SALURAN PEMASARAN PRODUK PANGAN OLAHAN DI KOTA PAYAKUMBUH ABSTRACTS

Transkripsi

1 Yelfiarita dan ndria Ukrita, Pemasaran Produk... SALURAN PEMASARAN PRODUK PANGAN OLAHAN D KOTA PAYAKUMBUH Yelfiarita 1) dan ndria Ukrita 2) ABSTRACTS Food processing products that can represent Payakumbuh are Kerupuk Sanjai, Karak Kaliang, Ganepo, Sanjai Lidi Bumbu, Batiah, Beras Rendang and Gelamai. The products can be found not only in Payakumbuh but also in other regions in West Sumatra province even they can be found in other provinces. Talk about marketing, Payakumbuh is expected not just producing but has bargaining position in marketing channels. This research purposes to find kind and type of marketing and know marketing margin in phases of marketing channel. The result can show involving several marketing institutions like; producer, supplier, retailer, and consumer based on in a same province and different province in ndonesia and also type of direct channel. From the result of marketing margin can describe each institution that has functions as marketing and get the profit. Key words : marketing channel, margin, food processing. PENDAHULUAN Pembangunan pangan bertujuan untuk meningkatkan ketahanan pangan dengan melakukan penganekaragaman pangan dengan proses pengembangan produk pangan yang tidak tergantung kepada satu jenis pangan saja, tetapi terhadap bermacam-macam bahan pangan yang dimulai dari aspek produksi, aspek pengolahan, aspek distribusi hingga aspek konsumsi pangan di tingkat rumah tangga (Deptan, 2002). Kelemahan akan pengembangan produk tanian terutama produk olahan salah satunya adalah masih kurangnya hatian terhadap masalah pemasaran. Produsen hanya semata-mata fokus pada masalah produksi saja sehingga untuk pemasaran menjadikan produsen berada pada posisi yang lemah. Hal ini menyebabkan semakin banyak lembaga pemasaran yang terlibat sehingga keuntungan yang diambil oleh lembaga pemasaran lebih besar. Di Kota Payakumbuh banyak terdapat industri rumah tangga (home industry) dan UKM (Usaha Kecil Menengah) yang menghasilkan pangan olahan berasal dari ubi kayu seti kerupuk sanjai, karak kaliang, genepo, sanjai lidi bumbu, sedangkan yang berasal dari beras seti batiah, beras rendang dan gelamai. Produk olahan ini sangat digemari oleh masyarakat serta sebagai makanan khas daerah. Namun ini semua juga mengalami banyak sekali kendala dalam proses pengembangan pangan olahan, baik dari segi produksi maupun pemasarannya. Dari aspek produksi antara lain produsen hanya sebatas berproduksi tanpa melihat pasar dan kebutuhan konsumen. Sedangkan dari sisi aspek pemasaran belum banyak dilakukan promosi dan kegiatan fungsi-fungsi pemasaran lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sistem pemasaran pangan olahan kerupuk sanjai, karak kaliang, ganepo, sanjai lidi bumbu, batiah, 1) Staf Pengajar Prodi Manajemen Produksi Pertanian 1 2) Staf Pengajar Prodi Agribisnis Pertanian Politani Negeri Payakumbuh

