RENCANA BISNIS PENGEMBANGAN USAHA PENGOLAHAN KOPI ARABIKA (Coffea arabica) DI SUBAK ABIAN ULIAN MURNI, KINTAMANI-BANGLI S K R I P S I

Transkripsi

1 RENCANA BISNIS PENGEMBANGAN USAHA PENGOLAHAN KOPI ARABIKA (Coffea arabica) DI SUBAK ABIAN ULIAN MURNI, KINTAMANI-BANGLI S K R I P S I Oleh: IDA BAGUS GEDE ARDYANA PEMARON S JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA 2015

2 RENCANA BISNIS PENGEMBANGAN USAHA PENGOLAHAN KOPI ARABIKA (Coffea arabica) DI SUBAK ABIAN ULIAN MURNI, KINTAMANI-BANGLI S K R I P S I Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Oleh: IDA BAGUS GEDE ARDYANA PEMARON S JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA 2015 ii

3 Ida Bagus Gede Ardyana Pemaron S Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Kopi Arabika (Coffea arabica) di Subak Abian Ulian Murni, Kintamani-Bangli. Dibawah bimbingan Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T. dan I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP, M.Agb. ABSTRAK Subak Abian Ulian Murni adalah unit usaha pengolahan dan pemasaran kopi Arabika yang terletak di Kintamani, Bangli. Usaha ini berencana untuk melakukan pengembangan usahanya. Penelitian ini dilakukan untuk merumuskan strategi pengembangan usaha dan menentukan kelayakan rencana bisnis pengembangan usaha pengolahan kopi Arabika di Subak Abian Ulian Murni, Kintamani, Bangli. Penelitian menggunakan analisis SWOT untuk merumuskan strategi dan analisis aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis dan teknologi, aspek menejemen dan sumber daya manusia, dan aspek finansial dengan kriteria kelayakan berupa NPV, IRR, B/C R, PBP, dan BEP Hasil analisis SWOT strategi rencana bisnis pengembangan usaha di Subak Abian Ulian Murni berdasarkan matriks posisi berada pada kuadran I yang artinya subak mempunyai kekuatan sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada secara agresif. Strategi yang dihasilkan yaitu memperkenalkan produk kopi bubuk Arabika ke pasaran dengan melakukan promosi yang agresif dan memproduksi kopi bubuk Arabika dengan kualitas premium untuk menunjang Kintamani sebagai daya tarik wisata. Hasil analisis studi kelayakan usaha berdasarkan aspek finansial layak dijalankan dilihat dari NPV sebesar Rp Rp ,17, IRR sebesar 40,7%, B/C R sebesar 1,074, PBP 2 tahun 8,4 bulan, dan BEP saat penjualan 2.349,75 kg produk dengan didukung aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis dan teknologi, serta aspek menejemen dan sumber daya manusia. Kata kunci : rencana bisnis, strategi, subak abian, kopi Arabika iii

4 Ida Bagus Gede Ardyana Pemaron S Business Plan Enterprise Development Arabica Coffee Processing (Coffea arabica) In Subak Abian Ulian Murni, Kintamani - Bangli. Supervised by Prof. Dr Ir. I Ketut Satriawan, M.T. and I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP, M.Agb. ABSTRACT Subak Abian Ulian Murni is a business unit of procesing and marketing of Arabica coffee at Kintamani, Bangli. It has a plans to develop its bussines. The research conducted to formulate business development strategy and determine the feasibility of developing a business plan Arabica coffee processing in Subak Abian Ulian Murni. This research used SWOT analysis to formulate strategies and analysis of market and marketing aspects, technical and technological aspects, management and human resources aspects, and financial aspects with the eligibility criteria such as NPV, IRR, B/C Ratio, PBP, and BEP to evaluate the feasibility of business. SWOT analysis in Subak Abian Ulian Murni based matrix position was in quadrant I, which means Subak Abian Ulian Murni has the internal strength that can take to advantage of existing opportunities aggressively. The resulting strategy was Arabica ground coffee products introduced to the market with aggressive promotion and produce premium quality of Arabica ground coffee to support Kintamani as a tourist attraction. Results of feasibility study analysis of financial aspects was feasible seen NPV Rp. 735,093,613.17, IRR are 40.7%, B/C Ratio are 1.074, PBP 2 years 8,4 month, and BEP while sales of 2.349,75 kg with supported by market and marketing aspects, technical and technological aspects, and aspects of management and human resources. Keywords: business plan, strategy, subak abian, Arabica coffee iv

