PENENTUAN KADAR NaCl DAN KADAR H 2 O DALAM MARGARIN DENGAN METODE TITRASI ARGENTOMETRI KARYA ILMIAH AISAH RANI HRP

Transkripsi

1 PENENTUAN KADAR NaCl DAN KADAR H 2 O DALAM MARGARIN DENGAN METODE TITRASI ARGENTOMETRI KARYA ILMIAH AISAH RANI HRP PROGRAM DIPLOMA III KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATRA UTARA MEDAN 2012

2 PENENTUAN KADAR NaCl DAN KADAR H 2 O DALAM MARGARIN DENGAN METODE TITRASI ARGENTOMETRI KARYA ILMIAH Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya AISAH RANI HRP PROGRAM DIPLOMA III KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATRA UTARA MEDAN 2012

3 PERSETUJUAN JuduL : PENENTUAN KADAR NaCl DAN KADAR H 2 O DALAM MARGARIN DENGAN METODE TITRASI ARGENTOMETRI Kategori : KARYA ILMIAH Nama : AISAH RANI HARAHAP Nomor Induk : Program Studi : DIPLOMA III KIMIA ANALIS Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Juni 2012 Diketahui/Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dosen Pembimbing Dra. Emma Zaidar Nasution,M.Si Prof.Dr.Harry Agusnar,M.Sc,M.Phil NIP : NIP : Diketahui/Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU, Ketua, Dr. Rumondang Bulan,MS NIP :

4 PENENTUAN KADAR NaCl DAN KADAR H2O DALAM MARGARIN DENGAN METODE TITRASI ARGENTOMETRI KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya Medan, Juni 2012 AISAH RANI HRP

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Pemurah dan Maha Penyayang, dengan limpah karunia-nya kertas kajian ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan. Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih sangat sederhana dan masih jauh dari kesempurnaan, hal ini tidak lain karena ilmu yang diterima penulis masih sangat terbatas. Adapun judul yang diambil penulis dalam penulisan karya ilmiah ini adalah Penentuan Kadar NaCl Dan Kadar H 2 O Dalam Margarin Dengan Metode Titrasi Argentometri. Karya ilmiah ini merupakan salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Diploma III program studi Kimia Analis FMIPA USU Medan. Tersusun karya ilmiah ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu serta memberikan petunjuk maupun bimbingan, antara lain: 1. Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat, kekuatan serta kesehatan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini. 2. Ayahanda dan Ibunda tercinta yang telah banyak bersusah payah dan tanpa pamrih berbuat yang terbaik demi kemajuan anak-anaknya. 3. Ibu Dr, Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Jurusan Departemen Kimia Fmipa USU. 4. Bapak Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc,M.Phil selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan nasehat kepada penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini. 5. Pimpinan dan seluruh staf PT. SMART Tbk belawan Medan yang telah memberi tempat untuk melaksanakan praktek kerja lapangan dan telah banyak memberikan bimbingan kepada penulis selama menjalani PKL. 6. Seluruh rekan-rekan mahasiswa kimia analis stanbuk 2009 serta semua pihak yang turut membantu penulis dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini. Penulis menyadari bahwa Karya ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata dengan penuh harapan dan doa semoga tulisan ini bermanfaat bagi penulis sendiri dan para pembaca sekalian. Medan, Juni 2012 Penulis Aisah Rani Harahap

6 ABSTRAK Parameter NaCl diukur dengan menggunakan metode Titrasi Argentometri sedangkan parameter H 2 O diukur dengan menggunakan metode pemanasan pada Hot Plate. Hasil pengukuran kadar NaCl dan Kadar H 2 O dinyatakan dalam persen (%). Dari hasil Analisis yang dilakukan dapat diketahui bahwa untuk kadar NaCl dalam Menara eifel Margarin Krim sebesar 1,8823%, 1,8371% dan 1,8848%, untuk kadar Mitra Margarin Krim sebesar 1,9681%, 1,9562%, dan 1,9322%, dan untuk kadar Margarin Palvita belawan sebesar 1,9962%, 1,9357%, dan 1,9977%. Sedangkan untuk kadar H 2 O pada Menara Eifel Margarin Krim sebesar 21, 6882%, 21,8601%, dan 21,6802%, untuk kadar Mitra Margarin Krim sebesar 20,0259%, 20,0481%, dan 20,0845%, dan untuk kadar Margarin Palvita belawan sebesar 21,6693%, 21, 8518%, dan 21, 7416%. Dari hasil yang diperoleh kadar NaCl dan Kadar H2O pada margarin tersebut telah memenuhi Standart Mutu Internasional yaitu 1,8-2,1% dan 20-22%

7 THE DETERMINATION OF NaCl CONTENT AND H 2 O CONTENT IN MARGARINE WITH TITRATION ARGENTOMETRY METHOD ABSTRACT NaCl parameters were measured using titration argentometry method while H2O parameter was measured using a method of heating on the Hot Plate. The results of measurements of NaCl and H2O content expressed in percent (%). The analysis of the results can be seen that for the levels of NaCl in the Eifel Tower Cream margarine at %, % and %, for levels of Margarine Cream Partners of %, %, and %, and for levels of Belawan Palvita Margarine %, % and %. As for the content of H2O in the Eifel Tower Cream margarine by %, % and %, for Margarine Cream Partners levels of %, % and %, and for Margarine levels of Palvita Belawan at %, %, and %. From the results obtained levels of NaCl and H2O content in the margarine is in compliance with International Quality Standard is 1.8 to 2.1% and 20-22%

8 DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN... ii PERNYATAAN... iii KATA PENGANTAR... iv ABSTRAK... v ABSTRACT... vi DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... viii BAB I.PENDAHULUAN Latar Belakang Permasalahan Tujuan Manfaat... 4 BAB II.TINJAUAN PUSTAKA Kelapa Sawit Varietas Kelapa Sawit Pengolahan Kelapa Sawit Komposisi Minyak Kelapa Sawit Standart Mutu Margarin Kadar NaCl Kadar H 2 O BAB III.METODOLOGI PERCOBAAN Analisa Kadar NaCl Alat-alat Bahan Prosedur Pembuatan Larutan Pereaksi (Reagent) Prosedur Analisa Analisa Kadar H 2 O Alat-alat Bahan... 23

9 Prosedur BAB IV.HASIL DAN PEMBAHASAN Data Analisa Perhitungan Kadar NaCl Kadar H 2 O Pembahasan BAB V.KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA... 29

10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 : Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Tebal Tempurung 6 Tabel 2.2 : Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Inti 15 Kelapa Sawit Tabel 2.3 : Standart Mutu Special Prime Bleach (SPB), Dibandingkan dengan 16 Mutu Ordinary Tabel 2.4 : Standart PORAM 17 Tabel 4.1 : Data Hasil Analisis Kadar NaCl 24 Tabel 4.2 : Data Hasil Analisis Kadar H 2 O 24