PENGETAHUAN MASYARAKAT MANDAILING DALAM MENGOLAH PAKKAT. (Studi Etnofood Pada Masyarakat Mandailing Di Jl Letda Sujono Medan) SKRIPSI

Transkripsi

1 PENGETAHUAN MASYARAKAT MANDAILING DALAM MENGOLAH PAKKAT (Studi Etnofood Pada Masyarakat Mandailing Di Jl Letda Sujono Medan) SKRIPSI Diajukan Guna Memenuhi Persyaratan untuk Menyelesaikan Pendidikan Strata 1 (S-1) Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Di susun oleh: Halimah R Agustriah DEPARTEMEN ANTROPOLOGI FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK PERNYATAAN ORIGINALITAS Pengetahuan Masyarakat Mandailing Dalam Mengolah Pakkat (Studi Enofood Pada Masyarakat Mandailing Di JLLetda Sujono Medan) SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya nyatakan di sini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan gelar kesarjanaan saya. Medan, Desember 2016 Halimah R Agustria i

3 ABSTRAK Halimah R agustria Nim Skripsi ini berjudul Pengetahuan Masyarakat Mandailing Dalam Mengolah Pakkat Studi Etnofood Pada MASYARAKAT Mandailing di Jl Letda Sujono Medan. Dengan jumlah halaman 125 dengan 1 tabel dan 7 Gambar serta 8 dokumentasi pribadi Setiap mahkluk hidup memerlukan makanan, dimana fungsi dari makanan itu dapat berpengaruh didalam tubuhnya. Selain member pengaru makanan juga dapat memberikan rasa pengetahuan, nilai budaya, nilai seni, symbol, dan kearifan local dari sebuah suku bangsa yang menjadikannya popular dan banyak berkembang hingga saat ini.seiring perkembangan nya waktu makanan kini sudah berubah wujud bukan hanya menjadi sebuah kebutuhan atau pun nutrisi. Saat ini makanan telah berkembang menjadi salah satu gaya hidup bagi masyarakat. Selain sebagai gaya hidup makanan juga saat ini menjadi sebagai jati diri suku bangsa, terutama pakkat. Pakkat dikenal sebagai makanann yang berasal dari mandailing dan kebanyakan yang mengkonsumsi pakkat ini adalah orang dewasa, serta kehadiran pakkat pun sangat sulit untuk dijumpai pada hari biasa. Proses penelitian yang dilakukan menggunakan metode etnografi yang bertujuan mendeskripsikan secara utuh dan menyeluruh mengenai pakkat 9 pucuk rotan) pada masyarakat Mandailing, dengan menggunakan pendekatan observasi dan wawancara terhadap masyarakat Melayu Hamparan Perak. Dalam proses pengumpulan data lapangan yang dilakukan, peneliti menemui beberapa informan yang mengetahui seluk-beluk pembuatan dan pengetahuan mengenai khasiat dari pakkat tersebut di Kota Medan. Penelitian ini mendapatkan data lapangan bahwa pakkat merupakan makanan khas mandailing yang banyak diyakini dapat membuat yang memakan pakkat ini memiliki selera makan yang tinggi. Selain itu pakkat juga dapat membantu mengurangi berbagai jenis resiko seperti jantung, asam urat, masuk angin, diare, gula. Dan masih banyak lagi khasiat dari pakkat ini. Selain itu biasanya yang mengkonsumsi pakkat ini kebanyakkan adalah kalangan orang dewasa yang sudah terbiasa mengkonsumsi pakkat guna menambah selera makan. Kata Kunci : Etnofood, Simbol, Masyarakat Mandailing, Pengetahuan ii

4 UCAPAN TERIMA KASIH Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan hidayahnya lah penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul Nilai Gizi Pada Pakkat Pada Masyarakat Mandailing Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Mandailing.dengan baik. Skripsi ini di susun untuk di ajukan sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar sarjana ilmu sosial dalam bidang Antropologi Sosial di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. Pada kesempatan ini, secara khusus penulis sampaikan rasa hormat dan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya Syamsul Bahri Hasibuan S.Pd dan Semi yang penuh cinta dan kasih sayang telah membesarkan dan setia mendoakan, mendukung, dan selalu menyemangati serta selalu mencukupi kebutuhan penulis. Semoga apa yang saya berikan saat ini dapat menambah kebanggaan bagi orangtua. Selama penyusunan skripsi ini penulis menyadari akan sejumlah kekurangan dan kelemahan. Untuk itu penulis membuka diri untuk menerima saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang. Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini dan penulis ucapkan terimakasih kepada: Bapak Muryanto Amin. S.Sos, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. Bapak Dr. Fikarwin Zuska, selaku Ketua Departemen Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. iii

