SKRIPSI. Ena Bellia O. Munthe

Transkripsi

1 PENENTUAN KADAR IODIUM SERTA PENGARUH KENAIKAN SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR KOTA MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN TITRASI IODOMETRI SKRIPSI Ena Bellia O. Munthe DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

2 PENENTUAN KADAR IODIUM SERTA PENGARUH KENAIKAN SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR KOTA MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN TITRASI IODOMETRI SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains ENA BELLIA O. MUNTHE DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

3 PERNYATAAN PENENTUAN KADAR IODIUM SERTA PENGARUH KENAIKAN SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR KOTA MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN TITRASI IODOMETRI SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juli 2015 ENA BELLIA O. MUNTHE

4 PENGHARGAAN Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas cinta kasih, berkah dan penyertaannya setiap saat, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini tepat pada waktunya. Ucapan terima kasih yang tak terhingga untuk Ayahku tersayang O.Munthe dan Ibu yang selalu kurindukan Alm.R.Sihotang yang telah memberikan kasih sayang dan doa yang tiada berkesudahan serta dukungan moril dan materi, dan juga kepada kakakku Intan Munthe dan abangku Bg Jeriko dan Bg Julwanri, dan seluruh keluarga yang turut mendukung hingga penelitian ini dapat diselesaikan. Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Harlem Marpaung selaku pembimbing 1 sekaligus Kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU dan Bapak Jamahir Gultom, Ph. D selaku pembimbing 2 yang telah memberikan waktu dan bimbingan serta saran-saran yang sangat berharga kepada penulis selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Ucapan terimakasih juga ditujukan kepada Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS. dan Bapak Drs.Albert Pasaribu, M.Sc, dan juga kepada Ibu Dra. Tirena B. Siregar, M.Eng selaku dosen wali yang telah memberikan bimbingan selama kuliah kepada penulis. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada K Tiwi, selaku laboran yang telah memberikan saran-saran kepada penulis. Dan kepada sahabat-sahabat sekaligus menjadi rekan seperjuangan Asisten Lab.Analitik Andy, Berta, Wiwi, Fatya, Emi yang telah memberikan dukungan semangat yang luar biasa dan bantuan kepada penulis, juga kepada Bg Royman, K Juli, K Desta, K Emil, K Malem, Bg Zul, K Dorkas dan adik-adik Asisten stambuk Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua sahabat terbaikku Debi dan Yulia selama perkuliahan, dan rekan-rekan seperjuangan mahasiswa kimia stambuk Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu menyertai kita. Penulis,

5 DAFTAR ISI Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Lampiran Halaman i ii iii iv v vi viii ix Bab 1. Pendahuluan 1.1 Latar Belakang Permasalahan Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian Metodologi Penelitian 5 Bab 2. Tinjauan Pustaka 2.1 Garam Garam Beriodium Iodium Angka kecukupan Iodium Absorpsi Iodium di dalam Tubuh Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI) Analisis Penentuan Iodium Analisis Kimia Titrimetri Titrasi Redoks Titrasi Yang Melibatkan Iodium Analisis Instrumental Indikator Amilum Larutan Baku Na 2 S 2 O 3 24 Bab 3. Metode Penelitian 3.1 Alat Bahan Prosedur Penelitian Penyediaan Reagent Larutan standar Na 2 S 2 O 3 0,005 N Larutan KI 10% Larutan Indikator Amilum 0,5% Larutan baku KIO 3 0,005 N 26

6 Larutan H 2 SO 4 2 N Preparasi Larutan Sampel Standarisasi Larutan Standar Na 2 S 2 O Penentuan Iodium dengan metode titrasi Iodometri Penentuan Kadar Iodium pada suhu ruang Penentuan Kadar Iodium pada suhu pemanasan C dan suhu pemanasan 75 0 C 3.4 Bagan Penelitian Preparasi Sampel Standarisasi Larutan Standar Na 2 S 2 O Penentuan Iodium dengan metode titrasi Iodometri Penentuan Kadar Iodium pada suhu ruang Penentuan Kadar Iodium pada suhu pemanasan C dan suhu pemanasan 75 0 C Bab 4. Hasil dan Pembahasan 4.1 Hasil Penelitian Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk 35 suhu ruang Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk 36 suhu 50 0 C Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk 38 suhu 75 0 C 4.2 Pembahasan 40 Bab 5. Kesimpulan dan Saran 5.1 Kesimpulan Saran 44 Daftar Pustaka 45 Lampiran 47

7 DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 2.1 Angka kecukupan Iodium yang dianjurkan Spektrum Gangguan Akibat kekurangan Iodium Data Volume larutan standar Na 2 S 2 O 3 0,0050 N untuk 33 Penentuan Iodium

8 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman Lampiran 1 Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel 47 garam konsumsi pada suhu ruang 2 Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel 47 garam konsumsi pada suhu pemanasan 50 0 C 3 Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel 48 garam konsumsi pada suhu pemanasan 75 0 C 4 Syarat Mutu Garam konsumsi sesuai 48 SNI Sebaran-t 49 6 Gambar produk kemasan Garam konsumsi dari berbagai 50 macam merek yang dianalisis 7 Contoh larutan sampel garam yang Memenuhi standar 50 (gambar kiri dengan kode sampel A) dan yang Tidak memenuhi standar (gambar kanan dengan kode sampel G) 8 Perbandingan jumlah Iodium yang dilepaskan melalui warna 51 larutan dari Garam konsumsi yang memenuhi standar (gambar kiri) dengan yang tidak memenuhi standar (kanan) 9 Perbandingan jumlah Iodium yang dilepaskan melalui warna 51 larutan dari salah satu merek garam konsumsi secara berurutan dari kiri ke kanan pada suhu ruang, pada suhu pemanasan 50 0 C dan suhu pemanasan 75 0 C 10 Perbandingan warna larutan sampel sebelum dititrasi (kiri) 52 dan setelah mendekati titik akhir titrasi (kanan) sebelum penambahan indikator amilum 11 Perbandingan warna larutan sampel setelah penambahan 52 indikator amilum (kiri) dan setelah mencapai titik akhir titrasi (kanan)