Aris Purwanto Pusat Kajian Hortikultura Tropika IPB

Transkripsi

1 Aris Purwanto Pusat Kajian Hortikultura Tropika IPB

2 ? APA YANG DIINGINKAN PEMBELI/KONSUMEN? A. Pemasok yang secara konsisten dapat mensuplai produk yang bermutu dan bebas dari Hama Penyakit B. Pemasok yang dapat menunjukkan bahwa produk yang dihasilkan adalah dijamin aman dari kontaminasi Biologi, Kimia, Fisik yang berbahaya

3 Pangan yang aman dan bermutu Good Agricultural Practices (GAP Good handling Practices (GHP) Good Distributon Practices (GDP

4 HAMBATAN EKSPOR Hambatan Masih lemahnya sistem sortasi dan grading khususnya di tingkat petani dan pedagang pengumpul Penanganan Peningkatan pengetahuan SDM tentang sistem sortasi. Pendirian kawasan ekspor terpadu Pembangunan gudang sortasi Infrastruktur belum menjangkau ke sentra produksi sehingga produk yang dihasilkan tidak mencapai skala ekonomis Terbatasnya sarana transportasi yang dapat mempertahankan mutu produk dari produsen ke konsumen Masih panjangnya saluran tataniaga dari tingkat petani ke tingkat konsumen Masih rendahnya pemahaman tentang Good Manufacturing Practices (GMP) seperti penggunaan packaging dan labeling Pembangunan pusat distribusi/distribution point (terminal produk ekspor) Penyediaan bahan panduan sistem transportasi yang baik Bantuan peralatan sarana transportasi (cool box transportation) Memperkuat kelembagaan kemitraan, koperasi dan pengembangan pemanfaatan resi gudang Desiminasi informasi tentang GMP, penyediaan akses langsung internet dan bantuan design product creative 4

5 Rantai Distribusi Kebun Buah/sayuran Truck ke Gudang Membawa hasil panen Gudang Penyimpanan Stuffing Container Pelabuhan Muat Kapal container Pelabuhan TUjuan Truck ke Gudang Pembeli Gudang Pembeli 5

6 Packing house Suatu bangunan tempat menangani kegiatanpenanganan pasca panen hasil hortikultura sejak dipanen sampai pengemasan dan siap didistribusikan ke pasar tujuan

7 Persyaratan packing house 1. Memiliki bangunan permanen/semi permanen 2. Memiliki peralatan yang memadai 3. Memiliki sumberdaya manusia yang kompeten di bidangnya 4. Memiliki daftar pemasok yang mempunyai register kebun dari Direktorat Jenderal teknis terkait 5. Memiliki dokumen prosedur dan rekaman penanganan produk pangan segar hasil pertanian yang baik (Good Handling Practices/GHP) 6. Memiliki dokumen prosedur dan rekaman penanganan sanitasi rumah pengemasan yang baik (Sanitation Standard Operation Procedure/SSOP)

8 Petani pemasok Packing house Distribusi/transportasi Pasar (domestik/ekspor)

9 Packing house hortikultura (Rumah Pengemasan) Bangunan sarana penanganan pasca panen sayuran Fasilitas penanganan pasca panen mulai dari penerimaan sampai produk sayuran siap didistribusikan ke konsumen/pasar Tujuan Utama Pengelolaan Rumah Pengemasan: Menghasilkan Pengelolaan Produk dan Pengolahan Terbaik

10 Persyaratan teknis packing house meliputi 1. Lokasi 2. Bangunan 3. Fasilitas 4. Sanitasi 5. Alat produksi 6. Bahan perlakuan

11 1. LOKASI a) Dekat dengan jalan yang mudah diakses b) Dekat dengan lahan pertanian atau sumber pasokan c) Dekat dengan pemukiman penduduk d) Lahan cukup untuk menampung perluasan e) Lahan bebas cemaran

12 2. BANGUNAN A. Umum Kuat, aman dan mudah dibersihkan Luas sesuai dengan kapasitas produksi Kondisi sekeliling bersih Bangunan dirancang untuk mencegah masuknya binatang, hama, serangga

13 Tabel 1. Kebutuhan luasan packing house dan parkir (Ditjen PPHP 2009) No Sumber Kapasitas (m2) Type A 50 ton/hari Type B 25 ton/hari Type C 12,5 ton/hari 1 Luasan bongkar muat ** 2 Luasan ruang pencucian, sortasi dan pengemasan 3 Luasan orang bekerja dan lalu lintas barang ** 4 Luasan keseluruhan Ukuran cold storage Vol: 250 m3 Daya 20 kw Lantai 100 m2 6 Luasan lalu lintas barang dari packing house ke colld storage Vol: 124 m3 Daya 10 kw Lantai 50 m2 Tidak ada Tidak ada 7 Luasan parkir **

14 B. Tata Ruang Bangunan terdiri dari ruangan penanganan dan ruangan pelengkap yang letaknya terpisah Susunan bagian ruangan penanganan diatur sesuai dengan urutan proses penanganan sehingga tidak menimbulkan kontaminasi silang

15 C. Lantai Bahan tidak licin, kuat dan tidak mudah retak Permukaan lantai yang menggunakan air harus memiliki kemiringan yang cukup D. Dinding, langit-langit, atap Kedap air, tidak mudah mengelupas Atap terbuat dari bahan yang tidak mudah bocor

16 E. Pintu, jendela, ventilasi Terbuat dari bahan yangmudah dibersihkan Jumlah ventilasi, jendela, pintu cukup F. Penerangan Ruangan cukup terang G. Sumber energi Sumber energi dari jaringan PLN atau generator listrik tersedia

