NILAI TAMBAH DAN KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN KOPI ARABIKA PADA UNIT USAHA PRODUKTIF ULIAN MURNI KABUPATEN BANGLI

Transkripsi

1 NILAI TAMBAH DAN KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN KOPI ARABIKA PADA UNIT USAHA PRODUKTIF ULIAN MURNI KABUPATEN BANGLI SKRIPSI Oleh Ni Luh Wicanodian Surya KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016

2 NILAI TAMBAH DAN KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN KOPI ARABIKA PADA UNIT USAHA PRODUKTIF ULIAN MURNI KABUPATEN BANGLI SKRIPSI Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana Oleh Ni Luh Wicanodian Surya NIM KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016 i

3 PERYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya. Denpasar, Januari 2016 Yang menyatakan, Ni Luh Wicanodian Surya NIM ii

4 ABSTRACT Ni Luh Wicanodian Surya. NIM Value Added and Feasibility of Business Processing Arabica Coffee on Productive Business Unit Ulian Murni Bangli Regency. Supervised by: Dr. Ir. I Made Sudarma, MS. and Putu Udayani Wijayanti, SP.,M.Agb. Ulian Murni Productive Business Unit is Arabica coffee processing business that had been generated value added and obtained the assistance of investment by Department of Estate Crops Bali Province such as processing facilities, and credit. This study aimed to analyze the value added, financial feasibility, and business obstacles in Ulian Murni Productive Business Unit. Value added was calculated by Hayami method, and financial feasibility was analyzed by investment criteria. The results show that value added of raw materials are Rp 2,548.16/kg from HS coffee processing, Rp 2,429.06/kg from 250 grams packaging of coffee powder and Rp 1,032.22/kg from 200 grams packaging. Based on investment criteria, Ulian Murni was financially feasible with Rp 3,324,980, of Net Present Value; of Internal Rate of Return equals to 36.81%; Net Benefit Cost Ratio of 3.25; and Payback Period at 5.62 years. The results of sensitivity analysis show that the business is prone to both on product prices decrease by 16.10% and operating costs increased by 20.20%. Business obstacles faced by Ulian Murni were the length of sunlight for coffee processing, lack of product promotion, and limited of human resources for coffee powder processing. Keyword: Arabica coffee, added value, financial analysis, business constraints. iii

5 ABSTRAK Ni Luh Wicanodian Surya. NIM Nilai Tambah dan Kelayakan Usaha Pengolahan Kopi Arabika pada Unit Usaha Produktif Ulian Murni Kabupaten Bangli. Dibimbing oleh: Dr. Ir. I Made Sudarma, MS. dan Putu Udayani Wijayanti, SP.,M.Agb. Unit Usaha Produktif Ulian Murni merupakan usaha pengolahan Kopi Arabika yang menghasilkan nilai tambah dan memperoleh bantuan investasi dari Dinas Pekebunan Provinsi Bali berupa sarana dan prasarana pengolahan, serta kredit modal kerja. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah, kelayakan finansial, dan kendala usaha di Unit Usaha Produktif Ulian Murni. Nilai tambah dihitung dengan metode Hayami, dan kelayakan finansial dianalisis dengan kriteria investasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai tambah per kilogram bahan baku adalah Rp 2.548,16 pada pengolahan biji kopi HS, Rp 2.429,06 untuk kopi bubuk kemasan 250 g, dan Rp 1.032,22 untuk kopi bubuk kemasan 200 g. Berdasarkan hasil perhitungan kriteria investasi usaha UUP Ulian Murni layak secara finansial dengan nilai Net Present Value sebesar Rp ,491, Internal Rate of Return sebesar 36,81%, Net Benefit Cost Ratio sebesar 3,254, dan Pay Back Period selama 5,62 tahun. Hasil analisis sensitivitas menunjukkan bahwa usaha ini sensitif terhadap penurunan harga jual produk sebesar 16,10% dan kenaikan biaya operasional sebesar 20,20%. Kendala usaha yang dihadapi yaitu kendala cuaca pada saat penjemuran biji kopi, kurangnya promosi kopi bubuk, dan sumber daya manusia (SDM) yang kurang pada pengolahan kopi bubuk. Kata kunci: Kopi Arabika, nilai tambah, analisis finansial, kendala usaha. iv

