4 HASIL DAN PEMBAHASAN

Transkripsi

1 HASIL DAN PEMBAHASAN. Karakteristik.. Karakteristik Food Handler Umumnya responden berumur sampai tahun (77.%) dengan rentang umur antara - tahun dan memiliki pengalaman berdagang sampai tahun (7.%). Berdasarkan data tersebut, semua responden berada pada usia produktif (- tahun) dan umumnya memiliki pengalaman yang cukup (BPS ). Umumnya responden memiliki tingkat pendidikan yang rendah (.%) dan menjadikan pekerjaan di kios makanan sebagai pekerjaan utamanya (7.7%). Sebagian besar responden tidak pernah mengikuti penyuluhan (.%) dan umumnya responden tidak mendapatkan pengawasan dari pihak kampus maupun pemerintah (7.%). Umumnya responden di dalam kampus berusia relatif lebih muda dibandingkan dengan responden di luar kampus. Tingkat pendidikan responden di luar kampus secara umum lebih baik dibandingkan dengan responden di dalam kampus. Berdasarkan pengalaman bekerja, umumnya responden di luar kampus memiliki pengalaman bekerja lebih lama dibandingkan dengan responden di dalam kampus. Sebagian besar responden di dalam kampus pernah mengikuti penyuluhan sedangkan responden di luar kampus umumnya tidak pernah mengikuti penyuluhan. Responden di dalam kampus sebagian besar mendapatkan pengawasan dari pihak kampus sedangkan hampir semua responden di luar kampus tidak mendapatkan pengawasan dari pihak pemerintah. Informasi secara lengkap disajikan pada Tabel. Tingkat pendidikan responden di dalam kampus yang terbanyak adalah lulus SD, sedangkan responden di luar kampus tingkat pendidikan terbanyak adalah lulus SMP. Menurut toatmodjo () tingkat pendidikan dikelompokkan menjadi kategori, yaitu rendah (tidak lulus SD, lulus SD, tidak lulus SMP, lulus SMP, dan tidak lulus SMA) dan tinggi (lulus SMA, diploma, sarjana, dan pascasarjana). Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikannya disajikan pada Tabel. Umumnya responden di dalam dan luar kampus memiliki pekerjaan utama sebagai pedagang (khusus responden yang tidak menjadikan pekerjaan di kios makanan sebagai usaha pokoknya). Pengelompokan tujuan usaha didasarkan pada tingkat ketergantungannya secara ekonomi terhadap kegiatan usahanya. Responden dengan tingkat ketergantungan lebih dari 7% pada penghasilannya sebagai pekerja di kios makanan dikelompokan dalam usaha pokok sedangkan jika tingkat ketergantungannya kurang dari % dikelompokan dalam usaha sampingan (Zahid 7). Sebaran responden berdasarkan pekerjaan utamanya (khusus untuk responden yang memiliki pekerjaan utama selain bekerja di kios makanan) pada Tabel. Hampir semua responden di dalam dan luar kampus mendapatkan penyuluhan dari universitas. Penyuluhan merupakan suatu intervensi dengan memberikan motivasi dan melibatkan seseorang ke dalam suatu aktivitas kemudian mendorong untuk berubah menjadi lebih baik (Sari ). Sebaran lembaga atau instansi yang memberikan penyuluhan disajikan pada Tabel.

2 Tabel Karakteristik utama food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Karakteristik (n=) (n=) Umur Muda (< tahun) (.%) (.%) (.%) Dewasa (- tahun) (.%) (7.%) (.%) Tua (> tahun) (7.%) (.%) 7 (.%) Tingkat Pendidikan Rendah (tidak lulus SD-tidak lulus SMA) (7.%) (.%) (.%) Tinggi (SMA-Perguruan Tinggi) (.%) 7 (.%) 7 (.%) Pengalaman bekerja Baru (< tahun) 7 (.%) (.7%) (.%) Cukup (- tahun) (7.%) (.%) 7 (.%) Lama (> tahun) (.%) (.%) (.%) Tujuan usaha Usaha pokok (.%) (7.%) (7.7%) Usaha sambilan (.%) (.%) (7.%) Keikutsertaan penyuluhan Pernah (7.%) (.%) (.%) Tidak pernah (.%) (7.%) (.%) Pengawasan Ada (7.%) (7.%) (.%) Tidak (.%) (.%) (7.%) Tabel Sebaran tingkat pendidikan food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Pendidikan formal (n=) (n=) Tidak lulus SD (.7%) (7.%) (.%) Lulus SD (.%) (.%) (.%) Tidak lulus SMP (.%) (.%) Lulus SMP (.%) (.%) (.%) Tidak lulus SMA (.%) (.%) (.%) Lulus SMA (.%) (.%) (.7%) Diploma (.%) (.%) (.%) Sarjana (.%) (.%) (.%) Tabel Sebaran usaha pokok food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Pekerjaan utama (n=) (n=) Pegawai Negeri Sipil (.%) (.%) Pegawai swasta (.%) (.%) (.%) Pedagang 7 (.%) 7 (7.%) (.7%) Buruh (.%) (.%) (.%) Tabel Sebaran lembaga yang memberikan penyuluhan kepada food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Tempat (n=) (n=) Swasta (.%) (.%) Universitas (.%) (.7%) (.%)

