PASCAPANEN MANGGA GEDONG GINCU

Transkripsi

1 PASCAPANEN MANGGA GEDONG GINCU Mangga merupakan salah satu komoditas yang banyak dibudidayakan dan diusahakan Varietas mangga yang banyak dibudidayaka adalah Mangga Arum Manis, Dermayu dan G Komoditas mangga merupakan buah un memiliki pasar yang cukup besar dan menja terlihat dari tingginya permintaan terhadap baik dari pasar domestik maupun mancaneg Permintaan pasar yang besar ini masih dimbangi dengan ketersediaan buah berm kehilangan hasil panen komoditas buah tinggi, yaitu mencapai 30%. Salah satu adalah penanganan pascapanen yang um dilakukan dengan cara yang belum sesuai Handling Practices (GHP). Direktorat Budidaya dan Pascapanen Buah Direktorat Jenderal Hortikultura Kementerian Pertanian Buah yang bermutu dan berpenampilan ba dikonsumsi merupakan tuntutan masyarakat yang mereka konsumsi. Penanganan pasc baik dan benar merupakan salah s mempertahankan mutu dan meningkatkan serta daya saing produk buah mangga. O diperlukan suatu panduan kerja bagi petani/ agribisnis mangga. Dengan adanya SOP sebagai panduan pelaku usaha diharapkan kapabilitas petani/

2 dan benar. Jakarta, Mei 2014 Direktur Budidaya dan Pascapanen Buah Sasaran yang akan dicapai dari penerapan S Pascapanen Mangga ini adalah memenuhi k minimum sebagaimana yang tercantum dala Mangga Ir. Rahman Pinem - Utuh - Padat (firm) - Memiliki kematangan yang cukup sesuai kriteria ciri varietas dan atau jenis komers lingkungan tumbuhnya. - Penampilan segar - Layak dikonsumsi - Bersih, bebas dari benda-benda asing ya - Bebas dari memar

3 MANGGA Langkah Proses Input Bahaya Pemanenan Gunting panen, keranjang/ wadah panen, - Kontaminas benda as (logam, plastik, kayu - Kontaminas kotoran, de atau mikrobiologi - Luka pa buah Pengangkutan Hasil Panen Mangga panen hasil - Kontaminas kotoran, de atau mikrobiologi - Kontaminas benda asing - Luka pa buah

4 Sortasi Pencucian penirisan Pengkelasan dan Mangga, wadah/ keranjang mangga Mangga, pencucian Mangga, keranjang air - Kontaminasi kotoran, debu atau mikrobiologis - Kontaminasi benda asing - Luka pada buah - Kontaminasi kotoran, debu atau mikrobiologis - Kontaminasi benda asing - Kontaminasi kotoran, debu atau mikrobiologis - Kontaminasi benda asing 1.Memisahkan buah mangga yang rusak di tempat/ wadah terpisah Pengemasan Mangga, box, 2.Pengecekan keranjang secara visual selama proses pencucian 1.Kebersihan keranjang yang digunakan sebagai wadah hasil pengkelasan 2.Kebersihan Penyimpanan pekerja yang melakukan grading 3. Pengecekan secara visual selama proses kotoran, de atau mikrobiologi - Kontaminas benda asing 2.Pengecekan visual selama proses Pelabelan sortasi Mangga - Kontaminas kotoran, de atau mikrobiologi 1.Kebersihan air yang digunakan - Memar fisik untuk pencucian Mangga, gudang tempat penyimpanan - Memar pa buah - Kerusakan eksternal maupun internal pa buah - Kerusakan eksternal maupun internal pa buah

5 Distribusi transportasi dan Mangga Kerusakan eksternal maupun internal pada buah 3. Pengecekan secara visual secara berkala PEMANENAN 1. Rencana distribusi dan transportasi sesuai dengan tujuan pasar I. PEMANENAN Tanggal Revisi Halaman 2. Penggunaan metode distribusi dan transportasi yang sesuai dengan tujuan pasar Serangkaian kegiatan memetik buah m produksi pada tingkat kematangan ter metode dan alat panen yang tepat. Tujuan Mendapatkan buah mangga dengan tingka tertentu sesuai tujuan pasar yang dituju. a. Air b. Gunting panen c. Alat petik mangga d. Keranjang plastik/ bambu e. Kain halus f. Gerobak sorong Prosedur Pelaksanaan a. Merencanakan kegiatan pemanenan sesuai dengan tujuan pasar yang dituju b. Mempersiapkan alat- alat yang akan d

