grium, Oktoer 1 Volume 18 No STUDI PEMUTN NT DRI KULIT PISNG (NT DE NN SKIN) ui Surti, Tufik n swn Rii Progrm stui Teknologi Hsil Pertnin Fk. Pertnin UMSU Emil:swnrii@yhoo.o.i strt This stuy ims to fin wys of mking nt with omprison of sugr n long fermenttion on the qulity of nt e nn skin. This stuy uses omplete Rnomize Design (RD) ftoril. The results of sttistil nlysis on eh prmeter: The mount of sugr n long fermenttion iffer very rel effet on yiel. The numer of long fermenttion guln ifferent effet not signifint (p>.5) on. Numer of ifferent sugrs ffet highly signifint (p <.1) to the TSS. The mount of sugr n long fermenttion ifferent effet highly signifint (p <.1) of thikness. Tretment intertion effet is not signifint (p>.5) of thikness. The mount of sugr n long fermenttion influene ere highly signifint (p <.1) ginst violene. Tretment intertion effet is not signifint (p>.5) to violene. The mount of sugr n long fermenttion influene not iffer signifintly (p>.5) for olor. Tretment intertion effet is not signifint (p>.5) on olor Keywors: nt e nn skin, sugr, fermenttion, nn strk Penelitin ini ertujun untuk mengethui r pemutn nt engn perningn gul n lm fermentsi terhp kulits nt e nn skin. Penelitin ini menggunkn Rnngn k lengkp (RL) ftoril. Hsil nlisis ser sttistik p msingmsing prmeter: Jumlh gul n lm fermentsi erpengruh ere sngt nyt terhp renemen. Jumlh guln lm fermentsi erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp. Jumlh gul erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp TSS. Jumlh gul n lm fermentsi erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp keteln. Interksi perlkun erpengruh tik nyt (p >.5) terhp keteln. Jumlh gul n lm fermentsi erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp kekersn. Interksi perlkun erpengruh tik nyt (p >.5) terhp kekersn. Jumlh gul n lm fermentsi erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp wrn. Interksi perlkun erpengruh tik nyt (p >.5) terhp wrn Kt kuni: nt e nn skin, gul, fermentsi, pisng. PENDHULUN Inonesi merupkn gin ri kwsn si Tenggr yng memiliki kekyn lm. Dintr kekyn lm terseut lh tnmn uhuhn ntr lin tnmn pisng. Tnmn pisng nyk sekli terpt i kwsn si Tenggr terutm i Inonesi. Tnmn pisng tumuh suur i Inonesi yng memiliki iklim tropis, tpi msyrkt Inonesi p umumny msih kurng egitu mengethui mnft tnmn pisng selin segi uh untuk ikonsumsi. Pisng merupkn slh stu tnmn yng hmpir seluruh ginny pt imnftkn, muli ri uh n unny, hkn ternyt kulitnypun pt imnftkn. uhny pt lngsung ikonsumsi pil suh mtng tupun iolh kemli menji mknn yng lezt. Dunny pt igunkn segi pemungkus mknn trisionl Inonesi. Tumuhn pisng lh sutu tumuhn yng pt tumuh ser potensil i Inonesi. Tumuhn pisng pt tumuh i erh pnti mupun i erh pegunungn. Hmpir semu wilyh yng i Inonesi pt itumuhi tumuhn pisng. Selm ini, msyrkt sellu mengkomsumsi uh ri tumuhn pisng. Konsumen p umumny setelh mkn uh pisng llu memung kulitny kren mengnggp smph (limh uh pisng). Menurut esse 1 jumlh ri kulit uh pisng ukup nyk, yitu kirkir 1/ ri uh pisng yng elum ikups. uh pisng nyk mengnung krohirt ik isiny mupun kulitny. Oleh kren itu, kulit uh pisng pt iolh menji mknn tertentu. Hsil nlisis kimi menunjukkn hw komposisi kulit pisng nyk mengnung ir yitu 68,9 % n jug krohirt yitu seesr,1 %. Hl ini kn menimulkn kerugin, kren kulit pisng kn terung sisi n hkn hny menji limh yng kn menggnggu msyrkt. lngkh ikny jik kulit uh pisng pt imnftkn sehingg menji sesutu yng leih ergun. Oleh kren itu, mk penulis mers tertrik untuk mengkn sutu penelitin mengeni pemnftn kulit uh pisng menji mknn yng pt ikonsumsi.. METODE PENELITIN Hsil pengmtn inlis engn metoe Rnngn k Lengkp (RL) yng teriri ri u fktor yitu : Fktor I : Jumlh Gul (G) yng teriri ri trf yitu : G 1 = 6 % G = 8 % G = 1 % G = 1% 19
