P O L A P E M B I A Y A A N U S A H A K E C I L ( P P U K ) F I L L E T I K A N
P O L A P E M B I A Y A A N U S A H A K E C I L ( P P U K ) F I L L E T I K A N B A N K I N D O N E S I A
K A T A P E N G A N T A R P u j i s y u k u r k a m i p e n j a t k a n k e p a d a A l l a h S W T, k a r e n a a t a s r a h m a t d a n -N h iy da a yb au hk u P o l a P e m b i a y a a n U s a h a F i l l e t I k a(i nr i s a n d a g i n g i k a n t a n p a t u l ai n g i ) m a m p u d i s e l e s a i k a n. P e n y u s u n a n b u k u i n i d i l a k u k a n d a l a m r a n g k a m e n d u k u n g p e n g e ma bn g a n U s a h a M i k r o K e c i l d a n M e n e n g a h ( U M K M ), t e r u t a m a u n t u k m e n y e d i a k a n i n f o r m a s i b a i k b a g i p e r b a n k a n, U M K M p e n g u s a h a m a u p u n c a l o n p e n g u s a h a y a n g b e r m i n a t m e n g e m b a n g k a n u s a h a t e r s e b u t. I n f o r m a s i p o l a p e m b i a y a a n d i s a j i k a n j u g a d a l a m D a t a d a n I n f o r m a ss i IB ni ds on ni e s i a w w( w. b i. g o. i d). B u k u P o l a P e m b i a y a a n U s a h a F i l l e t I k a n m e n g a m b i l s a m p e l D e sd a i T e g a l s a r i B a r a t K e c a m a t a n T e g a l s a r i, K o t a T e g a l, J a w a T e n. g a Ph e n y u s u n a n b u k u d i l a k u k a n m e l a l u i s u r v e i l a n g s u n g ke l a p a n g a n d a n i n d e p t h i n t e r v i etwe r h a d a p p e n g u s a h a f i l l e t i, k a nw a w a n c a r a d a n d i s k u s i d e n g a n d i n a s / i n s t a n s i t e r k a i t s e r t a d e n g a n p i h a k p e r b a n k a n. D a l a m p e n y u s u n a n b u k u p o l a p e m b i a y a a n i n i, B a n k I n d o n e s i a b e k e r j a s a m a d e n g a n D e p a r t e m e n K e l a u t a n d a n P e rk ia n a n R e p u b l i k I n d o n e s i a ( D K P ) d a n m e m p e r o l e h m a s u k a n d a n s a r a n d a r i b a n y a k p i h a k a n t a r a l a i n P T. B a n k M a n d i r i, P T B a n k R a k y a t I n d o n e s i a ( P e r s e r o ), T b k, P B a n k N e g a r a I n d o n e s i a ( P e r s e r o ), B u k o p i n, B a n k N i a g a, B a n k P e r m a t a, B a n k P a n i n, B a n k I n t e r n a s i o n a l n d oi n e s i a, B a n k D a n a m o n s e r t a n a r a s u m b e r y a n g t e r k a i t b a i k a s o s i a s i m a u p u n p e r o r a n g a n. A t a s s u m b a n g p i k i r d a n b a n t u a n k e l a n c a r a n p e n y u s u n a n b u k u p o l a p e m b i a y a a n U s a h a F i l l e t I k a n, B a n k I n d o n e s i a c q B i r o P e n g e m b a n g a n U - M KDMi r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M ( B U M K M - D K B U ) m e n y a m p a i k a n t e r i m a k a s i h. S e d a n g k a n b a g i p e m b a c a y a n g i n g i n m e m b e r i k a n k r i t i k, s a r a n d a n m a s u k k a n b a g i p e n y e m p u r n a a n b u k u i n i a t a u i n g i n m e n g a j u k a n p e r t a n y a a n t e r k a i t d e n g a n b u k u i n i d a p a t m e n g h u b u n g i : B i r o P e n g e m b a n g a n U M K M D i r e k t o r a t K r e d it, B P R d a n U M K M, B a n k I n d o n e s i a d e n g a n a l a m a t : G e d u n g T i p i k a l ( T P ), L t. V J l. M. H. T h a m r i n N o. 2 J a k a r t a 1 0 1 1 0 T e l p : ( 0 2 1 ) 3 8-8 1 5 8 1, F a x : ( 0 2 1 ) 3 5 1 8 9 5 1 E m a i l : B t e k n i s _ P U K M @ b i. g o. i d A k h i r k a t a, s e m o g a b u k u i n i b e r m a n f a a t b a g i p e m b a c a d a n d a p a t m e m b en r ikkoa n t r i b u s i y a n g b e r a r t i b a g i p e n g e m b a n g a n U M K M. J a k a r t a, M e i 2 0 0 8 D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M i
R I N G K A S A N E K S E K U T I F U S A H A F I L L E T I K A N N o. U n s u r P e m b i a y a a n U r a i a n 1. J e n i s U s a h a U s a h a F i l l e t i k a n 2. L o k a s i U s a h a D s T e g a l s a r i B a r a t K e c Tlesgaar i K o t a T e g a l, J a w a T e n g a h 3. D a n a y a n g D i p e r l u k a n I n v e s t a sri p. 2 0 3, 7 0 6. 0 0 0,- M o d a l K e r j a R p. 3 1 1. 4 8 0. 0 0 0,- T o t a l R p. 5 1 5, 1 8 6, 0 0-0 4. S u m b e r D a n a K r e d i t R p. 3 6 0. 6 3 0. 0 0 0 -, M o d a l S e n d i r i R p. 1 5 4. 5 5 5. 8 0 0.-, 5. P l a f o n K r e d i t M o d a l K e r j a R p. R p. 3 6 0. 6 3 0. 0 0 0,- 6. J a n g k a W a k t u K r e d i t J a n g k a w a k t u k r e d i t a d a l a h 1 t a h u n ( k r e d i t m o d a l k e r j a ) t a n p a t e n g g a n g w a k t u g( r a c e p e r i o d) 7. S u k u B u n g a 1 8 % p e r t a h u n m e n u r u n 8. P e r i o d e P e m b a y a r a n K r e d i t 9. K e l a y a k a n U s a h a : P e r i o d e P r o y e k P r o d u k y a n g D i h a s i l k a n S k a l a U s a h a / L u a s A r e a l S i k l u s U s a h a T i n g k a t T e k n o l o g i P e m a s a r a n H a s i l 1 0. K r i t e r i a K e l a y a k a n U s a h a N P V I R R N e t B / C R a t i o P e n i l a i a n 1 1. A n a l i s i s S e n s i t i v i t a s 1 1. 1 P e n u r u n a n P e n d a p a t a n : S e b e s a r 2 % N P V I R R N e t B / C R a t i o P e n i l a i a n A n g s u r a n p o k o k d a n b u n g a d i b a y a r k a n s e t i a p b u l a n m u l a t a h u n k e-1 5 t a h u n F i l l e t I k a n 3 0 0 m 2 P r o d u k s i s e t i a p h a r i S e d e r h a n a H a r g a r a t a-r a t a R p. 9. 0 0-0, p e r k g d i j u a l l a n g s u n g k e i n d u s t p e n g o l a h l a n j u t a n R p. 2 9 0. 3 4 2. 0 8 1,- 4 0, 8 6 % 1, 5 6 L a y a k d i l a k s a n a k a n R p. 3 5. 9 1 2. 0 8 8,- 2 1, 0 0 % 1, 7 L a y a k d i l a k s a n a k a n ii FILLET IKAN
N o. U n s u r P e m b i a y a a n U r a i a n S e b e s a r 3, 0 0 % N P V R p. ( 9 1. 2 6 1. 8 2 7 -), I R R 1 0, 0 5 % N e t B / C R a t i o 0, 8 5 P e n i l a i a n T i d a k l a y a k d i l a k s a n a k a n 1 1. 2 K e n a i k a n B i a y a O p e r a s i o n a l : S e b e s a r 2, 0 0 % N P V R p. 5 6. 4 7 8. 6 2 3,- I R R 2 2, 6 9 % N e t B / C R a t i o 1, 1 1 P e n i l a i a n L a y a k d i l a k s a n akn S e b e s a r 3, 0 0 % N P V I R R N e t B / C R a t i o P e n i l a i a n 1 1. 3 P e n u r u n a n P e n d a p a t a n d a n K e n a i k a n B i a y a O p e r a s i o n a l : M a s i n g -m a s i n g s e b e s a r 1 % N P V I R R N e t B / C R a t i o P e n i l a i a n P e n u r u n a n P e n d a p a t a n 2, 0 0 % d a n K e n a i k a n B i a y a O p e r a s i o n a l 2, 0 0 % : N P V I R R N e t B / C R a ti o P e n i l a i a n R p. ( 6 0. 3 9 8. 5 2 5 ) 1 2. 8 0 % 0, 8 8 T i d a k l a y a k d i l a k s a n a k a n R p. 4 6. 1 9 9. 8 5 5,- 2 1, 8 5 % 1, 0 9 L a y a k d i l a k s a n a k a n - R p. ( 1 9 7. 8 6 0. 2 0 7 ) 0, 0 4 0, 6 2 T i d a k l a y a k d i l a k s a n a k a n iii