6 di kebun dan memilih buah mangga yang akan dipanen sesuai pasar yang dituju. Tingkat kematangan umum mangga siap panen adalah ± 85 %. PENGANGKUTAN a. Gedong Gincu sudah menunjukkan HASIL PANEN warna merah pada bagian pundak buah + 90 hari dari pentil buah b. Arumanis tangkai buah sudah mulai mengering hari dari pentil II. buah. d. Menentukan waktu pemanenan buah mangga. Waktu Tanggal Revisi Halaman PENGANGKUTAN HASIL PANEN Serangkaian kegiatan memindahkan buah panen mangga yang sesuai adalah tidak lebih dari panen dari kebun ke tempat pengumpul jam 1000 atau sesudah jam 1500 dan atau dari tempat pengumpulan s e. Menggunakan alat panen sesuai peruntukannya. bangsal pascapanen/ rumah kemas. f. Pemanenan dilakukan dengan memotong tangkai buah mangga minimal 2 cm dari pangkal buah untuk Tujuan mencegah getah mengalir ke kulit buah. Memindahkan mangga hasil panen g. Hasil panen diletakkan di tempat yang teduh, diberi penanganan selanjutnya. alas dan dibiarkan selama minimal 2 jam. h. Memisahkan buah mangga hasil panen yang bagus dari buah mangga yang memar/ cacat. a. Keranjang/ Wadah i. Potong tangkai buah yang baik di atas ruas pertama b. Kendaraan Angkut (alat angkut roda (lapisan absisik) c. Perlengkapan pekerja (Sarung tanga j. Memasukkan buah mangga di keranjang/ wadah d. Kain penutup/ Terpal pelindung dengan hati-hati maksimum tumpukan 3 lapis. langsung k. Hasil panen dibawa ke bangsal pascapanen (sebaiknya tidak dalam kondisi terik). Prosedur Pelaksanaan l. Melakukan pencatatan semua kegiatan panen (alat, a. Memastikan kebersihan wadah lokasi, waktu, jumlah, dan perkiraan tingkat kendaraan angkut dan bangsal pasc kematangan) pada kartu kendali. b. Memeriksa kesesuaian kapasi

7 untuk melindungi buah terhadap benturan d. Memasukan hasil panen kedalam keranjang dengan hati-hati dan tidak melebihi kapasitas. e. Memindahkan hasil panen dalam keranjang ke SORTASI kendaraan angkut. f. Memastikan muatan terlindungi dari sinar matahari dan hujan. g. Memastikan jumlah muatan yang diangkut tidak III. melebihi kapasitas angkut. h. Mengangkut hasil panen ke rumah pengumpul dan atau bangsal pascapanen. i. Catat asal kebun/ petani, jumlah mangga yang dikumpulkan, dan waktu penerimaannya. selanjutnya. SORTASI Kegiatan menyeleksi dan memisahkan b yang baik, buah mangga yang kurang ba atau rusak sebelum penanganan Tujuan Untuk mendapatkan buah mangga yan standar mutu sesuai permintaan pasar. a. Keranjang b. Tempat/ Meja Sortasi c. Perlengkapan pekerja Tanggal Revisi Halaman Prosedur Pelaksanaan a. Menyiapkan dan memastikan ke kebersihan meja/ tempat sortasi dan k b. Memastikan pekerja menggunakan kerja c. Melakukan pengamatan secara mangga.

8 mangga yang cacat/ rusak, terlalu matang dan kotoran lapang. e. Memasukkan buah mangga yang layak pasar di keranjang/ wadah terpisah PENCUCIAN DAN f. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan sortasi PENIRISAN yang dilakukan (jumlah buah mangga hasil sortasi) Tanggal Revisi Halaman IV. PENCUCIAN DAN PENIRISAN Kegiatan pembersihan buah mangga has cemaran dan atau kontaminasi benda menggunakan air bersih. Tujuan Membersihkan buah mangga dari koto asing yang menempel di kulit buah untu yang lebih baik dan mencegah berkemb pascapanen pada buah mangga. a. Perlengkapan pekerja b. Bak pencuci c. Kain halus d. Wadah/ keranjang e. Larutan khusus (kapur tohor, mang fungisida)

9 a. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan dalam kegiatan ini. Memastikan kebersihan air dan bak pencuci yang digunakan harus bersih dan bebas dari cemaran benda asing. PENGKELASAN b. Merendam mangga dalam bak perendaman yang berisi air yang diberi bahan pembersih. c. Bersihkan buah dengan cara menggosok buah dengan menggunakan lap didalam air rendaman. d. Buah ditiriskan hingga kering (apabila perlu dapat digunakan blower) e. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan pencucian dan penirisan yang dilakukan (jumlah buah mangga V. PENGKELASAN Kegiatan mengelompokan buah mangga ukuran, besaran, berat buah atau yang ditangani dan jenis larutan perendaman yang pengelompokan lainnya yang diten di gunakan) memudahkan pengemasan, pemasaran d harga jual. Pengkelasan buah dapat dila manual berdasarkan pengamatan secara menggunakan alat grading mekanis. Tujuan Memisahkan buah mangga berdasark ukuran atau parameter pengelompokkan l dengan permintaan pasar. a. Perlengkapan pekerja b. Keranjang/ wadah Tanggal Revisi Halaman