3 Responden terbanyak adalah jenis kelamin perempuan (.%). Sebagian besar responden adalah pemilik kios (.%). Umumnya responden (.%) sudah menjadi pemilik kios makanan selama tahun dengan rentang lama kepemilikan antara - tahun. Umumnya kios makanan (7.%) memiliki penghasilan minimal sebesar juta rupiah per bulan dan buka sampai dengan jam per harinya (7.%). Sebagian besar responden di dalam kampus berjenis kelamin perempuan sedangkan sebagian besar responden di luar kampus berjenis kelamin laki-laki. Sebagian besar responden di dalam dan luar kampus memiliki status pekerjaan sebagai pemilik kios makanan. Umumnya responden di luar kampus sudah menjadi pemilik kios makanan relatif lebih lama dibandingkan dengan responden di dalam kampus. Umumnya kios makanan di luar kampus memiliki penghasilan yang relatif lebih besar daripada kios makanan di dalam kampus. Umumnya kios makanan di luar kampus memiliki jam buka yang relatif lebih lama daripada kios makanan di dalam kampus. Informasi secara lengkap disajikan pada Tabel 7. Tabel 7 Karakteristik tambahan food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Karakteristik (n=) (n=) Jenis kelamin Laki-laki (.%) (.%) (.%) Perempuan (7.%) (.%) (.%) Status kepemilikan kios Pemilik (.%) 7 (.%) (.%) Pekerja (.%) (.7%) (.%) Lama kepemilikan kios Baru (< tahun) (.%) (.%) (.%) Cukup (- tahun) (.%) (.7%) (.%) Lama (> tahun) (.%) 7 (.%) (7.%) Skala usaha Kecil (< juta) (.%) (.%) (.%) Sedang ( juta- juta) (.%) 7 (.%) (7.%) Besar (> juta) (.7%) 7 (.%) (.%) Lama berdagang < jam (7.%) (.%) (.%) - jam (.%) (.%) (7.%) - jam (.%) (.%) 7 (.%) jam (.%) (.%).. Karakteristik Kios Makanan Sebagian besar bangunan kios makanan (.%) merupakan bangunan permanen. Umumnya kios makanan memiliki lantai keramik (.%) dan memiliki intensitas cahaya yang terang (.%). Hampir semua kios makanan memiliki kelembaban yang kering (7.%). Umumnya kios makanan berlokasi dekat dengan jalan (.%) dan tidak memiliki sumber bau yang dapat menganggu kenyamanan konsumen (.7%). Umumnya kios makanan tidak menyediakan fasilitas cuci tangan (.%) dan membiarkan makanannya dalam kondisi terbuka (.%) sehingga sebagian besar kios makanan (.%) ditemukan lalat pada tempat penyimpanan makanannya. Kios makanan di dalam kampus sebagian besar merupakan bangunan semi permanen sedangkan kios makanan di luar kampus sebagian besar merupakan

4 bangunan permanen. Kios makanan di dalam kampus memiliki lantai keramik, tanah, dan paving blok, sedangkan kios makanan di luar kampus memiliki lantai keramik dan semen. Secara umum intensitas cahaya di kios makanan di dalam kampus relatif lebih baik dibandingkan kios makanan di luar kampus. Kelembaban kios makanan di luar kampus sedikit lebih baik dibandingkan kios makanan di dalam kampus. Semua kios makanan di luar kampus berlokasi dekat dengan jalan sedangkan kios makanan di dalam kampus beberapa ada yang berlokasi di dalam suatu komplek wilayah bangunan (bangunan kampus). Beberapa kios makanan di luar kampus memiliki sumber bau yang dapat mengganggu kenyamanan konsumen. Jumlah kios makanan di dalam kampus yang menyediakan fasilitas cuci tangan lebih banyak daripada kios makanan di luar kampus. Secara umum kondisi tempat penyimpanan makanan di kios makanan luar kampus lebih baik daripada kios makanan di dalam kampus. Informasi secara lengkap disajikan pada Tabel. Tabel Karakteristik kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Karakteristik (n=) (n=) Bangunan Permanen (.%) (.7%) (.%) Semi permanen (.7%) (.%) (.%) Lantai Tanah (.7%) (.%) Semen (.%) (.%) Keramik (.%) (.%) (.%) Paving blok (.7%) (.%) Intensitas cahaya Kurang terang (.%) (.%) Terang (.%) (.%) (.%) Kelembaban Lembab (.%) (.%) (.%) Kering (7.%) (7.%) 7 (7.%) Lokasi Dekat jalan (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) Sumber bau Got 7 (.7%) 7 (.%) Dapur (.%) (.%) Tidak ada (.%) (7.%) (.7%) Fasilitas cuci tangan Ada (.%) (.%) (.%) Tidak ada (7.%) 7 (.%) (.%) Keadaan makanan Terbuka (.%) (.%) (.%) Tertutup (.%) (.%) Keberadaan lalat Ada (.%) (.%) (.%) Tidak (.7%) (.%) (.%)

5 . Pengetahuan, Sikap, dan Praktik.. Pengetahuan Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki tingkat pengetahuan kategori baik (.%), kemudian disusul berturut-turut kategori sedang (.%) dan kategori buruk (.%). Secara umum responden di dalam kampus memiliki tingkat pengetahuan yang lebih baik daripada responden di luar kampus. Sebaran responden berdasarkan tingkat pengetahuan tentang higiene pangan disajikan pada Tabel. Sebaran responden berdasarkan jawaban yang benar mengenai higiene pangan disajikan pada Tabel. Tabel Sebaran food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor berdasarkan tingkat pengetahuan Pengetahuan (n=) (n=) Baik (.%) (.%) (.%) Cukup (.%) 7 (.%) 7 (.%) Buruk (.%) (.%) 7 (.%) Tabel Sebaran jawaban benar pengetahuan yang dijawab food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Pertanyaan Mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan/minuman merupakan hal yang sangat penting untuk dilakukan. Luka yang terbuka tidak harus ditutup dengan plester atau semacamnya. Batuk, bersin, meludah, ataupun merokok selama bekerja dapat menyebabkan makanan tidak dapat terkontaminasi. Menjaga kebersihan pribadi (mengenakan pakaian bersih, mandi, dll) selama bekerja merupakan hal yang penting untuk dilakukan. Mencuci peralatan makan (piring, gelas, sendok, dll) harus menggunakan sabun dan air bersih yang mengalir. Keberadaan lalat atau tikus dapat menyebarkan kuman penyakit pada makanan. 7 Kebersihan tempat bekerja tidaklah penting untuk diperhatikan. Lap yang digunakan untuk membersihkan meja diperbolehkan juga untuk mengelap piring dan peralatan makan lainnya. Mencuci tangan sesudah buang air (BAK/BAB) tidak perlu untuk selalu dilakukan. Tempat/bak pencucian piring/peralatan makan tidak perlu dibersihkan kecuali kalau sudah terlihat kotor sekali. Peralatan makan (piring, gelas, dll) yang sudah dicuci tidak harus langsung untuk dikeringkan menggunakan lap yang bersih. Bahan mentah dan makanan yang sudah matang sangat perlu untuk dipisahkan. Mencuci peralatan memasak (katel, panci, dll) secara rutin dengan sabun dan air bersih adalah tindakan penting. Hanya menggunakan tangan kosong tanpa menggunakan alat untuk mengambil makanan matang diperbolehkan. Menggunakan sarung tangan dan penutup kepala selama bekerja tidak perlu untuk dilakukan. (n=) (n=) (.%) (7.%) 7 (.%) 7 (77.%) (.%) (7.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (7.%) (.%) 7 (.%) (7.%) 7 (.%) 7 (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (.%) (7.%) 7 (.7%) (.7%) (7.%) (.%) (.%) (7.%) (77.%) (.%) (.%) (.7%) (.%) (7.%) 7 (.%) (7.%) (.%) 7 (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%)

