Manfaat dan Khasiat Sehat dari Dapur Anda

Transkripsi

1

2

3 Ibunda Suparni Ari Wulandari

4

5 PENGANTAR DAPUR...! Pasti di benak kita begitu mendengar kata dapur akan langsung muncul di benak kita adalah makanan dan masakan. Ya, karena memang dari dapurlah segala makanan dan masakan diolah. Di masa lalu, dapur juga selalu identik dengan ibu dan perempuan. Meskipun kini hal itu tidak berlaku lagi. Baik perempuan maupun lelaki bisa saja turun ke dapur untuk memasak. Bahkan di hotel-hotel berbintang maupun restoran-restoran elite, banyak sekali chef profesionalnya justru seorang lelaki. Memasak kini bukan lagi monopoli kaum perempuan. Pada kesempatan ini, kita tidak akan membahas masak-memasak yang bersumber dari dapur. Namun kita akan melongok bahan-bahan yang ada di dapur. Kita perlu tahu bahan apa saja yang dapat kita manfaatkan untuk kesehatan secara alami. Apa memang bahan-bahan dari dapur dapat dimanfaatkan untuk kesehatan? Betul. Begitulah keadaannya. Ternyata semua bahan yang ada di dapur dapat dimanfaatkan untuk menjaga kesehatan kita. Sebagai contoh, garam. Pasti kita sudah memikirkan garam itu hanya untuk mengasinkan makanan atau masakan. Padahal, garam bisa juga untuk mengatasi masalah kekurangan cairan dalam tubuh atau dehidrasi. Atau contoh lainnya, air putih yang biasa kita konsumsi untuk minum sehari-hari, ternyata dalam takaran tertentu dapat digunakan untuk membuang racun dalam tubuh.

6 PENGANTAR Masih banyak lagi bahan-bahan dari dapur yang bisa kita manfaatkan untuk menjaga kesehatan dan mengobati berbagai penyakit secara alami. Kelebihan menggunakan bahan-bahan alami dari dapur tentu saja sehat dan mudah didapat. Selain itu, juga tidak mengandung risiko efek samping seperti kalau kita menggunakan obat-obatan kimia. Nah, dengan pengetahuan ini kiranya kita dapat memanfaatkan bahan-bahan dari dapur secara maksimal. Selain karena dekat dan biasanya ada di setiap rumah tangga, bahan-bahan tersebut juga tidak asing dengan kita. Mungkin kita malah sudah menggunakan atau mengonsumsinya setiap hari sesuai keperluan. Nah, untuk menjaga kesehatan atau mengobati penyakit tertentu, penggunaan dan konsumsi bahan dari dapur tersebut ada aturan dan takarannya. Itulah yang harus kita cermati. Selebihnya, masalah manfaat bahan dari dapur yang mungkin tidak kita pikirkan sebelumnya juga bisa di ketahui lewat buku ini. Selamat membaca dan semoga bermanfaat. Mari hidup sehat mulai dari diri sendiri di lingkungan terdekat kita. Penulis vi

7 DAFTAR ISI PENGANTAR...iii DAFTAR ISI...v Bab 1 BAHAN DARI DAPUR: YANG DEKAT, YANG BERMANFAAT...1 Bab 2 PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN BAHAN DARI DAPUR...5 Bab 3 MANFAAT DAN KHASIAT BAHAN DARI DAPUR...11 BAHAN MAKANAN POKOK...11 Beras...11 Beras Merah...13 Jagung...14 Singkong...15 Tepung Gandum...19 Tepung Sagu...20 Ubi Jalar...21

8 DAFTAR ISI viii BUMBU...24 Adas...24 Asam...25 Bawang Bombay...31 Bawang Merah...32 Bawang Putih...34 Belimbing Wuluh...36 Catatan:...37 Cabai Hijau...41 Cabai Merah...42 Cabai Rawit...43 Sumber: viva-persik.blogspot.com Cuka...44 Garam...46 Jeruk Purut...48 Jintan...49 Kecap...51 Kelapa...52 Kemiri...53 Kencur...56 Ketumbar...61 Kluak...64 Kunyit...65 Lada...71 Lempuyang...72 Lengkuas...75 Minyak Goreng...79 Salam (Daun dan Buah)...80 Serai...83 Temu Kunci...85 Temu Lawak...88

