A. MEMPELAJARI KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

Transkripsi

1 III. METODOLOGI A. MEMPELAJARI KEADAAN UMUM PERUSAHAAN 1. Observasi Observasi atau pengamatan merupakan salah satu teknik pengumpulan data atau fakta yang cukup efektif untuk mempelajari suatu sistem. Observasi ini menggunakan metode studi deskriptif. Observasi dilaksanakan di gerai Hero Supermarket Gatot Subroto (Hero Gatsu), Tebet, Jakarta Pusat. Kegiatan ini dimulai pada tanggal 21 Februari 2011 sampai 21 Juni Observasi dilakukan dengan mengidentifikasi seluruh kegiatan operasional yang berlangsung di lapangan, kondisi karyawan, kondisi umum bangunan, dan kondisi lingkungan sekitar Hero Gatsu. Identifikasi ini penting untuk mengetahui aktivitas sehari-hari yang terjadi di dalam gerai. Hasil observasi disusun berdasarkan obyek yang sedang diamati. Khusus kegiatan operasional, hasil observasi disusun mengikuti alur proses yang berlangsung dari mulai penerimaan sampai aktivitas penjualan produk. Melalui cara tersebut, proses verifikasi menjadi lebih mudah dilakukan sehingga kesalahan dalam proses evaluasi dapat ditekan seminimal mungkin. 2. Wawancara Wawancara merupakan suatu teknik pengumpulan data dengan jalan mengadakan komunikasi kepada sumber data melalui dialog tanya jawab. Sumber data meliputi pihak manajemen perusahaan, supervisor, manajer, pembimbing lapang, dan karyawan. Hasil wawancara dapat bersifat subyektif maupun obyektif tergantung dari pendidikan, pengetahuan, dan pengalaman yang diterima sumber selama berada di tempat kerja. 3. Data Sekunder Data sekunder diperoleh dari dokumen-dokumen resmi yang dikeluarkan oleh manajemen Hero Supermarket dan Hero Gatsu. Dokumen resmi dapat menjelaskan profil perusahaan secara umum, tata tertib, dan prosedur operasi yang berlaku di perusahaan. Selain itu, sumber lain seperti artikel majalah, internet, jurnal, dan buku-buku dapat menjadi sumber referensi yang akurat dalam mempelajari dan menganalisis keadaan umum perusahaan. B. PRAKTIK KERJA LANGSUNG 1. Pekerjaan Pekerjaan yang dijalani sebagai karyawan Hero Gatsu terdiri dari dua jenis, yaitu pekerjaan staf Divisi Produce dan pekerjaan lainnya di luar staf Divisi Produce. Penempatan kerja telah dikoordinasikan sebelumnya oleh para manajer yang disesuaikan dengan keahlian karyawan. Selama bekerja langsung, perlu diperhatikan pengarahan dan bimbingan dari para manajer dan supervisor sebelum memulai pekerjaan. Arahan mencakup prosedur pekerjaan yang akan dijalani dan penggunaan atribut karyawan, seperti seragam dan tanda pengenal. Hal ini bertujuan untuk membantu dalam beradaptasi dengan lingkungan kerja, mempermudah melaksanakan pekerjaan yang belum dikuasai sebelumnya, dan mengurangi risiko terjadinya penyalahgunaan SOP yang berlaku di Hero Gatsu. 20

