GLISEROLISIS ENZIMATIS MINYAK INTI SAWIT MENGGUNAKAN KATALIS ENZIM LIPASE DARI

Transkripsi

1 GLISEROLISIS ENZIMATIS MINYAK INTI SAWIT MENGGUNAKAN KATALIS ENZIM LIPASE DARI Candida rugosa SERTA VARIASI PELARUT ETANOL, 1-PROPANOL, 2-PROPANOL, N-HEPTANA DAN ISOOKTANA SKRIPSI ATIKA RABIAH DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

2 GLISEROLISIS ENZIMATIS MINYAK INTI SAWIT MENGGUNAKAN KATALIS ENZIM LIPASE DARI Candida rugosa SERTA VARIASI PELARUT ETANOL, 1-PROPANOL, 2-PROPANOL, N-HEPTANA DAN ISOOKTANA SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains ATIKA RABIAH DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

3 PERNYATAAN GLISEROLISIS ENZIMATIS MINYAK INTI SAWIT MENGGUNAKAN KATALIS ENZIM LIPASE DARI Candida rugosa SERTA VARIASI PELARUT ETANOL, 1-PROPANOL, 2-PROPANOL, N-HEPTANA DAN ISOOKTANA SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Oktober 2013 ATIKA RABIAH

4 PERSETUJUAN Judul :GLISEROLISIS ENZIMATIS MINYAK INTI asawit MENGGUNAKAN KATALIS ENZIM alipase adari Candida rugosa SERTA VARIASI apelarut ETANOL, 1-PROPANOL,2-PROPANOL, jjn- HEPTANA, DAN ISOOKTANA Kategori : SKRIPSI Nama : ATIKA RABIAH Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen Fakultas : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Oktober 2013 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Dr. Ir. Donald Siahaan Drs. Firman Sebayang, MS Ka. Kelti PPKS NIP Diketahui / Disetujui oleh Ketua Departemen Kimia FMIPA USU Dr. Rumondang Bulan Nst., MS NIP

5 PENGHARGAAN Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul GLISEROLISIS ENZIMATIS MINYAK INTI SAWIT MENGGUNAKAN KATALIS ENZIM LIPASE DARI Candida rugosa SERTA VARIASI PELARUT ETANOL, 1-PROPANOL, 2-PROPANOL, N-HEPTANA, DAN ISOOKTANA.Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada Ibunda Siti Hawa Wahab dan Ayahanda Surya Indra Jaya. Skripsi ini penulis dedikasikan untuk kedua orang tua yang dengan penuh cinta kasih telah membesarkan dan mendidik penulis dan senantiasa memberikan dukungan materil maupun moril serta doa kepada penulis. Akhirnya penulis dapat menyelesaikan pendidikan hingga gelar sarjana sesuai harapan mereka. Bapak Drs. Firman Sebayang, MS selaku Dosen Pembimbing I dan Bapak Dr. Ir. Donald Siahaan selaku Dosem Pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan pengarahan, pemikiran serta saran sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi ini. Ibu Rumondang Bulan MS selaku Ketua Departemen Kimia dan Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc selaku Sekretaris Jurusan FMIPA USU yang turut memberikan pengarahan serta mengesahkan skripsi ini. Bapak dan Ibu Staf Dosen jurusan Kimia FMIPA USU khususnya Bapak dan Ibu Dosen Biokimia FMIPA USU Bapak Drs. Firman Sebayang, MS, Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.Si, Ibu Dr. Yuniarti Yusak, MS, dan Ibu Dra. Emma Zaidar M.Si serta Bapak Alm. Drs. Syamsul Bahri Lubis, M.Si selaku Dosen Wali yang semasa hidupnya senantiasa membimbing penulis dalam perkuliahan serta kepada seluruh dosen Kimia S1 FMIPA USU yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Untuk Ibu Kedua penulis Hj. Nismawati Wahab dan Hj. Yusriah Wahab yang selalu membantu penulis ketika penulis berada di masa-masa sulit baik dari segi materil maupun moril. Rizky Agung Pramisto terima kasih untuk bantuan, dukungan serta doa yang tulus untuk penulis. Terima kasih selalu setia mendukung penulis ketika penulis dalam suka dan duka. Para sahabat di Laboratorium Biokimia FMIPA USU Reisya, Putri Pertiwi, Ari, Saipul, Sadani, May, Sumariah, Adri, Eza, Kak Pia dan Kak Fika selaku laboran di laboratorium Biokimia serta keluarga kedua di stambuk 2009 Septian Zega, Egitarius Ginting, Naomi Sitorus, Fantoso Siong, Johannes Frans dan teman-teman seperjuangan 2009 yang tidak dapat disebutkan satu persatu terima kasih untuk kebersamaan serta dukungan kepada penulis selama ini. Terima kasih juga kepada para staf ahli di PPKS Medan yang telah banyak membantu penulis selama penelitian. Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis

