ANALISIS RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR DI KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN SKRIPSI OLEH: INAYAH DALIMUNTHE 050804068 FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
ANALISIS RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR DI KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: INAYAH DALIMUNTHE NIM : 050804068 FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
PENGESAHAN SKRIPSI ANALISIS RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR DI KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN INAYAH DALIMUNTHE NIM : 050804068 OLEH: Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Pada Tanggal : Maret 2010 Pembimbing I Panitia Penguji (Prof.Dr.Jansen Silalahi,M.App.Sc,Ap) (Prof.Dr.rer.nat. Effendy De Lux Putra, SU.,Apt) NIP. 195006071979031001 NIP. 195306191983031001 Pembimbing II Silalahi,M.App.Sc,Ap) (Drs. Fathur Rahman H.,M.Si., Apt.) NIP. 195201041980031002 (Prof.Dr.Jansen NIP. 195006071979031001 (Drs. Muchlisyam, M.Si., Apt.) NIP. 195006221980021001 (Drs. Immanuel Meliala M.Si.,Apt) NIP. 195001261983031002 Dekan, (Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra., Apt.) NIP. 195311281983031002
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena limpahan berkah, kasih sayang dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul Analisis Rhodamin B pada Jajanan Anak-Anak Sekolah Dasar Di Kabupaten Labuhan Batu Selatan. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara. Tujuan dari penelitian ini adalah Membuktikan ada tidaknya penggunaan rhodamin B sebagai pewarna pada jajanan Anak-Anak Sekolah Dasar yang beredar di Kabupaten Labuhan Batu selatan dan menentukan kadarnya. Melalui penelitian ini diketahui bahwa 10,17% dari jajanan murid-murid Sekolah Dasar di Kabupaten Labuhan Batu Selatan mengandung rhodamin B. Hendaknya hasil penelitian ini dapat menjadi informasi mengenai pengaruh rhodamin B dalam tubuh yaitu iritasi saluran pernafasan, iritasi kulit, iritasi pada mata, iritasi pada saluran pencernaan, keracunan, gangguan hati dan dapat menyebabkan kanker. Penulis juga menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App. Sc,.Apt dan Drs. Fathur Rahman H., M.Si., Apt yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran hingga selesainya penyusunan skripsi ini. Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada Dekan Fakultas Farmasi, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah memberikan fasilitas selama masa pendidikan, dan juga kepada Ibu Dra. Juanita Tanuwijaya, Apt., selaku dosen wali yang telah memberi bimbingan dan dorongan kepada penulis selama perkuliahan.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan yang tulus kepada kedua orang tua, Ayahanda H. Bangun Dalimunthe dan Ibunda Hj. Mahlan Harahap tercinta, serta Kak Nur, Kak Kulik, Bang Udin, Kak Tifa, Bang Arul, Kak Adah, Bang Ayat dan seluruh keluarga yang tidak dapat dituliskan satu persatu atas doa, dorongan dan pengorbanan baik moril maupun material dalam penyelesaian skripsi ini dan tidak lupa juga penulis menyampaikan terimakasih kepada teman-temanku Kakariawaty, Kak Agnes, Bang Ilham, Bang Eki, Dani, Anak-anak TD 10 (Qmakn, Yoyo, Rani, Uci, Liza, Dina), Dek Ida, Astrie dan seluruh Farmasi stambuk 2005 yang namanya tidak dapat ditulis satu persatu, yang telah banyak membantu penulis dalam proses penelitian hingga selesainya penulisan skripsi ini serta seluruh staf laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif yang telah membantu kelancaran penelitian ini. Medan, Maret 2010 Penulis, Inayah Dalimunthe