6 RINGKASAN Unit Usaha Produktif (UUP) Ulian Murni merupakan usaha pengolahan Kopi Arabika yang awalnya hanya melakukan penjualan kopi gelondong merah. Usaha UUP Ulian Murni berkembang secara bertahap setelah Dinas Perkebunan Provinsi Bali memberikan bantuan sarana dan prasarana pengolahan kopi pada tahun Saat ini UUP Ulian Murni mampu menghasilkan produk olahan berupa biji kopi HS, kopi bubuk kemasan 250 g, dan kopi bubuk kemasan 200 g. Perbedaan dua jenis kopi bubuk tersebut terletak pada bahan baku yang digunakan. Bahan baku kopi bubuk 250 g yaitu buah kopi gelondong merah, sedangkan bahan baku kopi bubuk 200 g adalah buah kopi campuran (buah kopi kuning, merah, dan hijau). Usaha pengolahan kopi pada UUP Ulian Murni merupakan usaha yang menghasilkan nilai tambah. Nilai tambah terbentuk karena adanya perubahan bentuk pada proses pengolahan kopi mulai dari buah kopi gelondong menjadi biji kopi HS dan kopi bubuk. UUP Ulian Murni mendapatkan bantuan investasi berupa bangunan pengolahan, peralatan dan mesin pengolahan, serta modal kerja berupa kredit dari pemerintah Provinsi Bali untuk keperluan kegiatan pengolahan. Usaha UUP Ulian Murni juga menghadapi beberapa kendala dalam melakukan usaha pengolahan Kopi Arabika. Kendala yang dihadapi dapat berasal dari dalam dan luar UUP. Berdasarkan uraian tersebut, maka menarik untuk diteliti besarnya nilai tambah yang diperoleh, kelayakan usaha, serta kendala-kendala usaha dalam menjalankan usaha pengolahan Kopi Arabika. Penelitian dilaksanakan di UUP Ulian Murni, Desa Ulian, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli, Provinsi Bali, pada bulan Agustus s.d. Oktober Responden penelitian ditentukan secara sengaja (purposive) berjumlah 29 orang yang teridiri dari tiga orang pengurus dan 26 anggota UUP, dan tiga orang di luar anggota UUP. Jenis data dalam penelitian ini adalah data kuantitatif dan kualitatif, dengan sumber data primer berupa hasil wawancara dan data sekunder dari studi literatur. Metode analisis data yang digunakan adalah metode Hayami untuk analisis nilai tambah, kriteria investasi (Net B/C, NPV, IRR, PBP, dan analisis sensitivitas) untuk analisis kelayakan finansial, serta analisis deskriptif kualitatif untuk analisis kendala usaha. v

7 Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) nilai tambah pada pengolahan buah kopi gelondong merah menjadi biji kopi HS sebesar Rp 2.548,16/kg; pada pengolahan buah kopi gelondong merah menjadi kopi bubuk kemasan 250 g sebesar Rp 2.429,06/kg, dan pada pengolahan buah kopi campuran menjadi kopi bubuk kemasan 200 g sebesar Rp 1.032,22/kg. Keuntungan yang diperoleh UUP Ulian Murni sebesar Rp 2.301,17/kg biji kopi HS, Rp 1.235,66/kg kopi bubuk kemasan 250 g, dan Rp 34,62 kopi bubuk kemasan 200 g. Berdasarkan rasio nilai tambah pada produksi biji kopi HS dan kopi bubuk kemasan 200 g termasuk nilai tambah sedang, dan pada produksi kopi bubuk kemasan 250 g termasuk nilai tambah rendah, (2) Usaha UUP Ulian Murni layak untuk dijalankan berdasarkan perhitungan kriteria investasi pada tingkat suku bunga kredit PMUK sebesar 2,75% yaitu nilai Net B/C sebesar 3,254; NPV sebesar Rp ,491; IRR sebesar 36,81%; dan PBP sebesar 5,62 tahun. Usaha UUP Ulian Murni juga layak dijalankan pada tingkat suku bunga komersial sebesar 13,91% dengan nilai Net B/C sebesar 1,664; NPV sebesar Rp ,564; IRR sebesar 30,43%; dan PBP selama 6,18 tahun, (3) analisis sensitivitas menunjukkan bahwa usaha pengolahan Kopi Arabika ini tidak layak dilaksanakan apabila harga jual produk mengalami penurunan lebih dari 16% atau biaya operasional naik lebih dari 20,10%, (4) Kendala yang dihadapi oleh UUP Ulian Murni adalah kurangnya sinar matahari pada saat penjemuran biji kopi, kurangnya promosi produk, dan sumber daya manusia yang kurang pada pengolahan kopi bubuk. Rekomendasi kepada pihak UUP yaitu sebaiknya, (1) meningkatkan produksi terutama produksi kopi bubuk untuk meningkatkan nilai tambah kopi bubuk, (2) terus melakukan pinjaman kredit karena mampu memberikan tingkat pengembalian yang besar, (3) menjaga mutu produk untuk mengantisipasi penurunan harga jual dan melakukan melakukan penekanan biaya untuk mengantisipasi kenaikan biaya operasional, dan (4) melakukan kerjasama dengan pihak pemerintah untuk mempromosikan produk agar mendapatkan cakupan pasar yang lebih luas, serta pihak UUP perlu memberikan motivasi pada anggota agar mau melakukan pengolahan kopi bubuk agar kapasitas produksi lebih besar dan menambah volume penjualan dan keuntungan perusahaan. vi