2 2. Supervisi Kegiatan magang yang dilakukan di Hero Gatsu berada di bawah supervisi Bapak Wahyu Hidayat selaku Store Manager Hero Gatsu dan dibantu oleh dua Section Manager, yaitu Bapak Nalim Saputra selaku Fresh Manager dan Bapak Sulaeman selaku Grocery Manager. Tugas supervisi dilakukan secara bergantian menurut jadwal kerja masing-masing manajer. Seluruh karyawan bekerja sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh pihak pusat Hero Supermarket dan di bawah pengawasan para manajer. Manajer sesekali turut berpartisipasi dalam kegiatan operasional yang dilakukan oleh para karyawan, seperti melakukan penyortiran dan pengecekan tanggal kadaluarsa produk. Dalam melaksanakan tugasnya, para manajer dituntut memiliki dua fungsi secara bersamaan, yaitu fungsi manajemen dan fungsi kepemimpinan. Fungsi manajemen yang telah dijalankan para manajer Hero Gatsu adalah melalui tindakan perencanaan kebijakan, pengaturan dan pengendalian seluruh aktivitas gerai, koordinasi antar sesama manajer dan karyawan, serta tindakan monitoring yang rutin dilaksanakan setiap hari. Seorang manajer menjalankan fungsi kepemimpinannya dengan memberikan pengarahan dan motivasi kepada seluruh karyawan terkait visi dan misi perusahaan yang hendak dicapai pada setiap kegiatan briefing serta memberikan contoh yang baik dan benar bagi seluruh karyawan termasuk dalam pelaksanaan kegiatan operasional. Kedua fungsi tersebut sudah terlaksana dengan baik karena penyampaian informasi dari atas (pihak pusat Hero Supermarket) ke bawahannya (seluruh karyawan Hero Gatsu) secara vertikal maupun ke manajer yang setingkat secara horizontal terjalin cukup efektif. Sistem pengambilan keputusan yang melibatkan karyawan terjalin secara demokratis sehingga karyawan berhak mengeluarkan ide, saran, maupun kritik yang bertujuan membangun perusahaan. 3. Ruang Lingkup Pekerjaan Pelaksanaan praktik kerja langsung dilaksanakan di Divisi Produce yang khusus menangani produk hortikultura segar. Divisi Produce merupakan bagian dari Departemen Fresh Hero Gatsu. Selain Divisi Produce, penulis diperbolehkan bekerja di divisi lain namun atas izin manajer dan supervisor sebelumnya. Bobot pekerjaan disesuaikan dengan keahlian penulis dalam menjalankan kegiatan operasional yang ada. 4. Jam Kerja Waktu kerja dimulai dari hari Senin sampai hari Jumat dengan jam kerja antara pukul WIB (shift satu). Waktu kerja tersebut bersifat fleksibel mengingat penulis masih memiliki tanggung jawab untuk mengikuti sejumlah kegiatan wajib seminar dan pengambilan data yang dilaksanakan di luar waktu kerja. C. EVALUASI PENERAPAN GRP Evaluasi penerapan GRP diawali dengan pencarian standar dan pedoman inspeksi GRP berdasarkan studi literatur dari berbagai sumber, seperti buku-buku, jurnal, dan dokumentasi instansi atau badan tertentu. Standar dan pedoman inspeksi GRP belum tersedia di Indonesia. Oleh karena itu, penilaian penerapan GRP atau evaluasi di Hero Gatsu menggunakan pedoman inspeksi yang diadopsi dari County of San Bernardino Environmental Health Service, California, Amerika Serikat, yang disebut juga dengan ABC Retail Food Inspection Guide. Tahapan yang dilakukan selama proses evaluasi GRP seperti terlihat pada Gambar 1. 21

3 Mulai Studi pustaka Adopsi pedoman inspeksi GRP Pedoman inspeksi GRP ABC Retail Food Inspection Guide Melakukan inspeksi GRP Evaluasi penerapan GRP Selesai Gambar 1. Diagram Alir Proses Evaluasi Penerapan GRP Evaluasi dilakukan terhadap lokasi-lokasi yang digunakan selama proses penanganan produk pangan segar, mulai dari penerimaan sampai penjualan. Waktu pelaksanaan inspeksi sebanyak dua hari di tiap divisi produk pangan segar (hortikultura, perikanan, dan daging). Evaluasi memakai alat bantu berupa form yang berisi parameter penilaian dan kolom nilai pelanggaran (Lampiran 1). Secara sederhana, metode inspeksi ABC Retail Food Inspection Guide dapat digambarkan sebagai berikut: Pelanggaran mayor Aspek mayor Bentuk penilaian Pelanggaran minor (1) Aspek minor Pelanggaran minor (2) Gambar 2. Skema Klasifikasi Penilaian pada ABC Retail Food Inspection Guide 22

4 Rincian kategori aspek mayor dan aspek minor, dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Kategori Aspek Mayor dan Minor GRP Kategori Aspek Mayor Kategori Aspek Minor 1. Penguasaan pengetahuan oleh karyawan 1. Tindakan supervisi 2. Kesehatan karyawan dan praktik higiene 2. Kebersihan personal 3. Pencegahan kontaminasi oleh tangan 3. Persyaratan umum keamanan pangan 4. Hubungan antara waktu dan suhu 4. Penyimpanan pangan, pemajangan, 5. Perlindungan terhadap kontaminasi atau pelayanan 6. Produk pangan dari sumber yang telah 5. Peralatan, perlengkapan, dan kain disetujui 6. Fasilitas fisik bangunan 7. Kesesuaian dengan prosedur yang telah 7. Fasilitas makanan permanen disetujui 8. Syarat tanda 8. Pemberitahuan kepada konsumen 9. Pemenuhan dan pelaksanaan* 9. Populasi yang sangat rentan 10. Ketersediaan air 11. Pembuangan limbah 12. Pencegahan dan pengendalian hama *Tidak dimasukan dalam penilaian karena kurangnya data Sumber: County of San Bernardino Environmental Health Service (2010) Adapun parameter penilaian aspek mayor (23 parameter) dan aspek minor (31 parameter), dapat dilihat pada Lampiran 2 dan Lampiran 3. Cara pengisian form inspeksi GRP mengikuti petunjuk yang dijelaskan pada Tabel 4. Tabel 4. Petunjuk Pengisian Form Inspeksi GRP Jenis Cara Penandaan pada Form Keterangan IN Diisi berdasarkan kondisi di lapangan N/O Diisi berdasarkan kondisi di lapangan N/A Diisi berdasarkan kondisi di lapangan COS Karyawan melakukan tindakan + koreksi terhadap pelanggaran tepat pada saat inspeksi berlangsung MAJ Wajib diisi OUT Wajib diisi Sumber: County of San Bernardino Environmental Health Service (2010) Keterangan: Parameter yang telah ditandai dengan pilihan IN wajib menandai pilihan N/O, N/A, COS, MAJ, atau OUT sesuai hasil inspeksi di lapangan. Paramater yang telah ditandai dengan pilihan N/O dan N/A tidak diperbolehkan untuk menandai pilihan COS, MAJ, atau OUT. Parameter yang memiliki kemungkinan terjadinya pelanggaran mayor (MAJ) dan minor (OUT), hanya boleh ditandai salah satu dari keduanya. 23