17 H. Layout Alur produk Buruk Buruk Baik Sangat Sangat baik baik

18 Tempat Pengemasan dengan Tangan J. Thompson et al Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ Fig 8.10

19 PENANGANAN PASCAPANEN HORTIKULTURA DALAM PACKING HOUSE Penanganan Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Jepang Sistim Pembongkaran Sortasi Pencucian Dan Pengeringan Grading Pengemasan Otomatis Ban Berjalan Manual Otomatis Otomatis Elektro Mekanis Penanganan Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Indonesia Otomatis Pembongkaran Meja Sortasi Pencucian Dan Pengeringan Grading Pengemasan Manual Manual Manual air bersih Pengeringan dengan kipas Manual Mekanis Manual

20 Pengemasan di tempat terbuka vs beratap Tempat terbuka Petik Kemas Transport dingin/simpan Kerusakan berkurang, lebih cepat dingin, tapi memerlukan Kordinasi yg baik, agak sulit utk menjaga kualitas Tempat beratap Petik Transport dingin/simpan Kemas dingin/simpan Warna/keseragaman ukuran dlm 1 box lebih baik Lebih konsisten dalam membuang produk cacat Keseragaman dalam palet yang lebih baik Rusak lebih banyak? Penundaan lebih lama?

21 3. FASILITAS SANITASI Tersedia sarana air bersih Tersedia sarana pencuci tangan Tersedia sarana penanganan sampah

22 Kebersihan sangat penting pada tahap apapun Produk seringkali dipegang/disentuh

23 Aturan dasar untuk Fasilitas rumah pengemasan o 1 untuk setiap 20 pekerja o Fasilitas terpisah bila > 20 pekerja o kapasitas pengumpulan > 40 gal o Cuci tangan di luar o tissu/handuk sekali pakai o Menjaga kemungkinan kontaminasi a a

24 4. ALAT PRODUKSI Alat dan perlengkapan mudah dibersihkan Peralatan yang berhubungan dengan produk tidak boleh berkarat Timbangan harus dikalibrasi

25 Peralatan yang digunakan dalam penanganan produk: Meja Bak pencuci Kereta dorong Kontainer plastik Timbangan meja Alat pengemasan Pisau, gunting Alat sortasi Alat pengkelasan Cold storage Tempat penyimpanan bahan kimia Truk berpendingin

26 E. BAHAN PERLAKUAN Tidak boleh yang berbahaya terhadap kesehatan manusia Harus dilakukan pemeriksaan Penggunaan bahan kimia seminimal mungkin

27 B. Proses Penanganan Pelaksanaan proses penanganan harus mempunyai rangkaian tahapan proses penanganan Dilakukan sesuai persyaratan

28 A. Penerimaan Produk Pembongkaran produk harus terlindung dari sinar matahari Produk yang masuk packing house harus ditimbang dan dicatat Produk ditempatkan wadah dengan mempertimbangkan sifat dan karakteristik produk

29

30 Tahapan proses penanganan 1. Sortasi Selama proses sortasi harus dihindarkan dari benturan dan gesekan Produk yang sudah disortasi ditempatkan dalam wadah yang berbeda 2. Trimming Pada produk tertentu perlu dilakukan proses trimming untuk membnuang bagian produk yang tidak diinginkan seperti memotong tangkai bua/bunga, membuang akar atau membuang titik tumbuh

31 3. Pembersihan/pencucian Menggunakan air yang bersih Pencucian buah/umbi dan rimpang dilakukanbersamaan dengan penyikatan dengan sikat yanghalus Untuk produk tertentu hanya dilakukan pengelapan 4. Penirisan Dengan cara menghembuskan angin

32 5. Pengeringan Misalnya bawang merah, produk biofarmaka 6. Grading Dilakukan hati-hati untuk menghindari gesekan Mengikuti standar mutu yang berlaku dengan parameter tertentu (sesuai dengan permintaan pasar) Produk yang telah di graidng ditempatkan wadah yang berbeda

33 Grading dan Pengemasan dengan mesin dan manual J. Thompson et al Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ Fig 8.5

34 7. Pelilinan Dilakukan untuk memperpanjang masa simpan Bahan pelilinan harus aman untuk dikonsumsi (food grade) 8. Pelayuan Pelayuan biasanya dilakukan untuk produk umbi seperti bawang merah

35 9. Pencelupan Pencelupan dilakukan untuk produk tertentu untukmencegah bakteri 10. Pemeraman Pemeraman dilakukan untuk produk klimakterik

36 C. Pengemasan/Pelabelan Persyaratan pasar Pelabelan yang sesuai dengan informasi Isi

37 D. Produk akhir E. Penyimpanan Sarana untuk menyimpan produk sebelum produk didistribusikan keluar F. Pengendalian hama penyakit G. Kesehatan dan keselamatan kerja H. Pengangkutan dan distribusi

38 I. Pengawasan dan Pembinaan Meningkatnya persyaratan negara pengimpor terhadap pemenuhan kegiatan rumah pengemasan Produk yang dari rumah pengemasan teregister (memenuhi aspek dalam GAP) Pengawasan terhadap rumah pengemasan melalui mekanisme Penilaian rumah pengemasan didasarkan pada standar regional CAC/RCP Rev : Recommended International Code Of Practice General Principles Of Food Hygiene.

39 Gapoktan Koperasi Manajer Bagian Keuangan Bagian Jasa, penanganan dan pemutuan Bagian Jasa pengadaan dan pemasaran Bagian Perlengkapan