PENGEPAKAN DAN TRANSPORTASI PRODUK PANENAN. Bambang B. Santoso

Transkripsi

1 PENGEPAKAN DAN TRANSPORTASI PRODUK PANENAN Bambang B. Santoso Fakultas Pertanian UNRAM 2012/2013 RANTAI PENANGANAN PRODUK PANENAN (Kegiatan Pascapanen) production Harvest Transportation Storage Transportation Processing Transportation Retailing Consumer 1

2 PENGANTAR Pengemasan/pengepakan/packaging adalah memasukkan dan menyusun hasil panen kedalam suatu wadah atau tempat yg cocok dan baik sehingga komoditi tsb terlindungi dari kerusakan mekanis, fisiologis, kimiawi, dan biologis. Pengemasan bertujuan untuk melindungi hasil terhadap kerusakan, mengurangi kehilangan air, dan mempermudah dalam hal pengangkutan dan perhitungan Kemasan yg baik memiliki syarat-syarat sbb: tidak toksik, dapat menjamin sanitasi dan syarat-syarat kesehatan, ukuran, bentuk, dan berat harus sesuai dgn bahan yg akan dikemas. 2

3 Tujuan utama pengepakan adalah: Mempertahankan mutu produk Mengurangi kehilangan air Melindungi produk dr kerusakan Kenyamanan dlm penanganan/proses Pengontrolan Kemudahan dlm transportasi/pengangkutan Daya tarik pemasaran Penyediaan informasi (labeling) bagi konsumen Tujuan pengangkutan adalah utk memudahkan komoditi yg telah dipanen/siap dijual sampai ke industri atau tangan konsumen. Masalah yg sering timbul pd proses pengangkutan adalah: waktu, jarak yg terlalu jauh, jalan yg rusak, dan kondisi alat angkut yg kurang baik. Pengangkutan yg tepat dpt menjadikan waktu dan tenaga kerja lebih efisien. Kecepatan pengangkutan dipengaruhi faktor manusia, cuaca, jalan, dan alat angkut. 3

4 Perkiraan Kehilangan Hasil Pascapanen Activities Estimated range of loss (%) Harvest 1-3 Handling 4-13 Storage 3-11; due to pest infestation: Transport 5-15 Total pengepakan dan transportasi

5 PENGEPAKAN PENGANTAR Pengepakan atau pengemasan bertujuan utk melindungi/mencegah komoditi dari kerusakan mekanis, menciptakan daya tarik konsumen dan memberi nilai tambah produk serta memperpanjang masa simpan produk. Bahan kemasan harus disesuaikan dengan jenis produk dan juga jarak tempuh/kiriman Pengemas membutuhkan ventilasi namun harus cukup kuat untuk mencegah kerusakan karena beban. 5

6 Kemasan utk transportasi darat dan laut Kemasan utk transportasi udara Jika produk dikemas untuk memudahkan penanganan, karton berlapis lilin, krat kayu dan kemasan plastik yg kaku adalah lebih baik dibandingkan kantong atau keranjang terbuka, karena kantong dan keranjang tidak memberikan perlindungan terhadap produk jika ditumpuk. Kemasan atau kontainer hendaknya tidak diisi terlalu sedikit atau terlalu ketat/padat. 6

7 Mengisi komoditi yg dipacking tidak perlu berlebihan dan juga terlalu sedikit Produk dikemas terlalu longgar dpt menggetarkan unit produk yg mengakibatkan memar, sementara kalau dikemas berlebihan berakibat pd memar karena tekanan. Cacahan koran/kertas sebaiknya digunakan sbg pengisi utk kontainer pengiriman Kantong kecil penyerap etilen ditempatkan dalam kemasan yg berisi produk sensitif terhadap etilen akan dpt mengurangi kecepatan pemasakan buah, de-greening sayur-sayuran atau pelayuan bunga. 7

8 Pengemasan dalam film (lapisan tipis) plastik dapat memodifikasi atmosfer di sekitar produk (pengemasan atmosfer termodifikasi atau modified atmosphere packaging atau MAP). MAP umumnya menghalangi pergerakan udara, memungkinkan proses respirasi normal produk mengurangi kadar oksigen dan meningkatkan kadar karbon dioksida udara di dalam kemasan. Keuntungan lainnya dr penggunaan film plastik adalah mengurangi kehilangan air. Pengemasan produk pd satuan kemasan kecil, yg kemudian disusun secara teratur dlm kemasan besar. Kemasan besar berisikan beberapa kemasan kecil produk. Kemasan besar (dus) disusun bbrp lapis dgn berlandaskan rak, agar tdk langsung bersentuhan dgn lantai gudang penyimpanan 8

9 Package Diversity > 500 different packaging formats used for horticultural produce 9

10 MAP dapat digunakan dalam kontainer pengapalan dan dalam unit-unit kemasan konsumen. Modifikasi atmosfer dan secara aktif ditimbulkan dengan membuat sedikit vakum dalam kemasan tertutup. (seperti kantong polietilen yg tidak berventilasi), dan kemudian memasukkan campuran komposisi atmosfer yg diinginkan (telah disiapkan). Udara di luar wadah atau kemasan (package) dpt masuk dan juga udara di dlm wadah dpt keluar tergantung pd jenis/bahan kemasan 10