5 Pilihan COS hanya diberikan pada parameter yang mengalami pelanggaran mayor (MAJ) dan minor (OUT) untuk menunjukkan adanya perbaikan pada pelanggaran yang terjadi saat inspeksi dilakukan. Hasil penilaian kegiatan inspeksi GRP menurut ABC Retail Food Inspection Guide menggunakan sistem skoring dan grading untuk menyatakan status pelaksanaan GRP di suatu industri ritel (Lampiran 4). Tata cara penilaian merujuk pada jenis pelanggaran yang ditunjukkan oleh Gambar 2. Sebelum inspeksi dilakukan, skor maksimal adalah 100 poin atau bebas dari segala bentuk pelanggaran. Apabila selama inspeksi diketahui telah terjadi pelanggaran, maka poin skor awal akan dikurangi dengan poin pelanggaran tersebut. Kemudian, poin skor akhir akan disesuaikan dengan sistem grading yang tertera pada Tabel 5. Rumus perhitungan poin : Skor maksimal = 100 poin Total poin pelanggaran = x poin Skor akhir = y poin Sistem pemberian poin pelanggaran di tiap parameter: Pelanggaran mayor = 4 poin Pelanggaran minor (1) = 2 poin Pelanggaran minor (2) = 1 poin Tabel 5. Sistem Grading yang Menunjukkan Klasifikasi Penerapan GRP Skala Huruf Keterangan A Secara umum sangat baik dalam hal praktik penanganan makanan maupun keseluruhan upaya pemeliharaan dan sanitasi fasilitas makanan B Secara umum diterima dalam hal praktik penanganan makanan maupun keseluruhan upaya pemeliharaan dan sanitasi fasilitas makanan C Secara umum tidak dapat diterima dalam hal praktik penanganan makanan maupun keseluruhan upaya pemeliharaan dan sanitasi fasilitas yang umum untuk makanan Closure Buruk dalam praktik penanganan makanan maupun keseluruhan upaya pemeliharaan dan sanitasi fasilitas makanan. Sumber: County of San Bernardino Environmental Health Service (2010) 24