D A F T A R I S I K A T A P E N G A N T A R R I N G K A S A N E K S E K U T I F... D A F T A R I S I... D A F T A R T A B E L D A F T A R G A M B A R.. B A B I P E N D A H U L U A N..... H a l a m a n i i i iv v i v i i 1 B A B I I P R O F I L U S A H A D A N P O L A P E M B I A Y A A N 5............................................. 2. 1 P r o f i l U s a. h. a.................................... 5 2. 2 P o l a P e m b i a y a a n.......................... 6 2. 2. 1 B a n k P a n i n..................... 6 2. 2. 2 B a n k B R I...... 7 B A B I I I A S P E K P A S A R D A N P E M A S A R A N 9........................................................ 3. 1 A s p e k P a s a r.. 9 3. 1. 1 P e r m i n t a a n.............................................. 1 0 3. 1. 2 P e n a w a r a n....... 1 1 3. 1. 3 A n a l i s i s P e r s a i n g ad n a n P e l u a n g P a s a r. 1 1 3. 2 A s p e k P e m a s a r a n......................... 1 2 3. 2.1 Ja l u r p e m a s a r a n p o d u k........................... 1 3 3. 2.2 K e n d a l a P e m a s a r a n. 1 4 B A B I V A S P E K T E K N I S 1 5 P R O D U K S I........................... 4. 1 L o k a s i U s a h a.......................... 1 5 4. 2 F a s i l i t a s P r o d u k s i d a n P ea rn a l a t........................ 1 5 4. 3 B a h a n B a k u........................ 1 6 4. 4 T e n a g a K e r j a d a n pu a h.......... 1 8 4.5 T e k n o l o g i............................................ 1 9 4.6 P r o s e s d a n Me t o d e P r o d u k s i......................................... 1 9 4.7 J u m l a h, J e n i s d amn u t u P r o d u k s i.......................... 2 4 4.8 K e n d a l a P r o d u k s i............................. 2 4 B A B V A S P E K K E U A N G A N 2 7.................... 5. 1 P e m i l i h a n P o l a U s a h a.......................... 2 7 5. 2 A s u m s i P a r a m e t ed r a n P e r h i t u n g a n........................................ 2 7 5. 3 K o m p o n e n B i a y a I n v e s t a s i d a n B i a y a O p e r a s i o n a l................ 2 8 iv FILLET IKAN
5. 3. 1 B i a y a I n v e s t a s i........................................... 2 8 5. 3. 2 B i a y a O p e r a s i o n a l......................... 2 9 5. 4 K e b u t u h a n D a n a u n t u k I n v e s t a.. s i...................................... 3 0 5. 5 P r o d u k s i d a n P e n d a p a t a n... 3 2 5. 6 P r o y e k s i R u g i L a b a U s a h a Bdr ae n a k E v e n P o i n t.. 3 3 5. 7 P r o y e k s i A r u s K a s...................... 3 4 5. 8 A n a l i s i s S e n s i t i v i t a s.. 3 5 B A B V I A S P E K E K O N O M I, S O S I A L D A N D A M P A K L I N G K U N G A N............... 3 7 6. 1 A s p e k E k o n o m i d a n S o s i a l.......................................... 3 7 6. 2 D a m p a k L i n g k u n g a n................................................ 3 7 B A B V I I K E S I M P U L A N D A N S A R A N 3 9................................. 7. 1 K e s i m p u l a n.. 3 9 7. 2 S a r a n -s a r a n............................................. 3 9 D A F T A R P U S T A K A L A M P I R A N v
T a b e l 1. 1 T a b e l 1.2 T a b e l 3. 1 D A F T A R T A B E L P r o d u k s i I k a n m e n u r u t J e n i s P e n g o l a h. a. n....................... U s a h a P e n g o l a h a n I k a n S k a l a R u m a h T a n g g - a K o t a T e g a l......... H a l a m a n P e n g g u n a a n H a s i l P r o d u k s i F i. l. l. e. t........................... 9 T a b e l 3. 2 P e r m i n t a a n, H a r g a d a n N i l a i F i l l e t. I. k. a. n.................... 1 0 T a b e l 3. 3 T a b e l 3. 4 P r o d u k s i, P e r m i n t a a n, P e n a w a r a n d a n P o t e n s i P a s a r - FK io lt la e t T e g a l..................................................... 1 0 P r o d u k s i d a n N ai i l P r o d u k s i P e r i k a n a n K o t a T e g a l.............. 1 1 T a b e l 4. 1 A l a t d a n F u n g s i........................................... 1 5 T a b e l 4. 2 H a r g a B a h a n B a k u I k a n........................... 1 7 T a b e l 4. 3 S t a n d a r M u t u A i r u n t u k P e n g o l a h a n H a s i l P e r i k a n a n......... 1 7 T a b e l 5. 1 T a b e l 5. 2 T a b e l 5. 3 T a b e l 5. 4 T a b e l 5. 5 A s u m s i d a n P a r a m e t e r u n t u k A n a l i s i s K e u a n g. a. n................ 2 8 B i a y a I n v e s t a s i e t F i Il kl a n. 2 9 B i a y a O p e r a s i o n a l F i l l e t. I. k. a. n............................... 3 0 K e b u t u h a n D a n a I n v e s t a s i d a n M o d a l K e r j a F i l l e. t.. I. k. a. n....... 3 1 A n g s u r a n P o k o k, B u n g a K r e d i t I n v e si t adsa n M o d a l K e r j a........ 3 2 T a b e l 5. 6 P r o d u k s i d a n P e n d a p a t a n..................................... 3 3 T a b e l 5. 7 P r o y e k s i L a b a R u g i U s a h a F i l l e t.. I. k. a. n....................... 3 3 T a b e l 58. K e l a y a k a n U s a h a F i l l e t I k a n 3 5 T a b e l 59. A n a l i s i s e ns s i t i v i t a s : P e n d a p a t a n T u r u n.. 3 5 T a b e l 5. 01 A n a l i s i s S e n s i t i v i t a s : B i a y a O p e r a s i o n. a. l.. N. a. i. k.............. 3 6 T a b e l 5. 11 A n a l i s i s S e n s i t i v: i tpa es r u b a h a n P e n d a p a t a n t u r u n d a n B i a y a o p e r a s i o n a l n a i k.. 3 6 1 3 vi FILLET IKAN
D A F T A R G A M B A R G a m b a r 3. 1 H a l a m a n Ja l u r P e m a s a r a n F i l.. l e. t.................................... 1 3 G a m b a r 4.1 B a h a n B a k u F i l l e t I k a n.................................. 1 6 G a m b a r 4.2 S o r t i r I k a n................................................ 1 9 G a m b a r 4. 3 P e n c u c i a n I k a n.......................................... 2 0 G a m b a r 4. 4 P e n i m b a n g a n I k a n........................................ 2 0 G a m b a r 4. 5 P ro s e s P e m i l e t a n........................................ 2 1 G a m b a r 4. 6 M e m i l e t I k a n............................................ 2 1 G a m b a r 4. 7 P e n g u l i t a n............................................. 2 2 G a m b a r 4. 8 P e n g e r o k a n S i s a D a g i n g p a d a T u l a n g...................... 2 2 G a m b a r 4. 9 P e n i m b a n g a n d a n P e n g e m a s a n d a l a m K a n t o n g P l a s t i k....... 2 3 G a m b a r 4. 1 0 F i l l e t d i t da at la a m C o o l B o x................................ 2 3 G a m b a r 4. 1 1 T a h a p a n P r o s e s P r o d u k s i F i l l e t.......................... 2 4 vii