5 RINGKASAN Tanaman kopi merupakan tanaman yang memiliki nama Perpugenus coffea dari familia Rubiaceae dan genus coffe yang berasal dari benua Afrika. Kopi bukan produk homogen, ada banyak varietas dan beberapa cara pengolahannya. Di seluruh dunia terdapat sekitar jenis kopi, yang dapat dibagi dalam empat kelompok besar, yakni : (1) Coffea canephora, yang menghasilkan kopi merek dagang Robusta; (2) Coffea arabica menghasilkan kopi merek dagang Arabika; (3) Coffea excelsia menghasilkan kopi merek dagang Exselsia; (4) Coffea liberica menghasilkan kopi merek dagang Liberika (Bahri, 1996). Kopi Arabika memiliki citarasa yang unik dan memiliki peluang pasar yang sangat menjanjikan dalam pengembangan bisnisnya (Hartatri dan Rosari, 2011). Kopi Arabika Kintamani umumnya menjadi kebanggaan tersendiri bagi Indonesia dan khususnya Bali, karena kopi Arabika Kintamani memiliki kualitas yang baik dan memiliki ciri khas yaitu bercitarasa jeruk (Mawardi et al., 2005). Kintamani merupakan produsen kopi Arabika terbesar di Bali dan terdaftar sebagai wilayah MPIG (Masyarakat Perlindungan Indikasi Geografi) yang memberikan perlindungan hukum dalam meningkatkan dan mengembangkan sumberdaya alam yang dimiliki serta mempermudah perdagangan produk yang dihasilkan baik ke pasar nasional maupun internasional (Djaja, 2013). Subak Abian Ulian Murni merupakan salah satu subak abian yang mewadahi petani-petani kopi Arabika di Desa Ulian, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli, dan bergerak di bidang pengolahan dan pemasaran kopi v

6 Arabika. Subak Abian Ulian Murni pada saat ini menghasilkan produk kopi HS (Hard Skin), kopi ose dan kopi sangrai yang diekspor ke perusahaan 5 (five) Sensis Australia melalui perantara PT. Asal Jaya, serta kopi bubuk yang baru dipasarkan di sekitar Kintamani dan Ubud. Subak ingin mengembangkan usaha dengan meningkatkan nilai tambah produknya melalui pengolahan kopi bubuk, selain itu adanya bantuan peralatan produksi memberikan peluang untuk proses produksi tersebut. Faktor lain yang menjadi pertimbangan, seperti harga kopi yang fluktuatif, kopi yang bersifat musiman, persaingan, dan permintaan kopi yang berpengaruh terhadap subak, sehingga diperlukan suatu kajian terhadap rencana bisnis pengembangan usaha. Kajian penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi pengembangan usaha yang tepat dan mengevaluasi kelayakan usaha rencana pengembangan bisnis pengolahan kopi Arabika di Subak Abian Ulian Murni. Dalam sebuah perencanaan bisnis komponen-komponen yang harus dimiliki perusahaan yaitu inovatif, produk dan layanan yang konsisten, produk yang sesuai dengan keinginan konsumen, dan memiliki strategi pemasaran yang efektif (Matzler et al., 2013). Penelitian ini mengunakan analisis SWOT dan analisis studi kelayakan usaha. Berdasarkan analisis SWOT, rencana bisnis pengembangan usaha kopi Arabika di Subak Abian Ulian Murni terletak pada kuadran I pada matriks posisi analisis SWOT, yang artinya Subak Abian Ulian Murni memiliki kekuatan sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada secara agresif. Berdasarkan hasil analisis dari matriks SWOT, pengembangan usaha pengolahan kopi Arabika di Subak Abian Ulian Murni memanfaatkan kekuatan internal untuk meraih peluang yang ada. Hasil dari strategi SO yaitu ; (1). memperkenalkan produk kopi bubuk vi

