WORKSHEET UJI RANGKING HEDONIK

7. LAMPIRAN Lampiran. Worksheet Analisa Sensori Tanggal Uji : Jenis Sampel : mie basah WORKSHEET UJI RANGKING HEDONIK Identifikasi Mie bahan baku tepung terigu 00% Mie bahan baku tepung MOCAL 00% Mie bahan baku tepung MOCAL 95%, bubuk daun cincau hijau 5% Mie bahan baku tepung MOCAL 90%, bubuk daun cincau hijau 0% Mie bahan baku tepung MOCAL 85%, bubuk daun cincau hijau 5% Kode A B C D E Kombinasi urutan. ABCDE 6. EBACD. EDCBA 6. CDBAE. CADBE. ABCED 7. EBCAD. ECDBA 7. CDABE. DBCEA 3. ABECD 8. EBCDA 3. CEDBA 8. CADEB 3. DBCAE 4. AEBCD 9. EBDCA 4. CDEBA 9. CAEDB 4. DBACE 5. EABCD 0. EDBCA 5. CDBEA 0. CEADB 5. DABCE

Rekap Kode Sampel Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E 86 3 756 544 68 99 98 335 477 653 749 5 675 894 6 38 968 74 859 964 77 8 59 636 45 45 398 954 537 89 3 48 66 776 489 84 967 7 333 8 64 755 4 878 593 636 755 4 67 98 458 83 66 5 64 94 797 875 339 538 7 59 986 6 464 393 847 6 39 37 674 95 85 789 543 396 765 74 459 547 933 6 8 88 6 967 53 859 78 9 375 643 86 3 574 897 955 669 438 743 5 38 496 984 869 375 743 67 5 446 87 68 95 869 3 354 773 5 659 88 67 946 394 43 835

Urutan Penyajian Urutan penyajian Panelis Kode 3 4 5 6 7 8 9 0 3 4 5 6 7 8 9 0 3 4 5, 6, 7 3, 8 4, 9 5, 30 6, 3 7, 3 8, 33 9, 34 0, 35, 36, 37 3, 38 4, 39 5, 40 6, 4 7, 4 8, 43 9, 44 0, 45, 46, 47 3, 48 4, 49 5, 50 86 45 458 396 5 3 398 83 38 765 756 954 496 66 74 544 984 537 5 459 869 68 89 64 547 375 3 99 94 933 743 48 797 98 6 67 66 875 8 335 5 776 88 339 477 446 6 489 538 653 87 967 7 84 749 68 59 53 967 5 986 95 859 7 675 6 78 869 333 894 464 9 8 3 6 393 375 64 38 354 847 643 968 755 773 6 74 86 5 4 39 859 659 3 878 37 88 964 574 593 674 77 897 636 67 955 755 95 946 8 669 4 85 59 394 438 67 636 789 43 743 45 98 543 835

Lampiran. Scoresheet Analisa Sensoris Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Mie basah Atribut : Warna Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 5 macam Mie. Amatilah warna masing-masing secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati warna semua, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan dari yang warnanya sangat tidak Anda sukai (=) hingga yang warnanya sangat Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan : : sangat tidak suka : tidak suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka Komentar :

Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Mie basah Atribut : Rasa Instruksi: Sebelum mencicipi tiap, berkumurlah dengan air putih terlebih dahulu. Di hadapan Anda terdapat 5 macam Mie. Cicipilah rasa masing-masing secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan dari yang rasanya sangat tidak Anda sukai (=) hingga yang rasanya sangat Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan : : sangat tidak suka : tidak suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka Komentar :

Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Mie basah Atribut : Tekstur Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 5 macam Mie. Kunyahlah dan rasakan kekenyalan masing-masing secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan dari yang teksturnya sangat tidak Anda sukai (=) hingga yang teksturnya sangat Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan : : sangat tidak suka : tidak suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka Komentar :

Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Mie basah Atribut : Overall Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 5 macam Mie. Lihat, kunyah dan rasakan kekenyalan masing-masing secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan nilai overall dari yang sangat tidak Anda sukai (=) hingga yang teksturnya sangat Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan : : sangat tidak suka : tidak suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka Komentar :

