TEKNOLOGI DAN SARANA PASCA PANEN MANGGIS

Transkripsi

1 TEKNOLOGI DAN SARANA PASCA PANEN MANGGIS Dr.Y. Aris Purwanto Pusat Kajian Hortikultura Tropika Institut Pertanian Bogor

2 ... lanjutan

3 Proses penanganan buah yang baik harus mengikuti konsep cold chain atau rantai dingin dimana penanganan pasca panen buah harus memperhatikan kondisi lingkungan dimana buah tersebut diletakkan atau disimpan Cold chain Panen Pra pendinginan Pengangkutan pendinginan Penyimpanan

4 Mengurangi kerusakan Meningkatkan nilai tambah Meningkatkan peluang pasar

5 Pembungkusan Plastik LDPE and PP dapat memperpanjang masa simpan dan kesegaran selama 35 hari pada suhu 10 o C.

6 Pengemasan

7 Pengemasan Kapasita 8 kg and 15 kg Ukurank emasan kapasitas 8-kg (388 mm x 204 mm x 204 mm) dan 15 kg c(388 mm x 294 mm x 244 mm)

8 Kemasan untuk ekspor Packaging Capacity of packaging is 4 or 6 fruit each pack Packaging design contained 12 piece Export demand each pack about 2 kg Packaging Design

9 4. Sarana Pasca panen manggis Bangunan sarana penanganan pasca panen manggis Fasilitas penanganan pasca panen mulai dari penerimaan sampai produk siap didistribusikan ke konsumen/pasar Tujuan Utama Pengelolaan Rumah Pengemasan: Menghasilkan Pengelolaan Produk dan Pengolahan Terbaik

10 Sarana peralatan di packing house A. Penerimaan B. Sortasi C. Trimming D. Pencucian E. Pengemasan F. Pendinginan G. Penyimpanan F. Pengiriman G. Pengawasan mutu H. Pemeliharaan dan perbaikan I. Keuangan J. Administrasi

11 PENANGANAN PASCAPANEN DI PACKING HOUSE Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Jepang Sistim Pembongkaran Sortasi Pencucian Dan Pengeringan Grading Pengemasan Otomatis Ban Berjalan Manual Otomatis Otomatis Elektro Mekanis Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Indonesia Otomatis Pembongkaran Meja Sortasi Pencucian Dan Pengeringan Grading Pengemasan Manual Manual Manual air bersih Pengeringan dengan kipas Manual Mekanis Manual

12 Pengemasan di tempat terbuka vs. tempat beratap tempat terbuka Petik Kemas Transport dingin/simpan Tempat beratap Petik Transport Dingin/simpan Kemas dingin/simpan

13 Arah dan Alur produk Buruk Buruk Baik Sangat Sangat baik baik

14 Lini penerimaan Lini Penerimaan Buah diterima di packing house berasal dari petani/gapoktan

15 Lini Sortasi Pemisahan produk yang baik dari produk yang cacat

16 Lini grading Grading dilakukan untuk mengelompokkan buah mengikuti standard mutu yang berlaku/permintaan pasar

17 Grading dan Pengemasan dengan mesin dan manual J. Thompson et al Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ Fig 8.5

18 Pilih dan Kelompokkan Buang produk cacat Buang produk yang tidak bisa dijual Pisahkan produk cacat yang bersifat visual dan cacat yang mengurangi masa segar Kelompokkan menurut ukuran, kematangan, atau klaisifikasi lainnya Jaga keseragaman produk dalam satu box; dan keseragaman box dalam satu pallet

19 Contoh cacat yang Tidak berpengaruh terhadap potensi masa simpan produk segar kerusakan karena pembekuan Goresan Sengatan serangga Bentuk tidak seragam Keseragaman warna dan intensitas yang tidak optimal

20 Contoh cacat yang Mengurangi potensi masa simpan produk segar Lunak Sengatan matahari Memar Retak Bertunas Rusak karena pendinginan Rusak karena serangga Melepuh Busuk Belah, lecet & pecah kulit

21 Lini Pengemasan Dilakukan pengemasan/pengepakan sesuai dengan tujuan untuk keperluan distribusi dan penjualan ke konsumen

22 Proses untuk mencegah atau mengurangi kerusakan serta melindungi produk Jenis-jenis kemasan yang bisa dipakai: plastik, karton, kertas, kotak kayu Pengemasan adalah sarana atau alat untuk wadah (pembungkus, pengemas) untuk suatu produk yang akan habis dipakai (dipergunakan) atau habis dimakan dikonsumsi) oleh konsumen

23 KOTAK KEMASAN Kotak satu lembar Kotak dua lembar dengan tutup Kotak full telescoping Kotak tipe Bliss

24 Selt locking tray One piece tuck in cover box Satu bagian telescoping Interlocking box

25 Stapled joints Tape joints Glue joint Kemasan tradisional cabe

26 Unit Pengemasan Skala kecil: kemasan plastik polietilen, selofan, pliofilm,poli vinil klorida, Skala besar: peti, anyaman bambu (keranjang), kotak, krat, dll Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas: keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara

27 Peralatan di lini pengemasan

28 Pengemasan dengan tangan J. Thompson et al Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ Fig 8.13

29 Tempat Pengemasan dg Tangan J. Thompson et al Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ Fig 8.10

30 Lini Penyimpanan Sarana untuk menyimpan produk sebelum produk didistribusikan keluar Keterkaitan box dengan palet; penguatan vs pembungkusan

31 Manggis di pasar Okinawa Jepang (Juli 2010)

32 Packing house buah di Jepang

33 Pasar buah petani

34 Pasar induk buah (Ota market)

35 Pasar induk buah (Ota market)

36 Pasar induk buah Jakarta

37 Pasar induk buah Jakarta

38 Terima Kasih (Thank you) Atas perhatiannya (for your attention)