ANALISIS SOSIAL EKONOMI USAHA WARUNG TENDA PECEL LELE DI KOTA PALEMBANG, PROVINSI SUMATERA SELATAN SRI DIAH NOVITA SKRIPSI PROGRAM STUDI MANAJEMEN BISNIS DAN EKONOMI PERIKANAN-KELAUTAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul : ANALISIS SOSIAL EKONOMI USAHA WARUNG TENDA PECEL LELE DI KOTA PALEMBANG, PROVINSI SUMATERA SELATAN Adalah benar merupakan hasil karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Semua data dan informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, September 2008 Sri Diah Novita C44104074
ABSTRAK SRI DIAH NOVITA. Analisis Sosial Ekonomi Usaha Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang, Provinsi Sumatera Selatan. Dibimbing oleh WAWAN OKTARIZA dan TARYONO Usaha warung tenda mengenalkan masyarakat Palembang dengan menu baru yaitu pecel lele. Perubahan selera masyarakat Palembang dari pindang patin ke pecel lele mulai terlihat dari tahun 1994 ditandai dengan meningkatnya jumlah usaha warung tenda di lokasi-lokasi strategis di Palembang. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui profil pedagang, konsumen, dan usaha warung tenda, menganalisis pendapatan usaha warung tenda, menganalisis permintaan dan faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan pecel lele, mengetahui elastisitas harga, elastisitas silang dan elastisitas pendapatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa profil pedagang warung tenda sebagian besar yaitu laki-laki, kisaran umur 29 sampai 36 tahun, pendidikan terakhir SMP, berasal dari Lamongan Jawa Timur dengan pengalaman berdagang kurang dari 7 tahun dan mempunyai tanggungan keluarga sampai 7 orang. Profil konsumen warung tenda sebagian besar yaitu wanita, pendidikan terakhir di perguruan tinggi, berasal dari Palembang, memiliki jumlah tanggungan keluarga 1 sampai 4 orang, dan pendapatan disposible kurang dari Rp 601.550. Usaha warung tenda didirikan dengan modal yang berbeda-beda berdasarkan tahun berdirinya usaha. Sebagian besar didirikan pada tahun 2004 dengan modal ratarata Rp 6.633.333, tenaga kerja yang dimiliki 3 sampai 5 orang dengan upah Rp 638.500 sampai Rp 800.000 dan usaha warung tenda dimulai dari pukul 17.00 sampai 24.00. Permintaan pecel lele oleh konsumen yaitu berkisar 1246 2520 porsi/bulan. Pendapatan bersih pedagang warung tenda rata-rata yaitu Rp. 18.169.300 per bulan dengan R/C 1,55. Faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan pecel lele pada warung tenda di Palembang yaitu harga pecel lele, harga pecel ayam, pendapatan disposible, umur dan Dummy lokasi usaha. Berdasarkan kriteria ekonomi, statistik, dan ekonometrika bahwa model tersebut baik digunakan untuk menduga permintaan lele pada warung tenda pecel lele di Palembang. Nilai elastisitas harga yang didapat yaitu -3,783, nilai elastisitas pendapatan yaitu 0,758, dan nilai elastisitas silang yaitu 1,316. Dengan demikian lele merupakan barang normal dan pecel ayam merupakan makanan substitusi dari pecel lele. Kata kunci : Sosial Ekonomi, Pecel lele, Usaha warung tenda
Hak cipta milik Sri Diah Novita, Tahun 2008 Hak Cipta dilindungi Dilarang mengutip dan memperbanyak tanpa izin tertulis dari Institut Pertanian Bogor, sebagian atau seluruhnya dalam bentuk apapun, baik cetak, fotokopi, microfilm, dan sebagainya.
