HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI IBU DENGAN POLA PEMBERIAN MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN MATA HALASAN LINGKUNGAN I TANJUNG BALAI TAHUN 2013 SKRIPSI OLEH : HAPPY RAPMAULI SARAGI 091000274 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI IBU DENGAN POLA PEMBERIAN MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN MATA HALASAN LINGKUNGAN I TANJUNG BALAI TAHUN2013 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : HAPPY RAPMAULI SARAGI NIM: 091000274 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
HALAMAN PENGESAHAN Judul Skripsi : HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI IBU DENGAN POLA PEMBERIAN MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK USIA PRASEKOLAH DI KELURAHAN MATAHALASAN LINGKUNGAN I TANJUNG BALAI Nama Mahasiswa : Happy Rapmauli Saragi No. Induk Mahasiswa : 091000274 Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan : Gizi Kesehatan Masyarakat Tanggal Lulus : 21 April 2014 Disahkan Oleh Komisi Pembimbing Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II Dr.Ir. Evawany Y Aritonang,MSi dr.mhd.arifinsiregar,ms NIP. 19680616 199303 2 003 NIP.19581111 198703 004 Medan, April 2014 Fakultas Kesehatan Masyarakat
ABSTRAK Anak prasekolah merupakan usia periode emas seorang anak dalam pertumbuhan dan perkembangan, sehingga asupan nutrisi dari makanan merupakan salah satu faktor yang berperan penting. Masalah gizi karena kurangnya kuantitas dan kualitas susunan makanan seseorang, hal ini terjadi karena kurangnya pengetahuan dan keterampilan ibu dibidang memasak. Kelurahan Mata Halasan merupakan wilayah yang memiliki anak prasekolah gizi kurang dan buruk. Kesadaran masyarakat tentang pentingnya pola pangan yang beraneka ragam, masih sangat kurang. Jenis penelitian ini adalah deskriptif analitik dengan desain cross sectional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pengetahuan dengan pola pemberian makan dan status gizi anak usia prasekolah di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai. Populasi adalah semua anak prasekolah yang berada di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I. Pengambilan sampel dilakukan secara total sampling, dimana sampel yang ada sebanyak 32 orang. Pengumpulan data tentang karakteristik, pengetahuan gizi ibu, data sosial ekonomi, dilakukan dengan wawancara menggunakan kuesioner, sementara data pola pemberian makan anak prasekolah diperoleh melalui food recall dan food frequency. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat tingkat pengetahuan gizi ibu kurang ada sebanyak 11 orang (34,4%). Anak prasekolah dengan tingkat konsumsi energi sedang dan kurang sebanyak 8 orang (25,0%) dan anak prasekolah dengan tingkat konsumsi protein sedang sebanyak 13 orang (40,6%). Berdasarkan indeks BB/U status gizi baik anak prasekolah sebanyak 24 orang (75,0%), indeks TB/U dengan status gizi normal dan pendek sebanyak 13 orang (40,6%), sedangkan indeks BB/TB status gizi normal sebanyak 24 orang (75,0%). Berdasarkan uji chi square menunjukkan bahwa ada hubungan yang signifikan antara pengetahuan gizi ibu dengan status gizi anak prasekolah dimana p=0,009 (p<0,05). Perlu dilakukan penyuluhan secara merata tentang makanan, gizi dan kesehatan kepada ibu-ibu yang mempunyai anak prasekolah sehingga pola pemberian makan dan tingkat konsumsi yang baik bisa lebih ditingkatkan dan pada akhirnya akan meningkatkan status gizi anak prasekolah Kata Kunci : Pengetahuan Gizi Ibu, Pola Pemberian Makan, Status Gizi, Anak Prasekolah
ABSTRACT Preschool children are in the golden period of growth and development, so that the nutrional intake of food is one of factor that is important. Nutrional problems due to lack of quantity and quality of the food composition of a person, this happens because of a lack of knowledge and skills in the field of cooking mom. Mata Halasan village is a region that has a preschool child malnutrition and poor. Public awareness about the importance of diverse food pattern is still lacking. This type of research is descriptive analytical cross sectionsl design. This study aims to determine the relationship of knowledge with feeding patterns and nutrional status of preschool children in Mata Halasan village enviromen I Tanjung Balai. Population is all preschool who are in the Mata Halasan village Enviroment I taking of sample as total sampling in which sample there were 32 people. Collecting data on the characteristics, maternal nutrional knowledge, social economic data through interviews using a questionnaire,while the patterns of data obtained through preschoolers eat food recall and food frequency. The results showed that there is a lack of maternal nutrition knowledge level as energy consumption and less as many as 8 people (25,0%), and preschool with moderate levels of protein consumption by 13 people (40,6%). Based on index BB/U nutrional status of preschool children as many as 24 people (75,0%), index TB/U with normal nutrional status and shorter by 13 people (40,6%), while the index BB/TB normal nutrional status as many as 24 people (75,0%). By chi square test shows that there is significant that the relationship between maternal nutrition knowledge and nutrional status of preschool children in which p=0,009 (p<0,05). Counseling needs to be done evenly on food, nutrition, and health to mothers who have preschool children so that feeding patterns and levels of consumption could well ultimately improve the nutrional status of preschool children. Keywords : Maternal Nutrition knowledge, Feeding Patterns, nutritional Status, Preschoolers.