6 Menurut toatmodjo () pengetahuan merupakan landasan dasar untuk melakukan sesuatu dengan baik. Pengetahuan mengarahkan seseorang dalam melakukan aktivitasnya dengan benar dan sesuai. Pengetahuan yang diterapkan pada pengolah makanan diharapkan bisa menanamkan sikap-sikap higiene pada pengolahan makanan. Pengetahuan seseorang tidak hanya dipengaruhi oleh lingkungan dan tingkat pendidikannya, tetapi juga dipengaruhi oleh sumber informasi, pengalaman, dan kegiatan penyuluhan... Sikap Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden (.%) memiliki kategori sikap cukup, kemudian disusul berturut-turut kategori baik (.%) dan kategori buruk (.%). Secara umum responden di dalam kampus memiliki tingkat sikap yang lebih baik daripada responden di luar kampus. Sebaran responden berdasarkan tingkat sikap tentang higiene pangan disajikan pada Tabel. Sebaran responden berdasarkan jawaban sikap tentang higiene pangan disajikan pada Tabel, Tabel, dan Tabel. Tabel Sebaran food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor berdasarkan tingkat sikap Sikap (n=) (n=) Baik (7.%) (.%) (.%) Cukup 7 (.%) (.%) (.%) Buruk (.%) (.%) (.%) Tabel Sebaran jawaban sikap yang dijawab food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Pernyataan Pernyataan positif Saya percaya dengan selalu menjaga kebersihan pribadi (mandi, mengenakan pakaian bersih, membersihkan kuku, dll) dapat mengurangi jumlah kuman penyakit pada makanan. Saya yakin mencuci peralatan makan (piring, gelas, sendok, dll) dengan menggunakan air bersih yang mengalir dan sabun sangat penting dilakukan untuk mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya dengan melakukan pengendalian terhadap keberadaan lalat dan tikus akan mengurangi risiko kejadian penyakit. Saya percaya bila tempat bekerja bersih maka akan mengurangi risiko makanan tercemar oleh kuman penyakit. Saya percaya dengan mencuci bak/tempat pencucian piring/peralatan makan dapat mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya dengan menggunakan sarung tangan dan penutup kepala dapat mengurangi jumlah kontaminasi pada makanan. SS S TT TS STS (.7%) (.%) (7.7%) 7 (7.%) 7 (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.7%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%)

7 Lanjutan Pernyataan Pernyataan negatif Saya percaya bahwa tindakan mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan/minuman tidak dapat mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya tidak apa-apa membiarkan luka terbuka tidak ditutup dengan plester atau semacamnya.. Saya percaya batuk, bersin, meludah atau merokok tidak akan mengotori makanan Saya percaya menggunakan lap yang digunakan untuk membersihkan meja diperbolehkan untuk mengelap peralatan makan (piring, gelas, dll) karena tidak dapat membawa kuman penyakit. Saya percaya dengan mencuci tangan sesudah buang air (BAK/BAB) tidak akan mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya pikir peralatan makan (piring, gelas, dll) yang sudah dicuci tidak harus langsung dikeringkan dengan menggunakan lap yang bersih. 7 Saya percaya menyimpan masakan yang sudah matang dengan bahan mentah diperbolehkan selama tidak membuat kotor makanan. Menurut pendapat saya tidak perlu mencuci peralatan memasak (katel, panci, dll) dengan air bersih yang mengalir dan sabun selama peralatan tersebut kelihatan masih bersih. Saya pikir mengambil makanan matang hanya dengan tangan kosong tanpa menggunakan alat diperbolehkan selama tangan tersebut dianggap masih bersih. SS S TT TS STS (7.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.7%) 7 (.%) (7.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (.7%) (.%) (.%) (.%) Keterangan: SS: sangat setuju S: setuju TT: tidak tahu TS: tidak setuju STS: sangat tidak setuju Tabel Sebaran jawaban sikap yang dijawab food handler di dalam Kampus IPB Dramaga, Bogor Pernyataan Pernyataan positif Saya percaya dengan selalu menjaga kebersihan pribadi (mandi, mengenakan pakaian bersih, membersihkan kuku, dll) dapat mengurangi jumlah kuman penyakit pada makanan. Saya yakin mencuci peralatan makan (piring, gelas, sendok, dll) dengan menggunakan air bersih yang mengalir dan sabun sangat penting dilakukan untuk mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya dengan melakukan pengendalian terhadap keberadaan lalat dan tikus akan mengurangi risiko kejadian penyakit. Saya percaya bila tempat bekerja bersih maka akan mengurangi risiko makanan tercemar oleh kuman penyakit. Saya percaya dengan mencuci bak/tempat pencucian piring/peralatan makan dapat mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya dengan menggunakan sarung tangan dan penutup kepala dapat mengurangi jumlah kontaminasi pada makanan. Total (n=) SS S TT TS STS (.%) 7 (77.%) (.7%) (7.%) (.%) (.%) (7.%) 7 (.%) (.%) (.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.7%) (.%) (.%) (.%)

