RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER OPERASI MEKANIK

Transkripsi

1 RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER OPERASI MEKANIK Oleh Chusnul Hidayat Fakultas Teknologi Pertanian 2003

2 PRAKATA Segala puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yyang telah memberikan rahmat dan nikmat kesehatan sehingga dapat menyelesaikan RPKPS untuk matakuliah Operasi Mekanik. Semoga RPKPS ini bermanfaat untuk kelancaran tugas belajar mengajar di Fakultas Teknologi Pertanian. Sebagai penutup saya sampaikan bahwa RPKPS yang saya susun ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saya masih mengharapkan kritik dan saran bagi penyempurnaan RPKPS. Terima kasih. Yogyakarta, 22 Nopember 2003 Penyusun Chusnul Hidayat

3 Nama MataKuliah : OPERASI MEKANIK Kode/SKS : TPH 272 Prasyarat : Status Matakuliah : Wajib Deskripsi Singkat Matakuliah Matakuliah Operasi Mekanik terutama mempelajari tentang penanganan bahan menggunakan proses mekanis. Materi yang diberikan dalam matakuliah ini meliputi: penyiapan bahan, pengecilan ukuran, sedimentasi, sentrifugasi, flitrasi, pengayakan dan pencampuran. Matakuliah diberikan dalam bentuk team teaching. Matakuliah ini diberikan pada semester 3 dan bersifat wajib bagi mahasiswa program studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Matakuliah ini merupakan matakuliah yang menjadi dasar-dasar teori dan Praktikum Satuan Operasi. Tujuan Pembelajaran Setelah menyelesaikan matakuliah ini, mahasiswa diharapkan akan mempunyai pemahaman dan penentuan kondisi-kondisi operasi dalam unit proses: pengecilan ukuran, pencampuran, pemisahan mekanis. Materi Pembelajaran 1. Pendahuluan 1.1. Pengertian operasi mekanik 1.2. Tujuan dan lingkup operasi mekanik 1.3. Penggunaan operasi mekanik dalam proses pengolahan 2. Penyiapan Bahan 2.1. Pembersihan 2.2. Sortasi 2.3. Pengupasan 3. Penggilingan 3.1. Perhitungan energi yang digunakan 3.2. Rasio antara luas permukaan dan volume partikel 3.3. Perhitungan luas permukaan partkel yang terbentuk 3.4. Peralatan untuk penggilingan 3.5. Latihan soal

4 4. Emulsifikasi dan homogenisasi 4.1. Emulsi 4.2. Stabilitas emulsi 4.3. Homogenisasi 4.4. Faktor homogenisasi 5. Sedimentasi 5.1. Teori pengendapan 5.2. Mekanisme dan cara sedimentasi 5.3. Perhitungan dalam sedimentasi 5.4. Latihan soal 6. Filtrasi 6.1. Reverse osmosis 6.2. Ultrafiltrasi 6.3. Cake filtrasi 6.4. Latihan soal 7. Sentrifugasi 7.1. Persamaan gaya sentrifligal 7.2. Peralatan untuk sentrifugasi 7.3. Latihan soal 8. Pengayakan 8.1. Alat pengayak 8.2. Analisa ukuran partikel 8.3. Kecepatan 9. Pencampuran 9.1. Definisi pencampuran 9.2. Tujuan pencampuran 9.3. Energi pencampuran pada aliran turbulen 9.4. Energi pencampuran pada aliran laminar 9.5. Waktu pencampuran 9.6. Peralatan untuk pencampuran

5 Outcome Pembelajaran 1. Menjelaskan pengertian operasi mekanik; menjelaskan tujuan dan lingkup operasi mekanik; menjelaskan secara singkat penggunaan operasi mekanik dalam proses pengolahan. 2. Menjelaskan cara pembersihan bahan; menjelaskan cara dan kriteria sortasi pada komoditi pangan; menjelaskan cara pengupasan bahan 3. Menjelaskan perhitungan energi dalam penggilingan; menjelaskan rasio antara luas permukaan dan volume; menjelaskan perhitungan luas permukaan partikel yang terbentuk, menjelaskan peralatan untuk penggilingan; 4. Menjelaskan cara pembuatan emulsi dan mempertahankan stabilitas emulsi; menjelaskan homogenisasi; menjelaskan faktor homogenisasi 5. Menjelaskan teori pengendapan; menjelaskan mekanisme dan cara sedimentasi; menjelaskan perhitungan dalam sedimentasi; mengerjakan latihan soal. 6. Menjelaskan reverse osmosis; menjelaskan ultrafiltrasi; menjelaskan cake filtrasi; mengerjakan latihan soal. 7. Menjelaskan persamaan gaya sentrifhgal; menjelaskan peralatan untuk sentrifugasi; mengerjakan latihan soal. 8. Menjelaskan alat pengayak, menjelaskan distribusi partikel, menjelaskan kecepatan pengayakan. 9. Menjelaskan definisi pencampuran; menjelaskan tujuan pencampuran; menjelaskan energi yang digunakan dalam pencampuran; menjelaskan waktu pencampuran; menjelaskan peralatan untuk pencampuran. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan Minggu Topik bahsan Ke 1 1. Pendahuluan 1.1 Pengertian operasi mekanik 1.2. Tujuan dan lingkup operasi mekanik 1.3. Penggunaan operasi mekanik dalam proses pengolahan 2 2. Penyiapan bahan 2.1 Pembersihan Metode pembelajaran

