurangi nilai aktivitas kelasnya. 5. Selama perkuliahan berlangsung, mahasiswa dilarang: a. Mengobrol b. Menghidupkan PONSEL dan mengganggu jalannya perkuliahan. Kontrak Perkuliahan Ilmu Kimia Pangan D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri 2

3 S I L A B U S A. IDENTITAS MATA KULIAH NAMA MATA KULIAH HARI / JAM NO KODE / SKS SEMESTER / TINGKAT JUMLAH PERTEMUAN DOSEN : ILMU KIMIA PANGAN : KAMIS (TEORI)/ KAMIS SELESAI (PRAKTEK) : Gz. 206 / 3 SKS (1 SKS TEORI & 2 SKS PRAKTEK) : II / I : 14 KALI TATAP MUKA : ; FRENKY ARIF BUDIMAN, S.Gz.; ARYA ULILALBAB, Silabus Ilmu Kimia Pangan D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri 1

4 1. - Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia dalam pangan - Peranan ilmu kimia makanan dalam ilmu gizi - Sifat kimia dan komposisi zat gizi dan non gizi dalam bahan makanan - Metode analisis yang dipakai dalam penyusunan Daftar Komposisi Bahan Makanan beserta penggunaan DKBM 5 maret 2015 ARYA ULILALBAB, 2. - Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia air dan abu dalam pangan 3. - Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis air dan abu dalam pangan Air dan Abu - Fungsi air dalam pangan - Jenis dan sifat air dan abu dalam pangan - Lembab nisbi, lembab mutlak dan aktivitas air (Aw) - Pengaruh pengolahan terhadap air dalam pangan - Prinsip dan cara analisis kadar air - Prinsip dan cara analisis kadar abu 12 maret maret 2015 FRENKY ARIF BUDIMAN, S.Gz 4. - Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia karbohidrat dalam pangan Karbohidrat - Jenis dan penggolongan karbohidrat - Komposisi, sifat dan struktur kimiawi karbohidrat - Ikatan Glikosida - Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan karbohidrat 26 maret 2015 ARYA ULILALBAB, 5. - Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis karbohidrat dalam pangan - Prinsip dan cara analisis kualitatif karbohidrat - Prinsip dan cara analisis kuantitatif karbohidrat 2 april 2015 ARYA ULILALBAB, Silabus Ilmu Kimia Pangan D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri 2

5 6. - Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia protein dan asam amino dalam pangan Protein - Jenis dan penggolongan protein - Komposisi, sifat dan struktur kimiawi protein dan asam amino - Ikatan peptida - Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan protein 9 april Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis protein dan asam amino dalam pangan - Prinsip dan cara analisis kualitatif protein - Prinsip dan cara analisis kuantitatif protein 16 april UJIAN TENGAH SEMESTER 23 april Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia vitamin dalam pangan Vitamin - Jenis dan penggolongan vitamin - Komposisi, sifat dan struktur kimiawi vitamin larut air dan larut lemak - Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan vitamin larut air dan larut lemak 30 april 2015 FRENKY ARIF BUDIMAN, S.Gz Silabus Ilmu Kimia Pangan D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri 3

6 10. - Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia mineral dalam pangan Mineral - Jenis dan penggolongan mineral - Sifat makro mineral dan mikromineral - Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan mineral 7 mei Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis vitamin dan mineral dalam pangan - Prinsip dan cara analisis vitamin larut air dan larut lemak - Prinsip dan cara analisis mineral 14 mei Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia lemak dalam pangan Lemak - Jenis dan penggolongan lemak - Komposisi, sifat dan struktur kimiawi lemak dan asam lemak - Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan lemak 21 mei Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis lemak dalam pangan - Prinsip dan cara analisis kualitatif lemak - Prinsip dan cara analisis kuantitatif lemak 4 juni Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia zat anti gizi, zat racun, pewarna dan toksin alami dalam pangan Zat anti gizi, zat racun dan toksin alami - Jenis zat anti gizi, zat racun dan toksin alami - Sifat zat anti gizi, zat racun dan toksin alami - Pengaruh pengolahan terhadap zat anti gizi 11 juni 2015 ARYA ULILALBAB, Silabus Ilmu Kimia Pangan D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri 4

7 15. - Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis zat anti gizi, zat racun, pewarna dan toksin alami dalam pangan - Prinsip dan cara analisis zat anti gizi dan zat racun dalam pangan - Prinsip dan cara analisis mikotoksin dalam pangan 18 juni 2015 ARYA ULILALBAB, 16. UJIAN AKHIR SEMESTER 25 juni 2015 MENGETAHUI, AKADEMI GIZI KARYA HUSADA KEDIRI DIREKTUR, KOORDINATOR MATA KULIAH ENGGAR ANGGRAENI, S.ST. Silabus Ilmu Kimia Pangan D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri 5