8 Lanjutan Pernyataan Pernyataan negatif Saya percaya bahwa tindakan mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan/minuman tidak dapat mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya tidak apa-apa membiarkan luka terbuka tidak ditutup dengan plester atau semacamnya. Saya percaya batuk, bersin, meludah atau merokok tidak akan mengotori makanan. Saya percaya menggunakan lap yang digunakan untuk membersihkan meja diperbolehkan untuk mengelap peralatan makan (piring, gelas, dll) karena tidak dapat membawa kuman penyakit. Saya percaya dengan mencuci tangan sesudah buang air (BAK/BAB) tidak akan mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya pikir peralatan makan (piring, gelas, dll) yang sudah dicuci tidak harus langsung dikeringkan dengan menggunakan lap yang bersih. 7 Saya percaya menyimpan masakan yang sudah matang dengan bahan mentah diperbolehkan selama tidak membuat kotor makanan. Menurut pendapat saya tidak perlu mencuci peralatan memasak (katel, panci, dll) dengan air bersih yang mengalir dan sabun selama peralatan tersebut kelihatan masih bersih. Saya pikir mengambil makanan matang hanya dengan tangan kosong tanpa menggunakan alat diperbolehkan selama tangan tersebut dianggap masih bersih. Total (n=) SS S TT TS STS (.%) (.%) (.%) (.7%) (.%) (.%) (.7%) (.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.7%) (.7%) (.7%) (.%) (.%) (.7%) (.%) (.7%) (.%) (.%) (7.%) (7.%) (.%) (.7%) (7.%) (.%) 7 (.%) 7 (.%) (7.%) (.%) (.7%) (.%) (.%) 7 (.%) (.%) (.7%) Keterangan: SS: sangat setuju S: setuju TT: tidak tahu TS: tidak setuju STS: sangat tidak setuju Tabel Sebaran jawaban sikap yang dijawab food handler di luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Pernyataan Pernyataan positif Saya percaya dengan selalu menjaga kebersihan pribadi (mandi, mengenakan pakaian bersih, membersihkan kuku, dll) dapat mengurangi jumlah kuman penyakit pada makanan. Saya yakin mencuci peralatan makan (piring, gelas, sendok, dll) dengan menggunakan air bersih yang mengalir dan sabun sangat penting dilakukan untuk mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya dengan melakukan pengendalian terhadap keberadaan lalat dan tikus akan mengurangi risiko kejadian penyakit. Saya percaya bila tempat bekerja bersih maka akan mengurangi risiko makanan tercemar oleh kuman penyakit. Saya percaya dengan mencuci bak/tempat pencucian piring/peralatan makan dapat mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya dengan menggunakan sarung tangan dan penutup kepala dapat mengurangi jumlah kontaminasi pada makanan. Total (n=) SS S TT TS STS (7.%) (.%) (.%) (7.%) (.7%) (.%) 7 (.%) (.%) (.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%)

9 Lanjutan Pernyataan Pernyataan negatif Saya percaya bahwa tindakan mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan/ minuman tidak dapat mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya percaya tidak apa-apa membiarkan luka terbuka tidak ditutup dengan plester atau semacamnya. Saya percaya batuk, bersin, meludah atau merokok tidak akan mengotori makanan. Saya percaya menggunakan lap yang digunakan untuk membersihkan meja diperbolehkan untuk mengelap peralatan makan (piring, gelas, dll) karena tidak dapat membawa kuman penyakit. Saya percaya dengan mencuci tangan sesudah buang air (BAK/BAB) tidak akan mengurangi jumlah kuman penyakit. Saya pikir peralatan makan (piring, gelas, dll) yang sudah dicuci tidak harus langsung dikeringkan dengan menggunakan lap yang bersih. 7 Saya percaya menyimpan masakan yang sudah matang dengan bahan mentah diperbolehkan selama tidak membuat kotor makanan. Menurut pendapat saya tidak perlu mencuci peralatan memasak (katel, panci, dll) dengan air bersih yang mengalir dan sabun selama peralatan tersebut kelihatan masih bersih. Saya pikir mengambil makanan matang hanya dengan tangan kosong tanpa menggunakan alat diperbolehkan selama tangan tersebut dianggap masih bersih. Total (n=) SS S TT TS STS (.%) (.%) (7.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) Keterangan: SS: sangat setuju S: setuju TT: tidak tahu TS: tidak setuju STS: sangat tidak setuju Sikap merupakan reaksi atau respon yang masih tertutup terhadap suatu stimulus atau objek yang sudah melibatkan faktor pendapat dan emosi yang bersangkutan dan belum menunjukkan praktik atau aktivitas (toatmodjo ). Sikap baik atau positif diartikan sebagai sikap responden yang berpendapat bahwa praktik pengelolaan pangan secara higienis perlu untuk dilakukan. Sikap cukup atau netral diartikan sebagai sikap responden yang cenderung untuk tidak memilih (boleh dilakukan dan boleh juga tidak dilakukan). Sikap buruk atau negatif adalah sikap yang berpendapat bahwa praktik pengelolaan pangan secara higienis tidak perlu dilakukan. Sikap cukup atau netral yang dimiliki oleh sebagian besar responden dapat mempengaruhi praktik higiene pangan yang dilakukan. Sikap ragu-ragu tersebut cenderung membuat responden tidak memiliki keyakinan yang kuat untuk melakukan praktik higiene pangan secara baik dan benar... Praktik Hasil penelitian menunjukkan bahwa umumnya responden (7.%) berada dalam kategori praktik yang baik, kemudian disusul berturut-turut kategori cukup (7.%) dan kategori buruk (.%). Secara umum responden di dalam kampus memiliki tingkat praktik yang lebih baik daripada responden di luar kampus.

10 Sebaran responden berdasarkan tingkat praktik tentang higiene pangan disajikan pada Tabel. Sebaran jawaban praktik tentang higiene pangan yang sudah dijawab oleh responden disajikan pada Tabel, Tabel 7, dan Tabel. Tabel Sebaran food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor berdasarkan tingkat praktik Praktik (N=) (N=) Baik (.7%) (7.%) (7.%) Cukup (.%) (.%) (7.%) Buruk (.%) (.%) Tabel Sebaran jawaban praktik yang dijawab food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Pertanyaan Pertanyaan positif Apakah anda mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan/minuman. Apakah anda memakai plester atau semacamnya bila sedang terluka. Apakah anda menjaga kebersihan pribadi (mandi, membersihkan kuku, mengenakan pakaian bersih, dll). Apakah anda mencuci peralatan makan (piring, gelas, sendok, dll) dengan sabun dan air bersih yang mengalir. Apakah anda melakukan pengendalian terhadap keberadaan lalat atau tikus. TP J K SR SL (.%) (.%) Apakah anda membersihkan tempat bekerja. 7 Apakah anda mencuci tangan sesudah buang air (BAK/BAB). Apakah anda mencuci bak/tempat pencucian piring/peralatan makan. Apakah anda mengelap peralatan makan (piring, gelas, dll) yang sudah dicuci dengan lap yang bersih. Apakah anda memisahkan bahan mentah dengan masakan yang sudah matang. Apakah anda mencuci peralatan memasak (katel, panci, dll) dengan sabun dan air bersih yang mengalir. Apakah anda mengenakan sarung tangan dan penutup kepala selama bekerja. Pertanyaan negatif Apakah anda batuk, bersin, meludah, atau merokok selama bekerja. Apakah anda mengelap piring dan peralatan makan lainnya dengan menggunakan lap yang sama dengan yang digunakan untuk mengelap meja. Apakah anda mengambil makanan matang hanya dengan menggunakan tangan. (.%) (7.%) (.%) 7 (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.7%) (.%) (7.%) (.%) 7 (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.7%) 7 (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (.%) (.%) (.%) Keterangan: TP: tidak pernah J: jarang K: kadang-kadang SR: sering SL: selalu (7.%) (.%) 7 (.%) (.%) (.%) (.%) (77.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%)