HALAMAN INI SENGAJA DI KOSONGKAN viii FILLET IKAN
FILLET IKAN B A B I P E N D A H U L U A N K e k a y a a n s u m b e r d a y a l a u t I n d o n e s i a s a n g a t b e r l i m p a h, d u a p e r t i g a w i l a y a h I n d o n e s i a t e r d i r i d a r i l a u t, p o t e n s i p e r i k a n a n s e b e s a r 6, 2 6 j u t a t o n / t a h u n d e n g a n k e r a g a m a n j e n i s i k a n n a m u n b e l u m s e l u r u h n y a d i m a n f a a t k a n s e c a r a o p t i m a l. P a dh a u n t a2 0 0 5, t o t a l p r o d u k s i kp ae nr ai n 4, 7 1 j u t a t o n, d i m a n a % 7 5( 3, 5 j u t a t o n ) b e r a s a l d a r i t a n g k a p a n l a u t. A p a b i l a d i l i h a t d a r i t i n g k a t p e m a n f a a t a n, t e r u t a m a u n t u k i k -i a nk a n n o n e k o n o m i s b e l u m o p t i m a l. H a l i n i d i s e b a b k a n p e m a n f a a t a n n y a m a s i h t e r b a t a s d a l a bm e n t u k o l a h a n t r a d i s i o n a l dk ao n s u m s i s e g a r. E k s p o r h a s i l p e r i k a n a n I n d o n e s i a h i n g g a s a a t i n i m a s i h d i d o m i n a s i o l e h i k a n d a l a m b e n t u k g e l o n d o n g a n d a n b e l u m d i o l a h ( D K P, 2 0 0 7 ). D a r i t o t a l p r o d u k s i t a n g k a p a n l a u t, s e b e s a r 5 7, 0 5 % d i m a n f a a t k a n d a l a m bbaes nath u, k s e b e s a r 3 0, 1 9 % b e n t u k o l a h a n t r a d i s i o n a l d a n s e b e s a r 1 0, 9 0 % b e n t u k o l a h a n m o d e r n d a n o l a h a n l a i n n y a 1, % 8 6 S e d a n g k a n d a r i e k s p o r t a h u n 2 0 0 5 s e b e s a r 8 5 7. 7 8 2 t o n, 8 0 % d i a n t a r a n y a d i d o m i n a s i p r o d u k o l a h a n m o d e r n s e d a n g k a n p r o d u k o l a h a n t r a d i shi ao n ya a l s e k i t a r 6 %. U p a y a u n t u k m e n i n g k a t k a n n i l a i d a n m e n g o p t i m a l k a n p e m a n f a a t a n p r o d u k s i h a s i l t a n g k a p a n l a u t a d a l a h d e n g a n p e n g e m b a n g a n p r o d u k b e r n i l a i t a m b a h, b a i k o l a h a n t r a d i s i o n a l m a u p u n m o d e r n. S a a t i n ip r o d u k b e r n i l a i t a m b a h y a n g d i p r o d u k s i d oi n eis ni a m a s i h d a r i i k a n e k o n o m i s s e p e r t i t u n a u, d a n g d a n l a i n s e b a g a i n y a y a n g m e m i l i k i n i l a i j u a l m e s k i t au nk pa a n d i l a k p r o s e s l a n j u t a n. p aab i l a i n g i n m e r u b a h n i l a i j u a l i k a n n o n e k o n o m i s m a k a s a l a h s a t u c a r a y a n g b i s a d i t e m p u h a d a l a h m e l a l u di i v e r s i v i k aps ei n g o l a h a n p r o d u k p e r i k a n a n a g a r l e b i h b i s a d i t e r i m a o l e h m a s y a r a k a t d a n s e s u a i d e n g a n s e l e r a p a s a r d a l a m r a n g k a m e m e n u h i k e b u t u h a n g i z i m a s y a r a k a t, a m a n, s e h a t m e l a l u i a s u p a n g i z i / v i t a m i n / p r o t e i n d a r i p r o d u k h a s i l p e r i k a n a n d a n k e t a h a n a n p a n g a n. B e r i k u t i n i d i s a j i k a n d a t a p r o d u k s i i k a n o l a h a n I n d o n e s i2 a 0 0t0 a - h u2 n0 0 5. Jenis Pengolahan T a b e l 1. 1 P r o d u k s i I k a n M e n u r u t J e n i s P e n g o l a h a n 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Kering/Asin 611.662 584.394 571.577 598.235 483.471 478.317 Pindang 66.457 134.071 124.628 121.491 123.555 95.776 Terasi 16.581 21.607 7.251 9.342 15.731 13.911 Diawetkan Peragian Peda 7.950 13.442 4.996 4.911 5.331 6.452 Kecap 76 524 2 6 204 71 Beku Kalengan Tepung Ikan JUMLAH Asapan Lainnya Produksi Ikan Olahan Menurut Jenis Pengolahan ( Ton) Tahun 37.641 36.561 53.905 56.574 66.516 88.690 9.195 30.158 53.045 52.355 17.516 28.012 305.923 307.235 319.237 573.911 636.303 699.224 21.227 25.299 36.913 28.415 36.137 49.211 1.640 12.204 16.612 8.635 6.458 7.251 1.078.352 1.165.495 1.188.364 1.453.875 1.391.222 1.466.915 S u m b e r : S t a t i s t i k P e r i k a n a n I n d o n e s i a,. 2 0 0 6 1
Pendahuluan H a s i l d a r i u s a h a t e r s e b u t s a n g a t t e r g a n t u n g p a d a p r eo ns ge os l a hp a n n y a. U n t u k m e n d a p a t k a n m u t u t e r b a i k d a r i p r o s e s p eo nl ga h a n i k a n d a p a t d i l a k u k a n d e n g a n m e n j a g a k e b e r s i h a n b a h a n d a n a l a t y a n g d i g u n a k a n. U s a h a op le an hg a n i k a n t i d a k h a n y a s e b a t a s p a d a p e n g o l a h a n m e n j a d i p r o d u k y a n g m a s i h b e r b e n t u k i k a n t e t a p i j u g a p e na gn o lm ae hn j a d i b e n t u k l a i n. S a l a h s a t u b e n t u k p e n g o l a h a n d a p a t b e r u p a f i l l e t. F i l l e t i k a n a d a l a h s u a t u i r i s a n d a g i n g i k a n t a n p Ka e t iu kl a n mg e. n d e n g a r k a t a f i l l e t m a k a a k a n t e r b a y a n g j e n i s f i l l eitk a n g o l o n g a n m a h a l, s e p e r t i f i l l est a l m o n, K a k a p M e r a h (L u tj a n u s a r g e n t i m a c u l a t u) s, K e r a p u S e( r r a n i d a e) d a n s e b a g a i n y a. S e b e n a r n y a fi l l e t d a p a t d i k a t e g o r i k a n m e n u r u t b a h a n b a k u n y a y a i t u f i l l e t y a n g b e r a s a l d a r i i k a n e sk eo pn eo rm ti i s S a l m o n, K a k a p M e r a h (L u t j a n u s a r g e n t i m a c u l a t) u, s K e r a p u S e( r r a n i d a e), d a n f i l l e t a r di j e n i s i k a n n o n e k o n o; m iksu r i s i (N e m i p t e r u s n e m a t o p h o r u s ), S w a n g g i (P r i a c a n t h u s t a y e n u s ) B, i j i N a n g k a / k u n i r a n U p e( n e u s s u l p h u r e u s ), P i s a n g-p i s a n g ( C a e s i o c h r y s o z o m u s), P a p e r e k L e( i o g n a t h u s s p ), d a Gn e r o t -g e r o t (P o m a d a s y s s p ). J e n i s y a n g k e d u a i n i m ep ra uk a n b e n t u k m e n