7 Arabika ke pasaran dengan melakukan promosi yang agresif, (2). memproduksi kopi bubuk Arabika dengan kualitas premium untuk menunjang Kintamani sebagai daya tarik wisata. Berdasarkan hasil dari analisis kelayakan bisnis, pengembangan usaha kopi Arabika di Subak Ulian Murni dinyatakan layak untuk dijalankan berdasarkan: a. Analisis dari aspek pasar dan pemasaran berupa bauran pemasaran dan analisis permintaan efektif. Bauran pemasaran berupa : (1) Produk yang dikembangkan Subak Abian Ulian Murni adalah kopi bubuk Arabika premium dengan merk CEKI, (2) Harga kopi bubuk Arabika premium dijual dengan harga Rp /250 gram, (3) Tempat pemasaran disalurkan ke super maeket, mini market, dan swalayan yang menjual oleh-oleh khas Bali, (4) Promosi dilakukan melalui bantuan pemerintah seperti ikut serta dalam workshop dan pameran produk baru agar lebih cepat dikenal oleh konsumen. Berdasarkan analisis permintaan efektif, Subak Abian Ulian Murni memanfaatkan permintaan pasar sebesar 5% dari keseluruhan permintaan efektif yaitu dengan memproduksi 43 kg kopi bubuk Arabika premium dper hari. b. Analisis aspek teknis dan teknologi mencakup lokasi usaha Subak Abian Ulian Murni, proses produksi, pemilihan mesin dan peralatan produksi yang digunakan serta layout Subak Abian Ulian Murni seluas 500 m 2. c. Analisis aspek manajemen dan sumber daya manusia meliputi struktur organisasi Subak Abian Ulian Murni dan tugasnya masing-masing, serta jumlah tenaga kerja yang dimiliki subak sebanyak 5 (lima) orang tenaga pengolahan. vii

8 d. Berdasarkan analisis aspek kelayakan finansial, Subak Abian Ulian Murni layak untuk menjalankan usahanya dengan hasil kriteria kelayakan yaitu ; 1). Nilai NPV positif yaitu Rp , 2). Nilai IRR lebih besar dari nilai tingkat suku bunga bank yaitu 40,7%, 3). Nilai B/C Ratio lebih besar dari satu (B/C Ratio>1) yaitu 1,074, 4). PBP yang lebih kecil dari umur proyek yaitu 2 tahun 8,4 bulan, dan 5). BEP akan tercapai saat penjualan 2.349,75 kg produk. Hasil analisis sensitivitas dari aspek finansial adalah sebagai berikut : 1) Peningkatan harga bahan baku sebesar 8% masih layak dijalankan berdasarkan analisis finansial dengan hasil : NPV positif yaitu Rp , nilai IRR sebesar 29,9%, nilai B/C Ratio sebesar 1,03 dan hasil PBP yaitu 3 tahun, 6,8 bulan. 2) Penurunan kapasitas penjualan sebesar 6% masih layak dijalankan berdasarkan analisis finansial dengan hasil : NPV positif yaitu Rp , nilai IRR sebesar 43,6%, nilai B/C Ratio sebesar 1,05 dan hasil PBP yaitu 3 tahun, 1,4 bulan. viii

9 HALAMAN PENGESAHAN Judul Penelitian : Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Kopi Arabika (Coffea arabica.) di Subak Abian Ulian Murni, Kintamani-Bangli Nama : Ida Bagus Gede Ardyana Pemaron S NIM : Pembimbing I Pembimbing II Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T. NIP I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP., M.Agb NIP Mengetahui, Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Dr. Ir. I Dewa Gde Mayun Permana, M.S. NIP Disahkan pada tanggal:... ix

10 RIWAYAT HIDUP Ida Bagus Gede Ardyana Pemaron S dilahirkan di Desa Kediri, Kecamatan Kediri, Kabupaten Tabanan pada tanggal 20 Januari Penulis merupakan anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan Ida Bagus Ketut Arsana dan Ida Ayu Manik Adnyani. Penulis memulai pendidikan di SDN 4 Kediri pada tahun 1999 dan menyelesaikannya pada tahun 2005, lalu melanjutkan pendidikan di SMPN 1 Tabanan dan menyelesaikannya pada tahun Pada tahun 2011 penulis menyelesaikan pendidikan di SMAN 1 Kediri. Sejak tahun 2011 penulis terdaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Selama menjalani perkuliahan, penulis aktif sebagai panitia pelaksana maupun panitia pengarah pada kegiatan-kegiatan kemahasiswaan dan sebagai fungsionaris organisasi kemahasiswaan di lingkungan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. x

11 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Sang Hyang Widhi Wasa, Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Kopi Arabika (Coffea arabica.) di Subak Abian Ulian Murni, Kintamani-Bangli. Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya dan penghargaan yang setulus-tulusnya kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T., selaku dosen pembimbing I dan Bapak I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP., M.Agb. selaku dosen pembimbing II yang tidak pernah lelah memberikan bimbingan, arahan dan solusi dalam penyelesaian skripsi ini. 2. Bapak Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, M.S., selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, atas bantuan moral dan bimbingan yang diberikan. 3. Ibu Ir. Amna Hartiati, MP., selaku Ketua Jurusan Teknologi Industri pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. 4. Bapak I Made Buarta, Bapak Ir. I Wayan Angsriawan, Bapak Prof. Dr. Ir. G.P. Ganda Putra, MP, Ibu Ir. Desak Swasti Rahmi Ningsih M.Si., dan Ibu Ir. I.G.A.A Oka Antari M.MA., selaku pakar dalam penentuan bobot dan xi