2 JURNAL PENELTAN LUMBUNG, Vol. 11, No. 2, Juli 2012 beras rendang dan gelamai yang ditinjau dari aspek produk, kelembagaan dan aspek fungsi pemasaran serta mengetahui margin pemasaran untuk menggambarkan kegiatan atau fungsi-fungsi pemasaran yang dilakukan oleh lembaga pemasaran yang terlibat selain mengambil keuntungan. METODOLOG PENELTAN Penelitian ini dilakukan selama 5 bulan dari Juni hingga Desember 2012 di Kota Payakumbuh Sumatera Barat. Lokasi penelitian ditentukan secara purposive, dengan timbangan daerah ini merupakan daerah sentra produksi produk pangan olahan yaitu kota Payakumbuh Adapun produk yang akan diteliti antara lain kerupuk sanjai, karak kaliang, ganepo, sanjai lidi bumbu,batiah, beras rendang dan gelamai dikarenakan produk itu adalah makanan khas daerah Payakumbuh. Aspek pemasaran yang dikaji meliputi berbagai pendekatan (system approach) antara lain pendekatan produk (commodity approach), pendekatan fungsi (functional approach), pendekatan lembaga (distribution approach) dan pendekatan ekonomi (economic approach). Untuk margin pemasaran akan dilihat bedaan margin untuk setiap lembaga pemasaran yang terlibat sehingga akan diketahui lembaga pemasaran mana yang paling banyak mengambil keuntungan ataupun melakukan fungsifungsi pemasaran. Pengumpulan data dilakukan melalui pendekatan wawancara individual (metode survei) pada produsen produk yang diteliti dengan menggunakan kuesioner pada lokasi penelitian yang telah ditetapkan sebelumnya. Data yang dikumpulkan adalah data primer dan data sekunder. Adapun metode analisis yang digunakan untuk menjawab tujuan penelitian ini adalah: Mengetahui sistem pemasaran pangan olahan (meliputi : aspek produksi, distribusi, dan fungsi pemasaran) dilakukan analisis secara deskriptif kualitatif berdasarkan realitas yang terjadi di lapangan. 2. Besarnya margin pemasaran (marketing margin) pada setiap lembaga yang terlibat dapat diketahui dengan menggunakan rumus matematika: M i = P si -P bi Keterangan: M i = marjin pemasaran pada lembaga pemasaran tingkat ke-i P si = harga jual lembaga pemasaran tingkat ke-i P bi = harga beli lembaga pemasaran tingkat ke-i Dari margin pemasaran akan dapat menggambarkan keuntungan yang diambil oleh masing-masing lembaga pemasaran yang terlibat dan juga fungsi-fungsi pemasaran yang dilakukan oleh setiap lembaga pemasaran tersebut. HASL DAN PEMBAHASAN 1. Pendekatan Aspek Pemasaran Produk Pangan Olahan Penelitian terhadap sistem pemasaran dan masalahannya dapat menimbulkan kebingungan karena jalurnya yang relatif panjang dan sering tidak terorganisasi. Pendekatan deskriptif merupakan salah satu metode yang digunakan, yaitu dengan mengevaluasi sistem pemasaran yang ada dan melakukan baikan. Dari hasil survei yang dilakukan maka setiap produk pangan olahan yang terdiri dari karak kaliang, kerupuk sanjai, ganepo, sanjai lidi bumbu, batiah, beras rendang dan gelamai. Semua produk tersebut dianalisis dengan pendekatan pemasaran melalui tiga pendekatan, yaitu pendekatan

3 Yelfiarita dan ndria Ukrita, Pemasaran Produk... produk (commodity approach), pendekatan lembaga (distribution approach) dan pendekatan fungsi pemasaran (functional approach). Dari ketiga pendekatan pemasaran yang dilakukan, memlihatkan hasil yang relatif sama untuk masing-masing produk yang diteliti. a. Pendekatan aspek produk (commodity approach) Perbedaan dari aspek produk dapat dikelompokkan menjadi 3 kelompok produk pangan olahan. Perbedaan lebih cenderung pada ketahanan produk. Untuk produk Kerupuk sanjai, Karak Kaliang, Sanjai lidi Bumbu dan Ganepo lebih tahan lama (3 bulan) dan biasanya dijual dalam partai besar dengan penetapan harga kilogram. Sementara Batiah lebih mudah rusak atau hancur dengan kemasan 3 ons. Untuk beras rendang dan gelamai, produk yang dihasilkan lebih cenderung berminyak, kemasan belum baik dan penentuan harga/kemasan (1 ons dan 3 ons) atau sesuai pesanan. Tabel 1. Kajian pemasaran melalui pendekatan produk Jenis Produk Kerupuk sanjai, Karak kaliang, Ganepo dan Sanjai lidi bumbu Batiah Beras rendang dan Gelamai Produksi rata-rata : kg/hari Batiah:90kg/hr Gelamai:125kg/hr Beras rendang:40kg/hr Penentuan harga/kg Penentuan harga/kg Penentuan harga/kemasan (1 ons dan 3 ons) Volume produksi meningkat pada even tertentu (hari liburan) Volume produksi meningkat pada even Volume produksi meningkat pada even tertentu (hari Produk Tahan Lama ±3 bln tertentu (hari liburan) Produk mudah hancur/rapuh liburan) Produk cenderung berminyak, kemasan belum baik b. Pendekatan lembaga (distribution approach) Proses sampainya produk dari produsen ke konsumen, dapat dilakukan dengan cara langsung (produsen konsumen) ataupun secara tidak langsung (produsen lembaga pemasaran - konsumen). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lembaga yang terlibat dalam proses pemasaran produk pangan olahan terdiri atas produsen, pedagang pengumpul, pedagang pengecer dan konsumen. Ruang lingkup pemasaran meliputi pedagang dalam provinsi dan luar provinsi untuk produk kerupuk sanjai, karak kaliang, ganepo, sanjai lidi bumbu dan batiah. Sementara untuk produk beras rendang dan batiah hanya dilakukan pemasaran secara langsung dan melibatkan pedagang dalam provinsi saja. c. Pendekatan fungsi pemasaran (marketing functional approach) Fungsi pemasaran untuk produk pangan olahan kota Payakumbuh yang dilakukan oleh lembaga antara hanya sebatas pada pengemasan secara sederhana. Untuk pedagang pengumpul biasanya membeli produk pangan olahan tersebut dengan plastik berat 20 kg dan kemudian dijual dengan cara eceran kilogram dengan mengganti merk dagang. Artinya produsen tidak berhak menentukan merk dagang yang dilakukan oleh pedagang antara. Hal ini menyebabkan produsen produk pangan olahan di Payakumbuh tidak langsung dikenal oleh konsumen. Sebagai contohnya 171