ANALISIS SOSIAL EKONOMI USAHA WARUNG TENDA PECEL LELE DI KOTA PALEMBANG, PROVINSI SUMATERA SELATAN SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor Oleh : SRI DIAH NOVITA C44104074 PROGRAM STUDI MANAJEMEN BISNIS DAN EKONOMI PERIKANAN-KELAUTAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
SKRIPSI Judul Penelitian Nama Mahasiswa Nomor Pokok Program Studi : Analisis Sosial Ekonomi Usaha Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang, Provinsi Sumatera Selatan : Sri Diah Novita : C44104074 : Manajemen Bisnis dan Ekonomi Perikanan-Kelautan Disetujui, Komisi Pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Ir. Wawan Oktariza, M.Si Taryono, S.Pi, M.Si NIP. 131 963 528 NIP. 132 169 278 Diketahui, Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Prof. Dr. Ir. Indra Jaya M.Sc NIP. 131 578 799 Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Palembang, Sumatera Selatan tanggal 14 November 1986 sebagai putri kelima dari lima bersaudara pasangan Bapak Mugiono dan Ibu Choiriyah. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Menengah Atas di SMU Negeri 1 Palembang pada tahun 2001-2004. Penulis diterima sebagai mahasiswa di Institut Pertanian Bogor melalui jalur SPMB (Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru) pada tahun 2004. Penulis memilih Program Studi Manajemen Bisnis dan Ekonomi Perikanan-Kelautan, Departemen Sosial Ekonomi Perikanan dan Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Selama masa kuliah penulis aktif dalam kegiatan kemahasiswaan yaitu sebagai pengurus BEM TPB IPB 2004/2005, FKM-C (Forum Keluarga Muslim FPIK) 2004/2008, HIMASEPA 2005/2006, dan BEM FPIK 2006/2007. Penulis juga aktif sebagai asisten Pendidikan Agama Islam 2005/2007. Penulis melakukan penelitian dengan judul Analisis Sosial Ekonomi Usaha Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang, Provinsi Sumatera Selatan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi di Departemen Sosial Ekonomi Perikanan dan Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan dibawah bimbingan Ir. Wawan Oktariza M.Si dan Taryono S.Pi. M.Si.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii I. PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang...1 1.2 Perumusan Masalah...3 1.3 Tujuan Penelitan...4 1.4 Manfaat Penelitian...4 II. TINJAUAN PUSTAKA... 6 2.1 Deskripsi Ikan Lele...6 2.2 Jenis dan Sifat Ikan Lele...7 2.3 Permintaan...8 2.3.1 Faktor yang Mempengaruhi Permintaan...9 2.3.2 Elastisitas Permintaan...11 2.4 Penerimaan dan Pendapatan...13 2.5 Warung Tenda Pecel Lele...13 2.6 Deskripsi Proses Produksi Lele...14 III. KERANGKA PEMIKIRAN...... 15 IV. METODOLOGI... 17 4.1 Metode Penelitian...17 4.2 Jenis dan Sumber Data... 17 4.3 Metode Pengambilan Contoh...18 4.4 Metode Analisis Data...19 4.4.1 Analisis Deskriptif...20 4.4.2 Analisis Pendapatan...20 4.4.3 Analisis Rasio Penerimaan dan Biaya...20 4.4.4 Analisis Regresi...20 4.4.5 Evaluasi Model Persamaan Penduga...22 4.4.6 Analisis Elastisita Permintaan...26 4.5 Waktu dan Tempat Penelitian...26. 4.6 Batasan dan Pengukuran...27 V. HASIL DAN PEMBAHASAN...28 5.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian...28 5.2 Karakteristik Pedagang Warung Tenda Pecel Lele...29 5.2.1 Umur dan Jenis Kelamin...29 5.2.2 Pendidikan...30 5.2.3 Asal Daerah...31
Halaman 5.2.4 Pengalaman Berdagang...31 5.2.5 Jumlah Tanggungan Keluarga...32 5.3 Karakteristik Konsumen Warung Tenda Pecel Lele...33 5.3.1 Umur dan Jenis Kelamin...33 5.3.2 Pendidikan...33 5.3.3 Asal Daerah...34 5.3.4 Jumlah Tanggungan Keluarga...35 5.3.5 Pendapatan Disposible Konsumen...36 5.4 Karakteristik Usaha Warung Tenda Pecel Lele...37 5.4.1 Modal Usaha...37 5.4.2 Pengalaman Usaha Warung Tenda...38 5.4.3 Waktu Usaha...38 5.4.4 Tenaga Kerja...38 5.4.5 Upah Tenaga Kerja...39 5.4.6 Permintaan Pecel Lele...40 5.5 Analisis Pendapatan Pedagang Warung Tenda...40 5.6 Analisis Permintaan Pecel Lele...42 5.7 Evaluasi Model Persamaan Penduga Permintaan Pecel Lele...44 5.7.1 Kriteria Statistik...44 5.7.2 Kriteria Ekonometrika...45 5.7.3 Kriteria Ekonomi...47 5.8 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan...48 5.9 Analisis Elastisitas...49 VI KESIMPULAN DAN SARAN...51 6.1 Kesimpulan...51 6.2 Saran...52 DAFTAR PUSTAKA...53 LAMPIRAN...55
DAFTAR TABEL Halaman 1. Produksi Ikan Air Tawar Provinsi Sumatera Selatan 2004 dan 2005 Departemen Kelautan dan Perikanan (2004)......1 2. Sifat-sifat Ikan Lele Berdasarkan BRPBAT... 9 3. Jenis dan Sumber Data... 17 4. Tempat Terpilih dan Jumlah Sampel yang Diambil di 10 Kecamatan Terpilih di Kota Palembang...19 5. Produksi Perikanan Kota Palembang Tahun 2006 (dalam Ton)... 28 6. Produksi Ikan Budidaya Kolam Menurut Jenis Ikan di Kabupaten/Kota Provinsi Sumatera Selatan Tahun 2006 (dalam Ton)... 29 7. Umur dan Jenis Kelamin Pedagang Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 29 8. Tingkat Pendidikan Pedagang Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 30 9. Asal Daerah Pedagang Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 31 10. Pengalaman Berdagang Pedagang Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 32 11. Jumlah Tanggungan Keluarga Pedagang Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 32 12. Umur dan Jenis Kelamin Konsumen Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 33 13. Tingkat Pendidikan Konsumen Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 34 14 Asal Daerah Konsumen Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 35 15. Jumlah Tanggungan Keluarga Konsumen Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 35 16. Pendapatan Disposible Konsumen Warung Tenda Pecel Lele di Kota Palembang... 36