Lampiran 3. Prosentase Hasil Uji Sensori. Parameter Warna Perlakuan Skor 3 4 5 (%) 4 0 4 80 (%) 8 6 8 64 4 (%) 0 5 8 8 (%) 4 56 8 4 4 (%) 68 8 8. Parameter Rasa Perlakuan Skor 3 4 5 (%) 8 8 68 (%) 6 4 0 36 4 (%) 8 4 4 36 8 (%) 6 8 8 6 (%) 60 0 8 0 3. Parameter Tekstur Perlakuan Skor 3 4 5 (%) 8 0 0 4 68 (%) 4 8 4 56 8 (%) 0 6 36 4 4 (%) 8 44 4 4 0 (%) 60 6 0 4. Parameter Overall Perlakuan Skor 3 4 5 (%) 8 4 4 4 80 (%) 8 4 6 44 8 (%) 8 4 44 6 8 (%) 6 40 8 4 (%) 60 8 4 8 0 Keterangan : : 00 % Tepung terigu : 00 % Tepung MOCAL : 95 % Tepung MOCAL, 5 % bubuk daun cincau hijau : 90 % Tepung MOCAL, 0 % bubuk daun cincau hijau : 85 % Tepung MOCAL, 5 % bubuk daun cincau hijau Panelis adalah 50 mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan Unika Soegijapranata. Pengujian menggunakan metode rangking. Nilai skor 5 : sangat suka ; 4 : suka ; 3 : cukup suka ; : tidak suka ; : sangat tidak suka

Lampiran 4. SNI Mie Basah Syarat Mutu Mi Basah No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan. Keadaan :. Bau Normal. Rasa Normal.3 Warna Normal. Air, %, b/b 0-35 3. Abu (dihitung atas dasar bahan Maks 3 kering), %, b/b 4. Protein (N x 6,5) dihitung atas Min 3 dasar bahan kering, %, b/b 5. Bahan Tambahan Makanan 5. Boraks dan asam borat Tidak boleh ada 5. Pewarna Sesuai SNI.0-M dan peraturan Men.Kes.No.7/Men.Kes/per/IX/88 5.3 formalin Tidak boleh ada *) 6. Cemaran Logam : 6. Timbal (Pb), mg/kg Maks.0 6. Tembaga (Cu), mg/kg Maks 0.0 6.3 Seng (Zn), mg/kg Maks 40.0 6.4 Raksa (Hg), mg/kg Maks 0.05 7. Arsen (As), mg/kg Maks 0.05 8. Cemaran mikroba : 8. Aneka Lempeng Koloni/g Maks.0 x 0 6 8. E. Coli APM/g Maks 0 8.3 Kapang Koloni/g Maks.0 x 0 4 *) Formalin dilarang digunakan

Lampiran 5. Uji beda antar batch Group Statistics air abu lemak serat protein KH L a b kelentingan batch Std. Error N Mean Std. Mean 5 47.7 5.799.49735 5 47.9333 8.05876.08076 5.5833.4647.999 5.0967.66667.73 5.656.464.0636 5.7977.5898.3658 5.8766.8875.398 5.840.86450.3 5 4.649.8976.48996 5 4.4805.86635.4889 5 4.0670 5.6438.4573 5 4.8778 6.6900.7735 5 45.87 7.5406 4.45498 5 43.97 7.3846 4.45095 5 3.080.9544.504 5 3.507.876.56359 5 4.5067 5.59097.44358 5 5.0073 5.4806.4546 5.0833.3390.08753 5.366.4838.455