11 7 Tabel 7 Sebaran jawaban praktik yang dijawab food handler di dalam Kampus IPB Dramaga, Bogor Pertanyaan Pertanyaan positif Apakah anda mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan/minuman. Apakah anda memakai plester atau semacamnya bila sedang terluka. Apakah anda menjaga kebersihan pribadi (mandi, membersihkan kuku, mengenakan pakaian bersih, dll). Apakah anda mencuci peralatan makan (piring, gelas, sendok, dll) dengan sabun dan air bersih yang mengalir. Apakah anda melakukan pengendalian terhadap keberadaan lalat atau tikus. Total (n=) TP J K SR SL (.%) (.%) Apakah anda membersihkan tempat bekerja. 7 Apakah anda mencuci tangan sesudah buang air (BAK/BAB). Apakah anda mencuci bak/tempat pencucian piring/peralatan makan. Apakah anda mengelap peralatan makan (piring, gelas, dll) yang sudah dicuci dengan lap yang bersih. Apakah anda memisahkan bahan mentah dengan masakan yang sudah matang. Apakah anda mencuci peralatan memasak (katel, panci, dll) dengan sabun dan air bersih yang mengalir. Apakah anda mengenakan sarung tangan dan penutup kepala selama bekerja. Pertanyaan negatif Apakah anda batuk, bersin, meludah, atau merokok selama bekerja. Apakah anda mengelap piring dan peralatan makan lainnya dengan menggunakan lap yang sama dengan yang digunakan untuk mengelap meja. Apakah anda mengambil makanan matang hanya dengan menggunakan tangan. (.%) (7.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.7%) (.%) (.7%) (.%) (.7%) (.7%) (.%) (.7%) (.%) (.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.7%) (.7%) (.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (7.%) (.%) (.%) (.7%) Keterangan: TP: tidak pernah J: jarang K: kadang-kadang SR: sering SL: selalu (.%) (.%) (.%) (.%) 7 (.%) (.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) Tabel Sebaran jawaban praktik yang dijawab food handler di luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Pertanyaan Pertanyaan positif Apakah anda mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan/minuman. Apakah anda memakai plester atau semacamnya bila sedang terluka. Apakah anda menjaga kebersihan pribadi (mandi, membersihkan kuku, mengenakan pakaian bersih, dll). Apakah anda mencuci peralatan makan (piring, gelas, sendok, dll) dengan sabun dan air bersih yang mengalir. Apakah anda melakukan pengendalian terhadap keberadaan lalat atau tikus. Total (n=) TP J K SR SL (.%) (.%) (.%) 7 (.7%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%)

12 Lanjutan Pertanyaan Apakah anda membersihkan tempat bekerja. 7 Apakah anda mencuci tangan sesudah buang air (BAK/BAB). Apakah anda mencuci bak/tempat pencucian piring/peralatan makan. Apakah anda mengelap peralatan makan (piring, gelas, dll) yang sudah dicuci dengan lap yang bersih. Apakah anda memisahkan bahan mentah dengan masakan yang sudah matang. Apakah anda mencuci peralatan memasak (katel, panci, dll) dengan sabun dan air bersih yang mengalir. Apakah anda mengenakan sarung tangan dan penutup kepala selama bekerja. Pertanyaan negatif Apakah anda batuk, bersin, meludah, atau merokok selama bekerja. Apakah anda mengelap piring dan peralatan makan lainnya dengan menggunakan lap yang sama dengan yang digunakan untuk mengelap meja. Apakah anda mengambil makanan matang hanya dengan menggunakan tangan. Total (n=) TP J K SR SL (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (7.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) 7 (.7%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) (.%) Keterangan: TP: tidak pernah J: jarang K: kadang-kadang SR: sering SL: selalu (7.%) (7.%) (.7%) (.%) 7 (.%) (.%) (.%) 7 (.%) Menurut toatmodjo () faktor yang membedakan respon atau praktik suatu individu meliputi karakteristik individu yang bersifat genetik (tingkat kecerdasan dan tingkat emosional) dan faktor eksternal (lingkungan fisik, sosial, budaya, dan ekonomi). Praktik higiene pangan merupakan aplikasi dari pengetahuan tentang higiene pangan. Praktik yang dimaksud dalam penelitian ini adalah perbuatan nyata atau aktual yang sudah dilakukan oleh responden terkait penngelolaan pangan secara higienis.. Tingkat Higiene di Kios Makanan.. Gambaran Umum Hasil penelitian menunjukkan bahwa umumnya tingkat higiene di kios makanan (7.%) berada pada kategori baik. Kios makanan di dalam kampus memiliki tingkat higiene yang lebih baik daripada kios makanan di luar kampus. Praktik yang paling diabaikan adalah praktik pemakaian sarung tangan dan penutup kepala serta mengambil makanan matang dengan menggunakan tangan. Kondisi tingkat higiene di kios makanan selengkapnya disajikan pada Tabel. Tabel Tingkat higiene di kios makanan di dalam dan luar kampus IPB Dramaga, Bogor Tingkat higiene (n=) (n=) Baik (.%) (7.%) (7.%) Buruk 7 (.%) (.%) (.%)