ANALISA RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR DI KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN Abstrak Menurut Peraturan Pemerintah RI No. 28,Tahun 2004, Rhodamin B merupakan zat warna tambahan yang dilarang penggunaannya dalam produkproduk pangan, tetapi ternyata masih ditemukan dalam beberapa produk makanan dan minuman seperti saus, kerupuk dan es. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan dan penetapan kadar Rhodamin B di dalam jajanan anakanak Sekolah Dasar di Kabupaten Labuhan Batu Selatan. Lokasi pengambilan sampel adalah Sekolah Dasar di Kabupaten Labuhan Batu Selatan. Identifikasi Rhodamin B dilakukan dengan kromatografi lapis tipis (KLT) menggunakan pengembang butanol, asam asetat glacial dan akuades (40 : 10 : 24) dan secara spektrofotometri sinar tampak pada panjang gelombang 450-750 nm. Sedangkan penetapan kadar dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak pada panjang gelombang 557 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 10,71% dari sampel yang diperiksa mengandung Rhodamin B ( 3 dari 28 sampel). Kadar Rhodamin B pada sampel yang diperiksa adalah 0,59245 mcg/g untuk Es doger dari SDN 117477 Torgamba, 59,0527 mcg/g untuk Kerupuk dari SDN 118371 Sumberjo, dan 50,5181 mcg/g untuk Saos dari SDN 118169 Kampung Rakyat. Dari penelitian ini diketahui masih terdapatnya penggunaan Rhodamin B dalam jajanan anak-anak sekolah dasar di Kabupeten Labuhan Batu Selatan Hasil uji validasi dari metode spektrofotometri sinar tampak yang digunakan untuk analsis kuantitatif diperoleh persen perolehan kembali 99,45 % dengan RSD 0,99%. Ini menyatakan bahwa metode yang digunakan memberikan ketepatan dan keteilitan yang baik. Limit deteksi 0,0928 mcg/ml dan limit kuantitasi 0,3094 mcg/ml. Kata kunci : Saus, Kerupuk, Es, Rhodamin B
THE ANALYSIS OF RHODAMIN B IN ELEMENTARY SCHOOL KIDS SNACK IN SOUTH LABUHAN BATU DISTRICT AREA Abstract According to the Government Regulation of Republic Indonesia No. 28/2004, Rhodamine B is an additive coloring agent prohibited in use for food product, but in reality it is still found in some food and beverage products such as sauce, crackers and ice. The objective of this research is to examine and quantify Rhodamine B in Elementary School kids snack around the area of South Labuhan Batu District. The locations of the sampel collection were elementary school in South Labuhan Batu District. The identification of Rhodamine B was inducted using Thin Layer Chromatography (TLC) with butanol, glacial acetic acid and aquadest (40 : 10 : 24) as mobile phase, and using visible spectrophotometer at the wavelength of 450-750 nm. While the determination of content was done using visible spectrophotometer at the wavelength of 557 nm. The result of the research showed that 10,71% of the tested sample contained Rhodamine B (3 from 28 samples). The content of Rhodamine B in the tested samples were 0,59245 mcg/g for doger ice from SDN 117477 Torgamba, 59,0527 mcg/g for crackers from SDN 118371 Sumberjo and 50,5181 mcg/g for sauce from SDN 118169 Kampung Rakyat. From the research it was found that the usage of Rhodamine B is still done in Elementary School kids snacks in South Labuhan Batu district area. The result of the validation test for the visible spectrophotometer used for quantitative analysis was recovery percent of 99,45% with RSD 0,99%. This shows that the used method gives good accuracy and precision. The detection limit was 0,0928 mcg/ml and the quantitation limit was 0,3094 mcg/ml. Keywords : Sauce, Crackers, Ice, Rhodamine B
DAFTAR ISI Halaman JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... BAB I PENDAHULUAN... 1.1 Latar Belakang... 1.2 Perumusan Masalah... 1.3 Hipotesa... 1.4 Tujuan Penelitian... BAB II TINJAUAN PUSTAKA.. 2.1 Bahan Tambahan Pangan. 2.2 Bahan Pewarna... 2.3 Rhodamin B. 2.4 Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Rhodamin B.. 2.4.1 Cara Reaksi Kimia. 2.4.2 Cara Kromatografi Kertas.. 2.4.3 Metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT).. i iii iv vi vii viii xi xii xii 1 1 2 2 2 4 4 4 4 6 8 8 8
