ANALISIS MANAJEMEN PERSEDIAAN PRODUK IKAN SEGAR PADA HIPERMARKET (KASUS DI GIANT HYPERMARKET, MEGA BEKASI HYPERMALL, KOTA BEKASI) A N N I S A SKRIPSI PROGRAM STUDI MANAJEMEN BISNIS DAN EKONOMI PERIKANAN KELAUTAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
ABSTRAK ANNISA. Analisis Manajemen Persediaan Produk Ikan Segar pada Hipermarket (Kasus di Giant Hypermarket, Mega Bekasi Hypermall, Kota Bekasi). Di bawah bimbingan IIS DIATIN. Perkembangan ritel modern memberikan lebih banyak pilihan tempat berbelanja bagi konsumen. Selain minimarket dan supermarket, hypermarket merupakan salah satu jenis ritel modern yang digemari karena beberapa keunggulannya. Dari berbagai barang yang diperdagangkan, produk ikan segar merupakan salah satu fresh product yang dapat dibeli di hypermarket. Mutu, kualitas serta kontinuitas ketersediaan produk ikan segar merupakan hal penting dalam manajemen persediaan. Pengendalian persediaan dengan biaya optimal, merupakan langkah penting bagi pihak manajemen hypermarket untuk mencapai efektivitas maupun efisiensi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kuantitas pemesanan produk ikan segar optimal di Giant Hypermarket Bekasi, menentukan tingkat persediaan pengaman optimal di Giant Hypermarket Bekasi, dan menentukan titik pemesanan kembali optimal Giant Hypermarket Bekasi,. Berdasarkan hasil perhitungan dengan menggunakan metode EOQ (Economic Order Quantity), Giant Hypermarket Bekasi disarankan untuk menambah kuantitas dan mengurangi frekuensi pemesanannya terhadap produk ikan segar, atau sesuai dengan hasil perhitungan metode EOQ. Giant Hypermarket Bekasi juga disarankan untuk mengurangi persediaan pengamannya agar biaya penyimpanan yang ditimbulkan dapat minimal, serta menggunakan titik pemesanan kembali sebagai acuan dalam melakukan pemesanan. Kata Kunci : Manajemen persediaan produk, ikan segar, metode EOQ.
ANALISIS MANAJEMEN PERSEDIAAN PRODUK IKAN SEGAR PADA HIPERMARKET (KASUS DI GIANT HYPERMARKET, MEGA BEKASI HYPERMALL, KOTA BEKASI) SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor Oleh: A N N I S A C44104059 PROGRAM STUDI MANAJEMEN BISNIS DAN EKONOMI PERIKANAN KELAUTAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
SKRIPSI Judul Skripsi Nama Mahasiswa Nomor Pokok Program Studi : Analisis Manajemen Persediaan Produk Ikan Segar pada Hipermarket (Kasus di Giant Hypermarket, Mega Bekasi Hypermall, Kota Bekasi) : Annisa : C44104059 : Manajemen Bisnis dan Ekonomi Perikanan-Kelautan Menyetujui, Komisi Pembimbing Ir. Iis Diatin, MM. NIP. 131 878 936 Mengetahui, Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Prof. Dr. Ir. Indra Jaya, M.Sc NIP. 131 578 799 Tanggal Lulus : 19 Juni 2008
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul : ANALISIS MANAJEMEN PERSEDIAAN PRODUK IKAN SEGAR PADA HIPERMARKET (KASUS DI GIANT HYPERMARKET, MEGA BEKASI HYPERMALL, KOTA BEKASI) adalah benar merupakan hasil karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Semua sumber data dan informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan tercantum dalam Daftar Pustaka di bagian akhir Skripsi ini. Bogor, Juni 2007 Annisa C44104059
Hak cipta milik Annisa, tahun 2008 Hak Cipta dilindungi Dilarang mengutip dan memperbanyak tanpa izin tertulis dari Institut Pertanian Bogor, sebagian atau seluruhnya dalam bentuk apapun, baik cetak, fotokopi, microfilm, dan sebagainya
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini yang berjudul Analisis Manajemen Persediaan Produk Ikan Segar Pada Hipermarket (Kasus di Giant Hypermarket, Mega Bekasi Hypermall, Kota Bekasi). Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh Gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi Manajemen Bisnis dan Ekonomi Perikanan-Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Penulis sangat menyadari begitu banyak pihak yang telah membantu memberikan bimbingan, bantuan, dukungan dan doa sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Sebagai bentuk rasa syukur yang tak terhingga, penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ir. Iis Diatin, MM selaku dosen pembimbing atas bimbingan serta kesabarannya membimbing penulis menyelesaikan skripsi ini dengan baik. 2. Kedua orang tua (papa & mama) atas segala kasih sayang yang selalu tercurah kepada penulis, serta kakak dan adik-adik yang penulis banggakan. Keluarga selalu menjadi sumber inspirasi bagi penulis. 3. Ir. Narni Farmayanti, M.Sc dan Ir. Anna Fathiya, M.Si selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik dan masukan pada skripsi ini. 4. Staf Departemen Seafood Giant Hypermarket Bekasi atas bantuan, kerjasama, serta kenyamanan yang diberikan kepada penulis selama melakukan penelitian. 5. Seluruh staf dan pengajar Departemen Sosial Ekonomi Perikanan, khususnya untuk Bu Etty Eidman, Pak Gatot dan Bu Narni atas dukungan, kesabaran, dan segala yang diberikan sehingga SEI 41 dapat menyelesaikan pendidikan di Institut Pertanian Bogor dengan baik. 6. Deedee & Reni, sahabat-sahabatku yang sangat berarti di SEI. Dinal, Iqbal & SEI Queen atas motivasi, bantuan, perhatian dan semangat yang kalian berikan. Teman-teman SEI 41 yang memberi begitu banyak kebahagiaan kepada penulis selama berada di Jangkar ini. Terima kasih teman-teman.