11 Model/tipe packing disesuaikan dgn tipe jaringan/organ komidti panenan Sedapat mungkin menggunakan packing berventilasi bagi pengepakan komoditi panenan tanpa packing utama 11

12 12

13 Macam model kemasan 13

14 Ukuran standar kemasan 14

15 15

16 16

17 Packaging pd tanaman hias pot Packaging pd tanaman hias bunga potong Transportation and Distribution 17

18 PENGANGKUTAN DAN DISTRIBUSI Dalam pengangkutan produk panenan harus memperhatikan sifat/karakter jenis produk, lamanya perjalanan, dan peralatan angkut yg digunakan. Produk yg diangkut sebaiknya menghindari terpaan sinar matahari langsung. Suhu dan kelembaban udara dlm alat pengangkut harus sesuai dgn persyaratan tiap komoditi. Selama pengangkutan, hindari terjadinya benturan, gesekan dan tekanan yg terlalu berat pd produk tsb. PENGANGKUTAN DAN DISTRIBUSI Pengelolaan suhu sangat penting dlm pengangkutan jarak jauh, utk itu muatan harus disusun sedemikian rupa agar terjadi sirkulasi udara yg menjamin dpt membawa keluar panas yg dihasilkan oleh produk dan juga akibat hawa panas yg datang dari udara sekitarnya serta panas di jalan. Sarana angkutan yg dipakai harus mempunyai insulasi yg baik sehingga suhu muatan yg telah didinginkan terlebih dahulu (pre-cool) dpt dijaga dan mempunyai ventilasi yg baik sehingga udara dpt mengalir melalui produk. 18

19 Vibrations-Road Transportation TRANSPORTATION FROM FIELD Don t overfill containers Grade roads Shade vehicle 19

20 Selama pengangkutan, produk hasil pertanian harus disusun sedemikian rupa sehingga kerusakan dpt diminimumkan kemudian diperkuat dan aman. Muatan (produk) dlm kendaraan bak terbuka dpt diatur sedemikian rupa sehingga udara dpt mengalir melalui produk yg dpt mendinginkan produk itu sendiri selama kendaraan melaju. Perjalanan pd malam dan pagi hari dpt mengurangi beban panas (heat load). Pengangkutan campuran bbrp jenis produk adalah hal yg biasa dilakukan, khususnya untuk pengiriman sayur-sayuran. Muatan campuran dpt menjadi masalah serius jika suhu optimal tdk sesuai (dlm pengiriman buah yg sensitif terhadap kerusakan suhu dingin bersama dgn komoditas yg membutuhkan suhu yg sangat rendah) atau ketika pengiriman campuran komoditas yg memproduksi etilen dgn komoditas yg sensitif terhadap etilen. 20

21 Komoditas yg memproduksi etilen tinggi (pisang, apel, melon yg matang) dpt menyebabkan kerusakan fisik dan/atau perubahan warna, rasa dan tekstur yg tdk diinginkan komoditas yg sensitif terhadap etilen (selada, mentimun, wortel, kentang, dan ubi jalar). Mixed Loads Combine only products that are compatible with respect to: Temperature Relative humidity Oxygen and carbon dioxide Protect from odors Ethylene protection 21

22 Ethylene Merupakan hormon alami yg dihasilkan oleh sebagian besar buah-buahan (apalagi yg terluka) Buah-buahan yg rusak atau telah senesen menghasilkan/memproduksi etilen lebih banyak Jangan menyimpan atau menyatukan buah penghasil etilen dgn buah dan sayuran yg sensitif etilen Buah penghasil etilen: apples, cantaloupes, peaches, pears, plums, tomatoes, bananas 22

23 Susunan package dlm alat angkut Transportation Issues Precooling, sanitation and proper delivery are very important to maintain the quality and safety of produce. 23

24 Tujuan packing (pengepakan) dan transportasi yg baik adalah mengusahakan produk panenan (produk segar) sampai pada konsumen dalam kondisi tetap segar, berkualitas, dan dalam kurun waktu yang panjang DAFTAR PUSTAKA Thompson, A.K Postharvest Technology of Fruits and Vegetables. Blackwell Science, Ltd., Oxford, UK, 410 pp. Kader, Adel A., et.al Postharvest Technology of Horticultural Crops. Cooperative Extension, University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Kays, S.J., Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. An Avi Book. New York. Pantastico, Er. B Postharvest Physiology, Handling, and Utilization of Tropical and Sub-Tropical Fruits and Vegetables. The Avi Publishing Company. Inc., Connecticut. Salunkhe, D.K., Bhat, N.R., and Desai, B.B., Postharvest Biotech. of Flowers and Ornamental Plants. Springer-Verlag. 24

25 25