13 .. Faktor-faktor Risiko yang Berpengaruh terhadap Tingkat Higiene di Kios Makanan Berdasarkan hasil analisis regresi logistik didapatkan peubah umur, penyuluhan, dan sikap yang memiliki pengaruh (faktor risiko) terhadap tingkat higiene di kios makanan. Responden yang memiliki umur dewasa memperoleh kemungkinan atau odds ratio sebesar. kali (.-.) untuk menerapkan higiene yang buruk dibandingkan dengan responden yang memiliki umur tua. Responden yang memiliki umur muda memperoleh kemungkinan atau odds ratio sebesar. kali (.-.) untuk menerapkan higiene yang buruk dibandingkan dengan food handler yang memiliki umur tua. Responden yang pernah mengikuti penyuluhan memperoleh kemungkinan atau odds ratio sebesar. kali (.7-.) untuk menerapkan higiene yang buruk dibandingkan dengan responden yang tidak pernah mengikuti penyuluhan. Responden yang memiliki sikap cukup mengenai higiene memperoleh kemungkinan atau odds ratio sebesar. kali (.-.) untuk menerapkan higiene yang buruk dibandingkan dengan responden yang memiliki sikap baik. Responden yang memiliki sikap buruk mengenai higiene pangan memperoleh kemungkinan atau odds ratio sebesar.7 kali (.-7.) untuk menerapkan higiene yang buruk dibandingkan dengan food hanlder yang memiliki sikap baik. Nilai OR selengkapnya disajikan pada Tabel. Tabel Nilai OR yang mempengaruhi tingkat higiene di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Peubah Odds ratio Selang kepercayaan % Nilai p Umur dewasa vs umur tua.*.-.. Umur muda vs umur tua.*.-.. Pengalaman cukup vs pengalaman lama Pengalaman baru vs pengalaman lama.... Tidak pernah vs pernah penyuluhan.*.7-.. Ada pengawasan vs tidak ada pengawasan..-.. Pengetahuan buruk vs pengetahuan baik.e.-. Pengetahuan cukup vs pengetahuan baik.e.-. Sikap cukup vs sikap baik.*.-.. Sikap buruk vs sikap baik.7*.-7.. Keterangan: *berbeda nyata pada p<. Sarafino () menyatakan bahwa umur merupakan salah satu peubah demografis yang mempengaruhi persepsi dan pengetahuan seseorang. Food handler yang memiliki umur yang lebih tua umumnya akan mempunyai pengalaman yang lebih banyak, sehingga kemungkinan untuk tahu praktik higiene yang baik juga akan lebih banyak daripada food handler yang berusia lebih muda. Penyuluhan atau pelatihan merupakan salah satu faktor yang berperan dalam meningkatkan pengetahuan serta keterampilan yang dimiliki oleh food handler, sehingga diharapkan food handler yang sudah mengikuti penyuluhan atau pelatihan dapat menerapkan teori yang telah diperolehnya (Olsen et al. ). Penyuluhan atau pelatihan juga memiliki tujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, kinerja, serta sikap. Pelatihan atau penyuluhan juga sebaiknya

14 diberikan sebelum food handler mulai bekerja sehingga mengurangi risiko food handler untuk melakukan praktik higiene yang buruk (Sari ). Sikap adalah landasan keyakinan seseorang dalam melakukan praktik atau tindakan. Semakin kuat sikap dan keyakinan seseorang terhadap suatu hal maka semakin kuat juga untuk melakukan tindakan atau praktik yang diyakininya benar (Azwar ). Food handler yang memiliki sikap yang positif atau baik cenderung akan melakukan praktik-praktik higiene yang lebih baik daripada food handler yang memiliki sikap netral atau cukup dan sikap negatif atau buruk. Menurut Zahid (7) terdapat hubungan antara sikap dan praktik, akan tetapi keberadaan hubungan ini ditentukan oleh kespesifikan sikap, kekuatan sikap, kesadaran pribadi, dan norma-norma subyektif yang mendukung. Menurut Gunn et al. (), praktik merupakan hasil dari sikap dan pengetahuan seseorang terhadap praktik atau tindakan yang akan dilakukannya.. Hubungan Karakteristik dengan Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Hasil analisis hubungan peubah karakteristik dengan pengetahuan, sikap, dan praktik diperoleh hubungan nyata yang kuat antara umur dan praktik (r=.7; p<.) serta antara pengawasan dan pengetahuan (r=.; p<.). Hubungan nyata yang sedang ditunjukkan antara keikutsertaan penyuluhan dan pengetahuan (r=.; p<.), antara keikutsertaan penyuluhan dan sikap (r=.; p<.), serta antara tujuan usaha dan sikap (r=.; p<.). Hubungan yang lemah ditunjukkan antara pengalaman bekerja dan sikap (r=.; p<.). Data selengkapnya disajikan pada Tabel. Tabel Hubungan karakteristik dengan pengetahuan, sikap, dan praktik food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Karakteristik Pengetahuan Sikap Praktik r Nilai p r Nilai p r Nilai p Umur.....7*. Tingkat pendidikan Pengalaman bekerja...*... Tujuan usaha...*..7. Keikutsertaan penyuluhan.*..*..7. Pengawasan.*..... Keterangan: *berbeda nyata pada p<. Umur menggambarkan pengalaman dalam diri seseorang sehingga terdapat keragaman praktik berdasarkan umur yang dimilikinya (Halim ). Praktik seseorang akan berbeda sesuai dengan umur yang dimilikinya. Umumnya semakin bertambah umur seseorang maka kemampuan mental dan pengalaman juga akan semakin meningkat sehingga praktiknya akan semakin baik (Bettinghaus 7). Responden yang tidak mendapatkan pembinaan serta pengawasan dari instansi terkait umumnya memiliki tingkat pengetahuan yang kurang baik. Hal ini