6 mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari Bapak dan Ibu dosen serta pembaca sekalian. Medan,Oktober 2013 Penulis

7 ABSTRAK Gliserolisis minyak inti sawit menggunakan variasi pelarut etanol,1-propanol, 2- propanol, isooktana, dan n-heptana menghasilkan campuran senyawa monogliserida, digliserida, dan trigliserida. Campuran dari monogliserida dan digliserida dianalisa menggunakan kromatografi lapis tipis yang menunjukkan bahwa gliserolisis menggunakan pelarut 2-propanol adalah yang terbaik yang menghasilkan monogliserida dan digliserida sebanyak 13,41% dan 32,23%. Campuran monogliserida dan digliserida dianalisa kembali dengan kromatografi gas dan diperoleh persentase monogliserida sebanyak 2,08% dan digliserida sebanyak 36,27%.

8 ENZYMATIC GLYCEROLYSIS OF PALM KERNEL OIL USING LIPASE ENZYME CATALIST FROM Candida rugosa AND VARIATY OF SOLVENTS OF ETHANOL, 1-PROPANOL, 2-PROPANOL, N-HEPTANE, AND ISOOCTANE ABSTRACT Glycerolysis of palm kernel oil using variety of solvents ethanol, 1-propanol, 2- propanol, isooctane, and n-heptane can yield a mixture of monoglycerides, diglycerides, and triglycerides. The mixture of monoglycerides and diglycerides were analyzed by thin-layer chromatography which showed that glycerolysis using 2-propanol which is the best solvent yielded monoglycerides and diglycerides amount of 13,41% and 32,23%. The mixture of monoglycerides and diglycerides were analyzed by gas chromatography and it showed 2,08% and 36,27% as the percentage of monoglycerides and diglycerides.

9 DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Grafik ii iii iv v vi vii ix x xi BAB 1 PENDAHULUAN 1.1.Latar belakang Perumusan masalah Pembatasan masalah Tujuan penelitian Manfaat penelitian Lokasi penelitian Metodologi penelitian 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Minyak inti sawit Monogliserida dan digliserida Modifikasi lemak dan minyak yang dikatalisis enzim lipase Gliserolisis trigliserida Gliserol Pelarut Enzim Enzim lipase Spesifitas dan klasifikasi enzim lipase Kromatografi lapis tipis (KLT) Kromatografi gas 21

10 BAB 3 BAHAN ALAT DAN PROSEDUR PENELITIAN 3.1.Bahan-bahan Alat-alat Prosedur penelitian Penentuan kadar air pada minyak inti sawit Penentuan kadar asam lemak bebas minyak inti sawit Gliserolisis minyak inti sawit Analisa gliserida dengan kromatografi lapis tipis Analisa gliserida dengan kromatografi gas Skema penelitian 28 BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1.Hasil penelitian Pembahasan 32 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1.Kesimpulan Saran 36 DAFTAR PUSTAKA 37 LAMPIRAN

11 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1. Komposisi minyak kelapa sawit dan minyak inti sawit 7 Tabel 2.2. Yield monogliserida dengan perbandingan jenis pelarut 15 Tabel 4.1. Persentase monogliserida, digliserida, dan trigliserida melalui analisa 29 kromatografi lapis tipis (KLT) Tabel 4.2. Persentase monogliserida, digliserida, dan trigliserida melalui analisa 31 kromatografi gas

12 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Tanaman kelapa sawit 6 Gambar 2.2. Tandan buah kelapa sawit 7 Gambar 2.3. Reaksi gliserolisis 12 Gambar 2.4. Struktur trigliserida 13 Gambar 2.5. Struktur gliserol 13 Gambar 2.6. Pembentukan gliserol melalui reaksi transesterifikasi 14 Gambar 2.7. Struktur enzim lipase 18 Gambar 2.8. Kromatografi lapis tipis 21 Gambar 2.9. Kromatografi gas 22

13 DAFTAR GRAFIK Halaman Grafik 4.1. Persentase monogliserida melalui analisa KLT 30 Grafik 4.2. Persentase digliserida melalui analisa KLT 30 Grafik 4.3. Persentase monogliserida melalui analisa kromatografi gas 31 Grafik 4.4. Persentase digliserida melalui analisa kromatografi gas 32

14 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Penimbangan bahan baku Lampiran 2. Gliserolat dari lima variasi pelarut Lampiran 3. Hasil KLT gliserolat dengan variasi pelarut Lampiran 4. Kromatogram dari hasil gliserolisis enzimatis