Lembar Observasi Higiene Sanitasi pada Beberapa Produsen Minuman Es Dawet di Kota Medan Tahun Nama : No sampel : Jenis Kelamin : Umur : Lokasi : Lama berjualan : Jam berjualan : No Objek Pengamatan Kategori Ya (a) Tidak (b) Pemilihan Bahan Baku Minuman Es Dawet Bahan pembuatan minuman es dawet a) b) c) d) Tepung beras/tepung tapioka v Butiran kering dan tidak lembab vi Warna aslinya tidak berubah karena jamur atau kapang vii Tidak mengandung kutu atau serangga viii Masih dalam kemasan pabrik Pandan iv Pandan secara fisik terlihat segar v Pandan secara fisik terlihat bersih vi Menggunakan pewarna buatan Air iii Menggunakan air leding/air PDAM iv Menggunakan air yang sudah dimasak Kelapa ii Menggunakan kelapa yang masih utuh/bulat
e) 6 7 8 9 6 7 8 9 Gula Merah iii Menggunakan gula merah yang dalam kondisi baik iv Menggunakan pemanis buatan Bahan baku pembuatan minuman es dawet diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi oleh pemerintah Penyimpanan Bahan Baku Tempat penyimpanan bahan baku minuman es dawet selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih Tempat penyimpanan bahan baku minuman es dawet tertutup Tempat penyimpanan bahan baku minuman es dawet terpisah antara yang masak dengan yang mentah Tempat penyimpanan bahan baku minuman es dawet tidak menjadi tempat bersarang serangga/tikus Pengolahan Minuman Es Dawet Mencuci bahan baku dengan air yang mengalir Memasak adonan dawet sampai mendidih Memasak kuah santan sampai mendidih Memasak sirup gula merah sampai mendidih Penjamah minuman es dawet selalu memakai sarung tangan Menggunakan celemek saat mengolah minuman Menggunakan tutup kepala saat mengolah minuman Selalu menggunakan pakaian yang bersih dan rapi Tidak menggunakan perhiasan saat mengolah minuman Mencuci tangan sebelum mengolah minuman Mencuci tangan setelah keluar dari kamar mandi Tidak merokok saat mengolah minuman Tidak bercakap-cakap saat mengolah minuman
6 7 8 9 6 7 8 9 Tidak sedang dalam kondisi batuk atau pilek saat menangani minuman es dawet Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan, dan kaki saat menangani minuman es dawet Peralatan dalam keadaan bersih sebelum digunakan Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Peralatan yang dicuci menggunakan air yang mengalir Tersedia sabun/detergen untuk mencuci peralatan Peralatan yang digunakan tidak rusak Tempat pengolahan bebas dari serangga dan tikus Lantai dalam keadaan bersih Tersedia tempat penampungan sampah yang tertutup Penyimpanan Minuman Es Dawet yang Sudah Jadi Tersedia tempat penyimpanan dawet yang sudah jadi Botol tempat penyimpanan santan dalam keadaan bersih Botol tempat penyimpanan sirup gula merah dalam keadaan bersih Tempat penyimpanan tertutup dengan baik Minuman yang sudah jadi tidak disimpan > 6 jam sebelum diangkut ke tempat penjualan Pengangkutan Minuman Es Dawet Tersedia angkutan khusus (gerobak dorong) yang bersih untuk mengangkut minuman es dawet Penyajian Minuman Es Dawet Tempat dawet dan sendok pengambilnya terpisah Sendok pengambil dawet diletakkan di tempat tertutup Sendok pengambil dawet bersih dan terhindar dari debu Peralatan untuk penyajiannya secara fisik dalam keadaan bersih
6 7 8 9 Tidak menggunakan air pencuci peralatan yang berulangulang Peralatan dicuci setelah kali pemakaian dengan sabun/detergen Setelah dicuci peralatan dikeringkan terlebih dahulu Tempat penyajian (wadah) minuman bersih dari debu Wadah (gelas) diletakkan di tempat yang tertutup dan terjaga kebersihannya Jika memakai pembungkus, pembungkus yang digunakan harus dalam keadaan bersih dan tidak mencemari makanan Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan minuman Penyaji berpakaian bersih dan rapi Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman Tangan penyaji sebelum dan sesudah menyajikan minuman selalu dicuci Lokasi harus cukup jauh dari sumber pencemaran atau yang dapat menimbulkan pencemaran Lokasi terhindar dari vektor (lalat, tikus, dll) Lokasi dilengkapi tempat penampungan sampah yang tertutup Lokasi dilengkapi dengan fasilitas sanitasi air bersih Lokasi dilengkapi dengan fasilitas pengendali vektor Tersedia tempat pembuangan limbah
Lampiran Data Hasil Observasi Higiene Sanitasi Pada Beberapa Produsen Minuman Es Dawet di Kota Medan Tahun No Kode Sampel Nama produsen A Siti B Ana C Rony Lokasi JlMR aya JlSutri sno JlVani li JK (L/P) Umur (tahun) P P L 7 Lama jualan (tahun) Jam jualan (pkl) i i i Observasi Prinsip I Prinsip II Prinsip III 6 7 8 9 I II III I V 6 7 8 9 V i i i i i i i i i i i v i i i i i i a a a a a a b a b a b b b b b a b b a a a b b b b a b b a b a b a a b a a b b b 9 a a a a a a b a b b a b b b b a b b a a a b b b a b b b a b b b a a a a a b b b 8 9 a a a a a a b a b b a b b b b a b b a a a b b b b a a b a b a b a a a a a a a b 6 7 8 9 Keterangan : L = laki-laki P = perempuan a = ya b = tidak Prinsip I = kriteria penilaian pemilihan bahan baku minuman es dawet seperti yang tercantum dalam lembar observasi (I)sd (IV) = bagian dari poin dan merupakan keterangan dari pemilihan bahan baku minuman es dawet Prinsip II = kriteria penilaian penyimpanan bahan baku minuman es dawet seperti yang tercantum dalam lembar observasi Prinsip III = kriteria penilaian pengolahan minuman es dawet seperti yang tercantum dalam lembar observasi
No Kode Sampel Nama produsen Lokasi JK (L/P) Umur (tahun) Data Hasil Observasi Higiene Sanitasi Pada Beberapa Produsen Minuman Es Dawet di Kota Medan Tahun Observasi Lama jualan (tahun) Jam jualan (pkl) Prinsip IV Prins ip V 6 7 8 9 Prinsip VI 6 7 8 9 A Siti B Ana C Rony JlMR aya JlSutri sno JlVani li P P L 7 a a a a a a b a a a b b b b b a a a a b b b b b b a 9 a a a a a a b a a a b b b a a a b a b b b b b b b b 8 9 a a a a a a b a a a b b b b b a a a a b b b b b b b Keterangan : Prinsip IV = kriteria penilaian penyimpanan minuman es dawet yang sudah jadi seperti yang tercantum dalam lembar observasi Prinsip V = kriteria penilaian pengangkutan minuman es dawet yang sudah jadi seperti yang tercantum dalam lembar observasi Prinsip VI = kriteria penilaian penyajian minuman es dawet seperti yang tercantum dalam lembar observasi
Lampiran 9 Gambar Bahan baku pembuatan minuman es dawet Gambar Proses pengolahan minuman es dawet
Gambar Produsen/pengolah minuman yang tidak menerapkan prinsip hygiene yang benar Gambar Tempat penyimpanan bahan minuman dawet yang sudah jadi
Gambar Alat pengangkutan minuman yang sudah jadi Gambar 6 Tempat berjualan serta tempat penyajian minuman
Gambar 7 Koloni Bakteri Escherichia coli