9 DAFTAR ISII Sumber: ozzey.us SAYUR...94 Bayam...94 Brokoli...95 Buncis...96 Jagung Muda...96 Jamur Tiram...97 Jengkol...98 Kacang Merah...99 Kacang Panjang...99 Kemangi Kentang Kobis Kucai Labu Siam Lobak Mentimun Nangka Pare Sumber: Petai Rimbang Sawi Terong Tomat Wortel BUAH Apel Belimbing Bengkuang Duku Jambu Air Jeruk Kelengkeng Mangga ix

10 DAFTAR ISI x Sumber: Melon Pepaya Pisang Rambutan Semangka Sirsak LAUK PAUK Ayam Daging Kambing Daging Sapi Ikan Kerang Tahu Telur Tempe Udang BAHAN MINUMAN DAN PELENGKAPNYA 162 Air Putih Es Batu Gula Aren Gula Putih Jahe Jeruk Nipis Kayu Manis Kopi Madu Secang Susu Teh...180

11 DAFTAR ISII Bab 4 TIPS HIDUP SEHAT SEPANJANG USIA PENUTUP REFERENSI TENTANG PENULIS xi

12 DAFTAR ISI xii

13 BAB BAHAN DARI DAPUR: YANG DEKAT, YANG 1 BERMANFAAT Seperti yang sudah disinggung sebelumnya, ternyata banyak sekali bahan di dapur yang bisa dimanfaatkan untuk kesehatan, baik untuk menjaga kesehatan maupun untuk mengobati berbagai jenis penyakit. Demikian dekatnya, karena umumnya merupakan bahan-bahan yang digunakan seharihari, sering kita tidak menyadari manfaat lainnya kecuali yang sudah biasa digunakan. Sebagai contoh, bumbu dapur seperti bawang putih, bawang merah, cabai, jahe, lengkuas, dan lain-lain; kita anggap hanya sebagai bahan-bahan bumbu masakan dan makanan. Tidak terpikir untuk memanfaatkannya dalam hal kesehatan. Padahal kalau dicermati, bahan-bahan tersebut memiliki manfaat yang sangat berkhasiat bagi kesehatan kita. Itulah sebabnya, dengan adanya buku ini diharapkan para pembaca menyadari betapa banyak bahan herbal di dekat kita yang bermanfaat. Ternyata kita tidak perlu jauh-jauh ke dokter untuk mencari obat. Bahkan kalau masih dalam tahap pencegahan, kita dapat melakukannya sejak dini. Tanpa perlu keluar uang banyak, mudah didapatkan, dan sangat manjur. Bahan dari dapur yang dekat dengan kita, manfaatnya memang luar biasa banyak. Namun itu hanya diketahui oleh sebagian kecil orang. Itulah sebabnya buku ini hadir di hadapan pembaca. Tujuannya tentu untuk berbagi pengetahuan tersebut.

14 BAHAN DARI DAPUR: YANG DEKAT YANG BERMANFAAT Dengan demikian, semakin banyak yang mengetahui manfaat bahan-bahan dari dapur bagi kesehatan. Bahan dari dapur ini diangkat, karena masalah kedekatan dan sangat mudahnya untuk didapatkan. Bagi sebagian orang yang tinggal di daerah pedesaan, mungkin bahan-bahan seperti daun salam, daun jeruk purut, daun kemangi, belimbing wuluh, dan lainlain itu bisa didapatkan dengan memetik saja di halaman. Sedikit berbeda dengan orang-orang yang tinggal di daerah perkotaan. Umumnya mereka tidak memiliki pekarangan atau halaman luas. Dengan demikian, bahan-bahan herbal yang sederhana itu pun harus dibeli. Namun tidak perlu khawatir, karena di supermarket atau di pasar-pasar tradisional terdekat dari rumah, bahan-bahan herbal tersebut pasti dapat ditemukan dengan sangat mudah. Apakah bahan-bahan dari dapur memang besar manfaatnya bagi kesehatan? Bukankah selama ini bahan-bahan dari dapur hanya dikhususkan untuk keperluan dapur? Wah, jangan salah lho para pembaca yang budiman! Bahan dari dapur itu manfaatnya luar biasa. 2 Coba cek saja, beberapa bahan seperti belimbing wuluh misalnya. Belimbing wuluh dapat digunakan untuk mengatasi tekanan darah tinggi, menyembuhkan jerawat, mengobati sariawan. Belum lagi bahan-bahan lainnya. Masing-masing memiliki fungsi yang beragam untuk menjaga kesehatan dan mengobati berbagai penyakit, baik yang ringan maupun yang berat. Penyakit-penyakit berat seperti jantung koroner, paru-paru basah, kanker, tumor, dan berbagai penyakit mengerikan yang terkenal ganas dan juga mahal pengobatannya, dapat disembuhkan dengan bahan dari dapur. Nah, pasti semakin penasaran kan? Apa saja bahan dari dapur yang bermanfaat dan bagaimana cara menggunakannya? Simak saja di buku ini secara lengkap. Apabila kebetulan ada pembaca yang terkena penyakit tertentu yang sesuai, dapat dicoba dan dipraktikkan. Namun bila tidak, bisa juga menggunakan resep-

