DAFTAR ISI Halaman Lembar Judul...i Lembar Pengesahan...ii Lembar Pernyataan...iii Kata Pengantar...iv Daftar Isi...vi Daftar Tabel...x Daftar Gambar...xii Daftar Persamaan...xiii Daftar Lampiran...xv Intisari...xvi Abstract...xvii BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang...1 I.2 Rumusan Masalah...3 I.3 Pertanyaan Penelitian...4 I.4 Tujuan Penelitian...4 I.5 Manfaat Penelitian...5 I.6 Batasan Penelitian...5 I.7 Sistematika Penulisan...6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA II.1 Peramalan...7 II.1.1 Pengetian Peramalan...7 II.1.2 Tujuan Peramalan...7 II.1.3 Konsep Dasar Sistem Peramalan...7 6
II.1.4 Penentuan Metode Peramalan Yang Akan Digunakan...8 II.1.5 Jenis Metode Peramalan...9 II.1.5.1 Metode Rata-Rata...9 II.1.5.2 Metode Single Moving Average...9 II.1.5.3 Metode Single Exponential Smoothing...10 II.1.5.4 Metode Double Moving Average...11 II.1.5.5 Metode Double Exponential Smoothing (Satu Parameter Brown)...12 II.1.5.6 Metode Regresi Linear...13 II.1.6 Ketepatan Metode Peramalan...14 II.1.7 Verifikasi Data Peramalan...15 II.2 Persediaan...16 II.2.1 Pengertian Persediaan...16 II.2.2 Tujuan Persediaan...16 II.2.3 Fungsi Persediaan...17 II.2.4 Faktor Penentu Persediaan...18 II.2.5 Biaya Persediaan...18 II.2.6 Jenis dan Macam Persediaan...19 II.3 Pengendalian Persediaan...20 II.3.1 Pengertian Pengendalian Persediaan...20 II.3.2 Tujuan dan Fungsi Pengendalian Persediaan...20 II.3.3 Kebijakan dalam Pengendalian Persediaan...22 II.3.4 Metode Perhitungan Pengendalian Persediaan...23 II.3.4.1 Metode Pengendalian Persediaan Deterministik...23 II.3.4.1.1 Metode Just In Time (JIT)...24 II.3.4.1.2 Metode Material Requirement Planning (MRP)...25 1. Metode Lot for Lot (LFL)...26 2. Metode Economic Order Quantity (EOQ)...27 7
3. Metode Periodic Order Quantity (POQ)...28 4. Metode Least Unit Cost (LUC)...29 5. Metode Least Total Cost (LTC)...29 II.3.4.2 Metode Pengendalian Persediaan Probabilistik...30 II.3.4.3 Metode Analisa ABC...31 II.4 Re-Order Point (ROP)...33 BAB III METODE PENELITIAN III.1 Jenis Penelitian...35 III.2 Objek dan Sumber Data...35 III.3 Definisi Operasional...36 III.4 Diagram Alir Penelitian......37 III.5 Metode Analisa Data...38 III.5.1 Analisa ABC...38 III.5.2 Plotting Data Total Pemakaian...38 III.5.3 Analisa Peramalan Kebutuhan Bahan Baku...38 III.5.4 Pemilihan Metode Peramalan Terbaik...39 III.5.5 Validasi Peramalan Dengan Uji Moving Range Chart...39 III.5.6 Analisa Penentuan Titik Pemesanan Ulang (Re-Order Point)...39 III.5.7 Analisa Persediaan Bahan Baku Dengan Menggunakan Teknik Lot Sizing...39 III.6 Profil Perusahaan...40 III.6.1 Data Umum Perusahaan...40 III.6.2 Identitas Perusahaan...41 III.6.3 Sistem Persediaan Pada PT. Sari Pizza Indonesia...42 III.6.4 Struktur Organisasi...44 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN IV.1 Sistem Pengendalian Persediaan pada PT. Sari Pizza Indonesia...45 IV.2 Analisa Sistem Pengendalian Persediaan Bahan Baku...46 8
IV.2.1 Analisa ABC...46 IV.2.2 Pengelompokkan Bahan Baku Pada Kategori A...48 IV.2.3 Analisa Pola Data Pemakaian...50 IV.2.4 Analisa Peramalan...50 IV.2.5 Pemilihan Metode Peramalan Yang Tepat...53 IV.2.6 Analisa Uji Moving Range Chart...54 IV.2.7 Analisa Penentuan Titik Pemesanan Ulang (Re-Order Point)...56 IV.2.8 Analisa Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan Metode Lot Sizing...59 IV.2.8.1 Perhitungan Teknik Lot Sizing Dengan Metode Lot for Lot...60 IV.2.8.2 Perhitungan Teknik Lot Sizing Dengan Metode Economic Order Quantity (EOQ)...62 IV.2.8.3 Perhitungan Teknik Lot Sizing Dengan Metode Periodic Order Quantity (POQ)...64 IV.2.8.4 Perhitungan Teknik Lot Sizing Dengan Metode Least Unit Cost (LUC)...66 IV.2.8.5 Perhitungan Teknik Lot Sizing Dengan Metode Least Total Cost (LTC)...68 IV.2.9 Analisa Perbandingan Metode Lot Sizing...70 IV.2.10 Rekomendasi Pemilihan Metode Lot Sizing...72 IV.2.11 Implikasi Manajerial...73 BAB V SIMPULAN DAN SARAN V.1 Simpulan...75 V.2 Saran...76 Daftar Pustaka...77 Lampiran...80 9