6 IV. TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN A. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN PT. Hero Supermarket (Hero Supermarket) merupakan perusahaan ritel modern pertama di Indonesia. Pendirinya adalah Muhammad Saleh Kurnia, seorang pedagang sukses yang menuruni bakat bisnis kedua orangtuanya. Hero Supermarket didirikan pada tanggal 23 Agustus 1971 melalui akta notaris Djoko Mulyadi S.H. No.19 dan disahkan oleh Menteri Kehakiman dengan surat keputusan No.J.A.5/169/11 pada tanggal 5 Agustus Awalnya Hero Supermarket membuka gerai (outlet) dengan nama Hero Mini Supermarket yang berlokasi di Jl. Faletehan I No. 23, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan, dengan luas gedung kurang lebih 251 meter persegi. Skala produk yang dijual cukup besar mencakup berbagai jenis produk pangan dan non pangan lokal maupun impor. Melihat potensi pasar produk impor yang semakin besar serta belum adanya tempat belanja keluarga yang modern dan memadai bagi orang asing pada waktu itu, menjadi alasan utama didirikannya Hero Supermarket. Untuk menunjang kenyamanan dan peningkatan perusahaan, pada tahun 1987 kantor pusat Hero Supermarket menempati gedung di Jl. Gatot Subroto Kav.64 No.177A, Tebet, Jakarta Selatan. Pada tahun ini pula perusahaan membuktikan kinerjanya dengan mendapatkan piala ARTA dari kamar dagang Indonesia sebagai pasar swalayan terbaik di Indonesia. Upaya lain yang dilakukan oleh Hero Supermarket adalah mencoba go public melalui penjualan sahamnya secara bebas kepada masyarakat luas di pasar modal Bursa Efek Jakarta pada tahun Oleh sebab itu, berdirilah PT. Hero Supermarket Tbk. dimana Hero Supermarket termasuk bagian di dalamnya. Tahun 1998 merupakan masa restrukturisasi perusahaan dan manajemen kepemilikan saham PT. Hero Supermarket Tbk. Hal ini ditandai dengan adanya aliansi strategis dengan Dairy Farm Hongkong, anggota Jardine Matheson. Jalinan kerjasama ini juga diwujudkan dengan bergabungnya eksekutif Dairy Farm dalam jajaran Direksi dan Komisaris PT. Hero Supermarket Tbk. Selain itu, beberapa usaha yang tergabung dalam Hero Grup dipersatukan dalam PT. Hero Supermarket Tbk. yang meliputi PT. Hero Supermarket (Hero Supermarket), PT. Wiramaju Karismajaya (Mitra Toko Discount), PT. Catur Abadi Jayasakti (Shop In), Start Mart, dan Dairy Farm (kini dikenal dengan nama Guardian) serta yang lainnya dijual. Penyatuan berbagai perusahaan tersebut menimbulkan upaya ekspansi gerai secara besar-besaran di seluruh wilayah Indonesia. Sampai tahun 2008, PT. Hero Supermarket Tbk. memiliki 399 gerai yang terdiri dari enam jenis gerai ritel, antara lain Hero Supermarket (68 gerai), Giant Supermarket dan Giant Hypermarket (62 gerai), Star Mart Convenience Store (91 gerai), Guardian Toko Kecantikan dan Apotik (168 gerai), serta Mitra Toko Discount (10 gerai). Kekuatan PT. Hero Supermarket Tbk. terletak pada keterpaduan operasi (supply chain management) antara pihak ritel, distributor, dan pemasok produk. PT. Hero Supermarket Tbk. memiliki gudang penyimpanan pusat terbesar yang dinamakan Hero Supermarket Distribution Center (HSDC) yang terletak di kawasan industri Cibitung, Jawa Barat. HSDC berdiri pada tanggal 28 Maret 2005 dan telah menggantikan beberapa gudang penyimpanan terdahulu. HSDC juga berfungsi sebagai distributor yang menyalurkan produk-produk ke seluruh gerai di Indonesia, sehingga sangat membantu dalam mengefisienkan jalur tataniaga produk dari pemasok utama. Dari semua jenis ritel yang tergabung dalam PT. Hero Supermarket Tbk., kunci kesuksesan Hero Supermarket adalah menyediakan mutu produk dan pelayanan yang terbaik kepada 25

7 pelanggannya agar mereka dapat berbelanja dengan puas dan nyaman. Hal ini diwujudkan dengan fokus komunikasi dan positioning-nya kepada masyarakat sampai saat ini yaitu kesegaran produk dengan mengusung tagline The fresh food people yang selalu digunakan di setiap logo Hero Supermarket. Berdasarkan segmen pasar penjualan produk, terdapat empat jenis kelas gerai Hero Supermarket yaitu D,C, AB, dan A. Namun, sejak terjadi jual beli saham dan ekpansi gerai besarbesaran, kelas D dan C berubah nama menjadi Giant Hypermarket dan Giant Supermarket yang terkenal dengan penyediaan produk ritel super murah, sedangkan kelas A berubah peringkat menjadi kelas A plus. Kelas AB merupakan supermarket yang menjual berbagai produk ritel, baik lokal maupun impor dengan rata-rata harga sedikit di atas supermarket atau perusahaan ritel modern lainnya, seperti hipermarket dan minimarket. Lokasi kelas AB umumnya berada di kawasan pinggiran atau terletak di daerah yang berada jauh dari pusat perkotaan. Konsumen targetnya adalah kalangan menengah biasa. Kelas A plus menawarkan lebih banyak produk impor dimana sebagian besar produk dijual dengan rata-rata harga di atas kelas AB maupun perusahaan ritel modern lainnya. Selisih harga antara supermarket lainnya dengan kelas A plus cukup signifikan untuk brand tertentu yang tidak banyak ditemukan di pasaran. Melalui penawaran harga tersebut, kelas A plus dituntut untuk memiliki pelayanan yang lebih baik dalam hal manajemen mutu secara keseluruhan, termasuk penyediaan jenis produk yang lebih beragam, mutu produk, kinerja karyawan, dan desain gerai. Lokasi kelas A plus dirancang untuk berada di jantung kota Jakarta dimana target konsumennya adalah kalangan menengah atas. Hero Supermarket Gatot Subroto (Hero Gatsu) merupakan gerai yang pernah dijadikan sebagai kantor pusat bagi gerai-gerai Hero Supermarket lainnya. Sejak pertama dibangun pada tahun 1987 hingga saat ini, Hero Gatsu telah mengalami renovasi bangunan sebanyak lima kali. Upaya renovasi ini digunakan untuk memperbaiki desain gerai agar konsumen tertarik untuk berkunjung dan berbelanja. Desain bangunan yang tertata apik dan penawaran produk yang bervariasi, mengubah kelas Hero Gatsu dari A menjadi A plus. Keistimewaan inilah yang menjadikan manajemen Hero Gatsu bekerja keras dalam upaya menjamin mutu produk-produk, baik pangan maupun non pangan. B. VISI, MISI, DAN FILSAFAT PERUSAHAAN Hero Supermarket memiliki filsafat yang digunakan sebagai pedoman dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya masing-masing. Filsafat kebanggaan Hero Supermarket sudah merangkum visi dan misi perusahaan serta wajib dibacakan setiap apel pagi (briefing) sebelum gerai dibuka bagi pelanggan. Berikut ini adalah visi, misi, dan filsafat Hero Supermarket: 1. Visi Menjadi peritel terkemuka di Indonesia dalam segi penjualan dan penciptaan nilai jangka panjang bagi pemegang saham. 2. Misi Meningkatkan nilai investasi pemegang saham kami melalui keberhasilan komersial dengan menarik pelanggan dan meningkatkan daya saing yang mantap. 3. Filsafat a) Kita selalu mengutamakan service yang terbaik kepada pelanggan. b) Kita selalu menyediakan produk yang bermutu tinggi sesuai dengan kebutuhan pelanggan. 26