15 BAHAN DARI DAPUR: YANG DEKAT YANG BERMANFAAT resep pencegahan agar senantiasa sehat walafiat. Betapa beruntungnya orang yang panjang umur dan selalu sehat. Kalau misalnya pembaca mengetahui orang lain, keluarga, kerabat yang sedang mengidap penyakit tertentu, kiranya dapat merekomendasikan buku ini kepada mereka. Dengan demikian, mereka dapat memiliki pemikiran lain atau solusi alternatif selain pergi ke dokter. Mereka dapat mencoba memulai menyembuhkan penyakitnya dengan obat-obatan herbal dari dapur rumah masing-masing. Tentunya anjuran ini sangat penting. Daripada minum obat-obatan kimia yang selain mahal biasanya juga memiliki efek samping dalam jangka panjang, tidak ada salahnya untuk mencoba obat-obatan herbal dari dapur rumah kita. Namun bila penyakitnya bermacam-macam dan sudah cukup lama mengonsumsi obatobatan kimia, konsultasikan dengan dokter bila ingin menggunakan obat-obatan herbal. Khawatirnya, karena dicampuradukkan nanti malah menimbulkan dampak yang lebih berat bagi kesehatan. Selain tujuan agar mereka yang mengidap penyakit berat dapat memilih alternatif pengobatan herbal yang murah dan tanpa efek samping, juga merupakan salah satu upaya kita untuk melestarikan tanaman-tanaman asli Indonesia dan produkproduk asli buatan dalam negeri. Coba pikirkan, kalau semua anggota masyarakat Indonesia secara luas menggunakan bahan dari dapur sebagai konsumsi kesehatan dan pengobatan, pasti kebutuhan akan bahan herbal meningkat. Pada gilirannya para petani herbal akan menanam lebih banyak, memanen lebih banyak, dan menjual lebih banyak. Secara tidak langsung, kita juga telah membantu meningkatkan kesejahteraan petani herbal. 3

16 BAHAN DARI DAPUR: YANG DEKAT YANG BERMANFAAT Bagaimana? Merasa memiliki penyakit tertentu dan ingin segera beranjak membaca halaman-halaman berikutnya? Tunggu dulu! Sebelum pada bagian tersebut, kita akan membahas dulu masalah penyimpanan dan pengolahan. Ya, masalah ini penting dan akan dibahas di Bab 2. Tidak semua bahan bisa diolah sematangmatangnya ataupun disimpan dalam waktu yang lama. Semua itu memerlukan aturan dan tips-trik tertentu agar hasil dan manfaatnya dapat maksimal. 4

17 BAB PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN 2 BAHAN DARI DAPUR Pada dasarnya, di masa sekarang ini untuk melakukan penyimpanan atau pengolahan bahan-bahan dari dapur sangatlah mudah. Kemajuan teknologi turut menyumbang kemudahan dan kepraktisan dalam memasak. Bahkan, tidak hanya alat-alatnya, bumbu-bumbu jadi yang siap pakai pun sekarang bisa didapatkan dengan mudah di supermarket-supermarket. Meskipun rasanya tidak akan pernah mengalahkan bumbu asli yang diolah tangan, untuk kondisi-kondisi darurat tentu sangat membantu. Terlebih kalau bagi mereka yang senang bepergian dan tidak bisa melepaskan diri dari jenis masakan atau makanan tertentu, maka bumbu jadi yang serba instan tentu sangat praktis. Di dapur biasanya kita mengenal kulkas yang bisa diatur suhu dan derajat kedinginannya. Kulkas ini dapat memperlama waktu simpan bahan herbal, seperti daging, ayam, telur, buah-buahan atau sayur, dan bahan-bahan lainnya. Yang jelas, sekarang ini semakin banyak kulkas canggih yang menawarkan berbagai fasilitas agar semua bahan dapur dapat disimpan di dalamnya untuk waktu yang cukup lama. Kita tinggal membeli saja kulkas sesuai dengan keperluan keluarga masingmasing. Banyak pula alat lain yang praktis dan canggih yang bisa mempermudah pengolahan masakan. Sebut saja blender (untuk membuat jus atau bumbu), micro wave atau oven (untuk memanaskan masakan), mul power cookware (yang bisa digunakan untuk merebus, menggoreng, mengukus, ataupun menghangatkan), toaster (untuk memanggang roti), mixer (pengaduk bahan makanan sehingga menjadi