4 JURNAL PENELTAN LUMBUNG, Vol. 11, No. 2, Juli 2012 sanjai yang biasa dikenal oleh konsumen luar provinsi adalah dari kota Bukittinggi bukan dari kota Payakumbuh walaupun sebenarnya pemasok sanjai kota Bukittinggi sebagian besar adalah produsen dari kota Payakumbuh. Berdasarkan hasil survei dilapangan, lemahnya posisi produsen produk pangan olahan di kota Payakumbuh disebabkan karena produsen sangat tergantung pada lembaga pemasaran untuk proses pemasaran produknya, proses pemasaran secara langsung belum begitu banyak. Selain itu masing-masing industri rumah tangga ini tidak mempunyai sebuah wadah atau kelompok usaha yang mampu menyamakan sepsi terutama dari segi penetapan harga minimum atau kekuatan penawaran. Masingmasing industri ini hanya mengutamakan bagaimana produk mereka bisa terjual setiap harinya walaupun harga hanya sedikit diatas harga produksi. Sehingga pedagang pengumpul mampu menekan masing-masing industri dengan harga yang lebih rendah lagi. Beberapa kajian pemasaran dari sisi aspek fungsi dapat dilihat pada tabel dibawah ini. Tabel 2. Kajian pemasaran melalui pendekatan fungsi pemasaran Jenis Produk Kerupuk sanjai, Karak kaliang, Ganepo dan Batiah Beras rendang dan Gelamai Sanjai lidi bumbu Permintaan lebih besar dari penawaran Permintaan lebih besar dari penawaran Permintaan lebih besar dari penawaran Penjualan cenderung partai besar Penjualan cenderung partai besar Penjualan dalam kemasan lebih kecil Kemasan kg Kemasan 3 ons Kemasan sesuai pesanan Modal terbatas Modal terbatas Modal terbatas 2. Pemasaran Produk Pangan Olahan pemasaran produk pangan olahan di kota Payakumbuh dapat dibedakan menjadi 3 tipe saluran pemasaran. a. Produsen Konsumen b. Produsen Pedagang Pengumpul dalam provinsi (PPd) Pedagang Pengecer dalam provinsi (PCd) Konsumen c. Produsen Pedagang Pengumpul luar provinsi (PPl) Pedagang Pengecer luar provinsi (PCl) Konsumen Hasil pengamatan di lapangan menilai bahwa saluran pemasaran untuk produk beras rendang dan gelamai hanya menggunakan dua tipe saluran diatas yaitu pemasaran secara langsung dan pemasaran melibatkan pedagang dalam provinsi. Kedua produk ini secara umum belum dipasarkan ke luar provinsi karena karakteristik dari produk yang kurang tahan lama dan produk cenderung mengeluarkan minyak yang banyak sehingga terkendala pada proses pengemasan. Proses pemasaran dalam provinsi meliputi daerah Bukittinggi, Padang, Padang panjang, Batusangkar dan hampir ke seluruh wilayah di Sumatera Barat. Sementara untuk luar provinsi antara lain ke Riau, Jambi dan juga Jakarta. 3. Margin Pemasaran Produk Pangan Olahan 172