g o p t i m a l k a n p e m a n f a a t a n i k a n h a s i l t a n g k a p a n m e l a l u i p e n g e m b a n g a n p r o d u k b e r n i l a i t a m b a h. S a l a h s a t u b e n t u k u s a h a d a l a m m e n g o p t i m a l k a n p e m a n f a a t a n i k a n a d a l a h d e n g a n m e n g e m b a n g k a n f i l l e t d a n p r o d u k l a n j u t a n n yga e l-b ( a s e d p r o d u c t s) ( W a h y u n i, 2 0 0 2 ).F i l l e ti k a n n o n e k o n o m i s d i g u n a k a n s e b a g a i b a h a n b a k u p r o d u k m a k a n a n o l a h a n l a n j u t a n t a r a l a i n s e p e r t i b a s o, s o s i s, b u r g e r, -o o t a k, s i o m a y, n u g g, e t e m p e k -e m p e k, k r u p u k i k a n d a n p r o d u k l a i n. n y a D a l a m l e n d i n g m o d e l i n i d i l a k u k a n p e n e l i t i akn o td a i T e g a l y a n g m e m p u n y a i p o t e n s i i n d u s t r i p e n g u s a h a a n h a s i l p e r i k a n a n y a n g c u k u p b a g u s. F i l l e t i k a n m e r u p a k a n s a l a h s a t u k o m o d i t a s u n g g u l a n K o t a T e g a ly a n g b a n y a k d i m i n a t i o l e h k o n s u m e n U. s a h a i n i s u d a h b e r k e m b a n g s e j a k t a h u n 1 9 9 9, y a n g d i m u l a i o l e h t i g a n g up se a h a f i l l e t i k a n. U s a h a f i l l e t i n i b e r k e m b a n g p e s a t s e h i n g g a p a d a t a h u n 2 0 0 7 p e n g u s a h a y a n g b e r g e r a k d i b i d a n g i n i m e n 5 j a pd ei n g3 u s a h a. L o k a s i u s a h a f i l l e t i k a n D edsi a T e g a l s a r i K e c a m a t a n T e g a l B a r a t d e n dg ea n g a n p r o d u k s i t o t a l s e b e s a r 1 2 1 5 t o n /h a r i (D K P k o t a T e g a l, 2 0 0 7 ). M e l i m p a h n y a h a s i l t a n g k a p a n i k a n o n e k o n o m i s d i K o t a T e g a l m e r u p a k a n f a k t o r p e n d u k u n g k e b e r h a s i l a n u s a h a i nsi e. l a i n f i l l e t i k a n t e r d a p a t u s a h a p e r i k a n a n s k a l a r u m a h t a n g g a l a i n n y a. B e r i k u t d a t a u s a h a p e r i k a n a n s k a l a r u mg ag h a tb ae nr d a s a r k a n j u m l a h p e n g u s a h a d a n j e n i s u s a h a n y a : 2 FILLET IKAN
FILLET IKAN T a b e l 1.2 U s a h a P e n g o l a ha n I k a n s k a l a R u m a h T a n g g a K o t a T e g a l N o. J e n i s U s a h a P e n g o l a h I k a n J u m l a h 1. P e n g o l a h I k a n A s i n 6 1 2. P e n g o l a h I k a n S e g a r 3 8 3. P e n g o l a h I k a n F i l l e t 3 5 4. P e n g a s a p a n / P e m i n d a n g a n 6 4 5. P e m b u a t a n T e r a s i. 1 1 6. P e n g o l a h K e r u p u k I k a n / U d a n g 1 0 7. P e n g u m p u l B e n i h / I k a n L e l e 1 8. P e n a m p u n g L i m b a h P a d a t F i l l e t I k a n 7 Ju m l a h 2 2 7 S u m b e r : B a p p e d a K o t a T e g a,l 2 0 0 7. P e n g o l a h a n f i l l e t i k a n m e n g u n t u n g k a n b a n y ap ki h a k d a n m e n i n g k a t k a n e f i s i e n s i s e c a r a k e s e l u r u h a n. K o n s u m e n d a p a t m e m p e r o l e h p r o d u k y a n g p r a k t i s s e h i n g g a w a k t u y a n g d i b u t u h k a n u n t u k m e m a s a k m e n j a d i l e b i h c e p a t B. a g i p r o d u s e n, f i l l e t m e r u p a k a n u p a y a m e m p e r o l e h n i l a i t a m b a h k a r e n a h a s i l d a r i e n jpua l a n f i l l e t l e b i h t i n g g i d a r i p a d a i k a n d i j u La il m b ua th u h h. a s i l p r o d u k s i f i l l ebt e r u p a ke p a l a i k a n, j e r o a n d a n t u l a n g i k a n d a p a t d i o l a h m e n j a d i t e p u n g i k a n, m a k a n a n u n g g a s, p u p u k a t a u p r o d u k l a i n n y a. J a d i j i k a d i l i h a t s e c a r a k e sd ea l ua rm u huasna h a f i l l e t n i kt ae r j a d i p e n i n g k a t a n e f i s i e n s i k a r e n a t i d a k a d a l i m b a h t e r b u a n g. P e n g o l a h a n f i l l e t b i s a d i k e m b a n g k a n l e b i h l u a s d i I n d o n e s i a u n t u k p e m a n f a a t a n p r o d u k s i p e r i k a n a n d e n g a n p e r t i m b a n g a n s e b a g a i b e r i k u t : a. b. c. H a s i l t a n g k a p a n i k a n d i I n d o n e s i a s a n g a t b e r a n e km a. r a g a H a m p i r s e m u a j e n i s i k a n d a p a t d i b u a t s e b a g a i b a h a n b a k u f i l l e t F i l l e t k o n d i s i b e k u d a p a t d i s i m p a n j a n g k a p a n j a n g s e b a g a i b a h a n b a k u p r o d u k m a k a n a n o l a h a n. d. e. F i l l e t m e m p u n y a i v o l u m e l e b i h k e c i l d a r i i k a n u t u h F i l l e t d a n p r o d u k l a n j u t a n n y a d a p a t m e m b e r in ki al na i t a m b a h u n t u k n e l a y a n s e r t a p e r b a i k a n g i z i m a s y a r a k a. t 3
Pendahuluan HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN 4 FILLET IKAN
FILLET IKAN B A B I I P R O F I L U S A H A D A N P O L A P E M B I A Y A A N 2. 1. P r o f i l U s a h a U s a h a f i l l e t i kd ai n K o t a T e g a ml e r u p a k a n u s a h a p e r o r a n g an d e n g a n te h n o l o g i y a n g s e d e r h a n a m e n g g u n a k a n c a r a m a n u a l. U s a h a i n i d a p a t d i l a k u k a n o l e h i n d u s t r i r u m a h t a n g g a k a r e n a p r o s e s p r o d u k s i n y a r ie f l a tm u d a h d a n t i d a k m e m e r l u k a n t e n a g a d e n g a n p e n d i d i k a n t i n g g i a t a u p e r a l a t a n y a n g c a n g g iph e. n g u s a h a fi l l e dt i K o t a T e g a l d a p adtik e l o m p o k k a n k e d a l a m d u a k a t e g o r i m e n u r u t c a k u p a n k e g i a t a n u s a h a s e b a g a i b e r i k u t : a ) P e n g u s a h a y a n g m e l a k u k a n s e l u r u h a k t i f iutsaash a, m u l a i d a r i m e m b e l i i k a n m e l a l u i l e l a n g d i T P I, m e n g o l a h m e n j a d i f i l l e t d a n m e m a s a r k a n s e np de in rg i u. s a h a g o l o n g a n i n i u m u m n y a m e n g u a s a i p a s a r f i l. l e t b ) P e n g u s a h a y a n g h a n y a m e m p r o d u k s i f i l l e t, h a s i l f i l l e t d i p a s o k k e p e d a g a n g p e n g u m p u l. s u d a h K o n s e k u e n s i d a r i p e n g u s a h a i n i a k a n m e n e r i m a h a r g a p e n j u a l a n y a n g l e b i h r e n d a h d a r i p e n g u s a h a y a n g m e m a s a r k a n s e n d i r i. J e n i s u s a h a f i l l e t y a