15 disebabkan oleh ketidaktahuan responden pada peraturan dan persyaratan yang mengatur tentang higiene di kios makanan sehingga juga bisa menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi perilaku dalam penerapan persyaratan higiene di kios makanan. Pengetahuan perlu ditingkatkan melalui pemberian pelatihan atau penyuluhan dan praktik lapangan untuk meningkatkan kualitas makanan yang disajikan (Djaja ). Pendidikan merupakan suatu faktor yang menentukan dalam mendapatkan pengetahuan. Pendidikan menggambarkan tingkat kemampuan kognitif dan derajat ilmu pengetahuan yang dimiliki oleh seseorang. Berdasarkan penyelenggaraannya pendidikan dibedakan menjadi, yaitu pendidikan formal dan pendidikan non-formal. Penyuluhan atau pelatihan merupakan salah satu bentuk pendidikan non-formal yang dapat mempengaruhi tingkat pengetahuan seseorang (Yasmin dan Madanijah ). Peningkatan pengetahuan melalui pemberian pelatihan atau penyuluhan juga dapat menurunkan angka kejadian penyakit yang disebabkan oleh makanan (foodborne disease) (Nain et al. 7). toatmodjo () menyebutkan bahwa salah satu faktor yang mempengaruhi sikap seseorang adalah adanya sumber informasi. Salah satu sumber informasi tersebut dapat berasal dari pelatihan atau penyuluhan yang sudah didapatkan oleh responden. Informasi yang diperoleh seseorang akan memberikan pengaruh terhadap tingkat pengetahuan, bila seseorang banyak memperoleh informasi akan cenderung mempunyai tingkat pengetahuan lebih baik. Pengetahuan tersebut diharapkan akan meningkatkan sikap mengenai pengelolaan pangan yang baik. Sebagian besar responden menjadikan pekerjaan di kios makanan sebagai pekerjaan utamanya, sehingga hal ini sangat mungkin untuk mempengaruhi keseriusannya dalam menangani makanan secara baik. Tujuan usaha mencerminkan ketergantungan ekonomi responden terhadap kegiatan usaha yang dilakukan. Perbedaan tujuan usaha ini diduga dapat menimbulkan motivasi yang berbeda dalam pengelolaan kegiatan usahanya maupun kegiatan usaha lainnya yang berkaitan dengan usaha tersebut (Zahid 7). Kejadian yang telah dialami akan ikut membentuk dan mempengaruhi penghayatan terhadap stimulus sosial. Penghayatan akan menjadi salah satu dasar terbentuknya sikap, untuk dapat mempunyai penghayatan maka seseorang harus mempunyai pengalaman yang berkaitan dengan suatu obyek. Tidak adanya pengalaman sama sekali terhadap suatu obyek cenderung akan membentuk sikap yang negatif atau buruk terhadap obyek tersebut (Azwar ).. Hubungan Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Hasil analisis hubungan peubah pengetahuan, sikap, dan praktik diperoleh hubungan nyata yang kuat antara pengetahuan dan sikap (r=.7; p<.) serta antara pengetahuan dan praktik (r=.7; p<.). Hubungan nyata yang sangat kuat antara sikap dan praktik (r=.; p<.). Data selengkapnya disajikan pada Tabel.

16 Tabel Hubungan pengetahuan, sikap, dan praktik food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Peubah Pengetahuan Sikap Praktik r Nilai p r Nilai p r Nilai p Pengetahuan.7*..7*. Sikap.7*..*. Praktik.7*..*. Keterangan: *berbeda nyata pada p<. Pengetahuan mengenai suatu obyek akan menjadi sikap terhadap obyek tersebut apabila pengetahuan tersebut disertai dengan kesiapan untuk bertindak sesuai dengan pengetahuan terhadap obyek tersebut (Gerungan ). Seseorang bersikap suka atau tidak suka, baik atau tidak baik, senang atau tidak senang terhadap suatu obyek akan sangat dipengaruhi oleh tingkat pengetahuannya (Harihanto ). Pendidikan juga dapat meningkatkan pengetahuan seseorang yang diharapkan dapat menghasilkan sikap yang lebih baik (Kheiri et al. ). Praktik yang dilakukan seseorang akan bergantung pada pengetahuan yang dimilikinya. Hal ini menunjukkan bahwa pengetahuan memegang peranan penting terhadap perubahan praktik yang dilakukan oleh seseorang (Saygi dan Billen ). Praktik seseorang merupakan hasil dari sikap mengenai praktik tertentu. Sikap dalam hal ini berhubungan dengan keyakinan individu mengenai praktik tertentu selain penilaiannya tentang konsekuensi potensialnya (Gunn et al. ). Sikap akan sangat menentukan praktik dari seseorang. Seseorang yang memiliki sikap positif terhadap suatu obyek, maka besar kemungkinan juga untuk bertindak secara positif terhadap obyek tersebut. Adanya sikap positif tersebut didasari oleh adanya pemikiran dan pengetahuan terhadap obyek tersebut (Sujarwo ).. Tingkat Sanitasi Telapak Tangan dan Piring di Kios Makanan Umumnya tingkat sanitasi telapak tangan food handler buruk (.% untuk jumlah total mikroorganisme dan 7.% untuk jumlah Staphylococcus aureus). Tingkat sanitasi telapak tangan food handler di dalam kampus relatif lebih buruk daripada di luar kampus (Tabel dan Tabel ). Tabel Jumlah total mikroorganisme pada telapak tangan food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Kategori (n=) (n=) Sangat baik (- koloni) (.%) (.%) (.%) Baik (- koloni) Batas diterima (- koloni) (.%) (.%) (.%) Buruk (- koloni) (.%) (.%) (.%) Tidak dapat diterima (> koloni) (.%) (.%) (7.%)

17 Tabel Jumlah Staphylococcus aureus pada telapak tangan food handler di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Kategori (n=) (n=) Tidak ada ( koloni) (.%) (.%) (.%) Sedikit (- koloni) (.%) (.%) (.7%) Agak banyak (- koloni) (7.%) (.%) (.%) Banyak (7- koloni) (7.%) (.%) Banyak sekali (> koloni) (7.%) (.%) (.%) Kebersihan tangan sangat perlu mendapatkan perhatian yang tinggi. Dianjurkan agar setiap sesudah dari kamar mandi untuk membersihkan tangan menggunakan sabun dan air bersih yang mengalir kemudian mengeringkannya dengan serbet kertas (tisu) atau hand dryer. Cincin, gelang, dan jam tangan juga tidak diperbolehkan digunakan selama bekerja karena akan terjadi proses kontaminasi silang. Kuku harus selalu pendek dan saat mengambil makanan juga harus menggunakan alat (sendok, penjepit, atau garpu) serta menggunakan sarung tangan (Winarno ). Jumlah Staphylococcus aureus pada tangan food handler harus negatif untuk menunjukkan tingkat personal hygiene yang baik (CCD ). Tangan food handler yang positif mengandung Staphylococcus aureus dapat disebabkan karena food handler seringkali menyentuh tanpa sadar bagian-bagian tubuhnya (hidung, rambut, jerawat, tidak menutup luka terbuka, memiliki kuku yang panjang) atau bekerja saat sakit, serta bersentuhan dengan uang (Nuraida et al. ). Lap yang digunakan untuk mengeringkan tangan juga dapat terkontaminasi oleh Staphylococcus aureus (Oller dan Mitchell ). Staphylococcus aureus merupakan bakteri yang berasal dari tubuh manusia, seperti kulit, mulut, kerongkongan, dan saluran pernapasan. Staphylococcus aureus juga dapat berasal dari hewan dan sering mengkontaminasi punggung dan jari tangan (Gorman et al. ). Mencuci tangan dengan air saja tidak akan dapat menghilangkan seluruh mikroorganisme pada tangan. Air yang digunakan juga berpeluang untuk meningkatkan jumlah mikroorganisme pada tangan, jika air yang digunakan telah tercemar oleh mikroorganisme. Pencucian tangan dengan sabun yang mengandung antiseptik dapat mengurangi total mikroorganisme meskipun pengurangannya hanya sedikit (Damayanthi et al. ). Sebagian besar kios makanan memiliki tingkat sanitasi piring dalam kondisi yang buruk (7.% untuk jumlah total mikroorganisme dan.7% untuk jumlah Staphylococcus aureus). Tingkat sanitasi piring di dalam kampus relatif lebih buruk daripada di luar kampus. Informasi secara lengkap disajikan pada Tabel dan Tabel. Salah satu penyebab terjadinya foodborne disease adalah makanan dan minuman yang tidak memenuhi syarat higiene. Keadaan higiene makanan dan minuman dipengaruhi antara lain oleh higiene alat masak dan alat makan yang dipergunakan dalam proses penyediaan makanan dan minuman (Cahyaningsih et al. ). Alat makan, terutama piring, merupakan salah satu faktor yang memegang peranan di dalam menularkan penyakit. Piring yang mengandung mikroorganisme patogen dapat menularkan penyakit, sehingga proses pencucian