8 c) Kita bersama-sama menciptakan kesatuan manajemen yang sempurna sehingga Hero dapat berpartisipasi dalam pembangunan negara kita mencapai kesejahteraan sesama karyawan dan menuju kemajuan perusahaan. C. LOGO PERUSAHAAN Logo atau lambang merupakan identitas penting bagi suatu perusahaan. Logo berfungsi sebagai sarana sosialisasi mengenai keberadaan perusahaan dan mumnya mengandung makna khusus yang menggambarkan idealisme perusahaan dalam mencapai tujuan. Berikut ini adalah logo yang dimiliki oleh Hero Supermarket: Gambar 3. Logo Perusahaan Hero Supermarket D. LOKASI DAN TATA LETAK PERUSAHAAN Hero Supermarket yang menjadi lokasi magang penulis adalah Hero Supermarket Gatot Subroto (Hero Gatsu). Lokasi gerai terletak di Jl. Gatot Subroto No.177A Kav. 64, Tebet, Jakarta Selatan (Lampiran 5). Gerai ini memiliki lokasi yang cukup strategis karena akses transportasi yang mudah dan terletak di pinggir jalan raya yang menjadi salah satu jalur utama penghubung kota- gerai kota besar di DKI Jakarta. Pemasok dan pelanggan pun tidak kesulitan untuk menjangkau lokasi sehingga mekanisme rantai suplai produk dari produsen ke konsumen tidak terhambat. Bangunan Hero Gatsu memiliki luas 1824 m 2 yang terdiri dari dua tingkat. Tingkat pertama berada di area basement, merupakan area inti kegiatan gerai (store area). Ruangan ini terbagi menjadi beberapa bagian meliputi area penempatan rak display (showcase), area penyimpanan produk (gudang), area persiapan produk, areaa administrasi dan kantor, ruang makan, serta tempat ibadah karyawan. Adapun tingkat kedua merupakan tempat penerimaan produk yang datang dari para pemasok dan tempat penitipan barang yang dibawa oleh karyawan maupun pemasok sebelum masuk ke dalam store area. Denah bangunan Hero Gatsu khusus lantai 1 dapat dilihat pada Lampiran 6. E. STRUKTUR ORGANISASI Organisasi adalah sebuah wadah yang terdiri dari kumpulan orang untuk mencapai suatu tujuan. Pembentukan struktur organisasi mempermudah orang yang berada dalam organisasi tersebut untuk melakukan fungsi dari tugas dan tanggungg jawab yang ada. Semakin kompleks struktur organisasi, semakin banyak tingkat koordinasi yang diperlukan agar fungsi yang satu dengan lainnya berjalan efektif. Penyusunan struktur organisasi diperlukan sebagai upaya meningkatkan pengaturan atau manajemen sumberdaya yang ada di perusahaan. 27

