KONSUMSI IKAN DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP KEBUTUHAN PROTEIN PADA KELUARGA NELAYAN DI LINGKUNGAN IX KELURAHAN LABUHAN DELI KECAMATAN MEDAN MARELAN SKRIPSI Oleh : ENDANG RESTUINA S. MELIALA NIM : 061000262 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2009
KONSUMSI IKAN DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP KEBUTUHAN PROTEIN PADA KELUARGA NELAYAN DI LINGKUNGAN IX KELURAHAN LABUHAN DELI KECAMATAN MEDAN MARELAN SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : ENDANG RESTUINA S. MELIALA NIM : 061000262 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2009
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul KONSUMSI IKAN DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP KEBUTUHAN PROTEIN PADA KELUARGA NELAYAN DI LINGKUNGAN IX KELURAHAN LABUHAN DELI KECAMATAN MEDAN MARELAN Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh : ENDANG RESTUINA S. MELIALA NIM : 061000262 Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 10 Maret 2009 dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji Ketua Penguji Penguji I (Ernawati Nasution, SKM, MKes) (Dr.Ir. Albiner Siagian, MSi) NIP. 13212 844 NIP. 132049786 Penguji II Penguji III (Dra. Jumirah, Apt, MKes) ( Dr.Ir. Zulhaidah Lubis, MKes) NIP. 131803342 NIP. 131862380 Medan, 10 Maret 2009 Fakultas Kesehatan Masyarakat Dekan, (dr. Ria Masniari Lubis, MSi) NIP. 131124053
ABSTRAK Konsumsi Ikan dan Kontribusinya terhadap Kebutuhan Protein pada Keluarga Nelayan di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Ikan merupakan salah satu sumber protein utama yang dikonsumsi oleh keluarga nelayan karena ikan merupakan hasil yang sering diperoleh oleh nelayan dari hasil melaut. Lingkungan IX merupakan salah satu daerah penghasil ikan, dimana ikan dapat diperoleh dengan mudah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis, jumlah, frekuensi dan kontribusi ikan terhadap kebutuhan protein pada keluarga nelayan. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional. Populasi penelitian adalah 335 KK dengan jumlah sampel sebanyak 78 orang. Metode pengumpulan data dengan menggunakan formulir food recall 2x24 jam dan food frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan responden tentang gizi umumnya pada kategori sedang (73,08%), jenis ikan yang paling sering dikonsumsi adalah ikan dencis (39,74%), jumlah rata-rata konsumsi ikan (319,04 gram), frekuensi makan ikan lebih dari 2 kali sehari (56,48%) dan rata-rata kontribusi ikan terhadap kebutuhan protein (13,18%). Berdasarkan hasil penelitian, disarankan supaya ibu sebagai pengolah makanan dalam rumah tangga dapat lebih meningkatkan konsumsi protein ikan dengan memanfaatkan sumber protein ikan yang ada dari hasil tangkapan nelayan dan untuk lebih meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang gizi khususnya konsumsi ikan dan kontribusinya terhadap kebutuhan protein, diharapkan kepada petugas kesehatan setempat agar memberikan penyuluhan Kata Kunci : konsumsi ikan, kontribusi protein ikan, keluarga nelayan i
ABSTRACT "Fish consumption and its Contribution to the Protein Requirements in the Fishermen Family at Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan" Fish is one of the main sources of protein consumed by family fishermen. Lingkungan IX is one of the areas of fish production, where fish can be obtained easily. This study aims to know the type, amount, frequency and contribution of fish protein needs of the fishermen in the family. This research is a descriptive study with cross-sectional design. Research population is 335 families with the number of samples of 78 people. Data were collected by using the 2x24 hours food recall and food frequency method. Results of research show that mothers level of knowledge about nutrition in