18 PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN BAHAN DARI DAPUR bentuk adonan atau pasta), rice cooker (untuk menanak nasi), pressto cooker (yang berfungsi untuk melunakkan seluruh bagian atau mempressto, biasanya untuk ayam, ikan agar bisa langsung dimakan), dan masih banyak lagi alat lain yang memudahkan proses pengolahan di dapur. Semua alat tersebut bisa kita dapatkan dengan mudah untuk meringankan pekerjaan kita di dapur. Jadi, sekarang ini yang namanya memasak menjadi serba praktis dan mudah. Tidak ada alasan lagi memasak itu berat, karena adanya banyak fasilitas pendukung yang memudahkan kerja kita. A. Penyimpanan 6 Pada dasarnya, semua bahan herbal dapat disimpan di kulkas agar lebih tahan lama. Namun kita tetap harus memilah dan memilih mana saja yang bisa dimasukkan kulkas. Ada bahan-bahan yang justru lebih awet kalau diletakkan di luar kulkas, seperti berbagai jenis temu-temuan, berbagai jenis bawang. Ada pula bahan yang tidak bisa disimpan di kulkas, seperti beras (biasanya memerlukan tempat tersendiri untuk penyimpanannya agar lebih awet). Oleh karena itu, pilihlah bahan-bahan yang akan dimasukkan kulkas. Pastikan semua bahan yang akan dimasukkan kulkas dalam keadaan bersih, sehingga siap digunakan atau dikonsumsi sewaktu-waktu. Aturlah derajat atau suhu dingin kulkas pada temperatur yang sesuai. Untuk yang biasa mengisi kulkas dengan penuh, masukkan bahan-bahan sesuai pada tempatnya. Tempatkan telur pada tempat telur. Ikan, daging, udang, dan sejenisnya diletakkan pada bagian ikan. Sayur dan daun-daunan ditempatkan pada bagian sayuran. Demikian pula untuk buah-buahan, minuman, sirop, dan berbagai bumbu lainnya. Kulkas yang baik memiliki petunjuk penempatan bahan-bahan di dalamnya.

19 PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN BAHAN DARI DAPUR Sumber: Penempatan ini akan membuat bahan herbal lebih awet dan kulkas pun terlihat rapi. Selain itu, pada saat diperlukan, kita juga tidak perlu mencari-cari lagi. Cukup menuju tempat penyimpanan dan mengambilnya. Hal ini sangat penting. Tidak sedikit orang yang tidak sabaran. Ketika selesai belanja, mereka memasukkan begitu saja bahan-bahan belanjaan di kulkas tanpa menyeleksinya. Akibatnya ada banyak bahan yang mestinya awet, justru rusak, karena tergencet satu sama lain. Atau kemungkinan lainnya, bahan menjadi tidak steril, karena bercampur bau antara satu bahan dengan bahan Gambar 2.1 Isi kulkas lainnya. Yach, ini memang hal yang terlihat sepele. Biarpun demikian, tetaplah penting agar kita bisa memanfaatkan segala sesuatu sebaik-baiknya. Untuk bahan-bahan yang tidak bisa disimpan di kulkas, pastikan tempat penyimpanan bersih, mendapatkan cukup udara untuk sirkulasi, jauhkan dari kemungkinan didatangi binatang pengganggu seperti tikus, kucing, kutu, dan lain-lain. Bahan-bahan yang tidak bisa disimpan di kulkas, seperti beras, tepung gandum, jenis kacang-kacangan yang dikeringkan, gula aren, garam, bumbubumbu bubuk, dan lain-lain. Pastikan untuk bahan-bahan yang disimpan di luar kulkas sesekali diangin-anginkan untuk menghindari bau busuk. Pengangin-anginan itu juga berfungsi untuk memperlama waktu penyimpanan. Kecenderungannya, bila kita rajin mengangin- 7