5 Yelfiarita dan ndria Ukrita, Pemasaran Produk... Margin pemasaran menurut Sudiyono, A (2002) adalah bedaan harga jual suatu lembaga pemasaran dengan harga beli lembaga pemasaran tersebut. Penentuan harga jual oleh produsen kepada setiap lembaga yang terlibat dalam proses pemasaran berbeda-beda. Hal ini menyebabkan margin pemasaran berbedabeda pula pada setiap tipe saluran pemasaran untuk masing-masing produk. Margin pemasaran untuk setiap saluran pemasaran pada masing-masing produk dapat dilihat pada tabel berikut. Tabel 3. Sebaran margin pemasaran produk pangan olahan untuk setiap lembaga pemasaran kota Payakumbuh Tahun 2012 Jenis Produk Kerupuk sanjai kg) Karak kaliang kg) Ganepo kg) Sanjai lidi bumbu kg) Tipe saluran Harga jual disetiap lembaga pemasaran Produsen Pedagang pengumpul 173 Pedagang pengecer Harga Beli Konsumen Nilai Margin MPP d =1000 MPCd =3000 ΣMd= 4000 MPP l =3000 MPC l =4000 ΣM l = MPP d =2000 MPC d =2000 ΣM d = 4000 MPP l =3000 MPC l =5000 ΣM l = MPP d =2000 MPC d =2000 ΣM d = 4000 MPP l =3000 MPC l =5000 ΣM l = MPP d =3000 MPC d =5000 ΣM d = 8000 MPP l =4000 MPC l =6000 ΣM l = 10000

6 JURNAL PENELTAN LUMBUNG, Vol. 11, No. 2, Juli 2012 Tabel 3 (lanjutan). Jenis Produk Batiah 5 ons) Beras rendang / 3 ons) Beras rendang / 5 ons Gelamai / 3 ons) Gelamai / 5 ons Tipe saluran Sumber: Analisis data primer, 2012 Harga jual disetiap lembaga pemasaran Pedagang Pedagang Produsen pengumpul pengecer Harga Beli Konsumen Nilai Margin Margin = MPP d =1500 MPC d =2000 ΣM d = 3500 MPP l =1500 MPC l =4000 ΣM l = Margin = MPP d =3000 MPC d =3000 ΣM d = Margin = MPP d =3000 MPC d =3000 ΣM d = Margin = MPP d =2000 MPC d =2000 ΣM d = MPP d =2000 MPC d =3000 ΣM d = 5000 Keterangan : MPP d MPC d ΣM d MPP l MPC l ΣM l = Margin pada pedagang pengumpul dalam provinsi = Margin pada pedagang pengecer dalam provinsi = Total margin saluran dalam provinsi = Margin pada pedagang pengumpul luar provinsi = Margin pada pedagang pengecer luar provinsi = Total margin saluran luar provinsi Tabel 3 menunjukkan margin pemasaran masing-masing tipe saluran untuk beberapa jenis produk olahan. Jika kita bandingkan setiap tipe saluran 174

7 Yelfiarita dan ndria Ukrita, Pemasaran Produk... pemasaran dari semua produk pangan olahan diatas, maka disimpulkan bahwa margin yang paling besar adalah tipe saluran pemasaran yaitu saluran pemasaran yang melibatkan pedagang luar provinsi, kemudian saluran pemasaran yang melibatkan pedagang dalam provinsi dan terakhir saluran pemasaran dengan nilai margin = nol yaitu pemasaran secara langsung. Margin yang besar menunjukkan bahwa selain keuntungan yang diambil oleh pedagang antara juga diakibatkan karena adanya fungsi-fungsi pemasaran yang dilakukan seti fungsi pemindahan (place utility) yang menyebabkan adanya biaya transportasi yang lebih besar. Untuk melihat sebaran margin disetiap lembaga yang terlibat, dalam hal ini adalah pedagang pengumpul dan pedagang pengecer maka disimpulkan bahwa margin pedagang pengecer lebih besar daripada margin pedagang pengumpul. Artinya terlepas dari dilakukannya kegiatan atau fungsi pemasaran, keuntungan yang dioleh oleh pedagang pengecer lebih besar dibandingkan keuntungan yang dioleh oleh pedagang pengumpul. Jika dibandingkan dari beberapa jenis produk pangan olahan dalam tabel 3 diatas, maka sebaran margin yang paling merata untuk setiap lembaga pemasaran yang terlibat dan mempunyai nilai margin paling kecil sebesar Rp.4.000,- adalah saluran pemasaran pada produk karak kaliang, ganepo dan gelamai berat 3 ons. Artinya dari semua produk pangan olahan yang diteliti maka ketiga produk ini pemasarannya lebih efisien dibandingkan dengan yang lain. Sebaran margin disetiap lembaga pemasaran yang tidak merata menunjukkan bahwa saluran pemasaran produk pangan olahan di kota Payakumbuh belum efisien dan belum optimal. Apalagi jika produsen cenderung memoleh keuntungan yang lebih kecil dan tidak mempunyai posisi tawar yang kuat. KESMPULAN DAN SARAN Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat diambil beberapa kesimpulan sebagai berikut: a. Dari aspek pemasaran maka produk pangan olahan mempunyai prospek pasar yang besar terbukti dari mintaan yang lebih besar dari penawaran. b. Tipe saluran pemasaran produk pangan olahan ada 3 jenis yaitu (1) produsen konsumen, (2) produsen pedagang pengumpul dalam provinsi pedagang pengecer dalam provinsi konsumen dan (3) produsen pedagang pengumpul luar provinsi pedagang pengecer luar provinsi konsumen. c. pemasaran produk pangan olahan di kota Payakumbuh belum efisien terlihat dari nilai sebaran margin yang tidak merata pada setiap lembaga pemasaran yang terlibat. d. Pedagang pengecer mengambil keuntungan yang paling besar dibandingkan pedagang pengumpul terlihat dari nilai margin yang paling besar. Sementara produsen merupakan pihak yang tidak mempunyai daya tawar (bargaining position). Untuk membantu produsen agar mempunyai bargaining position maka diharapkan masing-masing produsen atau industri rumah tangga produk pangan olahan di kota Payakumbuh ini, mempunyai suatu wadah atau kelompok usaha yang tujuan salah satunya adalah untuk menyamakan sepsi dalam hal 175