air abu lemak serat protein KH L a b kelentingan Levene's Test for Equality of Variances F Independent Samples Test t df (-tailed) t-test for Equality of Means Mean Difference 95% Confidence Interval of the Std. Error Difference Difference Lower Upper.760.39 -.77 8.784 -.7067.5635-5.9680 4.54047 -.77 5.434.784 -.7067.5635-5.98577 4.56444.657.09.39 8.08.48667.0983.05686.9648.39 5.006.09.48667.0983.05453.988 3.89.058 -.43 8.63 -.76.5067 -.4808.3648 -.43 9.803.67 -.76.5067 -.48667.434.8.733.0 8.84.0657.309 -.57083.69596.0 7.950.84.0657.309 -.57088.6960.006.939.0 8.835.4438.6873 -.6334.550.0 7.99.835.4438.6873 -.6335.55.075.786.084 8.934.89.5993-4.44003 4.8846.084 7.8.934.89.5993-4.44595 4.8439.0.884.6 8.83.36000 6.9744 -.53973 4.5973.6 8.000.83.36000 6.9744 -.53973 4.5973.8.673.076 8.940.05733.7565 -.4957.6064.076 7.659.940.05733.7565 -.4943.6070.0.99 -.48 8.806 -.50067.075-4.6403 3.64069 -.48 7.989.806 -.50067.075-4.640 3.64076.08.48 -.835 8.077 -.799.53 -.59.0355 -.835 5.8.078 -.799.53 -.5975.0347

Lampiran 6.One Way Anova air abu lemak serat protein KH L a b kelentingan Descriptives 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std. Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 6 35.3883.56458.63874 33.7464 37.0303 33.7 37.73 6 5.667 4.3680.78070 47.084 56.39 47.30 56. 6 49.37.4766.60080 47.5873 50.676 47.60 5.4 6 5.767 4.5663.84390 47.4368 56.966 47.40 59.49 6 49.537.4744.5096 48.6 50.8408 48.6 5.50 30 47.5780 6.90784.69 44.9986 50.574 33.7 59.49 6.0333.4808.9607.593.5374.45.85 6.333.39958.633.740.557.50.60 6.950.66389.703.83.67.05.60 6.3750.45.04958.475.505.5.55 6.333.693.069.0557.40.05.45 30.3400.6650.56.098.570.05.45 6.0.67895.778.4095.8345.8 3.5 6.697.33536.369.778.987.6.9 6.5486.80.436.547.846.09.78 6.7660.548.0474.6448.887.6.9 6.490.703.0698.35.674.4.70 30.77.448.07573.5568.8666.09 3.5 6.0544.878.78.759.3558.78.54 6.8876.34575.45.548.505.44.34 6 3.364.09.04455 3.497 3.4788 3.4 3.57 6 3.370.56933.343.5395 3.7344.9 3.9 6 3.783.3894.5887 3.3748 4.96 3. 4. 30.8453.8370.503.5343 3.56.44 4. 6 7.5305.8436.0757 7.3370 7.740 7.3 7.83 6.977.88764.3638.366 3.9.45 3.88 6 3.5659.5786.550 3.09 4.98.9 4. 6 4.376.44848.8309 3.8570 4.7983 3.87 5.00 6 5.048.55348.596 4.460 5.66 4.4 5.63 30 4.557.85077.33790 3.866 5.438.45 7.83 6 5.875.990.40458 50.835 5.95 50.69 53. 6 4.3899 3.89704.59096 37.300 45.4796 36.93 45.93 6 4.4646.94753.79508 39.408 43.5084 38.9 43.8 6 37.78 5.3750.944 3.5769 4.8587 9.07 43.48 6 37.98.7387.3036 37.434 38.697 36.76 38.67 30 4.974 6.088.045 39.703 44.435 9.07 53. 6 73.3683.7668.48038 7.335 74.603 7.9 74.63 6 53.933.33894.95487 50.8388 55.7479 50.66 57.43 6 33.5450.94647.79464 3.503 35.5877 3.58 36.99 6 3.7500.8070.7377 9.8537 33.6463 9. 33.88 6 3.0567.3988.9793 8.5393 33.574 8.49 35.3 30 44.607 6.9604 3.09653 38.695 50.9358 8.49 74.63 6 3.783.4499.694 3.88 4.538 3.6 4.7 6 6.8483.80.476 6.5533 7.433 6.46 7.9 6.8383.3895.09755.5876.089.58.7 6.787.34.0956.5359.075.45.06 6.700.460.0043.458.968.44.03 30 3.793.03500.3754.495 3.939.44 7.9 6.887.57565.350.776 3.4858.38 3.73 6 9.3083.963.59 7.9479 0.6687 7.35 0.39 6.6950.4040.6494.70.90..4 6.6533.68695.8045 -.0676.374 -..63 6.467.95540.39004 -.7560.493 -.68.48 30 4.7570 5.44643.99438.733 6.7907 -.68 3.73 6.604.5549.654.08.97.5.57 6.3543.5746.533.8007.9078.87.09 6.9.7987.46.89.466.77.58 6.0578.3073.359.740.3755.65.56 6.9696.0779.0440.8564.087.84.0 30.30.43358.0796.06.3849.65.57