RIWAYAT HIDUP PENULIS Nama : Happy Rapmauli Saragi Tempat/Tanggal lahir : Medan/ 25 Oktober 1981 Agama Status Perkawinan Jumlah Anggota Leluarga Anak Ke Nama Ayah Nama Ibu Alamat Rumah : Kristen Protestan : Menikah : 3 orang : I dari 3 bersaudara : M. Saragi Napitu : S. Nainggolan Batuara : Jl. Yonif 121 Macan Kumbang Dusun II Jaharun B/ Galang Riwayat Pendidikan : - SD Negeri 104283 Jaharun B (1987-1993) - SMP Negeri 1 Galang (1993-1996) - SMU Negeri 1 Lubuk Pakam (1996-1999) - D III Gizi Poltekes Kemenkes Medan (1999-2002) Riwayat Pekerjaan : - Staf Ahli Gizi di RSU Methodist Susanna Wesley ( Tahun 2011 sampai sekarang )
KATA PENGANTAR Dengan rasa syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan anugerah, rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul : Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Pola Pemberian Makan dan Status Gizi Anak Usia Prasekolah di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat. Dalam penulisan skripsi ini penulis banyak memperoleh bimbingan, saran dan sumbangan pemikiran dari berbagai pihak. Untuk itu penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, MSi dan Bapak dr. Mhd.Arifin Siregar, MS, masing-masing selaku dosen pembimbing I dan II yang telah membimbing, mendidik dan memberi banyak masukan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ucapan terima kasih dan rasa hormat penulis juga disampaikan kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Ernawati Nasution, SKM, MKes, selaku dosen penguji I dan Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku dosen penguji II yang telah banyak memberikan kritik dan saran dalam penulisan skripsi ini. 4. Ibu Dr.Ir.Erna Mutiara, M.Kes, selaku dosen pembimbing akademik penulis. 5. Para dosen dan staf Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat yang telah banyak membantu dan memberikan dukungan kepada penulis, khususnya kepada Bapak Marihot Samosir, ST yang telah membantu urusan administrasi. 6. Bapak Syarifuddin Harahap,SE, selaku Lurah di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai beserta Staf yang telah banyak membantu penulis dalam memberikan informasi untuk kesempurnaan skripsi ini. 7. Ayahanda M.Saragi Napitu dan Ibunda Tercinta S. Br.Nainggolan yang telah banyak memberikan dorongan moril maupun material dan doa dalam cintanya disetiap langkah penulis dan adik-adikku tersayang beserta keluarga besar yang turut memberikan dukungan dan doa kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 8. Suamiku tercinta M.J. Sinurat dan mertuaku M. br.sidauruk yang telah memberikan dukungan moril maupun material dan doa dalam cintanya disetiap langkah penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Sahabat-sahabatku (lidya Hutagalung dan Evi Singarimbun yang telah banyak memberikan motivasi dan masukkan teman-teman yang lain yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu.
10. Semua pihak yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih belum sempurna. Namun demikian, penulis berharap semoga skripsi ini dapat menjadi sumbangan berarti bagi ilmu pengetahuan khususnya dibidang kesehatan masyarakat. Akhir kata semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu melimpahkan Berkatnya kepada kita semua, Amien. Medan, April 2014 Penulis Happy R. Saragi
DAFTAR ISI Halaman Halaman Persetujuan Abstrak...i Abstract...ii DaftarRiwayatHidup...iii Kata Pengantar...iv Daftar Isi...vii Daftar Tabel...ix Daftar Gambar...x BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan masalah... 7 1.3. Tujuan Penelitian... 8 1.3.1. Tujuan Umum... 8 1.3.2. Tujuan Khusus... 8 1.4. Manfaat Penelitian... 8 BAB II TINJAUANPUSTAKA...10 2.1. Pengetahuan Gizi Ibu...10 2.2. Pola Pemberian Makan...15 2.3.Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pola Pemberian Makan...18 2.3.1. Pengetahuan Gizi Ibu...18 2.3.2. Pendidikan Ibu...18 2.3.3. Keluarga...19 2.3.4. Jumlah Anggota Keluarga...19 2.3.5. Penyakit...20 2.4. Status Gizi...21
2.4.1. Penilaian Status Gizi...22 2.5. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Staus Gizi...23 2.6. Kerangka Konsep...24 BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis Penelitian...27 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian...27 3.2.1. Lokasi Penelitian...27 3.2.2. Waktu Penelitian...28 3.3. Populasi dan Sampel...28 3.4. Metode Pengumpulan Data...28 3.5. Instrumen Penelitian...29 3.6. Definisi Operasional...30 3.7. Aspek Pengukuran...31 3.8. Teknik Analisa Data...33 3.8.1. Pengolahan Data...33 BAB IV HASIL PENELITIAN...34 4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian...34 4.1.1. Gambaran Geografi...34 4.1.2 Gambaran Demografi...34 4.2. Gambaran Umum Responden...38 4.2.1. Karakteristik Responden...38 4.2.2. Penghasilan Keluarga...39 4.2.3. Jumlah Anggota Keluarga...40 4.3. Gambaran Umum Anak Prasekolah...40 4.3.1. Umur Anak Prasekolah...40