8 JURNAL PENELTAN LUMBUNG, Vol. 11, No. 2, Juli 2012 menetapkan harga minimum produk agar tidak selalu ditekan oleh lembaga antara. Selain itu juga mencoba menetapkan sebuah merek dagang tersendiri sehingga mempunyai nilai (brand image) langsung dari konsumen. DAFTAR PUSTAKA Badan Bimas Ketahanan Pangan Departemen Pertanian Kebijakan Pengembangan Pangan Lokal dan Makanan Tradisional Khas Nusantara Dalam Pemantapan Ketahanan Pangan. Lokakarya Penumbuhan Pusat Kajian Pangan Lokal dan Makanan Tradisional Khas Nusantara, Semarang 4 Nopember BPS. Kabupaten Limapuluh Kota Kabupaten Limapuluh Kota dalam Angka. Dailami, T; Hasyim, H; Gumilar, A.A., Analisis Efisiensi Sistem Pemasaran Kopi Dari Daerah Sentral Produksi di Kecamatan Talang Padang Kabupaten Lampung Selatan. Jurnal Penelitian Fakultas Pertanian Unila. 4 (2) : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Limapuluh Kota Kabupaten Limapuluh Kota. Kotler, P Marketing Management, New Jersey. Prentice Hall. Mayasari, V Analisis Strategi Bersaing ndustri Kecil Makanan Tradisional Khas Kota Payakumbuh (Studi Kasus ndustri Kecil Erina,Kota Payakumbuh, Propinsi Sumatera Barat). Skripsi. Program Studi Manajemen Agribisnis Fakultas Pertanian nstitut Pertanian Bogor. Bogor. 176 Mubyarto, Pengantar Ekonomi Pertanian. LP 3 ES. Jakarta. Prasetyo, Edi dan Mukson Kajian Pemasaran Produk Pangan Olahan di beberapa Kabupaten di Jawa Tengah. Laporan Penelitian. Program Studi Ekonomi Peternakan. Fakultas Peternakan Undip. Pratiwi, A.R Kelayakan dan Prospek Pangan Lokal dan Makanan Tradisional di Jawa Tengah. Makalah Workshop Kajian Pangan Lokal dan Tradisional. Badan Bimas Ketahanan Pangan, Provinsi Jawa Tengah. Riaswati, A. W Analisis Strategi Pemasaran Makanan Tradisional Gepuk dan kan Balita Khas Bogor Merek Karuhun pada PT. ntrafood Citrarasa Nusantara, Bogor, Jawa Barat. Skripsi. Jurusan lmu-lmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. nstitut Pertanian Bogor. Bogor. Sapuan Evaluasi dan Strategi Pengembangan Pemasaran Makanan Tradisional. Jurnal Makanan Tradisional ndonesia. Pusat Kajian Makanan Tradisional PB, UGM dan Unibraw. Volume 2. No. 4 p : 1-7. Silvia, N; Moelgini, Y; mron, A., Analisis Efisiensi Produksi Dan Pemasaran Pisang Rakyat Di Desa Kedondong Kecamatan Lampung Selatan. Jurnal Penelitian Pertanian. (8) X : Soekartawi Agribisnis teori dan aplikasinya. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Sudiyono, A Pemasaran Pertanian. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. Edisi ke -2, Cetakan ke-2, Malang. Swastha, B Azaz-azaz Marketing. Penerbit Liberty, Yogyakarta.