ANOVA air Sum of Squares df Mean Square F 55.856 4 88.964 3.688.000 497.7 497.7 54.58.000 658.35 3 9.378 4.057.000 abu 7.975 5 9.9 383.83 9 6.650 4.66 9.505.000 4.87 4.87 3.940.000.46 3.8 4.693.00 lemak 4.373 5.75.0 9.57 4.379.73.05.758.758 5.457.08.760 3.53.83.69 serat 3.47 5.39 4.990 9 6.660 4 4.65 30.0.000 3.93 3.93 96.39.000 3.367 3. 8.38.00 protein 3.448 5.38 0.08 9 9.95 4.84 70.969.000 5. 5. 6.08.000 86.08 3 8.694 89.3.000 KH 8.040 5.3 99.335 9 85.796 4 06.449 0.896.000 67.436 67.436 6.494.000 08.360 3 69.453 7.030.00 L 46.998 5 9.880 07.793 9 843.690 4 060.93 54.046.000 676.87 676.87 79.630.000 480.874 3 493.65 5.57.000 a 98.38 5 3.933 834.008 9 7.977 4 9.494 348.049.000 49.504 49.504 584.80.000 68.47 3.84 69.339.000 b.9 5.085 0.095 9 84.447 4 0.6 95.87.000 690.543 690.543 969.94.000 5.904 3 50.635 7..000 kelentingan 7.799 5.7 860.46 9.63 4.403.67.059.494.494 9.733.005.9 3.040.58.855 3.839 5.54 5.45 9 Post Hoc Tests

air N 6 35.3883 6 49.37 6 49.537 6 5.667 6 5.767.000. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. abu N 6.950 6.0333 6.333 6.3750 6.333.099.000 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. lemak Duncan N 6.490 6.5486 6.697 6.7660.7660 6.0.56.0 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

serat N 3 6.8876 6.0544 6 3.370 6 3.364 3.364 6 3.783.444.99.06 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. protein N 3 4 5 6.977 6 3.5659 6 4.376 6 5.048 6 7.5305.000.000.000.000.000 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. KH N 3 6 37.78 6 37.98 37.98 6 4.3899 6 4.4646 6 5.875.703.075.000 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

L N 3 4 6 3.0567 6 3.7500 3.7500 6 33.5450 6 53.933 6 73.3683.550.30.000.000 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. Duncan samp el N 3 6.700 6.787 6.8383 6 3.783 6 6.8483.479.000.000 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a b N 3 6.467 6.6533 6.6950 6 9.3083 6.887.394.000.000 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. kelentingan N 6.9696 6.0578 6.9.9 6.3543.3543 6.604.3.05 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

Lampiran 7. Anova bahan baku air abu lemak serat protein kh ANOVA Sum of Squares df Mean Square F 3.505.753 70.478.000.00 6.67 4.506 8 0.5 60.55.887.3 9.558 6 3.96 3.069 8 8.66 4.308.76.95.878 6.980 0.494 8 703.97 35.985 65.574.000 3.07 6 5.368 736.77 8 703.97 35.985 65.574.000 3.07 6 5.368 736.77 8 3657.677 88.838.658.00 506.65 6 84.44 464.39 8 Post Hoc Test cincau hijau terigu mocal air N 3 3 7.9667 3 0.7667 3.7900.000.000.000 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. terigu mocal cincau hijau abu Subset for alpha =.05 N 3.7000 3 6.8667 3 9.467.8 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

terigu mocal cincau hijau lemak Subset for alpha =.05 N 3.9333 3.5000 3 3.333.0 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. terigu mocal cincau hijau serat N 3.7765 3 4.533 3.883.494.000 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. terigu mocal cincau hijau protein N 3.7765 3 4.533 3.883.494.000 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. cincau hijau mocal terigu kh N 3 35.0068 3 7.5366 3 8.0470.000. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.