n g a d a a d a l a h d e n g a n m e n g g u n a k a n i k a n n o n e k o n o m i s a t a u s e r i n g d i s e b u t i k a n r u n c a h U. n t u k m e m p r o d u k s i f i l l ep te n g u s a h a t i d a k h a n y a m e n g g u n a k a n s a t u j e n i s i k a n s a j a M. e r e k a m e n g g u n a k a n c a m p u r a n i k a n y a n g b e r b e d a -b e d a t e r g a n t u n g j e n i si k a n y a n g d i d a p a t d a r i p e l e l a n g a n TJPeI n. i s i k a n y a n g d i g u n a k ad n i K o t a T e g a l a d a l a h j e ns i i k a n d e m e r s a l a n t a r a l a i n K u r i s i N e( m i p t e r u s n e m a t o p h o r u s ), S w a n g g i (P r i a c a n t h u s t a y e n u s B) i, j i N a n g k a / k u n i r a n (U p e n e u s s u l p h u r e u s ) B. a h a n b a k u i k a n d i p e r o l e h d a r i T P I J o dn ag n o r 2 T P I l aniyna d i K o t a T e g a l. P a d a s a a t s u r v e y d i l a k u k a n t e r d a3 p5 a to r a n g p e n g u s a h a f i l l ye at n g d id o m i n a s i o l e h k a u m w a n i t a d i m a n a 6 6 % d i m i l i koi l e h p e n g u s a h a w a n i t a. P e n g u s a h a f i l l e t m e m p u n y a i t e n a g a k e r j a a n t a r a 1 0 o r a n g s a m p a i d e n g a n 1 0 0 o r a n g, y a n g t e r d i r i d a r i t e n a g a k e r j a w a n i t a d a n p r i a. T e n a g a k e r j a w a n i t a d i u p a h s e c a r a b o r o n g a n as i eds eu n g a n j u m l a h f i l l ey ta n g d i h a s ik la n t i a p h a r i n y a. P e n g u s a h a m e m b a g i t e n a g a k e r j a w a n i t a d a l a m k e l o m p o k u n t u k m e n g e r j a k a n f i l l e t i n i. T i a p k e l o m p o k t e r d i r i d a r i 4 o r a n g. M a-ms ai sn ig n g m e m p u n y a i t u g a s y a n g b e r b e d a y a i t u m e m i l e t, m e n g e r o k, m e n g u l i t i, d a n m e n g e m a s f i l l e t k e d a l a m p lsae srtt a i k m e m b a w a k e m e j a p e n i m b a n g a n. S e d a n g k a n te n a g a k e r j a p r i a m e r u p a k a n t e n a g a k e r j a t ey ta an pg b e r t u g a s m e n g a n g k u t i k a n, m e n i m b a n g, d a n m e n g e p a k. M e n u r u t d a t a D K P 2 0 0 7 Ke b u t u h a n b a h a n b a k u i k a n u n t u k f i l l re at t a r a t a 3. 2 5 6, 3 3 k g p e r h a r i d a n p r o d u k r a-r t aat a a d a l a h.3 1 2 1, 5 k g p e r h a r i. 5
Profil Usaha dan Pola Pembiayaan D e n g a n d a s a r p e r h i t u n g a n s k a l a u s a h a m e n u r u Et R. P1 8 / M E M / 2 0 0 6 T e n t a n g S k a l a U s a h a P e n g o l a h a n H a s i l P e r i k a n, asna m p e l p e n g u s a h a f i l l em t e m p e r o l e h n i l a i k u m u l a t i f s e b e s a r 5 6 a r t i n y a u s a h a y a n g d i j a l a n k a nt e r m a s u k d a l a m p e n g o l a h an h a s i l p e r i k a n a n s k a l a k e c i l. U s a h a f i l l e t i k a n d a p a t l e b i h d i k e m b a n g k a n, m e n g i n g a t p o t e n s i h a s i l t a n g k a p a n i k a n n o n e k o n o m i s d i K o t a T e g a l c u k u p t i n g g i s e r t a p e r m i n t a a n f i l l e t i k a n y a n g t e r u s s emie rni n g k a t d e n g a n p e r k e m b a n g a n k o n s u m s i i k a n. 2. 2. P o l a P em b i a y a a n U n t u k p e n y u s u n a n b u k u i n i, d i l a k u k a n s u r v e y D e ds i a T e g a l s a r i B a r a t K e c T e g a lksoat ra i T e g a l. D a r i h a s isl u r v e y d i p e r o l e h i n f o r m ba as hi w a b a n k y a n g s u d a h m e m b i a y a i u s a h a f i l l e t d i K o t a T e g a l y a i t ub a n k P a n i n d a n B R I. B e r d a s a r k a n d i s k u s i d e n g a n nbk a-b a n k r e s p o n d e n, d a p a t d i s i m p u l k a n b a h w a b a n k y a n g m e m b i a y a i u s a h a f i l l e t bie kl au n m m e m i l i k i s k e m a p i n j a m a n k h u s u s u n t u k u s a h a f i l l e t i k a n. K r e d i t y a n g d i s a l u r k a n u n t u k u s a h a f i l l e t u m u m. Je n i s p i n j a m a n y a n g d i s a l u r k a n B apnak n i n p a d a u s a h a f i l l eit k a n a d a l a h S m a r t P a n i n, s e d a n g k a n p a d a B a n k B R I a d a l a h K u p e d e s. d i g o l o n g k a n s e b a g a i k r e d 2. 2. 1. B a n k P a n i n B a n k P a n i n tle a h m e n y a l u r k a n k r e d i t u n t u k l eft i l s e j a k t a h u n 26 0. 0 M o t i v a s i p e m b e r i a n k r e d i t i n i a d a l a h p o t e n s i u s a h a d i bfiidlalneg it k a n y a n g d i a n g g a p k a n s e m a k i n b e r k e m b a n g k a r e n a f a k t o r g e o g r a f i s y a n g m e n g u n t u n g k a n u n t u k u s a h a s e j e nk io s t a d i T e g a l. S m a r t P a n i n a d a l a h k r e d i t m o d a l k e r j a y a n g m e n g g u n a k a n p o l a r e k e n i n g k o r a n. P o l a r e k e n i n g k o r a n a d a l a h p e m b i a y a a n d i m a n a n a s a b a h y a n g m e n d a p a t k a n k r e d i ht a r u s k a n m e m b u k a r e k e n i n g d i b a n k b e r s a n g k u t a n. B a n k a k a n m e m b e r i k a n k r e d i t s e j u m l a h p e n g a j u a n y a n g d i s e t u j u i d e n g a n j a n g k a w a k t u t e r t e n t u. K r e d i t t e r s e b u t d a p a t d i a m b i l -w a sk et wu a k ot lu e h n a s a b a h s e l a m a j a n g ka w a k t u k r e d i t y a n g d i b e r i k a n, a k a n t ke re t adpiit h a r u s d i b a y a r l u n a s p a d a a k h i r p e r i o d. ed e n g a n p o l a i n i m e m u n g k i n k a n b a g i n a s a b a h u n t u k m e n g a m b i l s e j u m l a h d a n a y a n g d i p e r l u k a n p a d a w a k t-w u a k t u d i p e r l u k a n. T i n g k a t s u k u b u n g a d i h i t u n g p e r h a r i b e r d a s a r k a n j u m l a h k r e d i t y a n g d i a m b i l d a n j a n g k a w a ketnu g a pm b i l a n k r e d i t. J a n g k a w a k t u p e l u n a s a n d a p a t d i p e r p a n j a n g s e s u a i d e n g a n k e m a m p u a n n a s a b a h. T i n g k a t b u n g a p i n j a m a n u n t u k s e b e s a1 r 2 % u n t u k n a s a b a h b a r u d a n 1, 35% u n t u k p e r p a n j a n g a n n y a. aj n g k a w a k t u m a x 1 0 t a h u n d e n g a n n i l a i k r e d i t m i n i m a l 1 0 0 j u t a d a an k sm i m a l 1 m i l y a r. U n t u k m e n d a p a t k a n k r e d i t, n a s a b a h h a r u s m e m e n u h i p e r s y a r a t a n y a n g t e l a h d i t e n t u k a n o l e h b a n k. D u a f a k t o r u t a m a y a n g d i p e r t i m b a n g k a n b a n k a d a l a h a g ud na an n k a r a k t e r. A g u n a n b i s a d i k a t a k a n m e r u p a k a n p e r s y a r a t a n y a n g m u t l a k h a r u s a d a dpaelnagm a j u a n k r e d i t. A g u n a n 6 FILLET IKAN