ui Surti, Tufik n swn Rii Fktor II : Lm Fermentsi (F) yng teriri ri trf yitu : F 1 = 5 hri F = 1 hri = 15 hri F F = hri Kominsi perlkun (T ) lh x = 16, engn jumlh ulngn (n) lh : T (n 1) 15 16 (n 1) 15 16 n 16 15 16 n 1 n = 1/16 n = 1,9 iultkn menji n = Mk untuk ketelitin penelitin ilkukn ulngn senyk (u) kli. Moel Rnngn Penelitin ini ilkukn engn Rnngn k Lengkp (RL) fktoril engn moel : Yijk = + I + j + ( ) ij + ijk Dimn : Yijk = Hsil pengmtn ri fktor G p trf ke i n fktor F p trf ke j engn ulngn ke k p unit peron µ = Efek nili tengh α i = Pengruh ri fktor G p trf ke i β j = Pengruh ri fktor F p trf ke j (αβ) ij = Pengruh interksi ri fktor G p trf ke i n fktor F p trf ke j ε ijk = Pengruh efek sis ri fktor G p trf kei n fktor F p trf ke j engn ulngn kek Pelksnn Penelitin Kulit pisng gin lm ikerok. Ditimng senyk gr. Dging uh itmhkn ir engn perningn 1 :, llu ilener hingg hlus. Disring engn kin sring hingg iperoleh filtrt (5 ml setip wh). Llu itmhkn ir kelp %. Dimsukkn ke lm pni llu pnskn i ts kompor engn suhu 1 smpi meniih. Setelh meniih, tmhkn gul psir sesui engn perlkun, Z,8%, n itmhkn sm sett 5% uk smpi lrut llu ingkt. Ditungkn ke lm wh yng telh isterilkn engn ir pns Diimkn smpi ingin (sekitr 15 jm), ru kemuin itmhkn strter (iit kteri etoter xylinum) senyk %. Llu itutup engn menggunkn kerts korn yng steril. Semu wh iletkkn p rungn yng ersih llu ifermentsi sesui engn perlkun. Hsil fermentsi kemuin ipnen n selnjutny inlis Prmeter Pengmtn Prmeter yng imti meliputi : Renemen Nt kulit pisng yng terentuk ihitung renemen engn rumus segi erikut : Renemen (%)= ert nt yng ihsilkn x 1% ert irn wl Keteln Nt kulit pisng yng terentuk iukur ketelnny engn menggunkn jngk sorong (mm). TSS/Totl Ptn Terlrut Penentun TSS pt ilkukn engn mengunkn lt hn refrktometer. Penentun pt ilkukn engn menggunkn lt meter. Uji Orgnoleptik Kekersn Tel. Kekersn Nt Kulit pisng Skl heonik Skl numerik Kers gk Kers Lemek Sngt Lemek 1 Uji Orgnoleptik Wrn Tel. Wrn ri Nt Kulit pisng Skl heoni Skl numerik Putih jernih Putih Putih kekuningn Kuning 1. HSIL DN PEMHSN Dri hsil penelitin n uji sttistik, ser umum menunjukkn hw jumlh gul erpengruh terhp prmeter yng imti. Dt rtrt hsil pengmtn pengruh jumlh gul terhp msingmsing prmeter isjikn p Tel 5. Tel 5. Pengruh Jumlh Gul terhp Prmeter yng Dimti Jumlh Gul (G) G = 8% G = 1% G = 1% Rene men (%) 71,5 7,15 75,8 81,,7,1,15, TSS Ketel ( rix) n (mm) 18,65,679,6 6,18 19,8,95 1,89,56 Keke rsn 1,979,8,1,59 Wrn,175,15,15,75 Dri Tel 5 pt iliht hw semkin tinggi jumlh gul mk renemen,, TSS, keteln n kekersn semkin meningkt, sengkn wrn menurun. Lm fermentsi setelh iuji ser sttistik, memeri pengruh yng ere terhp prmeter 15