general are in the category moderate (73.08%), type of fish that are most frequently consumed fish dencis (39.74%), the average amount of fish consumption (319.04 grams), frequency eat fish more than 2 times a day (56.48%) and average contribution of the fish protein needs (13.18%). Based on the results of research, it is suggested that the mothers who are responsible for food preparation in the household can increase fish protein consumption of family source from the fishermen and to improve public knowledge about nutrition, especially the consumption of fish and contributes to the protein needs, is expected to the local health officer that provides counseling Keywords: fish consumption, contribution of fish protein, fishermen family ii
RIWAYAT HIDUP Nama : Endang Restuina S.Meliala Tempat/Tanggal Lahir : Delitua / 06 Februari 1984 Agama : Kristen Protestan Status : Belum Menikah Alamat : Jln Jamin Ginting Gang Budi Bukit No 25 Simpang Simalingkar Medan 20141 Pendidikan 1. (1990-1996 ) : SD Swasta Advent 4 Medan 2. (1996-1999 ) : SLTP Negeri 10 Medan 3. (1999-2002 ) : SMU Swasta Kristen Immanuel Medan 4. (2002-2005 ) : Diploma III Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan - Depkes Medan 5. (2006-2009 ) : Fakultas Kesehatan Masyarakat - USU Medan iii
KATA PENGANTAR Puji Syukur saya panjatkan Kepada Tuhan Yesus Kristus yang Maha Pengasih dan Penyayang atas Berkat dan KasihNya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini merupakan salah satu syarat akademik untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat dengan judul Konsumsi Ikan dan Kontribusinya terhadap Kebutuhan Protein pada Keluarga Nelayan di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan. Dengan telah selesainya penelitian dan penulisan skripsi ini saya mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu, khususnya kepada : 1. Ibu dr. Ria Masniari Lubis, MSi, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat 2. Ibu Dra. Jumirah, Apt, MKes, selaku Kepala Departemen Gizi Masyarakat 3. Ibu Ernawati Nasution, SKM, MKes, selaku Pembimbing I dan Bapak Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku Pembimbing II yang telah banyak memberikan pengarahan, bimbingan dan saran 4. Ibu Ir. Evi Naria, MKes, selaku Pembimbing Akademik 5. Bapak Lurah serta Bapak/Ibu Pegawai Kantor Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan 6. Bapak Sudirman, selaku Kepala Lingkungan IX yang telah banyak membantu 7. Kedua Orang Tuaku, Bapak Pdt Ganti Yohannes S. Meliala dan Ibu Elisabeth br Tarigan yang selalu menguatkan tiap langkahku dalam berfikir, bersikap dan bertindak dengan Doa, Cinta, Kesabaran dan Kasih Sayang yang Tulus yang tiada henti, terima kasih buat semuanya, hanya Tuhan yang dapat membalas iv
8. Kakak-Kakakku, Irena Elandana, S.Kep, NS, Eka Nina Yaninta, Presenta Maya Mhesa, Amd, Arianti Miya Moto, S.Farm dan Adikku Gymetta Pradesh 9. Keponakan Tersayang, Theo, Cia, Ivan dan Grace 10. Sahabat terbaikku, Santa dan Desma yang banyak mendukung, memberi semangat dan menjadi sahabat setia dalam setiap kesempatan, terima kasih buat kebersamaan kita selama ini yang tidak akan terlupakan 11. Sahabat lamaku, Emmi, Apudia, Ika dan Ely, terima kasih 12. Teman-teman peminatan gizi, Siska, Eka, Duma, Rini, Suci, Ulfa, Yuni dan teman-teman ekstensi stambuk 2006 di FKM-USU yang tidak dapat disebutkan satu per satu Akhir kata semoga Tuhan senantiasa melimpahkan karunianya kepada kita dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua Medan, Maret 2009 Penulis (Endang Restuina S. Meliala) v