FILLET IKAN b i a s a n y a b e r u p a s e r tk ia ft i t a n a h / b a n g u n a n t e m p a t u s a h a, b a r a n g / a s e t b e r g e r a k a t a u t a b. u n g a n U n t u k p e n g u s a h a f i l l e t y a n g m e n d a p a t k a n k r e d i t d a r i P a n i n m e n g g u n a k a n j a m i n a n b e r u p a s e r t i f i k a t t a n a h d a n t a b u n g a n. P e n i l a ir a n k t ekr d i la k u k a n b e r k a i t a n s i f a t p e n g u s a h a d a l a m h u b u n g a n n y a d e n g a n p e n g e m b a l i a n k r e d i t. J a n g k a w a k t u y a n g d i b u t u h k a n u n t u k m e m p e r o l e h k r e d i t d a r i BP a nk i n i n i r e l a t i f s i n g k a t. P e n g u s a h a s u d a h d a p a t m e n c a i r k a n k r e d i t d a l a m w a k t u 1 4 h a r i s e j a k m a s a p e n g a j u a t n. k r e d i J u m l a h p e n g u s a h a f i l l e ty a n g m e m p e r o l e h k r e d i t a d a l a h 5 ( l i m a ) p e n g u s a h a s e n i l a i R p 3. 2 0 0. 3 1 5. 0 0 6,-. 2. 2. 2. B R I B R I m e m b e r i k a n k r e d i t k e p a d a p e n g u s a h a f i l l e t d a l a m b e n t uk k r e d i t U m u m P e d e s a a n ( K u p e d e s ). K u p e d e s a d a l a h f a s i l i t a s k r e d i t y a n g d i s e d i a k a n R I o l eu h n i t B ( b u k a n o l e h K a n t o r C a b a n g ) u n t u k m e n g e m b a n g k a n a t a u m e n i n g k a t k a n u s a h a k e c i l d a n m i k r o y a n g l a ( y ea lk i g i b) l. e F a s i l i t a s i n i d i b e r i k a n u n t u k s e m u a k e b u t u h a n p e m b i a y a a n u s a h a m i ckr o f i( n a n c i n g )d i m a s y a r a k a t d e n g a n p r o s e d u r y a n g r e l a t i f m u d a h n dsa e d e r h a n a, b a i k u n t u k t u j u a n p r o d u k t i f m a u p u n k o n s u m t i f. T u j u a n K u p e d e s a d a l a h m e m b a n t u a n g g o t a m a s y a r a k a t y a n g m e m b u t u h k a n d a n a u n t u k p e m b i a y a a n u s a h a m i k r o, b a i k y a n g b e r s i f a t m o d a l k e r j a, i n v e s t a s i, m a u p u n k e p e r l u a n l a i n n y a. S i f a t k r e d i t a d a l a h k rkeodmietr s i a l d e n g a n bu n g a 1, 5 % s a m p a i 2 % p e r b u l a. n P e n g u s a h a y a n g m e n g a j u k a n k r e d i td i l a y a n i b e r d a s a r k a n d o m i s i l i t e mtp ia n g g a. lp u t u s a n k r e d i t m a k s i m a l 7 h a r i k a l e n d e r u n t u k p u t u s a n K a U n i1t 4 dha an r i u n t u k p u t u s a n K a n c a. B R I J a n g k a w a k t u m a k s i m a l 2 4 b u l a n u n t u k K u p e d e s M o d a l K e r j a d, a n 3 6 b u l a n u n t u k K u p e d e s I n v e s t a s. is e m u a n a s a b a h k u p e d e s d ii k u t k a n p r o g r a m A s u r asn i J i w a d e n g a n b e b a n b i a y a B RB I a. g i n a s a b a h y a n g m e n g a n g s u r s e c a r a t e p a t w a k t u s e l a m a p e r i o d e t e r t e nitb u e r idk a n ( P e n d a p a t a n B u n g a T ep a t ). P B T W 7
Profil Usaha dan Pola Pembiayaan HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN 8 FILLET IKAN
FILLET IKAN B A B II I A S P E K P A S A R D A N P E M A S A R A N 3. 1 A s p e k P a s a r F i l l e t p r o d u k s i K o t a T e g a l m e r u p a k a n b a h a n d a s a r b e b e r a p a j e n i s m a k a n a n o l a h a n d i I n d o n e s i a. P e l u a n g d a n p o t e n s i p a s a r f i l l e t i k a n d a l a m n e g e r i s a n g a t b a g u s. H a l t e r s e b u t d a p a d i l i h a t d a l a m t a b e l p e n g g u n a a an s ih l f i l l e t s e b a g a i b e r i k u t : T a b e l 3. 1 P e n g g u n a a n h a s i l p r o d u k s i f i l l e t P r o d u k s i P e n g g u n a a n F i l l e t B a k s o S i o m a y O t a k -o t a k K r u p u k S o s i s N u g g e t M p e k -m p e k K e m p l a n g J e n i s m a k a n a n o l a h a n l a i n n y a L i m b a h ( T u l a n g, k e p a l a s, i s i k d, a n j e r o h a n ) S u m b e r : d a t a d i o l. a h M i n y a k i k a n G e l a ti n T e p u n g i k a n M a k a n a n t e r n a k F i l a m e n M e l i h a t p e n g g u n a a n h a s i l f i l l e t y a n g b e g i t u l u a s m a k a d a p a t l i hg a t p aps ea lr u ayna n g j u g a l u a s. D a e r a h y a n g m e n j a d i t u j u a n p e m a s a r a n a d a l ach i r e b o n, J a k a r t a, B a n d u n g, S i d o a r j o, d a n P a l e m b a n g. F il l e t p r o d u k s i K o t a T e g a l y a n g d i k i r i n g k e P a l e m b a nmg e r u p a k a n b a h a n u t a m a p e m b u a t a n e m p e k -e m p e k d a n k e m p l a n g. F i l l e t d i p a s o k k e S i d o a r j o s e b a g a i b a h a n p e m b u a t a n k r u p u k. D i B a n d u n g f i l l e t d i g u n a k a n s e b a g a i b a h a n p e m b u a t a n s i o m a y, s e d a n g k a n d i J a k a r t a f i l l e t d i g u n a k a n s e b a g a i b a h a n abk s o i k a n, o t -o a kt a k a t a u n u g g e t. P o t e n s i d a n p e l u a n g p a s a r d u n i a h a s i l l f i lnloen t eikk oann o m i s c u k u p b a i k. P e r m i n t a afn i l l e t t a h u n 2 0 0 1 y a n g b e r u p a p r o d u k S e b i r a k i h e a d o n, S e b i r a k i h e a d o f f, H a r a b i r a k i, W h o l e b o n e l e s s, D r e s s t a i l o n d a n f i l l e t s k i n mo en n, c a p a i 6 0 0 t o n /b u l a n. F i l l e t e r s e b u t b e r a s a l d a r i i k a n y a n g u k u r a n n y a m a k s i m a l 5 0 0 g r a m. P a d a t a h u n m e n d a t a n g s e i r i n g d e n g a n p e r k e m b a n g a n k o n s u m s i i k a n d u n i a m a k a t i d a k t e r t u t u p k e m u n g k i n a n p a n g s a p a s a r u n t uf k i s h f i l jl ene ti s i nbi i s a s e b a g u s p a n g s a p a s a r f i l l ek t a k a p m e r a h (h t t p : / / w w w. d s f i. n e t \. ) i. d 9
