DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN. 1. A. Latar Belakang 1. B. Perumusan Masalah.. 3. C. Batasan Penelitian 4. D. Tujuan. 4. E. Manfaat...

Transkripsi

1 DAFTAR ISI Halaman BAB I PENDAHULUAN. 1 A. Latar Belakang 1 B. Perumusan Masalah.. 3 C. Batasan Penelitian 4 D. Tujuan. 4 E. Manfaat... 4 BAB II LANDASAN TEORI. 7 A. Carica B. Manisan Buah. 10 C. GMP (Good Manufacturing Practices) BAB III METODOLOGI 57 A. Pelaksanaan 57 B. Ruang Lingkup C. Pengumpulan Data.. 57 D. Tahapan Pelaksanaan.. 62 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Sejarah Singkat dan Organisasi. 63 A.1 Sejarah Singkat Perusahaan. 63 A.2 Tujuan Pendirian Perusahaan... 64

2 A.3 Visi dan Misi Perusahaan. 65 A.4 Deskripsi Lokasi Perusahaan 65 A.5 Organisasi Perusahaan A.5.a Struktur Organisasi 66 A.5.b Tugas, Wewenang, dan Fungsi Jabatan 68 A.5.c Ketenagakerjaan 71 B. Spesifikasi Produk. 74 C. Penyediaan Bahan Dasar.. 78 C.1 Bahan Dasar dan Sumber Bahan Dasar C.2 Bahan Pembantu.. 80 D. Proses Produksi D.1 Pengolahan Manisan Carica. 84 D.2 Sarana dan Prasarana Produksi

3 E. F. Layout Produksi. Distribusi dan Pemasaran Produk G. Tugas Khusus Penerapan GMP di UD Yuasa Food 119 Berkah Makmur... G.1 Aspek Lokasi G.2 Aspek Bahan Baku. 123 G.3 Aspek Pekerja. 126 G.4 Aspek Mesin dan Peralatan. 131 G.5 Aspek Bangunan dan Fasilitas 136 G.6 Aspek Fasilitas dan Sanitasi 145 G.7 Aspek Proses Pengolahan G.8 Aspek Sistem Pengendalian Hama G.9 Aspek Produk Akhir G.10 Aspek Wadah dan Pembungkus G.11 Aspek Pelabelan 170 G.12 Aspek Penyimpanan. 173 G.13 Aspek Dokumentasi dan Pencatatan G.14 Rekapitulasi 13 Aspek GMP di UD Yuasa Food 180 Berkah Makmur... BAB V Penutup A. Kesimpulan B. Saran. 183

4 DAFTAR PUSTAKA. 184 LAMPIRAN 185

5 DAFTAR TABEL Tabel 4.1 Tabel 4.1 Identifikasi Pelaksanaan GMP Lokasi Berdasarkan CPMB Tahun 1996 di UD. Yuasa Food Berkah Makmur pada Pengolahan Carica... Halaman 120 Tabel 4.2 Tabel 4.2 Identifikasi Pelaksanaan GMP Bahan Baku 123 Tabel 4.3 Tabel 4.3 Identifikasi Pelaksanaan GMP Pekerja Berdasarkan CPMB Tahun 1996 di UD. Yuasa Food Berkah Makmur pada Pengolahan Carica Tabel 4.4 Tabel 4.4 Identifikasi Pelaksanaan GMP Mesin dan PeralatanBerdasarkan CPMB Tahun 1996 di UD. Yuasa Food Berkah Makmur pada Pengolahan Carica 132 Tabel 4.5 Tabel 4.5 Identifikasi Pelaksanaan GMP Bangunan dan Fasilitas Berdasarkan CPMB Tahun 1996 di UD. Yuasa Food Berkah Makmur pada Pengolahan Carica 137 Tabel 4.6 Tabel 4.6 Identifikasi Pelaksanaan GMP Fasilitas Sanitasi Makmur pada Pengolahan Carica 145 Tabel 4.7 Tabel 4.7 Identifikasi Pelaksanaan GMP Proses Pengolahan 155 Tabel 4.8 Tabel 4.8 Identifikasi Pelaksanaan GMP Pengendalian Hama 160 Tabel 4.9 Tabel 4.9 Identifikasi Pelaksanaan GMP Produk Akhir 164

6 Tabel 4.10 Tabel 4.10 Identifikasi Pelaksanaan GMP Wadah dan Pembungkus Berdasarkan CPMB Tahun 1996 di UD. Yuasa Food Berkah Makmur pada Pengolahan Carica. 167 Tabel 4.11 Tabel 4.11 Identifikasi Pelaksanaan GMP Pelabelan 171 Tabel 4.12 Tabel 4.12 Identifikasi Pelaksanaan GMP Penyimpanan 174 Tabel 4.13 Tabel 4.13 Identifikasi Pelaksanaan GMP Bahan Baku 178

7 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 3.1 Diagram Alir Tahapan Pelaksanaan 62 Gambar 4.1 Struktur Organisasi UD. Yuasa Food Berkah Makmur Gambar 4.2 Buah Carica.. 79 Gambar 4.3 Peta Proses Operasi Pembuatan Manisan Carica 83 Gambar 4.4 Peta Proses Operasi Pembuatan Manisan (Lanjutan). 84 Gambar 4.5 Penyimpanan Buah Carica.. 86 Gambar 4.6 Pengupasan Carica.. 87 Gambar 4.7 Carica Matang Gambar 4.8 Pengemasan Carica Gambar 4.9 Penambahan Sirup Gambar 4.10 Penutupan Kemasan Gambar 4.11 Proses Pasteurisasi Gambar 4.12 Proses Pendinginan Gambar 4.13 Proses Pelabelan Gambar 4.14 Pembuatan Label Gambar 4.15 Gudang Penyimpanan Gambar 4.16 Proses Ekstraksi.. 101

8 Gambar 4.17 Proses Pembuatan Sirup Gambar 4.18 Sirup Buah Carica Gambar 4.19 Timbangan Manual Gambar 4.20 Timbangan Digital Gambar 4.21 Sealer Cup Gambar 4.22 Sealer Pouch Gambar 4.23 Refraktometer Gambar 4.24 Tangki pasteurisasi Gambar 4.25 Tangki Perebusan Carica Gambar 4.26 Tangki Perebusan Sirup Buah Carica Gambar 4.27 Bak Pendingin Gambar 4.28 Spinner Gambar 4.29 Layout Proses Produksi Gambar 4.30 Persentase Identifikasi GMP Lingkup Lokasi Gambar 4.31 Persentase Identifikasi GMP Lingkup Bahan Baku Gambar 4.32 Persentase Identifikasi GMP Pekerja Gambar 4.33 Persentase Identifikas GMP Mesin dan Peralatan Gambar 4.34 Jadwal Piket Kebersihan oleh Pekerja Gambar 4.35 Persentase Identifikas GMP Bangunan

9 Gambar 4.36 Atap Pabrik Gambar 4.37 Dinding Pabrik Gambar 4.38 Lantai Produksi Gambar 4.39 Ventilasi Produksi Gambar 4.40 Jarak antara Mesin dengan Dinding Gambar 4.41 Bakteri pada Dinding Gambar 4.42 Persentase Identifikas GMP Fasilitas Gambar 4.43 Wastafel di Ruang Pengupasan Gambar 4.44 Kamar Mandi Gambar 4.45 Wastafel Kamar Mandi Gambar 4.46 Tempat Sampah di sekitar Pabrik Gambar 4.47 Persentase Identifikas GMP Proses Pengolahan Gambar 4.48 Persentase Identifikas GMP Pengendalian Hama Gambar 4.49 Ventilasi Udara Gambar 4.50 Limbah Glass Jarr Gambar 4.51 Persentase Identifikas GMP Produk Akhir Gambar 4.52 Persentase Identifikas GMP Wadah dan Pembungkus Gambar 4.53 Perendaman Tutup Gelas Botol Carica

10 Gambar 4.54 Persentase Identifikas GMP Pelabelan Gambar 4.55 Persentase Identifikas GMP Penyimpanan Gambar 4.56 Gambar 4.57 Persentase Identifikas GMP Dokumentasi atau Pencatatan. Persentase Identifikasi GMP Lingkup Area Produksi Carica

11 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Perhitungan Pie Chart Lampiran 2 Saluran Limbah Cair 191