10 a. Mempersiapkan pekerja yang akan melakukan pengkelasan dan alat yang akan digunakan. Memastikan kebersihan alat yang digunakan pada pengkelasan harus bersih dari cemaran benda asing. b. Melakukan pengamatan secara visual pada buah dan memisahkan buah sesuai dengan kelasnya. c. Buah yang telah terseleksi sesuai dengan kelasnya dimasukkan kedalam keranjang panen sesuai dengan kelasnya secara hati-hati. d. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan pengkelasan yang dilakukan (jumlah buah mangga hasil pengkelasan) - Cacat sedikit pada kulit akibat tergores atau terbakar sinar matahari - Cacat tidak mempengaruhi daging buah Pengkelasan mangga berdasarkan bobot Pengkelasan Mutu Mangga Berdasarkan SNI Kode Ukuran Bobot (gram) Kelas Super Kelas A Kelas B 1 Ø 450 Mangga berkualitas Mangga Mangga paling baik (super), berkualitas baik berkualitas baik bebas dari cacat dengan cacat dengan cacat yang kecuali cacat sangat yang diperbolehkan 5 < 150 kecil diperbolehkan ; sebagai berikut ; Perbedaan berat antar buah dalam satu ke - Sedikit kelainan tiap masing masing kode ukuran di ata pada bentuk adalah 50 gram kecuali untuk kode ukura gram. Bobot minimum mangga adalah 100 g - Cacat sedikit pada kulit akibat tergores atau -

11 PELABELAN Tanggal Revisi Halaman PENGEMASAN Tanggal Revisi Halaman VI. PELABELAN VII. PENGEMASAN Kegiatan memberikan identitas pada buah (jenis, Kegiatan memasukan buah mangga pada produsen, kelas buah dan lain sebagainya). tertutup/ semi tertutup sesuai dengan kel pasar Tujuan Memberikan identitas pada buah mangga dan Tujuan mempermudah proses penelusuran balik. Melindungi buah mangga dari kontaminasi kerusakan fisik serta mempermudah pro dan pemasaran. a. Perlengkapan pekerja b. Keranjang/ wadah c. Label identitas a. Perlengkapan pekerja b. Timbangan Prosedur Pelaksanaan c. Kemasan (peti kayu, kemasan kart a. Menyiapkan label yang akan digunakan, label pada plastik) buah dalam bentuk sticker memuat informasi d. Tali pengikat/ pita sealer singkat dan menempel pada buah. e. Alat tulis b. Memberi label/ identitas pada setiap buah. c. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan yang Prosedur Pelaksanaan dilakukan (jumlah mangga, jenis label yang a. Menyiapkan dan memastikan ke digunakan). kebersihan kemasan yang akan digun

12 buah dengan hati hati sesuai dengan kelasnya. c. Timbang buah bersama kemasan. d. Tutup kemasan sesuai dengan jenis kemasannya. e. Pasang label pada kemasan minimal terdapat informasi a. Kelas buah b. Berat Bersih f. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan yang dilakukan (jumlah mangga, jenis kemasan yang VIII. digunakan, waktu pelaksanaan, tujuan pasar). PENYIMPANAN PENYIMPANAN Tanggal Revisi Halaman Kegiatan menyimpan buah mangga yang t didistribusikan ke pasar dalam tempat yang Tujuan Menyimpan buah mangga dalam per sebelum pendistribusian. a. Perlengkapan pekerja b. Gudang/ Tempat penyimpaan c. Palet d. Alat angkut Prosedur Pelaksanaan a. Memastikan kesiapan gudan penyimpanan yang akan diguna memperhatikan kebersihan, kondisi ruang (kering, berventilasi baik dan kontaminasi fisik, biologi dan kimia). b. Menyusun rencana penyimpanan b

13 agar produk tidak langsung bersentuhan dengan lantai d. Menyusun penumpukan buah mangga dalam kemasan dengan memperhatikan ketahanan DISTRIBUSI DAN kemasan (jumlah tumpukan), daya tampung TRANSPORTASI ruangan, dan jarak antar tumpukan. e. Memperhatikan sistem pengeluaran barang setelah penyimpanan, yaitu sistem FiFo (first in first out) dimana barang yang masuk terlebih dahulu masuk IX. harus keluar terlebih dahulu juga. f. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan yang dilakukan (jumlah mangga yang masuk ke dalam ruang penyimpanan, waktu penyimpanan, kondisi ruang penyimpanan). DISTRIBUSI DAN TRANSPORTASI Kegiatan mendistribusikan buah mangg dikemas ke tujuan pasar atau menyampaik produsen ke konsumen dengan kendaraan Tujuan Mendistribusikan produk mangga ke pasar a. Kendaraan angkut b. Terpal penutup c. Palet Tanggal Revisi Halaman Prosedur Pelaksanaan a. Menyiapkan kendaraan angkut digunakan, sesuaikan dengan tujua kuantitas barang yang akan diangk kebersihaan dan kondisi kendaraan jalan). b. Menyusun rencana distribusi yang a (jarak, tujuan pasar dan jumlah pengir

14 dalam kendaraan angkut sesuai dengan kapasitas dan kekuatan kemasan. d. Menutup muatan agar terlindung dari sinar matahari langsung. e. Memperhatikan kontrol suhu selama transportasi agar tidak terjadi perubahan suhu drastis yang dapat menurunkan kualitas buah. f. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan yang dilakukan (jarak, tujuan pasar, jumlah produk yang akan dikirim, kondisi kendaraan angkut).