12 rating analisis SWOT dalam penelitian ini, yang telah memberi masukan, saran, dan bimbingan dalam penyelesaian skripsi ini. 5. Bapak/Ibu dosen beserta pegawai di lingkungan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, atas fasilitas dan dukungan selama menempuh kuliah hingga penyusunan skripsi ini. 6. Keluarga besar yang tercinta, Bapak, Ibu, Kakak, beserta keluarga besar yang telah mendukung untuk menyelesaikan pendidikan dan tugas akhir ini. 7. Kawan-kawan FTP khususnya TIP 2011 yang selalu saling mendukung satu sama lain untuk mencapai cita-cita dan impian masing-masing. 8. Ida Ayu Dewi Widnyani, terimakasih atas segala bantuannya dan dukungannya selama perkuliahan hingga penyusunan skripsi ini. Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa, Tuhan Yang Maha Esa membalas semua budi baik ini dengan balasan yang lebih baik. Penulis telah berupaya optimal untuk menyelesaikan tugas akhir dengan baik, namun dengan terbuka penulis sangat menghargai segala saran dan kritik yang membangun dalam rangka penyempurnaannya. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca. Bukit Jimbaran, Agustus 2015 Penulis xii

13 DAFTAR ISI JUDUL... HALAMAN PERSYARATAN... ABSTRAK... RINGKASAN... HALAMAN PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii v ix x xi xiii xvi xvii xviii I. PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 3 II. TINJAUAN PUSTAKA Kopi Arabika Proses Produksi Kopi Arabika Rencana Bisnis Analisis SWOT Aspek Studi Kelayakan Bisnis Aspek Pasar dan Pemasaran Aspek Teknis dan Teknologi Aspek Manajemen dan Sumber Daya Manusia Aspek Finansial xiii

14 III. METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Tahapan Penelitian Metode Pengumpulan Data Metode Pengolahan dan Analisis Data Analisis SWOT Analisis Kelayakan Bisnis IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Subak Abian Ulian Murni Analisis SWOT Analisis Faktor Internal (IFAS) dan Faktor Eksternal (EFAS) Analisis Faktor Internal Analisis Faktor Eksternal Analisis Matriks Posisi Analisis Matriks SWOT Analisis Kelayakan Bisnis Analisis Aspek Pasar dan Pemasaran Aspek Teknis dan Teknologi Aspek Manajemen dan Sumber Daya Manusia Aspek Finansial V. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv

15 DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 1. Matrik Faktor Strategi Internal (IFAS) Matrik Faktor Strategi Eksternal (EFAS) Matriks SWOT Analisis Matriks IFAS Analisis Matriks EFAS Analisis Matriks SWOT Proyeksi Permintaan Efektif dan Kapasitas Produksi Subak Abian Ulian Murni Mesin dan Peralatan dalam Proses Produksi Kopi Bubuk Arabika Premium di Subak Abian Ulian Murni Hasil Analisis Nilai Net Present Value (NPV) Hasil Analisis Internal Rate Of Return (IRR) Hasil Analisis Benefit Cost Ratio (B/C R) Hasil Analisis Payback Period (PBP) Hasil Analisis Sensitivitas pada Peningkatan Harga Bahan Baku Sebesar 8% Hasil Analisis Sensitivitas pada Penurunan Kapasitas Penjualan Sebesar 6% xv

16 DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman 1. Tahapan Penelitian Diagram Matriks Posisi Matriks Posisi Matriks Posisi Subak Abian Ulian Murni Dalam Pengembangan Usahanya Rencana Label yang Digunakan dalam Kemasan Kopi Bubuk Arabika Premium Subak Abian Ulian Murni Struktur Organisasi Subak Abian Ulian Murni xvi

17 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman 1. Kuisioner Penentuan Bobot dan Rating Analisis SWOT Formulir Biaya Industri Usaha pengolahan Kopi Arabika di Subak Abian Ulian Murni Daftar Nama Pakar Dalam Pengisian Kuisioner Bobot dan Rating Pada Analisis SWOT Diagram Alir Proses Pengolahan Kopi Bubuk Arabika Premium di Subak Abian Ulian Murni Layout Tempat Pengolahan Kopi Bubuk Arabika Premium di Subak Abian Ulian Murn Tingkat Suku Bunga Rata-Rata Kredit Investasi Bank Umum Periode Laju Inflasi Nasional Komoditi Hasil Pertanian Periode Laju Inflasi Nasional Periode Analisis Studi Kelayakan Aspek Finansial Analisis Sensitivitas xvii