Renemen (%) STUDI PEMUTN NT DRI KULIT PISNG yng imti. Dt rtrt hsil pengmtn isjikn p Tel 6. Tel 6. Pengruh Lm Fermentsi terhp Prmeter yng Dimti Lm Ferments i (hri) F 1 = 5 F = 1 F = 15 F = Rene men (%) 7,75 7,88 76,15 8,56,8,55,78,9 TSS ( rix) 7,5,86 1,9 17,761 Ketel n (mm) 19,96,9,1, Kekers n 1,961,5,,586 Wrn,,16,11,5 Dri Tel 6 pt iliht hw semkin lm fermentsi mk renemen, keteln n kekersn semkin meningkt, sengkn, TSS n wrn menurun. Pengujin n pemhsn msingmsing prmeter yng imti selnjutny ihs stu perstu : Renemen Pengruh Jumlh Gul Dri ftr siik rgm (Lmpirn 1) pt iliht hw jumlh gul erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp renemen. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt n pt iliht p Tel 7. Tel 7. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Jumlh Gul terhp Renemen Perlkun Rtn Jrk LSR Notsi (G) (%) (P).5.1.5.1 G = 1% G = 1% G = 8% 81, 75,85 7,15 71,57....1.17.5 D Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1% Dri Tel 7 pt iliht hw renemen tertinggi 81,% terpt p perlkun G ser sttistik menunjukkn pengruh ere sngt nyt engn perlkun G, G n perlkun G 1. Renemen terenh 71,57% terpt p perlkun G 1. Untuk leih jels pt iliht p Gmr. Dri Gmr pt iliht hw semkin tinggi jumlh gul mk renemen yng ihsilkn semkin tinggi. Hl ini kren semkin nyk gul yng itmhkn nt yng ihsilkn semkin tel menyekn renemen semkin tinggi. Terjiny penmhn nt kren pertumuhn kteri. xylinum pementuk nt semkin nyk n semkin ik, sehingg nt yng ihsilkn kteri terseut semkin nyk. Menurut Luis, kk terjiny peningktn renemen nt kren semkin nykny gul tersei segi sumer klori n segi hn yng isentesis menji sellulos tu menji nt. Pengruh Lm Fermentsi Dri ftr siik rgm (Lmpirn 1) pt iliht hw lm fermentsi erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp renemen. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt n pt iliht p Tel 8. Tel 8. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Lm Fermentsi terhp Renemen Perlkun Rtn Jrk LSR Notsi (F) (%) (P).5.1.5.1 F = hri F = 15 hri F = 1 hri F 1 = 5 hri 8,56 76,15 7,88 7,75.19..61.1.17.5 D Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1% Dri Tel 8 pt iliht hw renemen tertinggi 8,56% terpt p perlkun F ser sttistik menunjukkn pengruh ere sngt nyt engn perlkun F, F n perlkun F 1. Renemen terenh 7,75% terpt p perlkun F 1. Untuk leih jels pt iliht p Gmr. 8 8 78 76 7 7 7 68 66 6 8 Jumlh Gul (%) Gmr. Huungn Jumlh Gul engn Renemen Y 151
Renemen % ui Surti, Tufik n swn Rii 85 8,5 8 77,5 75 7,5 7 67,5 65 6,5 Y = 65.57 +.8 F r =.96 5 1 15 Lm Fermentsi (hri) Gmr. Huungn Fermentsi engn Renemen 6 5 1 Y = 5.6.16 F r =.9718 5 1 15 Lm Fermentsi (hri) Gmr. Huungn engn Lm Fermentsi Dri Gmr pt iliht hw semkin lm fermentsi mk renemen yng ihsilkn semkin meningkt. Hl ini pt ijelskn hw p wl fermentsi nt terji kenikn jumlh sel yng ept n setelh hri keu tmpk ny sustnsi erentuk lpisn tipis yng terpt i permukn irn yng iseut nt, setip hriny semkin tel smpi fermentsi erlngsung selm hri. Menurut Luis, kk menytkn hw selm fermentsi erlngsung kn terentuk lpisn tipis nt i permukn mei, semkin lm fermentsi mk kn semkin tel smpi st pemnenn. Pemnenn nt pt ilkukn setelh fermentsi erlngsung selm 15 1 hri. Pengruh Interksi Dri ftr siik rgm (Lmpirn 1.) pt iliht hw interksi perlkun erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp renemen. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn. Pengruh Jumlh Gul Dri ftr siik rgm pt iliht hw jumlh gul erpengruh ere tik nyt (p.5) terhp. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn. Pengruh Lm Fermentsi Dri ftr siik rgm pt iliht hw lm fermentsi erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt n pt iliht p Tel 9. Tel 9. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Lm Fermentsi terhp Perlkun Rtn Jrk LSR Notsi (hri) (P).5.1.5.1 F 1 = 5 F = 1 F = 15 F =,86,551,78,91.191..5.6.76.8 Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1% D 15