20 PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN BAHAN DARI DAPUR anginkan, maka bahan yang disimpan pun lebih awet. Kita akan segera mengetahui bila ada yang rusak dan bisa segera memisahkan atau membuangnya. Dengan demikian, bahan-bahan yang tidak rusak atau tidak busuk, masih bisa disimpan lagi. Bagaimanapun, masing-masing orang memiliki tips dan trik tersendiri untuk penyimpanan bahan-bahan herbal di dapur. Masing-masing memiliki gaya pengaturan dan penyimpanan yang berbeda. Intinya, jagalah bahan-bahan yang disimpan tersebut. Periksalah dalam waktu tertentu agar tahu mana yang harus segera digunakan dan mana yang bisa disimpan lebih lama. Ingatlah, bahan-bahan yang kadaluarsa juga sangat membahayakan kesehatan. Selain itu, bahan-bahan yang kadaluarsa biasanya mengeluarkan aroma yang tidak sedap. Ini tentu akan mengganggu selera makan dan konsumsi secara keseluruhan. B. Pengolahan Mau memasak apa? Mau mengolah seperti apa? Ada begitu banyak resep masakan yang bisa kita beli di toko-toko buku. Bahkan kalau mau sedikit repot, searching di Google pun kita akan mendapatkan resep-resep praktis yang kita perlukan. Setiap orang memiliki hobi atau makanan favorit tersendiri sesuai dengan kebiasaannya. Dalam hal ini, kita tidak akan membahas pengolahan masakan dan makanan untuk konsumsi sehari-hari. Namun di sini hanya akan disajikan tips dan trik pengolahan agar bahan-bahan dari dapur yang digunakan untuk kesehatan tidak hilang nutrisinya ada dapat memperoleh manfaat yang maksimal. 8

21 PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN BAHAN DARI DAPUR Apabila bahan-bahan itu berupa sayur dan buah-buahan, pastikan dalam kondisi bersih dan baik sebelum digunakan. Pilihlah sayur dan buah-buahan yang sudah berumur cukup atau mendekati matang. Untuk sayur, sebaiknya tidak dimasak sampai matang, karena nutrisinya justru masih banyak ketika masih mentah. Namun karena tidak semua orang suka makan sayur mentah, sebaiknya sayur tidak dimasak terlalu matang. Cukup-cukup sajalah. Untuk buah-buahan, pilihlah yang matang. Apabila harus diolah, pastikan sesuai dengan ketentuan. Untuk bahan-bahan yang memerlukan pengolahan lama, seperti daging, ikan, ayam, udang, pastikan semuanya sudah matang atau sesuai ketentuan. Demikian pula untuk berbagai jenis minuman. Umumnya, dalam pengobatan herbal, setiap takaran kematangan pengolahan memiliki fungsi yang berbeda-beda. Jadi, kalau mau menggunakan bahan herbal untuk kesehatan, ya memang harus tekun, sabar, cermat, dan teliti, serta mau menggunakannya dalam jangka panjang. Tidak ada yang serba instan dalam pengobatan herbal. Intinya, dalam mengolah berbagai jenis herbal dapur untuk kesehatan dan pengobatan, perhatikanlah dengan baik ketentuannya, takarannya, cara pembuatannya, dan bagaimana pemakaiannya. Meskipun tidak ada efek sampingnya, alangkah lebih baiknya kalau digunakan tepat sesuai keperluan agar hasil yang diharapkan dapat segera terwujud. Pengolahan berbagai bahan dari dapur, biasanya juga memerlukan bahan-bahan pendukung lain. Umumnya bahan-bahan pendukung lain itu juga tetap mudah ditemukan di dapur. Seperti namanya bahan dari dapur, maka berbagai jenis ramuan yang dikemukakan dalam buku ini adalah ramuan dari bahan-bahan yang tersedia di dapur. Jangan khawatir, semuanya tetap praktis, mudah didapat, murah, dan tanpa efek samping 9

22 PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN BAHAN DARI DAPUR 10