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Ilustrasi Metode Lot for Lot...26 Tabel 2.2 Ilustrasi Metode Economic Order Quantity (EOQ)...28 Tabel 2.3 Ilustrasi Metode Period Order Quantity (POQ)...28 Tabel 2.4 Perhitungan Ukuran Lot Metode Least Unit Cost...29 Tabel 2.5 Ilustrasi Metode Least Unit Cost...29 Tabel 2.6 Perhitungan Ukuran Lot Metode Least Total Cost...30 Tabel 2.7 Ilustrasi Metode Least Total Cost...30 Tabel 4.1 Hasil Analisa ABC Dengan Kategori A...47 Tabel 4.2 Hasil Pengelompokan Bahan Baku Kategori A...49 Tabel 4.3 Peramalan Single Moving Average untuk Dough Ball...51 Tabel 4.4 Peramalan Single Exponential Smoothing untuk Dough Ball...52 Tabel 4.5 Perhitungan MSE untuk Metode Single Moving Average...53 Tabel 4.6 Perhitungan MSE untuk Metode Single Exponential Smoothing...54 Tabel 4.7 Perhitungan MRC untuk Dough Ball...55 Tabel 4.8 Rekapitulasi Perhitungan Re-Order Point (ROP)...57 Tabel 4.9 Komposisi Biaya Pemesanan...60 Tabel 4.10 Komposisi Biaya Penyimpanan...60 Tabel 4.11 Perhitungan Metode Lot for Lot...61 Tabel 4.12 Perhitungan Metode Economic Order Quantity (EOQ)...63 Tabel 4.13 Perhitungan Metode Periodic Order Quantity (POQ)...65 Tabel 4.14 Perhitungan Biaya Per Unit Metode Least Unit Cost...66 Tabel 4.15 Perhitungan Metode Least Unit Cost...67 Tabel 4.16 Perhitungan Biaya Total Metode Least Total Cost...68 Tabel 4.17 Perhitungan Metode Least Total Cost...69 Tabel 4.18 Hasil Perhitungan Metode Lot Sizing...70 10
Tabel 4.19 Tabel Rekomendasi Metode Lot Sizing Untuk Bahan Baku Kategori A...72 11
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Inventory Days Bahan Baku pada Mall Kelapa Gading Periode 2013...4 Gambar 2. Model Persediaan Deterministik...24 Gambar 3. Model Persediaan Probabilistik...30 Gambar 4. Grafik Analisa ABC...32 Gambar 5. Diagram Alir Penelitian...37 Gambar 6. Struktur Organisasi PT. Sari Pizza Indonesia...45 Gambar 7. Hasil Plotting Item Dough Ball...51 Gambar 8. Moving Range Chart Untuk Dough Ball...63 12
DAFTAR PERSAMAAN Halaman Persamaan 1 Rumus Peramalan Metode Rata-Rata...9 Persamaan 2 Rumus Peramalan Metode Single Moving Average...10 Persamaan 3 Rumus Peramalan Metode Single Exponential Smoothing...10 Persamaan 4 Rumus Moving Average Pertama...11 Persamaan 5 Rumus Moving Average Kedua...11 Persamaan 6 Rumus Nilai Konstanta Pada Double Moving Average...11 Persamaan 7 Rumus Nilai Slope Pada Double Moving Average...11 Persamaan 8 Rumus Peramalan Metode Double Moving Average...11 Persamaan 9 Rumus Nilai Pemulusan Exponential Tunggal...12 Persamaan 10 Rumus Nilai Pemulusan Exponential Ganda...12 Persamaan 11 Rumus Nilai Rata Rata Pada Double Exponential Smoothing...12 Persamaan 12 Rumus Taksiran Pada Double Exponential Smoothing...13 Persamaan 13 Rumus Peramalan Double Exponential Smoothing...13 Persamaan 14 Rumus Variabel Dependent Metode Regresi Linear...14 Persamaan 15 Rumus Koefisien Regresi...14 Persamaan 16 Rumus Nilai Rata-Rata Pada Metode Regresi Linear...14 Persamaan 17 Rumus Mean Square Error...14 Persamaan 18 Rumus Nilai Moving Range...15 Persamaan 19 Rumus Nilai Rata-Rata Moving Range...15 Persamaan 20 Rumus Batas Kontrol Atas Moving Range...15 Persamaan 21 Rumus Batas Kontrol Bawah Moving Range...15 Persamaan 22 Rumus Economic Order Quantity (EOQ)...27 Persamaan 23 Rumus Periodic Order Quantity (POQ)...28 13
Persamaan 24 Rumus Re- Order Point (ROP)...33 Persamaan 25 Rumus Permintaan Per Hari Pada Metode ROP...33 14
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Data Perhitungan Inventory Days...80 Lampiran 2 Total Pembelian Bahan Baku Periode 2013...81 Lampiran 3 Total Pemakaian Bahan Baku...95 Lampiran 4 Hasil Analisa Klasifikasi ABC Material...98 Lampiran 5 Rekapitulasi Hasil Perhitungan Peramalan...105 Lampiran 6 Rekapitulasi Perhitungan Mean Square Error...109 Lampiran 7 Daftar Lead Time Bahan Baku...111 Lampiran 8 Perbandingan Hasil Peramalan dengan Aktual Pembelian Bahan Baku...114 15