TSS ( rix) STUDI PEMUTN NT DRI KULIT PISNG Dri Tel 9 pt iliht hw tertinggi,86 terpt p perlkun F 1 ser sttistik menunjukkn pengruh ere sngt nyt engn perlkun F, F n perlkun F. terenh,91 terpt p perlkun F. Untuk leih jels pt iliht p Gmr. Dri Gmr pt iliht hw semkin lm fermentsi mk yng ihsilkn semkin menurun. Hl ini pt ijelskn hw selm fermentsi terji peruhn jumlh kteri. xylinum. Semkin lm fermentsi mk jumlh kteri yng hiup semkin nyk. kteri. xylinum selm pertumuhnny kn menghsilkn sm sett p proses metolismeny sehingg semkin lm fermentsi mk semkin nyk sm sett yng terentuk yng menyekn susn irn mei kn semkin sm sehingg menurunkn. Pengruh Interksi Dri ftr siik rgm (Lmpirn ) pt iliht hw interksi perlkun erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn. TSS Pengruh Jumlh Gul Dri ftr siik rgm (Lmpirn ) pt iliht hw jumlh gul erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp TSS. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt pt iliht p Tel 1. Tel 1. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Jumlh Gul terhp TSS Perlkun Rtn Jrk LSR Notsi (G) ( rix) (P).5.1.5.1 G = 1% G = 1% G = 8% 6,18,6,679 18,65.9.51.59 5.57 5.857 6.5 D Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1% Dri Tel 1 pt iliht hw TSS tertinggi 6,18 rix terpt p perlkun G ser sttistik menunjukkn pengruh ere nyt engn perlkun G n perlkun G 1. TSS terenh 18,65 rix terpt p perlkun G 1. Untuk leih jels pt iliht p Gmr 5. Dri Gmr 5 pt iliht hw semkin tinggi jumlh gul mk TSS yng ihsilkn semkin tinggi. Hl ini kren semkin nyk gul yng itmhkn mk jumlh hn yng terlrut kn semkin nyk. Menurut Muhti 5, menytkn hw semkin tinggi jumlh gul yng itmhkn p hn pngn, mk kn semkin nyk senyw gul yng terlrut lm hn terseut yng menyekn TSS semkin meningkt. Pengruh Lm Fermentsi Dri ftr siik rgm (Lmpirn ) pt iliht hw lm fermentsi erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp TSS. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt n pt iliht p Tel 11. Tel 11. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Lm Fermentsi terhp TSS Perlkun Rtn Jrk LSR Notsi (P) ( rix) (P).5.1.5.1 F 1 = 5 hri F = 1 hri F = 15 hri F = hri 7,5,86 1,9 17,761.9.51.59 5.57 5.857 6.5 Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1 Dri Tel 11 pt iliht hw TSS tertinggi 7,5 rix terpt p perlkun F 1 ser sttistik menunjukkn pengruh ere sngt nyt engn perlkun F. TSS terenh 17,761 rix terpt p perlkun F. Untuk leih jels pt iliht p Gmr 6. 5 15 1 5 Y = 9.87 + 1.9 G r =.9717 6 8 1 1 Jumlh Gul (%) Gmr 5. Huungn Jumlh Gul engn TSS 15
Keteln (mm) TSS ( o rix) ui Surti, Tufik n swn Rii 5 15 1 5 Y = 9.8.599 F r =.96 5 1 15 Lm Fermentsi (hri) Gmr 6. Huungn Lm Fermentsi engn TSS Dri Gmr 6 pt iliht hw semkin lm fermentsi mk TSS yng semkin menurun. Hl ini pt ijelskn hw selm fermentsi gul segi ptn terlrut yng terpt lm mei lrutn igunkn kteri. xylinum selm pertumuhnny yng mementuk sellulos (nt), sehingg terji penurunn TSS. Menurut Jtmik, menytkn hw pementukn nt terji kren proses pengmiln glukos ri lrutn gul oleh kteri. xylinum, yng menyekn terjiny penurunn ptn terlrut lm lrutn mei. Pengruh Interksi Dri ftr siik rgm (Lmpirn ) pt iliht hw interksi perlkun erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp TSS. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn. Keteln Pengruh Jumlh Gul Dri ftr siik rgm (Lmpirn ) pt iliht hw jumlh gul erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp keteln. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt n pt iliht p Tel 1. Tel 1. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Jumlh Gul terhp Keteln Perlkun Rtn Jrk LSR Notsi (G) (mm) (P).5.1.5.1 G = 1% G = 1% G = 8%,56 1,89,951 19,8.85.86.867 1.19 1.165 1.195 Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1% Dri Tel 1. Dpt iliht hw keteln tertinggi,56 mm terpt p perlkun G ser sttistik menunjukkn pengruh ere sngt nyt engn perlkun G, n G 1. Keteln terenh 19,8 mm terpt p perlkun G 1. Untuk leih jels pt iliht p Gmr 7. Dri gmr 7 pt iliht, semkin tinggi jumlh gul yng ierikn mk keteln nt e nn skin yng ihsilkn kn semkin meningkt. Terjiny peningktn keteln nt 1 19 18 17 Y = 16.118 +.65 G r =.981 6 8 1 1 Jumlh Gul (%) Gmr 7. Huungn Jumlh Gul engn Keteln 15
Keteln (mm) STUDI PEMUTN NT DRI KULIT PISNG yng ihsilkn engn ertmhny jumlh gul merupkn slh stu nutrisi yng sngt penting gi pertumuhn n perkemngn kteri. xylinum. Smpi p jumlh tertentu penmhn gul kn meningktkn ktifits kteri. xylinum, sehingg pementukn nt ri hsil peromkn gul menji semkin tinggi selm fermentsi. Menurut Plungkun 6, pementukn nt e nn skin terji kren proses pemnftn glukos ri lrutn gul oleholeh sel. xylinum. Dimn gul merupkn sumer energi p pementukn nt e nn skin. Pengruh Lm Fermentsi Dri ftr siik rgm pt iliht hw lm fermentsi erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp keteln. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt n pt iliht p Tel 1. Tel 1. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Lm Fermentsi terhp Keteln Perlkun Rtn Jrk LSR Notsi (hri) (mm) (P).5.1.5.1 F = F = 15 F = 1 F 1 = 5,6,18,9 19,965.85.86.867 1.19 1.165 1.195 Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1% Dri Tel 1 pt iliht hw keteln tertinggi,6 mm terpt p perlkun F ser sttistik menunjukkn pengruh ere sngt nyt engn perlkun F, F n F 1. Keteln terenh 19,965 mm terpt p perlkun F 1. Untuk leih jels pt iliht p Gmr 8. Dri Gmr 8 pt iliht hw semkin lm fermentsi mk keteln yng ihsilkn semkin meningkt. Hl ini pt ijelskn hw selm fermentsi kn terentuk nt, engn semkin lm fermentsi nt yng terentuk kn semkin tel, smpi fermentsi erlngsung selm hri. Menurut Luis, kk menytkn hw selm fermentsi erlngsung kn terentuk lpisn tipis nt i permukn mei, semkin lm fermentsi mk kn semkin tel smpi st pemnenn. Pemnenn nt pt ilkukn setelh fermentsi erlngsung selm 15 1 hri. Pengruh Interksi Dri ftr siik rgm pt iliht hw interksi perlkun erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp keteln. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn. Kekersn Pengruh Jumlh Gul Dri ftr siik rgm pt iliht hw jumlh gul erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp kekersn. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt n pt iliht p Tel 1. Tel 1. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Jumlh Gul terhp Kekersn Perlkun Rtn Jrk LSR Notsi (G) (P).5.1.5.1 G = 1% G = 1% G = 8%,59,1,8 1,979.7.9..515.51.555 Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1% Dri Tel 1 pt iliht hw kekersn tertinggi,59 terpt p perlkun G ser sttistik menunjukkn pengruh ere sngt nyt engn perlkun G n G 1. Kekersn terenh 1,979 terpt p perlkun G 1. Untuk leih jels pt iliht p Gmr 9. 1 19 18 17 Y = 18.819 +.196 F r =.9987 5 1 15 Lm Fermentsi (hri) Gmr 8. Huungn Lm Fermentsi engn Keteln 155