4.3.2. Jenis Kelamin Anak Prasekolah...41 4.4. Pengetahuan Gizi Ibu...41 4.5. Pola Pemberian Makan Pada Anak Prasekolah...43 4.5.1. Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Anak Prasekolah...45 4.5.2. Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu...46 4.6. Status Gizi Anak Prasekolah...47 4.6.1. Status Gizi Anak Prasekolah Berdasarkan Indeks BB/U, TB/U, BB/TB...47 4.6.2. Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Pola Pemberian Makan pada Anak Prasekolah...49 4.6.3. Status Gizi Anak Prasekolah (TB/U) Berdasarkan Pola Pemberiam Makan Indeks TB/U...50 4.6.4. Status Gizi Anak Prasekolah (BB/TB) Berdasarkan Konsumsi Energi dan Protein...51 4.7. Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Tingkat Energi dan Protein pada Anak Prasekolah...52 4.8. Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Status Gizi Anak Prasekolah...54 BAB V PEMBAHASAN...55 5.1. Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu dengan Pola Pemberian Makan Anak Prasekolah...55 5.2. Pengetahuan Gizi Ibu dan Status Gizi Anak Prasekolah...63 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN...65 6.1. Kesimpulan...65
6.2. Saran...66 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Formulir Identitas Ibu dan Anak Prasekolah dan Kuesioner Pengetahuan Gizi Ibu. Lampiran 2. Formulir Food Recall Lampiran 3. Formulir Food Frequency Lampiran 4. Master Data Anak Prasekolah Lampiran 5. Lampiran 6. Lampiran 7. Lampiran 8. Hasil Out Put Data Program SPSS Surat izin Penelitian dari Dekan Fakultas Kesehatan masyarakat USU Surat Keterangan Selesai Penelitian dari Lurah Mata Halasan Foto Wawancara/Penelitian
DAFTAR TABEL Tabel 4.1 Tabel 4.2 Tabel 4.3 Tabel 4.4 Tabel 4.5 Tabel 4.6 Tabel 4.7 Tabel 4.8 Tabel 4.9 Tabel 4.10 Tabel 4.11 Tabel 4.12 Tabel 4.13 Tabel 4.14 Distribusi Penduduk Berdasarkan Umur di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 35 Distribusi Penduduk Berdasarkan Agama di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 35 Distribusi Penduduk Berdasarkan Suku Bangsa di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 36 Distribusi Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 37 Distribusi Penduduk Berdasarkan Jenis Pekerjaan di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 37 Distribusi Karakteristik Responden (Umur, Pendidikan, Pekerjaan) di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 39 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Penghasilan Keluarga di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 39 Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 40 Distribusi Anak Prasekolah Berdasarkan Kelompok Umur di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 40 Distribusi Anak Prasekolah Berdasarkan Jenis Kelamin di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 41 Distribusi Ibu Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 41 Distribusi Pengetahuan Gizi Ibu Berdasarkan Tingkat Pendidikan Ibu di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 42 Distribusi Jenis dan Frekuensi Makan yang di Konsumsi Anak Prasekolah di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 43 Disttribusi Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Anak Prasekolah di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai...45
Tabel 4.15 Tabel 4.16 Tabel 4.17 Tabel 4.18 Tabel 4.19 Tabel 4.20 Tabel 4.21 Tabel 4.22 Tabel 4.23 Tabel 4.24 Tabel 4.25 Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 46 Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 47 Distribusi Status Gizi Anak Prasekolah Berdasarkan Berat Badan Menurut Umur (BB/TB) Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 47 Distribusi Status Gizi Anak Prasekolah Berdasarkan Tinggi BadanMenurut Umur (BB/TB) Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 48 Distribusi Status Gizi Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 48 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Umur (BB/U) Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 49 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Umur Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 50 Distribusi Status Gizi Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 50 Distribusi Status Gizi Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 51 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Tinggi Badan (BB/TB) Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 51 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Tinggi Badan (BB/TB) Anak Prasekolah Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 52
Tabel 4.26 Tabel 4.27 Tabel 4.28 Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Tingkat Konsumsi Energi Anak Prsekolah Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 52 Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Tingkat Konsumsi Protein Anak Prsekolah Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 53 Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Status Gizi Anak Prasekolah Di Kelurahan Mata Halasan Lingkungan I Tanjung Balai... 54