9 Hero Gatsu memiliki tiga departemen utama yang menunjang tujuan perusahaan yaitu Departemen Fresh (produk segar), Departemen Grocery makanan dan non makanan, serta Departemen Administrasi. Secara umum, Hero Gatsu berada di bawah pimpinan manajer gerai (Store Manager). Untuk mempermudah dalam pengontrolan kegiatan di tiga departemen utama, Store Manager dibantu oleh wakil manajer bagian produk pangan segar (Fresh Section Manager), wakil manajer bagian produk grocery (Grocery Section Manager), dan wakil manajer bagian administrasi (Administration Section Manager). Masing-masing wakil manajer membawahi supervisor yang bekerja di setiap departemen utama. Supervisor tersebut memiliki sejumlah staf yang mendukung dalam pelaksanaan kerja di lapangan. Tiap bagian serta posisi yang ada pada suatu organisasi atau pun perusahaan dalam menjalankan kegiatan operasional memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda-beda. Struktur organisasi karyawan Hero Gatsu tercantum dalam Lampiran 7, sedangkan pembagian tugas masingmasing karyawan tercantum dalam Lampiran 8. F. KETENAGAKERJAAN Hero Gatsu memiliki karyawan pria dan wanita dari berbagai tingkat pendidikan mulai dari sekolah tingkat atas sampai dengan tingkat sarjana. Semua karyawan Hero Gatsu merupakan karyawan tetap walaupun ada yang masih menjalani tahap pelatihan. Karyawan tetap adalah tenaga kerja yang bekerja secara tetap tanpa jangka waktu kontrak. Total karyawan yang ada di Hero Gatsu adalah 61 orang dengan perbedaan jam kerja dan sistem penggajian setiap karyawan. Hero Gatsu aktif beroperasi sejak pukul WIB sampai pukul WIB. Setiap karyawan memiliki jam kerja normal selama delapan jam. Untuk menunjang aktivitas perusahaan dan karyawan, jadwal kerja karyawan Hero Gatsu dibagi menjadi tiga shift, yaitu shift pagi, shift pertengahan (middle), dan shift siang. Shift pagi bekerja pada pukul WIB, shift pertengahan (middle) cukup bervariasi antara pukul WIB, WIB, dan WIB, sedangkan shift terakhir atau shift siang bekerja pada pukul WIB. Untuk shift pagi dan pertengahan (middle), jam istirahat diberikan pada pukul , sedangkan untuk shift siang jam istirahat dilakukan pada pukul Namun pada jam-jam tertentu, para karyawan yang bekerja pada shift pertengahan (middle) dan shift siang secara bergantian diberikan waktu untuk menjalankan ibadah sholat ashar dan magrib. Pengecualian jam istirahat hanya diberikan terhadap staf kasir, yaitu antara pukul WIB dan pukul WIB dengan catatan tetap ada staf kasir yang bertugas selama jam istirahat (sistem bergantian). Manajemen Hero Supermarket memberikan gaji pokok kepada karyawannya berdasarkan tingkat jabatan, golongan jabatan, pendidikan, keahlian, prestasi, dan pengalaman kerja. Gaji pokok yang diberikan sudah melebihi UMP (Upah Minimum Propinsi). Semua karyawan secara tetap juga mendapatkan beberapa macam tunjangan, seperti tunjangan makan, pengobatan, jabatan, dan transportasi. Tidak hanya itu, karyawan berhak mendapatkan tambahan gaji yang bersifat tidak tetap sebagai upah dari kegiatan lembur, bonus dari laba perusahaan, dan insentif. Dalam rangka meningkatkan etos kerja dan kesejahteraan karyawannya, Manajemen Hero Supermarket memberikan sejumlah fasilitas dan pelayanan sebagai berikut: 1. Hero Supermarket menyediakan jasa asuransi yang nantinya dijadikan sebagai jaminan kecelakaan, jaminan hari tua, dan jaminan kematian. 2. Pemberian cuti tahunan kepada seluruh karyawan selama 12 hari bagi karyawan yang telah bekerja selama 12 bulan berturut-turut. Karyawan yang telah bekerja selama 6 tahun atau kelipatannya diberikan cuti tambahan selama 1 bulan dan mendapatkan gaji tetap setengah bulan. 28

10 Karyawan juga diberikan cuti menikah selama 2 hari dan bagi wanita diberikan cuti hamil selama 3 bulan. 3. Pelaksanaan acara rekreasi bersama yang ditujukan untuk mempererat hubungan kekeluargaan antar pegawai Hero Supermarket. 4. Pemberian potongan harga produk yang dijual Hero Supermarket berupa diskon 10% kepada seluruh karyawan. 5. Pemberian Pemotongan Jam Kerja (PJK) setiap minggu selama 2 jam untuk seluruh karyawan. 6. Pemberian pakaian seragam untuk seluruh karyawan yang tidak dalam kondisi pelatihan. Masingmasing departemen terdapat sedikit perbedaan dalam hal seragam. Bagian yang langsung menangani produk segar diberikan atribut pelengkap, seperti topi khusus, sarung tangan plastik, sepatu plastik, dan apron. 7. Pembinaan dan pengembangan pengetahuan dan softskill setiap karyawan seperti pelatihan terkait kegiatan operasional dan teknologi informasi. 8. Fasilitas ibadah berupa mushola, kantin, dan ruang makan di dalam lingkungan perusahaan. G. FASILITAS DAN SARANA PRODUKSI 1. Air Kegiatan penanganan produk pangan segar tidak terlepas dari penggunaan air untuk keperluan konsumsi karyawan, kegiatan operasional, dan pencucian peralatan proses. Sumber air Hero Supermarket berasal dari PDAM (Perusahaan Daerah Air Minum) Propinsi DKI Jakarta. Volume air yang dibutuhkan tidak dapat ditentukan karena berdasarkan kebutuhan masingmasing karyawan dalam melakukan kegiatan operasional. 2. Pengadaan Energi Energi listrik merupakan penyumbang energi terbesar bagi seluruh kegiatan operasional di dalam gerai Hero Gatsu. Energi listrik yang disediakan Hero Gatsu mencapai KWh. Listrik yang digunakan disuplai langsung oleh PLN. Apabila listrik padam, sumber listrik diperoleh melalui Gen Set (Generator Set) dengan kapasitas listrik yang sesuai dengan kebutuhan gerai. Listrik diperlukan untuk mengoperasikan berbagai peralatan yang menunjang aktivitas di Hero Gatsu. Pemakaian listrik terbesar digunakan untuk menjalankan fasilitas pendingin, seperti pendingin ruangan (air conditioner), chiller, freezer, cold showcase, dan frozen showcase. Hal ini disebabkan adanya proses penyimpanan produk pangan segar selama di dalam gerai yang membutuhkan pengaturan suhu antara C sampai dengan 25 0 C. Suhu tersebut tidak dapat diperoleh tanpa bantuan mesin pendingin karena suhu normal di wilayah DKI Jakarta berkisar antara C. Selain untuk peralatan pendingin, energi listrik juga banyak dialokasikan untuk kegiatan penerangan. Teknik lighting ruangan dan pemajangan produk merupakan salah satu daya tarik visual yang dapat mempengaruhi pelanggan dalam berbelanja. 3. Ruang Persiapan Hero Gatsu secara umum memiliki ruang persiapan yang cukup memadai sebagai industri ritel. Ruangan persiapan digunakan untuk memproduksi seluruh produk prepackaged (yang dikemas sendiri) termasuk produk olah minimal siap jual. Ruang persiapan disesuaikan dengan masing-masing jenis produk. Ruang persiapan produk hortikultura segar terletak di back store, sedangkan untuk produk hewani segar terletak di store area dimana pelanggan dapat 29