Kekersn Kekersn ui Surti, Tufik n swn Rii Dri Gmr 9 pt iliht hw semkin tinggi jumlh gul mk kekersn yng ihsilkn semkin tinggi. Hl ini kren semkin nyk gul yng itmhkn nt yng ihsilkn semkin tel menyekn kekersn ri nt semkin tinggi. Menurut Luis, kk terjiny peningktn kekersn engn semkin nykny gul yng itmhkn kren, gul yng tersei lm lrutn erfungsi segi sumer klori n segi hn yng isentesis menji sellulos tu menji nt, sehingg nt yng ihsilkn kn semkin tel n semkin kers. Pengruh Lm Fermentsi Dri ftr siik rgm pt iliht hw lm fermentsi erpengruh ere sngt nyt (p <.1) terhp kekersn. Tingkt peren terseut telh iuji engn uji e rtrt n pt iliht p Tel 15. Tel 15. Hsil Uji e Rtrt Pengruh Lm Fermentsi terhp Kekersn Perlkun Rtn Jr LSR Notsi k (F) (P).5.1.5.1,586,.7.515,5.9.51 1,961..555 F = hri F = 15 hri F = 1 hri F 1 = 5 hri,5,5 1,5 1,5 Keterngn : Huruf yng ere p kolom notsi menunjukkn pengruh yng ere Y =.7 +.65 G r =.9955 6 8 1 1 Jumlh Gul (%) Gmr 9. Huungn Jumlh Gul engn Kekersn nyt p trf 5% n ere sngt nyt p trf 1% Dri Tel 15 pt iliht hw kekersn tertinggi,586 terpt p perlkun F ser sttistik menunjukkn pengruh ere sngt nyt engn perlkun linny. Kekersn terenh 1,961 terpt p perlkun F 1. Untuk leih jels pt iliht p Gmr 1. Dri Gmr 1 pt iliht hw semkin lm fermentsi mk kekersn yng ihsilkn semkin meningkt. Hl ini pt ijelskn hw selm fermentsi pementukn nt kn semkin ik n semkin tel, engn semkin telny nt yng terentuk mk kekersn ri nt kn semkin meningkt. Pengruh Interksi Dri ftr siik rgm pt iliht hw interksi perlkun erpengruh ere tik nyt (P >.5) terhp kekersn. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn. Wrn Pengruh Jumlh Gul Dri ftr siik rgm pt iliht hw jumlh gul erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp wrn. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn.,5,5 1,5 1,5 Y = 1.195 +.18 F r =.9999 5 1 15 Lm Fermentsi (hri) Gmr 1. Huungn Lm Fermentsi engn Kekersn 156
STUDI PEMUTN NT DRI KULIT PISNG Lm Fermentsi Dri ftr siik rgm (Lmpirn 6) pt iliht hw lm fermentsi erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp wrn. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn. Pengruh Interksi Dri ftr siik rgm (Lmpirn 6) pt iliht hw interksi perlkun erpengruh ere tik nyt (p >.5) terhp wrn. Sehingg pengujin selnjutny tik ilkukn. D. KESIMPULN DN SRN Kesimpuln Dri hsil penelitin n pemhsn mengeni stui pemutn nt ri kulit pisng nt e nn skin pt isimpulkn segi erikut : 1. Jumlh gul memeri pengruh yng ere sngt nyt (p <.1) terhp renemen, TSS, keteln n kekersn sert ere tik nyt (p >.5) terhp n wrn.. Lm fermentsi memeri pengruh yng ere sngt nyt (p <.1) terhp renemen,, TSS, keteln n kekersn sert ere tik nyt (p >.5) terhp wrn.. Interksi perlkun memeri pengruh yng ere tik nyt (p >.5) terhp renemen,, TSS, keteln, kekersn n wrn. Srn 1. Dri hsil penelitin untuk memut nt ri kulit pisng yng ik isrnkn mengunkn gul engn jumlh 1% n lm fermentsi hri. Untuk menptkn hsil yng leih ik n mutu yng ik ri nt e nn skins msih perlu penelitin leih lnjut. DFTR PUSTK 1. esse,. http://www.eookpngn.om. Rm,, 8. Kulit Pisng Jngn Diung. http://loknkuo. multiply.om. Luis,. V, W. Drmosko n E. S. Sutrto, 199. Kelp sosisi Penelitin n Pengemngn Perkeunn Inonesi. Pust Penelitin Perkeunn Mriht, nr Kul.. Jtmik,, 199. Pengruh Umur Simpnn ing n Nir Kelp Terhp Hsil Nt De oo, Mnggr Vol. No. Eisi Juli. Pust Penelitin n Pengemngn nr Kul. 5. Mukti, T. R. 198. Nt De Pin. Mei Komuniksi n Informsi Pngn. http://www.sri.om. 6. Plungkun, R. 199. nek Prouk Olhn Kelp. Pener Swy. Jkrt. 157