7. Oechi, Pie, & Lanjar, terima kasih atas dukungan dan semangat yang tak henti-henti diberikan. Penulis sangat bersyukur mengenal kalian. 8. Keluarga Pondok Asad, rumah kedua tercinta: Rite & Ingrid, kebersamaan dengan kalian yang tak ternilai harganya. Teman-teman 41 (Ayat, Tyas, Intan, Icha, Firda, Novan, Adi & Agung), serta keluarga Pondok Asad lainnya, AJKH atas doa, nasehat & bantuan yang selama ini diberikan. 9. Seluruh pihak yang membantu penyusunan skripsi penulis yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan sehingga dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun guna menyempurnakannya. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang berkepentingan. Bogor, Juni 2008 Annisa
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta, pada tanggal 4 Februari 1986 dari pasangan Untung Barnas dan Farida. Penulis merupakan anak kedua dari empat bersaudara. Penulis lulus dari SMU Negeri 4 Bekasi pada tahun 2004. Pada tahun yang sama penulis diterima di Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) pada Program Studi Manajemen Bisnis Ekonomi Perikanan-Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota HIMASEPA (Himpunan Mahasiswa Sosial Ekonomi Perikanan IPB) dan HPMB (Himpunan Pemersatu Mahasiswa Bogor) sebagai tim buletin organisasi. Penulis turut aktif dalam berbagai kegiatan kepanitiaan di lingkungan Institut Pertanian Bogor seperti ROTASI 42 (Rangkaian Orientasi Mahasiswa IPB Angkatan 42), Masa Orientasi Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB, PORIKAN (Pekan Olahraga & Seni Mahasiswa Perikanan dan Ilmu Kelautan), serta kegiatan kepanitiaan lainnya. Penulis juga mendapat kesempatan memperoleh BEASISWA dari yayasan SUPERSEMAR selama tiga periode berturut-turut yaitu periode 2005/2006, 2006/2007, dan 2007/2008. Untuk menyelesaikan studi di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, penulis melaksanakan penelitian yang berjudul Analisis Menejemen Persediaan Produk Ikan Segar Pada Hipermarket (Kasus di Giant Hypermarket, Mega Bekasi Hypermall, Kota Bekasi) dan lulus ujian skripsi pada tanggal 19 Juni 2008.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xiv I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 3 1.3 Tujuan dan Kegunaan... 4 II TINJAUAN PUSTAKA... 5 2.1 Pengertian Hypermarket... 5 2.2 Produk Ikan Segar... 6 2.3 Pengertian Persediaan... 6 2.3.1 Tipe dan Jenis Persediaan... 7 2.3.2 Fungsi dan Kegunaan Persediaan... 8 2.3.3 Biaya-biaya Persediaan... 9 2.4 Metode EOQ (Economic Order Quantity)... 10 2.5 Hasil Penelitian Sebelumnya... 11 III KERANGKA PENDEKATAN STUDI... 13 IV METODOLOGI... 15 4.1 Metode Penelitian... 15 4.2 Jenis dan Sumber Data... 15 4.3 Metode Analisis Data... 16 4.3.1 Analisis Kuantitas Pemesanan Optimal... 16 4.3.2 Analisis Tingkat Persediaan Pengaman Optimal... 17 4.3.3 Analisis Titik Pemesanan Kembali Optimal... 18 4.4 Batasan dan Pengukuran... 19 4.5 Tempat dan Waktu Penelitian... 19 V HASIL DAN PEMBAHASAN... 20 5.1 Gambaran Umum Perusahaan... 20 5.1.1 PT Hero Supermarket... 20 5.1.2 Giant Hypermarket... 20 5.2 Pengelolaan Persediaan Produk Ikan Segar Giant Hypermarket Bekasi... 24 5.2.1 Pemesanan Produk Ikan Segar... 25 5.2.2 Pemajangan (display) Produk Ikan Segar... 28 5.2.3 Penyimpanan Produk Ikan Segar... 29 5.3 Tingkat Penjualan Produk Ikan Segar... 30 5.4 Komponen Biaya Persediaan Produk Ikan Segar... 34 5.4.1 Biaya Pemesanan Produk Ikan Segar... 34 5.5.2 Biaya Penyimpanan Produk Ikan Segar... 35