8 NILAI TAMBAH DAN KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN KOPI ARABIKA PADA UNIT USAHA PRODUKTIF ULIAN MURNI KABUPATEN BANGLI Ni Luh Wicanodian Surya NIM Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II Dr. Ir. I Made Sudarma, MS. NIP Putu Udayani Wijayanti, SP., M.Agb. NIP Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS. NIP Tanggal Lulus: 12 Januari 2016 vii

9 NILAI TAMBAH DAN KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN KOPI ARABIKA PADA UNIT USAHA PRODUKTIF ULIAN MURNI KABUPATEN BANGLI dipersiapkan dan diajukan oleh Ni Luh Wicanodian Surya NIM telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji pada tanggal: 12 Januari 2016 Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana No : 08/UN /DL/2016 Tanggal : 12 Januari 2016 Tim Penguji Skripsi adalah : Ketua : Prof. Ir. I G A A Ambarawati, M.Ec., Ph.D Anggota : 1. Dr. I Wayan Budiasa, SP., MP 2. I Dewa Ayu Sri Yudhari, SP., M.Si 3. Dr. Ir. I Made Sudarma, MS 4. Putu Udayani Wijayanti, SP., M.Agb viii

10 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Karangasem pada tanggal 07 Maret Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara dari pasangan I Gede Sudro Wicano dan Ni Luh Putu Rumiasih. Riwayat pendidikan penulis dimulai dengan menempuh pendidikan di TK Saraswati Manggis ( ). Selanjutnya, penulis menempuh pendidikan dasar di SDN 1 Manggis selama lima tahun ( ), Karangasem. Kemudian penulis pindah ke Banyuwangi, Jawa Timur sehingga penulis melanjutkan sekolah di SDN 2 Watukebo, Banyuwangi ( ). Pendidikan menengah pertama diselesaikan di SMPN 4 Rogojampi Satu Atap Banyuwangi ( ). Penulis melanjutkan pendidikan menengah atas di SMAN 1 Giri Banyuwangi pada tahun Penulis diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana melalui jalur Seleksi Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) Undangan tahun Selama masa kuliah, penulis aktif dalam berbagai kegiatan, diantaranya mengikuti berbagai macam seminar di tingkat regional sampai tingkat internasional, menjadi anggota bidang IV (Pengabdian Masyarakat) Himpunan Mahasiswa Agribisnis (HIMAGRI) FP UNUD periode 2013/2014, sekretaris HIMAGRI FP UNUD periode 2014/2015, mengikuti kepanitiaan di fakultas maupun program studi diantaranya menjadi Ketua Panitia Pengijauan HIMAGRI 2014, Sekretaris Panitia Jumpa Dekan 2013, Sekretaris Panitia ACF (Agribusiness Cadres Forming) HIMAGRI 2014 dan Sekretaris Panitia AFC (Agribusiness Futsal Competition) HIMAGRI Beasiswa yang pernah diperoleh yaitu Beasiswa Peningkatan Prestasi Akademik dan Beasiswa Supersemar. ix