Aspek Pasar dan Pemasaran T a b e l 3. 2 P e r m i n t a a n, H a r g a d a n N i l a i F i l l e t I k a n D e s k r i p s i P e r m i n t a a n h a r g a n i l a i fi s h f i l l e t : 6 0 0 t o n $ 4 p e r k i l o $ 1 2 j u t a S e b i r a k i h e a d o n p e r b u l a n S e b i r a k i h e a d f of H a r a b i r a k i W h o l e b o n e l e s s D r e s s t a i l o n f i l l e t s k S u m b e r : D S F I, 2 0 0 7 (h t t p : / / w w w. d s f i. n e t \). i d T o t a l e k s p o r p e r i k a n a n I n d o n e s i a k e A m e r i k a S e r i k a t p a d a 2 0 0l6 a i b e7r8 n5 i, 9 7 j u t a d o l a r A S t e r j a d pi e n i n g k a t a n s e b e s a r 7, 3 9 p r o s e n d i b a n d i n g k a n t a h u n s e b e l u m n y a. P r o d u k e k s p o r p e r i k a n a n I n d o n e s i a k e A S t a h u n 02 60 m e l i p u t i a n t a r a l a i n u d a n g, fiik laln e t b, e k u, i k a n n i l a, t cu un ma i, - c u m i, i k a n b e r t u l a n g, i k a n k e r i n g, k adn a n a sii n(a n t a r a, 2 0 0 7 ). 3. 1. 1 P e r m i n t a a n P e r m i n t a a n f i l l e t i k a n d a r i l u a r n e g e r i s a n g a t b a g u s, t e t a p i k e t e r b a t a s a n p e n g u a s a a n k e t e r a m p i l a n d a n p e n e r a p a n t e k n o l o g i m o d e r n l a h y a n g m e m b u a t p e n g u s a h a a n f i l l e t K o t a T e g a l b e l u m m a m p u m e m e n u h i p e r m i n t a a n t e r s e b u t. P a d a s a a t i npie n g u s a h a b e l u m m e m i l i k i j a r i n g a n p e m a s a r a n k e l u a r n e g e r i M. e l i h a t j u m l a h t e n a g a k e r j a d a n p o t e n s i k e l a um ta ak n a t a n t a n g a n t e r s e b u t s a n g a t m u n g k i n t e r p e n udh i m a s a m e n d a t a n g. P e r m i n t a a n p a s a r f i l l e t d a l a m n e g e r i s a n g a t b a g u s, b e r d a s air l k asn u rh va es y p e n g u s a h a f i l l e t m a s i h b e l u m m a m p u m e m e n u h i p e r m i n t a a n t e r s e b u t. S a l a h s a t u s a m p e l p e n g u s a h a f i l l e t h a n y a m a m p u m e m e n u h i 3 t o n p e r h a r i d a r i p e r m i n t a a n 6 t o n p e r h a r i u n t u k p a s a r C i r e b o n. T a h u n T a b e l 3. 3 P r o d u k s i, P e r m i n t a a n, P e n a w a r a n d Pa on t e n s i P aasr F i l l ekto t a T e g a l P r o d u k s i I k a n ( K g ) P e r m i n t a a n F i l l e t ( K g ) P e n a w a r a n F i l l e t ( K g ) P o t e n s i P a s a r F i l l e t ( K g ) 2 0 0 3 3. 1 9 7. 4 7 2, 5 0 6 3 9. 4 9 5 4 2 6. 3 3 0 2 1 3. 1 6 5 2 0 0 5 3. 5 8 0. 6 5 0, 0 0 7 1 6. 1 3 0 4 7 7. 4 2 0 2 3 8. 7 1 0 2 0 1 0 * 5. 9 6 7. 7 5 0, 0 0 1. 1 9 3. 5 5 0 7 9 5. 7 0 0 3 9 7. 8 5 0 2 0 1 5 * 7. 7 5 8. 0 7 5, 0 0 1. 5 5 1. 6 1 5 1. 0 3 4. 4 1 0 5 1 7. 2 0 5 2 0 2 0 * 8. 9 5 1. 6 2 5, 0 0 1. 7 9 0. 3 2 5 1. 1 9 3. 5 5 0 5 9 6. 7 7 5 R a t a -r a t a 3 9 2. 7 4 1 K e t e r a n g a n : * D a t a e s t i m a s i S u m b e r : P r o f i l R e n c a n a U s a h a P p p T h. 2 0 0 4 K e t e r s e d ibaaahna n B a k u, B a p p e d a K o t a T e g a l 2, 0 0 7. D a r i t a b e l d i a t a s p a dt a d i l i h a t p o t e n s i p a s a r y a n g c u k u p. tsi en hg ig ni g g a u s a h a f i l l eitn i a k a n k e r k e m b a n g l e b i h b a i k l a g i d e n g a n m e n e r a p k a n p r o s e d u r p e n g g o l a h a n y a n g b a i k ( o Go d 10 FILLET IKAN
FILLET IKAN M a n u f a c t u r e P r a c t i c/ eg M P ). S e j a l a n d e n g a n p e r k e m b a n g a n ko n s u m s i i k a n n a s i o n a l e nm i n g k a t s e k i t a r 3 % p e r t a h u n d a n k o n s u m s i d u n i a m e n i n g k a t s e k i4 t% a r, m e r u p a k a n p a s a r y a n g c u k u p p r o s p e k t i f b a g i p e n g e m b a n g a n u s a h a p e r i k a n a n. 3. 1. 2 P e n a w a r a n D e n g a n m e l i h a t t a b e l 4. 3 d a p a t d i l i h a t b a h w a p e n g u s a h a h a n y a m a m p u m e m p r o d u k s i f i l l e t 4 7 7. 4 2 0 k g p a d a t a h u n 2 0 0 5.K o n d i s i s e p e r t i i n i b e l u m m e n c u k u p i k e b u t u h a n p a s a r d i I n d o n e s i a, k a r e n a h a s i l p r o d u k s i h a r u s d i d i s t r i b u s i k a n k e b e b e r a p a k o t a s e p e r t i J a k a r t a, B a n d u n g, P a l e m b a n g, S i d o a r j o d a n C i r e b o n. U n t u k m e n g u s a h a k a n f i l l e t i n i h a r u s d i d u k u n g d e n g a n k e t e r s e d i a n b a h a n y a bn ag h uc u k u p s e h i n g g a k o n t i n y u i t a s p r o d u k s i d a p a t d i j a g a d a n s t a b i l. B e r i k u t i n i r o d ui ks sa i j i kdaan n pn i l a i p r o d u k s i p e r i k a n a n K o t a T e g a l : T a b e l 3. 4 P r o d u k s i d a n N i l a i P r o d u k s i P e r i k a n a n K o t a T e g a- l 2 02 0 60 2 T a h u n P r o d u k s i ( K g ) N i l a i P r o d u k s i ( R 2 0 0 2 3 1. 7 4 1. 0 8 9 1 0 7. 2 4 5. 0 0 5. 5 0 0 2 0 0 3 2 7. 7 1 4. 9 6 3 9 1. 9 2 1. 0 9 6. 0 0 0 2 0 0 4 2 7. 1 1 7. 3 1 5 8 9. 9 1 4. 8 1 4. 5 0 0 2 0 0 5 2 2. 2 7 1. 4 1 1 8 8. 6 5 6. 8 1 5. 5 0 0 2 0 0 6 2 0. 5 7 3. 7 8 7 9 4. 3 3 3. 5 5 9. 5 0 0 S u m b e r : K o t a T e g a l D a l a m A n g k a T a h u n 2 0 0 6. D a r i d a t a p a d a t a b e l d i a t a s d a p a t d i l h a t pb ra oh dw ua k s i m e n g a l a m i p e n u r u n a n. B a g i u s a h a f i l l e t j e n i s i n i h a l i t u t i d a k m e n i m b u l k a n m a s a l a h y a n g b e r a r t i. H a l i n i d i s e b a b k a n b a h a n b a k u y a d i g u n a k a n b i s a d a r i b e r b a g a i m a c a m j e n i s i k a n. 3. 1. 3 A n a l i s i s P e r s a i n g a n d a n P e l u a n g U s a h a H a s i l f i l l edt a r i K o t a T e g a l y a n g m e n g g u n a k a n j e n i s iak n n o n e k o n o m i s p a d a s a a t i nhia n y a u n t u k k o n s u m s i d o m e s t i k. K o n d i s i i n i s a n g a t b e r b e d a d e n g a n p r o d u k f i l l e t k a k a p m e r a h y a n g t e l a h m e n g g u n a k a n p e r a l a t a n y a n g l e b i h m o d e r n d a n d i a k u i d u n i a s e b a g a i p r o d u k t e r b a i k d a r i p e r i k a n a n I nod n e s i a. J i k a d i b a n d i n g k a n d e n g a n f i l l e t i k a n m a h a l s e p e r t i S a l m o n, K a k a p d a n K e r a p u, f i l l e t d a r i K o t a T e g a l i n i b e l u m b a n y a k d i k e n a l d i k e t a h u i m a s y a r a k a t u m u m. H a s i l p r o d u k sfi i l l ek ta k a p t a h u n 2 0 0 3 m e n c a p a i s e k i t a r 3 6. 1 1 8 t o n d e n g a n s e n t r a p r o d u k s i m e l i p u t i P r o p i n s i R i a u, J a w a B a r a t, J a w a T e n g a h d a n N A D ( D K P, 2 0 0 7 ). 11