5 Bapak Drs Agustrisno M.SP, selaku dosen pembimbing yang telah bersedia membimbing dan memberi dukungan kepada saya dengan sebaik mungkin dalam penyelesaian skripsi ini. Kepada seluruh dosen ilmu Antropologi Sosial dan dosen pengajar mata kuliah, yang telah memberikan materi kuliah selama penulis menjalankan studi di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. Terimakasih kepada seluruh informan yang ada di jln ledjasujono yang telah bersedia menjadi informan dan banyak membantu saya dalam proses penelitian. Terimakasih kepada sahabat-sahabat terdekat saya Wildani Agustina, Mariance Yustiti Sari, Lasni Nadeak, Devi, Ruth O Ginting, Wening Nugraha, dan adik Veranisa Nasution. Terimakasih kepada teman-teman seperjuangan di Antropologi Sosial 2012Wildani, Endang, Cece, Dina, Difa, Nisa, Fitri Malau, Sari, Lasni, Devi, Hendra, Rizki, Nadhilah, Yaya, Cica,Roy, Tari. dan semuanya. Tak ada satupun waktu yang tak berkesan saat kebersamaan masih menjadi milik kita semua. Sukses untuk kita semua. Terimakasih kepada adik-adikku tersayang Robby Chayadi Hasibuan, Meutia May Oriza, dan Sam Haidar Hasibuan. yang selalu mendoakan, menyemangati dan terus memaksa agar segera menyelesaikan skripsi ini. Terimakasih untuk para kerabat lintas stambuk Abangda Denny, Kak wening, Adinda Veranisa, Adinda Tata dan semuanya yang namanya tidak dapat saya sebutkan satu persatu sukses untuk kita semua. Untuk kedua sahabat lama saya Kiki Ayu Chairunisa Nasution Dan Musana Elisabeth Siregar. Yang saat ini sama sama berjuang untuk meraih gelar sarjana, iv

6 dan takkan terlupakan waktu saat saat kita masih duduk dibangku sekolah dulu, Kiki adalah sahabat saya waktu SD hingga SMP, sedangkan Musana Shabat Smp hingga saat ini walaupun kita SMA tidak bersama tetapi hingga saat ini silaturahmi kita tak pernah putus. Dan kepada semua yang tidak dapat disebutkan satu per satu saya ucapkan terimakasih untuk dukungan, doa, serta semangat sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini semoga dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Desember 2016 Halimah R Agustria v

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T atas rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.penulisan dan penyusunan penelitian ini dilakukan guna memnuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana sosial pada bidang antropologi dari departemen antropologi. Skripsi ini berjudul Nilai Gizi Pada Pakkat Pada Makanan tradisional mandailing (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat mandailing di Kota Medan di Jln Letda Sujono. Dalam penulisan skripsi ini banyak hambatan yang dihadapi, hal ini dikarenakan keterbatasan pengetahuan, pengalaman dalam menulis kepustakaan dan materi penulisan.namun, berkat pertolongan Allah SWT yang memberikan ketabahan, kesabaran dan kekuatan sehingga kesulitan tersebut dapat dihadapi. Dalam penulisan skripsi ini dilakukan pembahasan secaea holistik mengenainilai Gizi yang terkandung dalam pakkat makanan tradisional mandailing. Pembahasan tersebut diuraikan dari bab I sampai dengan bab V. Adapun penguraian yang dilakukan oleh penulis pada skripsi ini adalah : Bab I penelitian yang dilakukan ini merupakan deksripsi mengenai Pakkat, pakkat adalah makanan tradisional yang dipopulerkan oleh masyarakat mandailing dikota medan setiap bulan puasa. Bab II memuat deskripsi mengenai wilayah kota medan, dan deskripsi mengenai masyarakat mandailing dikota medan dimulai dari sejarah hingga bahasa. vi

8 Bab III deskripsi mengenai pakkat, serta jenis jenis rotan yang ada di Indonesia maupun di Sumatera, serta pengetahuan masyarakat mandailing mengenai pakkat. Bab IV Pengetahuan masyarakat mandailing dalam mengolah pakkat, dimana didalam bab ini berisikan bagai mana ia mengenal pakkat, bagaimana ia mengolah pakkat, bagai mana ia mengkonsumsi pakkat, definisi pakkat menurut informan, serta khasiat dari pakkat ini sendiri. Bab V memuat kesimpulan dan saran penelitian mengenai Pakkat pada masyarakat mandailing dikota medan. Sebagai penutup dari penulisan skripsi ini, dilampirkan pula daftar kepustakaan sebagai penunjang dalam penulisan termasuk juga sumber-sumber lainnya. Penulis telah mencurahkan segala kemampuan, tenaga, pikiran, serta juga waktu dalam penyelesaian skripsi ini.namun penulis menyadari masih banyak kekurangannya.dengan kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun dari para pembaca. Harapan dari penulis, agar skripsi ini dapat berguna bagi seluruh pembacanya Medan, Desember2016 Penulis vii