DAFTAR ISI Halaman Pengesahan... Abstrak... Riwayat Hidup... Kata Pengantar... Daftar Isi... Daftar Tabel... i ii iii iv vi ix BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Permasalahan... 3 1.3. Tujuan Penelitian... 4 1.3.1 Tujuan Umum... 4 1.3.2 Tujuan Khusus... 4 1.4. Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Ikan... 5 2.1.1. Kandungan Gizi dalam Ikan dan Manfaatnya... 5 2.2. Minyak Ikan... 10 2.2.1. Peranan Protein dari Daging Ikan... 11 2.2.2. Peranan Vitamin dari Daging Ikan... 11 2.2.3. Peranan Mineral dari Daging Ikan... 12 2.2.4. Peranan Asam Lemak dari Daging Ikan... 13 2.3. Protein dalam Ikan... 19 2.4. Kerangka Konsep Penelitian... 24 BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian... 25 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 25 3.3. Populasi dan Sampel... 25 3.4. Metode Pengumpulan Data... 26 3.5. Definisi Operasional... 26 3.6. Aspek Pengukuran... 27 3.7. Teknik Analisa Data... 28 BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian... 29 4.1.1 Geografis... 29 4.1.2. Demografi... 29 4.1.3. Pendidikan... 30 4.1.4. Pekerjaan... 30 4.1.5. Agama... 31 4.1.6. Suku... 31 vi
4.2. Karakteristik Responden... 32 4.2.1. Umur... 32 4.2.2. Pekerjaan... 32 4.2.3. Pendidikan... 33 4.2.4. Pengetahuan... 33 4.3. Konsumsi Protein Ikan Keluarga Nelayan... 34 4.3.1. Jenis Ikan yang dikonsumsi oleh Keluarga Nelayan... 34 4.3.2. Jumlah Ikan yang dikonsumsi oleh Keluarga Nelayan... 34 4.3.3. Frekuensi Makan Ikan Keluarga Nelayan... 35 4.4. Kontribusi Ikan terhadap Konsumsi Kebutuhan Protein... 35 BAB V PEMBAHASAN... 36 5.1. Pengetahuan Gizi... 37 5.2. Konsumsi Protein Ikan Keluarga Nelayan... 37 5.2.1. Jenis Ikan yang dikonsumsi oleh Keluarga Nelayan... 37 5.2.2. Jumlah Ikan yang dikonsumsi oleh Keluarga Nelayan... 40 5.2.3. Frekuensi Makan Ikan Keluarga Nelayan... 41 5.3. Kontribusi Protein Ikan terhadap Keluarga Nelayan... 41 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 43 6.1. Kesimpulan... 43 6.2. Saran... 43 DAFTAR PUSTAKA vii
DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Komposisi Kimia Daging Ikan... 6 Tabel 2.2. Perbedaan Ikan Segar dan Ikan Busuk... 8 Tabel 2.3. Kandungan Omega 3 & Omega 6 pada Berbagai Jenis Ikan Per 100 gr Ikan... 9 Tabel 2.4. Jenis Ikan dan Kandungan Protein Per 100 gr... 22 Tabel 4.1. Distribusi Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008 29 Tabel 4.2. Distribusi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008... 30 Tabel 4.3. Distribusi Penduduk Menurut Pekerjaan di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008 30 Tabel 4.4. Distribusi Penduduk Menurut Agama di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008 31 Tabel 4.5. Distribusi Penduduk Berdasarkan Suku di Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008... 31 Tabel 4.6. Distribusi Responden Menurut Umur di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008 32 Tabel 4.7. Distribusi Responden Menurut Pekerjaan di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008 32 Tabel 4.8. Distribusi Responden Menurut Pendidikan di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008 33 Tabel 4.9. Distribusi Responden Menurut Pengetahuan Gizi di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008... 33 viii
Tabel 4.10. Distribusi Jenis Ikan yang Dikonsumsi Oleh Keluarga Nelayan di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008... 34 Tabel 4.11. Distribusi Frekuensi Makan Ikan Keluarga Nelayan di Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan Tahun 2008... 35 ix
LAMPIRAN 1. Kuesioner Penelitian 2. Formulir Food Recall 3. Formulir Food Frekuensi 4. Tabel Konsumsi Protein Ikan dan Kontribusinya terhadap Kebutuhan Protein pada Keluarga Nelayan 5. Surat Permohonan Izin Peninjauan Riset dari Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan 6. Surat Keterangan telah selesai mengadakan penelitian dari Kantor Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan 7. Peta Wilayah Lingkungan IX Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan Marelan x