11 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala karunia-nya sehingga skripsi ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Agustus 2015 ini adalah nilai tambah dan studi kelayakan usaha dengan judul Nilai Tambah dan Kelayakan Usaha Pengolahan Kopi Arabika pada Unit Usaha Produktif Ulian Murni Kabupaten Bangli. Penulisan skripsi ini tidak akan berhasil terselesaikan tanpa adanya bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih kepada pihak-pihak yang membantu yaitu. 1. Prof.Dr. I Nyoman Rai, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah memberikan kemudahan dan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian ini. 2. Ir. I Wayan Widyantara, MP selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana atas segala dukungan dan bimbingan yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian ini. 3. Dr. Ir. Made Sudarma, MS., sebagai pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan arahan, selama penulis menyelesaikan skripsi ini. 4. Putu Udayani Wijayanti, SP., M.Agb., sebagai pembimbing II yang membimbing, memberikan saran dan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi. 5. I Made Sarjana, SP., M.Sc., selaku Pembimbing Akademik yang telah memberikan semangat, perhatian, dan masukan selama masa kuliah dan dalam proses penelitian ini. 6. Bapak dan Ibu Dosen yang menjadi pembahas pada Seminar Usulan Penelitian, Seminar Hasil Penelitian, dan Sidang Skripsi atas saran dan arahan guna penyempurnaan skripsi ini. 7. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah mendidik dan mengajar penulis selama mengikuti perkuliahan. x

12 8. Bapak dan Ibu Pegawai Administrasi Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah membantu penulis dalam memenuhi kelengkapan administrasi. 9. Pengurus dan anggota UUP Ulian Murni yang telah memberikan izin, dan membantu penulis dalam pengumpulan data penelitian. 10. Kedua orang tua tersayang, Bapak (I Gede Sudro Wicano), Ibu (Ni Luh Putu Rumiasih), Kakek dan Nenek, adik-adik (Megi, Nawi, dan Diwa) serta semua keluarga yang telah memberikan doa, semangat, dukungan yang tulus untuk kelancaran skripsi penulis. 11. Sahabat-sahabat tercinta (Ni Luh Ade Pebriantari, Ni Made Kencana Maharani, Catherine Anastasia Sinaga, Ni Wayan Winda Arisandi, Anak Agung Istri Priyatna Wulandari, AA Sagung Dessy Anestesia P, yang terus memberikan semangat, selalu menemani, selalu mengingatkan, dan membantu penulis selama mengikuti perkuliahan. 12. Teman-teman angkatan 2012 yang memberikan semangat dan dukungan kepada penulis selama perkuliahan. 13. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang turut membantu penulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis akan menerima segala masukan dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan siapa saja yang memerlukannya. Denpasar, Januari 2016 Penulis xi

13 DAFTAR ISI SAMPUL DALAM... PERNYATAAN KEASLIAN PENULIS... ABSTRACT... ABSTRAK... RINGKASAN... HALAMAN PENGESAHAN... TIM PENGUJI... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN Halaman 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Ruang Lingkup Penelitian... 8 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Gambaran Umum Kopi Arabika Budidaya Kopi Arabika Konsep Nilai Tambah Analisis Finansial Analisis biaya dan manfaat Kriteria kelayakan investasi Penelitian Terdahulu Kerangka Pemikiran III. METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian Penentuan Sampel Penelitian Data dan Metode Pengumpulan Jenis data Sumber data Teknik pengumpulan data i ii iii iv v vii viii ix x xii xiv xv xvi xii