18 piring diharapkan dapat membuang sisa-sisa makanan yang dapat mendukung pertumbuhan mikroorganisme di piring (Adam dan Moetarjemi ). Tabel Jumlah total mikroorganisme pada piring di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Kategori (n=) (n=) Sangat baik (- koloni) (.%) (.%) (.%) Baik (- koloni) (7.%) (7.%) (.7%) Batas diterima (- koloni) (.%) (.%) (.%) Buruk (- koloni) (.%) (.%) 7 (.%) Tidak dapat diterima (> koloni) (.7%) (.%) 7 (.%) Tabel Jumlah Staphylococcus aureus pada piring di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Kategori (n=) (n=) Tidak ada ( koloni) (.%) (.%) (.%) Sedikit (- koloni) 7 (.%) (.%) (.%) Agak banyak (- koloni) (.%) (.%) Banyak (7- koloni) (.%) (.%) (7.%) Banyak sekali (> koloni) (.%) (.%) (.%).7 Hubungan Praktik dengan Skor Jumlah Mikroorganisme Hubungan yang sangat lemah ditunjukkan antara praktik personal hygiene dan jumlah Staphylococcus aureus (r=.; p<.) pada tangan food handler. Hal ini berarti jika food handler memiliki praktik personal hygiene yang lebih baik maka akan diikuti juga dengan skor jumlah Staphylococcus aureus yang lebih tinggi. Aspek kebersihan terkait higiene personal meliputi mencuci tangan; menutup luka terbuka; kebiasaan merokok, batuk, bersin, dan meludah; menjaga kebersihan pribadi; serta pemakaian sarung tangan dan penutup kepala. Hubungan antara praktik yang dilakukan oleh food handler dan skor jumlah mikrooragnisme disajikan pada Tabel 7. Cuci tangan merupakan hal penting yang harus dilakukan, terutama ketika akan memulai kegiatan mengolah makanan (Bas et al. ). Cuci tangan sebaiknya dilakukan setelah pergi ke toilet, menangani bahan mentah dan sampah, memegang bagian tubuh, menyentuh bahan-bahan kimia, dan setelah memegang peralatan pengolah makanan (White et al. ). Salah satu cara efektif untuk mengurangi jumlah Staphylococcus aureus pada tangan adalah dengan cara mencuci tangan menggunakan antiseptik (Kuswanti ). Food handler yang sedang menderita penyakit seharusnya tidak diperbolehkan untuk menangani atau mengolah makanan, karena sangat mungkin dapat mencemari makanan (Bas et al. ). Saat bersin, batuk, atau meludah sejumlah mikroorganisme (termasuk Staphylococcus aureus) akan berpindah dan mungkin akan mencemari makanan yang sedang diolah atau ditangani. Tangan

19 dengan luka atau memar yang terinfeksi juga merupakan salah satu sumber Staphylococcus aureus, karena mungkin food handler menggaruk atau menyentuh luka tersebut baik secara sadar ataupun tidak sadar (Depkes RI ). Tabel 7 Hubungan praktik dengan skor jumlah mikroorganisme di kios makanan di dalam dan luar Kampus IPB Dramaga, Bogor Hubungan r Nilai p Praktik dengan skor jumlah total mikroorganisme pada tangan Personal hygiene.. Food hygiene.7. Cleaning.. Pest control.. Praktik dengan skor jumlah total mikroorganisme pada piring Personal hygiene.. Food hygiene.. Cleaning.. Pest control.. Praktik dengan skor jumlah Staphylococcus aureus pada tangan Personal hygiene.*. Food hygiene..7 Cleaning.. Pest control.. Praktik dengan skor jumlah Staphylococcus aureus pada piring Personal hygiene -..7 Food hygiene.. Cleaning -.. Pest control -.7. Keterangan: *berbeda nyata pada p<. Kebiasaan merokok saat mengolah atau menangani makanan mengandung banyak risiko, antara lain mikroorganisme dari mulut dan bibir dapat dipindahkan ke tangan dan dapat mencemari makanan. Abu rokok juga dapat jatuh ke dalam makanan serta asap rokok yang mencemari udara. Setiap orang yang menangani atau mengolah makanan harus menahan diri dari kebiasaan untuk merokok (Depkes RI ). Pakaian yang dipakai oleh food handler harus dalam keadaan bersih dan sebaiknya menggunakan apron atau baju khusus memasak. Pakaian yang digunakan sebaiknya dapat melindungi tubuh saat mengolah atau menangani makanan, mudah dicuci, dapat menyerap keringat, tidak panas, dan ukurannya pas atau tidak ketat sehingga tidak mengganggu pada saat bekerja. Pakaian yang digunakan harus diganti setiap harinya karena pakaian yang kotor merupakan salah satu sumber penyakit (Widyati dan Yuliarsih ). Pemakaian sarung tangan dan penutup kepala untuk lebih memastikan tingkat higiene makanan terjaga dan mencegah adanya kontaminasi silang. Sarung tangan dapat mencegah perpindahan mikroorganisme dari tangan sedangkan untuk tutup kepala mencegah adanya kontaminasi yang berasal dari kepala (TPH ). Makanan yang dipegang secara langsung menggunakan tangan selain tidak etis juga akan mengurangi kepercayaan dari pelanggan (Moehyi ).