6 Minggu Ke Topik bahsan 2.2 Sortasi 2.3 Pengupasan 3 3. Penggilingan 3.1. Perhitungan energi yang digunakan 3.2. Rasio antara luas permukaan dan volume partikel 3.3. Perhitungan luas permukaan partikel yang terbentuk 3.4. Peralatan untuk penggilingan 3.5. Latihan soal Emulsifikasi dan homogenisasi 4.1 Emulsi 4.2 Mempertahankan stabilitas emulsi Homogensasi 4.4 Faktor homogenesasi 6 5. Sedimentasi 5.1 Teori pengendapan 5.2 Mekanika dan cara sedimentasi Perhitunngan dalam sedimentasi 5.4 Latihan soal 8 6. Filtrasi 6.1 Reverse osmosis 6.2 Ultrafiltrasi Cake filtrasi 6.4 Latihan soal Metode pembelajaran

7 Minggu Ke Topik bahsan Metode pembelajaran Sentrifugasi 7.1. Persamaan gaya sentrifugal 7.2. Peralatan untuk sentrifugasi 7.3. Latihan soal Pengayakan 8.1. Mat pengayak 8.2. Analisa ukuran partikel 8.3. Kecepatan pengayakan 12 Pencampuran 9.1. Definisi pencampuran 9.2. Tujuan pencampuran 9.3. Ennergi pencampuran aliran turbulen Energi yang digunakan dalam pencampuran aliran laminar 9.5. Waktu pencampuran Peralatan untuk pencampuran Penjabaran RKBM 1. Kuliah Minggu 1 Membicarakan tentang definisi operasi mekanik, tujuan dan lingkup operasi mekanik, penggunaan operasi mekanik dalam proses pengolahan. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 2. Kuliah Minggu 2 Membicarakan tentang cara pembersihan, soratsi bahan dan pengupasan. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan.

8 3. Kuliah Minggu 3 Membicarakan tentang perhitungan penggilingan dan peralatan penggilingan. Kuliah diberikan clengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 4. Kuliah Minggu 4 Membicarakan tentang emulsi dan stabilitas emulsi. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 5. Kuliah Minggu 5 Membicarakan tentang homogenisasi dan faktor yang berpengaruh pada homogenisasi. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 6. Kuliah Minggu 6 Membicarakan tentang teori benda jatuh dalam fluida, penyimpangan dan teori, mekanisme dan cara sedimentasi. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 7. Kuliah Minggu 7 Membicarakan tentang perhitungan dalam sedimentasi, limit kapasitas. Pada kuliah ini diberikan soal latihan untuk menguatkan pemahaman mahasiswa tentang proses sedimentasi. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 8. Kuliah minggu 8 Membicarakan tentang jenis membrane filtrasi, reverse osmosis dan ultrafiltrasi. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 9. Membicarakan tentang cake filtrasi dan latihan soal. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan, 10. Membicarakan tentang persamaan gaya sentrifugasi, peralatan untuk sentrifugasi dan latihan soal. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 11. Membicarakan tentang alat pengayak, analisa ukuran partikel dan kecepatan pengayakan. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan.

9 12. Membicarakan tentang definisi pencampuran, tujuan pencampuran dan energi pencampuran pada aliran turbulen. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 13. Membicarakan tentang energi yang digunakan pada aliran laminar dan waktu pencampuran. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan. 14. Membicarakan tentang peralatan untuk pencampuran. Kuliah diberikan dengan metode ceramah sedangkan media yang digunakan adalah LCD, computer dan papan.