14 3.4 Variabel Penelitian dan Pengukuran Batasan Operasional Metode Analisis Data Analisis nilai tambah Analisis kelayakan finansial Analisis sensitivitas Analisis kendala usaha yang dihadapi UUP Ulian Murni IV. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN 4.1 Deskripsi Desa Ulian Sejarah dan Perkembangan UUP Ulian Murni Struktur Organisasi UUP Ulian Murni Proses Pengolahan Kopi Arabika pada UUP Ulian Murni Proses olah basah (wet process) Proses olah kering (dry process) Modal Usaha Pengolahan Kopi Arabika pada UUP Ulian Murni V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Karakteristik Responden Penelitian Analisis Nilai Tambah Pengolahan Kopi Arabika pada UUP Ulian Murni Analisis Finansial Pengolahan Kopi Arabika pada UUP Ulian Murni Aliran penerimaan (inflow) Aliran pengeluaran (outflow) Biaya investasi Biaya operasional Pembayaran pinjaman Perhitungan kriteria investasi Net B/C NPV IRR PBP Analisis Sensitivitas Analisis Kendala Usaha yang Dihadapi UUP Ulian Murni VI. SIMPULAN DAN SARAN 6.1 Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii

15 DAFTAR TABEL Nomor Teks Halaman 1.1. Produk Domestik Regional Bruto Sektor Pertanian Provinsi Bali Menurut Lapangan Usaha (Miliar Rupiah) Tahun Luas Areal dan Jumlah Produksi Komoditi Kopi di Provinsi Bali Tahun Luas Areal dan Jumlah Produksi Perkebunan Kopi Arabika Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Bali Tahun Perbedaan Penelitian Terdahulu dengan Penelitian Penulis Variabel, Indikator, Parameter dan Pengukuran Analisis Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami Karakteristik Umur Responden Karakteristik Pendidikan Responden Perhitungan Nilai Tambah Kopi Arabika pada UUP Ulian Murni Periode Produksi Tahun Perhitungan Sumbangan Input Lain Penerimaan Pinjaman Kredit PMUK Biaya Investasi Usaha Pengolahan Kopi Arabika di UUP Ulian Murni Biaya Investasi Anggota UUP Ulian Murni Biaya Reinvestasi Biaya Tetap Usaha Pengolahan Kopi Arabika pada UUP Ulian Murni Tahun Biaya Variabel Kopi HS Tahun Pembayaran Pinjaman Kredit PMUK Perhitungan NPV pada UUP Ulian Murni Perhitungan NPV Positif dan NPV Negatif Perhitungan Net Cash Flow Kumulatif Rekapitulasi Hasil perhitungan Kriteria Investasi Pada tingkat suku bunga 2,75% Rekapitulasi Hasil perhitungan Kriteria Investasi Pada tingkat suku bunga 13,91% Analisis Sensitivitas pada UUP Ulian Murni xiv

16 DAFTAR GAMBAR Nomor Teks Halaman 2.1. Kerangka Pemikiran Penelitian Nilai Tambah dan Kelayakan Usaha Pengolahan Kopi Arabika pada UUP Ulian Murni Struktur Organisasi UUP Ulian Murni Alur Proses Olah Basah (Wet Process) Pengolahan Kopi Arabika Alur Proses Olah Kering (Dry Process) Pengolahan Kopi Arabika xv

17 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Teks Halaman 1. Perhitungan HOK untuk Analisis Nilai Tambah Penyusutan Peralatan untuk Sumbangan Input Lain Perkiraan Produksi Biji Kopi HS dan Kopi Bubuk Penerimaan Biji Kopi HS dan Kopi Bubuk, Tahun Biaya Variabel Kopi Bubuk, Tahun Rincian Biaya Operasional Variabel untuk Biji Kopi HS Rincian Biaya Operasional Variabel untuk Biji Kopi Bubuk Penurunan Harga Sebesar 16% dan 16,10% untuk Perhitungan Analisis Sensitivitas Kenaikan Biaya Operasional Sebesar 20,10% dan 20,20% untuk Perhitungan Analisis Sensitivitas Analisis Finansial Usaha Pengolahan Kopi Arabika di UUP Ulian Murni Analisis Finansial padatingkat Discount Rate 13,91% Analisis Sensitivitas pada Kemungkinan Penurunan Harga Sebesar 16% Analisis Sensitivitas pada Kemungkinan Penurunan Harga Sebesar 16,10% Analisis Sensitivitas pada Kemungkinan Kenaikan Biaya Operasional Sebesar 20,10% Analisis Sensitivitas pada Kemungkinan Kenaikan Biaya Operasional Sebesar 20,20% xvi