11 melihat langsung proses persiapan. Penggunaan ruang persiapan dilakukan secara maksimal karena semua ruangan digunakan dalam keadaan produksi penuh. Semua ruang persiapan dilengkapi fasilitas meja persiapan dan sarana cuci tangan (wastafel). Meja persiapan merupakan tempat para karyawan Departemen Fresh Product melakukan olah minimal, sortasi, trimming, penimbangan, pengemasan, dan pelabelan. Jumlah meja persiapan ada dua, yaitu meja persiapan yang terletak di store area dan back store area. Penggunaan wastafel diutamakan untuk proses pencucian tangan karyawan dan peralatan proses. Karena fungsinya tersebut, penempatan wastafel berada di dekat meja persiapan serta dilengkapi dengan bahan pembersih tangan dan peralatan proses. Kebersihan wastafel senantiasa dijaga agar tidak menimbulkan bau yang tidak sedap di sekitar area persiapan. 4. Peralatan dan Mesin Peralatan yang dimiliki oleh Hero Gatsu antara lain timbangan digital, aneka jenis pisau, mesin wrapping, talenan, gunting, lap kering, wadah stirofoam berbagai ukuran, plastik pembungkus, mesin vacuum packaging, dan perekat. Mesin wrapping digunakan untuk mengemas produk prepackaged dan membungkus beberapa produk hortikultura segar yang mudah mengalami kerusakan fisik. Peralatan ini selalu diperlukan dalam proses persiapan produk pangan segar sehingga diletakkan di dekat meja persiapan. Mesin vacuum packaging berfungsi sebagai alat pembungkus produk curah daging yang disesuaikan dengan skala kebutuhan rumah tangga. Mesin persiapan produk daging terdiri dari meat slicer, meat grinder, meat-bone saw (Gambar 4). Meat slicer digunakan untuk mengiris daging menjadi berbagai ukuran yang lebih kecil dan tipis. Meat grinder digunakan untuk mengolah daging menjadi daging giling untuk keperluan pembuatan kornet dan adonan daging. Meat-bone saw digunakan untuk memotong karkas yang terdiri dari daging dan tulang sehingga menjadi ukuran yang lebih kecil. Ukuran karkas yang diterima oleh Hero Gatsu dari pemasok atau distributor cukup bervariasi tergantung dari jenis hewannya. Umumnya, karkas sapi yang paling banyak membutuhkan proses persiapan karena ukurannya yang jauh lebih besar dibandingkan karkas ayam. Ice maker machine berfungsi sebagai alat pembuat serpihan es kasar untuk mengawetkan produk perikanan segar (Gambar 5). Gambar 4. Mesin Meat Slicer, Meat Grinder, dan Meat-bone Saw 30