2.4.4 Metode Spektrofotometri Sinar Tampak... 2.6 Perolehan Kembali... 2.7 Batas Deteksi dan Batas Kuantitatif BAB III METODE PENELITIAN... 3.1 Alat-Alat dan bahan-bahan yang digunakan... 3.2 Sampel... 3.3 Pembuatan Pereaksi... 3.4 Prosedur Menghilangkan Lemak Bulu Domba 3.5 Prosedur Kerja... 3.5.1 Pemeriksaan Analisa Kualitatif... 3.5.1.1 Spektrofotometri Sinar Tampak... 3.5.1.2 Kromatografi Lapis Tipis... 3.5.2 Prosedur Analisa Kuantitatif... 3.5.2.1 Pembuatan Larutan Induk Baku Rhodamin B... 3.5.2.2 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum... 3.5.2.3 Penentuan Waktu Kerja Larutan Rhodamin B... 3.5.2.4 Penentuan Kurva Kalibrasi... 3.5.2.5 Uji Kuantitatif Sampel... 3.6 Uji Validasi Metode Analisis... 3.6.1 Penentuan Uji Perolehan Kembali... 3.6.2 Uji Presisi... 3.6.2 Penentuan Batas Deteksi dan batas Kuantitasi... BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 4.1 Pemeriksaan Kualitatif Rhodamin B pada Sampel.. 8 10 13 14 15 15 15 16 16 16 16 16 17 19 19 19 19 20 20 21 22 22 23 23
4.2 Penetapan Kadar... 4.2.1 Panjang Gelombang Maksimum Larutan Rhodamin B... 4.2.2 Kurva Waktu Kerja Larutan Rhodamin B... 4.2.3 Kurva Kalibrasi Larutan Rhodamin B... 4.2.4 Kadar Rhodamin B pada Sampel... 4.3 Uji Validasi Metode Analisis... BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 5.1 Kesimpulan... 5.2 Saran... DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN... 26 26 26 27 27 28 28 30 30 30 31
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Bahan Pewarna Sintesis yang Diizinkan di Indonesia... Tabel 2. Zat Pewarna Alami Bagi Makanan dan Minuman yang Diizinkan di Indonesia... Tabel 3. Bahan Pewarna Sintesis yang Dilarang di Indonesia... Tabel 4. Hasil pemeriksaan kualitatif Rhodamin B pada sampel dengan menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak dan kromatografi lapis tipis (KLT) Tabel 5. Kadar Rhodamin B pada Sampel... 5 6 6 24 28
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Rumus Bangun Rhodamin B... Gambar 2. A adalah kurva serapan baku pembanding Rhodamin B (λ maks 557 nm), B yaitu kurva serapan es doger dari SDN 117477 Torgamba (λ maks 558 nm), C yaitu kurva serapan kerupuk dari SDN 118371 Sumberjo (λ maks 556 nm) dan D yaitu kurva serapan saus dari SDN 118169 Kampung Rakyat (λ maks 557 nm).. Gambar 3. Kurva Kalibrasi Larutan Rhodamin B secara Spektrofotometri Sinar Tampak pada Panjang Gelombang 557 nm... 7 23 27
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Contoh Pengukuran Harga Rf...... Lampiran 2. Data Pengukuran Waktu Kerja Larutan Rhodamin B... Lampiran 3. Data Kurva Kalibrasi Larutan Rhodamin B pada Panjang Gelombang 557 nm... Lampiran 4. Perhitungan Persamaan Regresi... Lampiran 5. Contoh Perhitungan Kadar Rhodamin B pada Sampel... Lampiran 6. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B dalam kerupuk dari SDN 118371... Lampiran 7. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B dalam Es Doger dari SDN 117477 Torgamba... Lampiran 8. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B dalam Saus dari SDN 118169 Kampung Rakyat... Lampiran 9. Hasil Analisa Kadar Rhodamin B dalam Sampel... Lampiran 10. Perhitungan Perolehan Kembali (%)... Lampiran 11. Perhitungan RSD... Lampiran 12. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi... Lampiran 13. Surat Sertifikasi Bahan Baku POM... Lampiran 14. Kromatogram Hasil Uji Kualitatif Rhodamin B dalam Sampel secara visiual dan di bawah sinar UV 254 nm... Lampiran 15. Hasil Pengukuran Panjang Gelombang Maksimum Baku Pembanding dan Sampel Secara Spektrofotometri Sinar Tampak.. Lampiran 16. Sampel... Lampiran 17. Alat Spektrofotometri.UV-Vis dan Neraca Analitik... Lampiran 18. Daftar Distribusi t... 33 34 35 36 37 38 41 43 45 46 47 48 49 50 52 56 57 58.