Aspek Pasar dan Pemasaran E k s p o r f i l l enti l a d a l a m b e n t u k b e k u I n d o n e s i a d i p a s a r A m e r i k a S e r i k a t m e n d u d u k i p o s i s i k e d u a s e t e l a h C i n a. T a h u n 2 0 0 4 m e n c a p a i 4. 2 5 0 t o n a t a u m e n i n g k a t s e b e s a r % 1d8 i, b6a n d i n g t a h u n s e b e l um n y a y a n g h a n y a m e n c a p a i 3. 5 8 3 t o n. J a w a B a r a t m e r u p a k a n s e n t r a p r o d u k s i i k a n n i l a t e r b e s a r d i s a m p i n g P r o p i n s i J a w a T e n g a h, S u l a w e s i U t a r a d a n S u m a t e r a B a r a t U n t u k p e r d a g a n g a n e k s p o r f i l l ekte r a p u d i I n d o n e s i a s u d a h b e r j a l a n c u k u p l a m a, d e n g a n m e n g a n d a l k a n p a s o k a n d a r i h a s i l t a n g k a p a n. P r o s p e k p e r m i n t a a n i k a n k e r a p u u n t u k e k s p o r c u k u p m e n j a n j i k a n, s e h u b u n g a n d e n g a n s e m a k i n mme b a i k n y a p e r e k o n o m i a n d i n e g a r-n a e g a r a t u j u a n e k s p o r s e p e r t i H o n g k o n g, T a i w a n, S i n g a p u r a, d a n C i n a. P o s i s i p r o d u k s i i k a n k e r ay pa u b u d i d a t e r h a d a p p e n a n g k a p a n s a m p a i s a a t i n i b a r u s e k i t% a r d1a 3r i t o t a l p r o d u k s i. T e r c a t a t p r o d u k s i t a h u n 2 0 0 3 s e k i t a r 6 1. 7 4 3 t o n, d a n h a n y a s e k i t a r 8. 0 0 0 t o n ( s % e k ) i t ab r e r a1 s3 a l d a r i b u d i d a y a. S e n t r a p r o d u k s i u n t u k i k a n k e r a p u m e l i p u t i R i a u, S u l a w e s i, TSeunmgaat he r a U t a r a d a n N T B. K e b u t u h a n i k a n u n t u k p a s a r d u n i a s a m p a i t a h u n 2 0 1 0 d i p e r k i r a k a n o l e h F A O, m a s i h a k a n k e k u r a n g a n p a s o k i k a n s e b e s a r 2 j u t a t o n / t a h u n. M e n i n g k a t n y a p e r m i n t a a n i k a n d i p a s a r a n d u n i a d i p e n g a r u h i o l e h m e n i n g k a t n y a j u m l a h p e n d u d u k, tk ia nt g p e n d a p a t a n, b e r g e s e r n y a s e l e r a k o n s u m e n d a r i r e d m e a t k e w h i t e m e a t d a n k e b u t u h a n m a n u s i a a k a n m a k a n a n s e h a t h e( a l t h y f o o d ) s e r t a r a s a k e t ia dm a kn a n m a n u s i a u n t u k m e n g k o n s u m s i d a g i n g t e r n a k k a r e n a a d a p e n y a k i t M a d c o w d i s e a s e, D i o x i n d a n p e n y a k i t m u l u td a n k u k u y a n g m e l a n d a h e w a n t e r n a k d i E r o p a d a n A m e r i k a m e m b e r i k a n d a m p a k p o s i t i p p a d a p e n i n g k a t a n k o n s u m s i i k a n. M e l i h a t p e r k e m b a n g a n y a n g t e r j a d i d i K o t a T e g a l d i m a n a s e m a k i n b e r k e m b a n g u s a h a p e n g u s a h a a n f i l l l e t d a r i t a h u n k e t a h u n y a n g p a d a a w a l tua sh au hn a 1 9 9 9 h a n y a 3 o r a n g p e n g u s a h a k e m u d i a n t a h u n 2 0 0 7 m e n j a d i 3 5 o r a n g p e n g u s a h a f i l l e t m a k a p e r l u d i u p a y a k a n p e n a w a r a n k e r j a s a m a b i d a n g p r o c e s s i n gi k a n m e n g i n g a t p a r a p e n g u s a h a m a s i h m e m i l i k i s u m b e r d a y a m a n u s i a y a n g r e n d a h d a n k u r a n g n y a j a r i n g a n p e m ra as n a d i l u a r n e g e r i. 3. 2 A s p e k P e m a s a r a n S i s t e m p e m a s a r a n m e r u p a k a n c a r a y a n g d i l a k u k a n p e n g u s a h a u n t u k m e m a s a r k a n o u t p u t n y a. H a r g a j u a l o u t p u t j u g a d i p e n g a r u h i e f e k t i f i t a s m e k a n i s m e d a n j a l u r p e m a s a r a n. S e m a k i n p a n j a n g r a n t a i p e m a s a r a n m e n y e b a b k a n h a r g a j uy a ln g l e b i h t i n g g i. H a r g a f i l l e t p a d a s a a t i n i d a p a t d i b a ga i d i m e2 n j y a i t u h a r g a d i p e n g u s afhia l l e yt a n g m e m a s a r k a n s e n d i r i a d a l a h R p 9. 0 0 0,-. p e n g u s a h a f i l l ye at n g t i d a k b i s a m e m a s a r k a n s e n d i r i u m u m n y a d i j u a l k e p e d a g a n g p e n g u m p u l h a r g a y a n g d i tme a r ir p 8. 0 0 0,-. L i m b a h f i l l e t y a n g b e r u p a t u l a n g i k a n, k e p a l a d a n i s i p e r u t d i jp ue an l g u ks ea ph a d a t e p u n g i k a n a t a u p e t e r n a k b e b e k d e n g a n h a r g a R3p0 0,- s / d 5 0 0,- p e r k g. D i k o t a T e g a l t e r d a p a t 3 p e n g u s a h a t e p u n g i k a n y a n g m e n g g u n a k a n l i m b a h f i l l e t s e b a g a i b ba ah ka u n. J i k a l i m b a h d i a n t a r 12 FILLET IKAN
FILLET IKAN o l e h p e n g u s a h a k e p e m b e l i m a k a h a r g a d i t e r i m a 5 0R0 p,- p e r k g. J i k a p e m b e l i m e n g a m b i l s e n d i r i d i l o k a s i p e n g o l a h a n m a k a h a r g a l i m b a h m e n j a d i R p 3 0,- 0 p e r k g. 3. 2. 1 J a l u r P e m a s a r a n P r o d u k S e t i a p j a l u r d i s t r i b u s i p r o d u k m e m i l i k i p etr ia n g, p edn e n g a n d e m i k i a n t a t a n i a g a d a n e f e k t i f i t a s s i s t e m p e m a s a r a n b e r p e r a n p e n t i n g d a l a m m e n e n t u k a n k e b e r h a s i l a n P eums aash aa r. a n d a n p e r d a g a n g a n s e l a m a i n i b e r j a l a n s e s u a i d e n g a n m e k a n i s m e p a s a r. K e k u a t a n p e r m i n t a a n d a n p e n a w a r a n y a n g m e n e n t u k a n h a r g a o u tp u t, s e m e n t a r a h a r g a i n p u t f i l l e t d i p e n g a r u h i o l e h k e t e r s e d i a a n b a h a n b a k u B e r d a s a r k a n i n f o r m a s i y a n g d i p e r o l e h p a d a s a a t s u r v e y, p e n g u s a h a f i l l e t m e m a s a r k a n p r o d u k n y a d e n g a n d u a c a r a, y a k n i : a. b. M e m a s a r k a n f i l l e t s e c a r a l a n g s u n g, p e n g u s a h a i n i m e m a s a r k ea t n s fe ic la lr a l a n g s u n g k e p e d a g a n g b e s a r d a n p a b r i k p e n g o l a h l a n j u t a n M e m a s a r k a n f i l l e t m e l a l u i p e d a g a n g p e n g u m p u l B a g a n d i b a w a h i n i m e n g a m b a r k a n j a l u r p e m a s a r a n f i l l e t d a r i p e n g u s a h a h i n g g a k e k o n s u m e n a k h i r. Pengusaha Industri pengolah lanjutan Pedagang besar ekspor Pedagang pengecer Konsumen akhir B a g a n 3. 1 J a l u r epm a s a r a n F i l l. e t 13