9 RIWAYAT HIDUP Halimah R Agustria, lahir di Medan pada tanggal 5 Agustus Anak pertama dari empat bersaudara dari pasangan Syaamsul Bahri S.Pd dan Semi, beragama Islam dan berdarah Batak. Penulis menyelesaikan pendidikansekolah dasar di Sd Dharmawanita medan Pada Tahun 2006, dan melanjutkan ke sekolah menengah pertama di SMP Dharmawanita medan tahun 2009, menenengah kejuruan dari SMK Sultan Iskandar Muda Medan pada tahun 2012 melanjutkan pendidikan strata satu di pada tahun 2012 selekso UMB PTN untuk masuk di Departemen Antropologi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik,. Berbagai Kegiatan Yang diikuti selama masa studi antara lain: Mengikuti kegiatan penyambutan mahasiswa baru pada tanggal Agustus 2012 Mengikuti Kegiatan Inisiasi Antropologi pada tanggal Oktober 2012 viii

10 Melakukan Penelitian Antropologi Visual di Desa Sei Nagalawan pada tahun 2014 Mengikuti pelatihan Training of Fasilitator yang diadakan oleh Departemen Antropologi pada tanggal 17 Januari 2015 Mengikuti PKL 1, Di desa Lumban Suhi Suhi pada tanggal 30 April-02 Mei Panitia seminar Antropologi Sosial dengan tema Islam dan Stigma Teroris pada tanggal 28 mei 2015 Melakukan PKL 2, di SDN Medan pada bulan Maret-April Penulis ix

11 DAFTAR ISI Lembar iginalitas I Abstrak...II Ucapan Terima Kasih..IV Kata Pengantar.VI Riwayat HidupVIII...VIII Daftar Isi..x Daftar Gambar.....XII Daftar Tabel.....XII Bab I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Tinjauan Pustaka Etnofood Pengetahuan Simbol Masyarakat Mandailing Rumusan Masalah Tujuan Dan Manfaat penelitian Tujuan Penelitian Manfaat penelitian Lokasi Penelitian Metode Penelitian Observasi Wawancara Dokumentasi...18 BAB II MASYARAKAT MANDAILING DI KOTA MEDAN 2.1 Sejarah Kota Medan Geografi Kota Mean Demografi Asal Usul Orang Mandailing Lokasi Pemukiman Masyarakat Mandailing di Kota Medan Wilayah Sei Mati Medan Maimun Wlayah Mareindal (Simpang Limun) Medan Amplas Wilayah Sei Agul Medan Tembung Wilayah Bandar SELAMAT Medan Tembung Wilayah Pancing Medan tembung Karakteristik Masyarakat Mandailing Di Kota Medan Sistem Religi Bahasa x

12 2.8 Sistim Kekerabatan Masyarakat Mandailing Kesenian Organisasi Masyarakat Mandailing Sistim Pencaharian Masyarakat Mandailing DI kota Medan...50 BAB III ROTAN 3.1 asal Usul Tanaman Rotan Jenis Jenis Rotan Dan Persebarannya Manfaat Rotan Batang Rotan Sebagai Kerajinan Tangan Buah Rotan Sebagai Pewarna Dan Kemenyan Umbut Rotan Sebagai Sayuran Kulit Rotan Sebagai Anyaman Dan Tali...63 BAB IV PAKKAT 4.1 Pakkat Sejarah Pakkat Produksi Pakkat Nilai Ekonomi Pakkat Proses Mengolah Pakkat Proses memakan pakkat Khasiatt Pakkat BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Saran Daftar Pustaka Daftar Informan. Daftar Dokumentasi Proibadi xi

13 Daftar Gambar 2. 1 Monument Guru Patimpus di persimpangan jalan Gatot Subroto, Medan Pohon rotan furnicer dari rotan tas terbuat dari rotan buah rotan atau yang sering disebut jenang Gulai rotan pada masyarakat Bengkulu lalapan pakkat khas mandailing xii

14 Daftar Tabel 3. 1 jenis jenis rotan di Indonesia xiii