12 Gambar 5. Mesin Ice Maker 5. Chiller dan Freezer Hero Gatsu memiliki chiller atau gudang berpendingin sebanyak satu buah, sedangkan freezer atau gudang beku sebanyak dua buah. Chiller digunakan untuk menyimpan produk hortikultura segar. Freezer digunakan untuk menyimpan produk hewani segar, dimana produk perikanan terpisah dari produk daging dan unggas. Chiller berukuran 3x3 m 2 dan bersuhu 0 0 C. Masing-masing freezer berukuran 2x3 m 2 dengan pengaturan suhu yang berbeda. Freezer produk perikanan bersuhu C, sedangkan produk daging dan unggas bersuhu C. Suhu ini disesuaikan dengan karakteristik masing-masing produk yang rentan terhadap kerusakan fisik maupun mikrobiologi. 6. Cold Showcase, Frozen Showcase, dan Room Showcase Cold showcase atau rak display berpendingin digunakan untuk memajang produk segar dan produk olahan tertentu yang membutuhkan kondisi refrigerasi. Terdapat empat grup cold showcase berdasarkan jenis produk, yaitu buah-buahan segar, sayur-sayuran segar, produk daily dan delicatesen, serta minuman kemasan. Frozen showcase atau rak display beku digunakan untuk memajang aneka jenis produk daging (sapi dan unggas) segar dan olahan susu (dairy). Suhu showcase untuk produk sayuran segar berkisar antara C, produk buah-buahan segar berkisar antara C, aneka jenis produk daging (sapi dan unggas) segar yaitu -4 0 C, dan produk olahan susu serta minuman kemasan diatur pada suhu (-1)-0 0 C. Showcase ini tidak dilengkapi dengan alat pengatur tingkat kelembaban sehingga produk segar perlu mendapat penanganan khusus. Pengaturan kelembaban penting dilakukan agar produk tidak cepat mengalami kerusakan akibat hilangnya kandungan air (water loss). Room showcase atau rak display suhu ruang (tanpa pendingin) digunakan untuk meletakkan produk yang tahan terhadap kondisi suhu ruangan Hero Gatsu yang berkisar antara C. Produk pangan yang mampu bertahan pada kondisi tersebut adalah jenis produk makanan atau minuman olahan dalam kemasan yang tidak memerlukan suhu refrigerasi, seperti produk snack, produk pasta kering, confectionary, bumbu-bumbu, produk minyak atau lemak, serealia, produk minuman yang telah diproses dengan suhu sterilisasi, dan lain sebagainya. Selain itu, terdapat beberapa jenis buah-buahan, baik impor maupun lokal serta rempah-rempah yang tidak cepat rusak pada kisaran suhu tersebut. Khusus produk perikanan, pemajangan dilakukan pada room showcase yang diisi dengan potongan es kasar untuk menjaga kesegaran dan memperlambat laju kerusakan produk. 31

13 7. Peralatan Pengangkut Peralatan pengangkut diperlukan untuk membawa atau memindahkan produk dari satu tempat ke tempat tertentu, seperti pemindahan produk dari gudang penyimpanan ke showcase atau dari showcase ke showcase lainnya. Peralatan tersebut berupa hand truck dan troli dorong yang juga digunakan para pelanggan dalam berbelanja. Karena hand truck troli dorong terbuat dari bahan stainless, produk segar yang akan dipindahkan perlu diberi bahan pelapis penahan benturan, seperti kardus. Peralatan pengangkut lainnya berupa keranjang belanja dan wadah plastik besar untuk meletakkan air perendam saat proses crisping (penyegaran sayuran). Gambar 6. Macam-macam Peralatan Pengangkut H. PRODUK Produk yang dijual di Hero Gatsu terdiri dari berbagai macam jenis, yaitu produk pangan segar dan produk grocery meliputi produk makanan dan minuman dalam kemasan sampai barangbarang non pangan yang biasa menjadi kebutuhan rumah tangga lainnya. Perbandingan antara produk lokal dan produk impor untuk masing-masing kategori produk pangan adalah sebagai berikut: Tabel 6. Perbandingan Produk Lokal dan Impor di Hero Gatsu No. Kategori Produk Perbandingan lokal dan impor 1. Produk sayuran segar 80% : 20 % 2. Produk buah-buahan segar 40% : 60 % 3. Produk aneka jenis daging segar, delicatesen, dan 60% : 40 % perikanan segar 4. Produk daily, dairy, dan pangan beku (baik segar 70% : 30 % maupun grocery) 5. Produk grocery lainnya 50% : 30% Produk pangan juga dibedakan atas status kehalalannya. Produk non halal yang dijual di Hero Supermarket merupakan produk olahan dalam kemasan sehingga pelanggan tidak dapat membeli produk non halal dalam keadaan segar. Produk non halal memiliki ruang khusus di dalam showcase atau terpisah dari produk halal dengan adanya kaca penyekat. Jumlah produk pangan non halal tidak lebih dari 3% dibandingkan seluruh produk pangan yang dijual di Hero Gatsu. 32

14 Selain produk segar dan grocery, Hero Gatsu juga menyediakan produk lain yang berbentuk makanan siap saji (fast food). Produk yang dijual antara lain otak-otak, batagor, dan burger. Pelanggan bebas memilih produk mana yang akan dipesan berdasarkan menu yang disediakan dan karyawan pun segera memprosesnya hingga langsung dapat dikonsumsi oleh pelanggan saat itu juga. 33