STANDAR OPERASIONAL KEBERSIHAN KAMAR PADA DEPARTEMEN HOUSEKEEPING DI SINABUNG HOTEL KERTAS KARYA OLEH EFNI IDAYATI HUTAURUK 082204007 PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
LEMBAR PERSETUJUAN STANDAR OPERASIONAL KEBERSIHAN KAMAR PADA DEPARTEMEN HOUSEKEEPING DI SINABUNG HOTEL OLEH EFNI IDAYATI HUTAURUK 082204007 Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Hasrun Tanjung, S. E Drs. Gustanto, M.Hum NIP. 19630805 198903 1 004
LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya : Standar Operasinal Kebersihan Kamar pada Departemen Housekeeping di Sinabung Hotel Oleh : Efni Idayati Hutauruk NIM : 082204007 FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis, M.A. NIP. 19511013 197603 1 001 PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, S.E., M.Si. NIP. 19640821 199802 2 001
ABSTRAK Sejalan dengan perkembangan pariwisata, dunia perhotelan perlu mendapat perhatian. Sebagai badan usaha yang bergerak dibidang jasa akomodasi, industri perhotelan akan terus berkembang dengan meningkatnya pelayanan. Pelayanan yang baik mulai dari front office, housekeeping atau food and beverage departemen. Bagian housekeeping yang dikenal juga dengan tatagraha merupakan salah satu departemen yang sangat penting dalam hal pemeliharaan kebersihan kamar, kerapian, keindahan dan kenyaman, penyediaan peralatan atau perabot dan inventory hotel. dan dalam pekerjaannya seorang housekeeping harus mampu menjalin hubungan baik dengan front office, houseman, gardener, swimmingpool, uniform, linen room dan room section. Hah-hal yang penulis ingin uraikan mengenai standar operasional kebersihan kamar dan prosedur kerja housekeeping. Tahapan-tahapan, peralatan dan perlengkapan yang digunakan seorang housekeeping dalam membersihkan kamar, perlengkapan tamu yang harus disediakan, hingga urutan pekerjaan housekeeping yang sesuai dengan standar dalam pemenuhan kebutuhan tamu agar tamu selalu menggunakan jasa pelayanan dan fasilitas hotel sinabung. Keywords: standar operasional, housekeeping.
KATA PENGANTAR Puji syukur atas rahmat dan karunia yang diberikan Tuhan Yang Maha Esa, sehingga penyusun dapat menyelesaikan Kertas Karya ini dengan baik. Kertas Karya ini disusun sebagai salah satu syarat ujian Diploma III yang harus dipenuhi dalam program studi pariwisata bidang keahlian perhotelan pada Fakultas Sastra Medan. Dengan judul Standar Operasional Kebersihan Kamar Pada Departemen Housekeeping Di Sinabung Hotel. Penyusun berharap Kertas Karya ini dapat memberikan masukan terhadap pihak manajemen Hotel Sinabung Berastagi dan sebagai bahan pembelajaran bagi yang membacanya. Dalam kesempatan ini, penyusun banyak mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara Medan. 2. Ibu Arwina Sufika, SE, Msi selaku Ketua Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra Medan. 3. Bapak Hasrun Tanjung, S.E selaku dosen pembimbing penyusun yang turut memberikan arahan, bimbingan dan masukan agar penyusun dapat menyelesaikan Kertas Karya ini dengan baik. 4. Bapak Drs. Gustanto, M. Hum selaku dosen pembaca yang turut memberikan arahan kepada penyusun agar dapat menyelesaikan karya ini dengan baik. 5. Para staff pengajar pada Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra Medan. 6. Kedua orang tua ku tercinta, bapakku (alm) Suryantoro hamonangan Hutauruk dan ibuku Nurliana Sinaga, yang menjadi motifasi terbesar
penyusun yang telah banyak memberikan dukungan moril maupun materil hingga penyusun dapat menyelesaikan Kertas Karya ini. 7. Kakak kakakku Dorima Hutauruk, Aryanti Hutauruk, Marlina Hutauruk dan Irman Andalas Hutauruk yang memberikan perhatian dan semangat yang luar biasa 8. Saudara-saudaraku Nancy, Ance, Kerentina dan Ruth terimakasih atas dukungan dan perhatiannya kepada penyusun. 9. Niko Tambunan yang banyak membantu saya dan memberi pengarahan dalam menyelesaikan karya ini. 10. Pak Muhadi, Ibuk Pintoro dan Kak Lestarina Pintoro S.Sos, serta anggota Sari Chatering Medan. 11. Teman teman terbaikku Prana, Nurdin, Rara, Hadad, Nanda, Fredy, dan Riko serta yang lain yang tidak dapat penyusun sebutkan satu persatu. Terima kasih buat senyum, canda, tawa, dan air matanya. 12. Seluruh rekan mahasiswa angkatan 2008 13. Seluruh keluarga yang telah memeberikan motivasi dan semangat kepada penyusun dalam menyelesaikan karya ini Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dan kelemahan dalam Kertas Karya ini. Untuk itu penyusun mengaharapkan segala tanggapan, saran dan kritik yang membangun untuk menyempurnakan Kertas Karya ini dikemudian hari. Besar harapan penyusun, Kertas Karya ini dapat bermanfaat bagi siapa saja yang membacanya. Medan, 14 Maret 2011 Penyusun, EFNI IDAYATI HUTAURUK
DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iv BAB I PENDAHULUAN... 1.1.Alasan Pemilihan Judul... 1 1.2 Batasan Masalah... 3 1.3. Tujuan Penulisan... 3 1.4.Metode Penelitian... 4 1.5. Sistematika Penulisan... 5 BAB II URAIAN TEORITIS... 7 2.1. Pengertian Dan Fungsi Bagian Housekeeping... 7 2.2. Ruang Lingkup Tugas Dan Tanggung Jawab... 8 2.3. Hubungan Housekeeping Departmen Dengan Departmen lainnya... 4 2.4. Pengertian Standar... 21 2.5. Standar Operasional Prosedur... 23 BAB III GAMBARAN UMUM MENGENAI HOTEL SINABUNG... 26 3.1. Sejarah Berdirinya Hotel... 26 3.2.Klasifikasi Hotel... 27 3.3.Fasilitas... 30 3.4.Struktur Organisasi... 34
BAB IV STANDAR OPERASIONAL KEBERSIHAN KAMAR PADA HOUSEKEEPING DI SINABUNG HOTEL... 36 4.1.Standar Kebersihan Kamar Pada Hotel Sinabung Berastagi...36 4.2.Tata-Tata Urutan Pembersihan Kamar... 37 4.3.Mempersiapkan Tempat Tidur Tamu (Making Bed)...38 4.4.Membersihkan Kamar Mandi(Cleaning Bed Room)...40 4.5.Membersihkan Kamar Yang Berisi Tamu...50 4.6.Menangani Kamar VIP (Handling VIP Room)...51 BAB V PENUTUP... 54 5.1.Kesimpulan... 54 5.2.Saran... 55 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN