METODE PENELITIAN. Kota (n=20) Kabupaten (n=27) Purposive. Gambar 2 Cara Penarikan Contoh Penelitian. SDN Akreditasi A Penjaja (n=11)

Transkripsi

1 METODE PENELITIAN Disain, Tempat, dan Waktu Penelitian ini desain Cross Sectional Study yaitu mengumpulkan informasi dengan satu kali survei yang dilakukan di empat sekolah dasar dengan karakteristik mutu sekolah yang berbeda di Kota/Kabupaten Bogor, yang ditunjukkan dengan status akreditasi A dan B. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei hingga Juli Tahun Cara Pengambilan Contoh Pemilihan lokasi penelitian akan dilakukan pada dua sekolah dasar yang berlokasi di Kota dan Kabupaten Bogor yang mempunyai karakteristik kantin, fasilitas dan prasarana yang relatif sama. Penentuan lokasi sekolah dasar ditetapkan secara purposive, yaitu berdasarkan: 1) Mempunyai kantin sekolah; 2) Komitmen dari pengelola sekolah; 3) Mendapatkan rekomendasi dari Kantor Depdiknas setempat. Persyaratan tersebut diambil dua sekolah dari kota dan kabupaten, yang masing-masing terdiri dari sekolah berdasarkan status akreditasinya. Sehingga total sekolah yang akan diteliti sebanyak empat sekolah yang terdiri dari kota terakreditasi A pada SDN Lawang Gintung dan terakreditasi B pada SDN Cimanggu, sedangkan untuk kabupaten terakreditasi A pada SDN 01 Pajeleran dan terakreditasi B pada SDN 01 Kotabatu. Populasi penelitian adalah penjaja PJAS di sekolah dasar kota dan kabupaten. Contoh untuk dinilai peubah-peubah penelitian adalah penjaja pangan jajanan di lingkungan sekolah. Seluruh populasi penjaja merupakan sampel penelitian di lingkungan sekolah yang diwawancarai. Sedangkan seluruh kepala sekolah merupakan informan yang memberi informasi. Kota (n=20) Kabupaten (n=27) Purposive SDN Akreditasi A (n=11) SDN Akreditasi B (n=9) SDN Akreditasi A (n=8) SDN Akreditasi B (n=19) Gambar 2 Cara Penarikan Contoh Penelitian

2 Jenis dan Cara Pengumpulan Data Jenis data yang dikumpulkan adalah data primer dan data sekunder. Data sekunder berasal dari sekolah meliputi profil sekolah yang diperoleh dari arsip data yang ada di sekolah yang bersangkutan. Data primer diperoleh dari wawancara langsung dengan responden dengan alat bantu. Data primer meliputi karakteristik individu (umur, jenis kelamin, pendidikan, pendapatan), profil PJAS (jenis pangan, kemasan dan register), data peraturan sekolah mengenai PJAS, praktek keamanan PJAS (higiene dan sanitasi, penanganan dan penyimpanan, sarana dan fasilitas, serta penggunaan BTP). Untuk lebih jelasnya, jenis dan cara pengumpulan data dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Jenis dan cara pengumpulan data No. Variabel Cara Pengumpulan Responden Data Sekunder 1. Profil sekolah Arsip data sekolah - Kantin - PJAS di sekitar sekolah - Sarana dan fasilitas Data Primer 2. Karakteristik Individu - Umur - Jenis kelamin - Pendidikan - Pendapatan 4. Profil PJAS - Jenis pangan - Kemasan - Register 5. Penerapan peraturan mengenai PJAS 6. Praktek Keamanan PJAS 7. Pengetahuan gizi dan keamanan pangan Observasi langsung Kepala Sekolah Pengolahan dan Analisis Data Data yang diperoleh ditabulasi dan dianalisis secara deskriptif. Data yang diperoleh dari diolah dan dianalisis dengan perangkat lunak Microsoft Excel 2003 dan SPSS 15,0 for windows. Proses pengolahan data meliputi editing, coding, scoring, entry, dan analisis. Data identitas yang meliputi data karakteristik yang telah diberi kode dan diberi kriteria ditabulasi dan dianalisis secara deskriptif seperti umur, jenis

3 kelamin, pendidikan, pendapatan dan informasi penerapan peraturan yang diperoleh dari pihak sekolah. Pengetahuan gizi dan keamanan pangan jajanan diukur dengan 20 pertanyaan tentang definisi zat gizi, contoh pangan sumber zat gizi tertentu, definisi pangan jajanan, dampak pangan jajanan terhadap kesehatan, higiene dan sanitasi, serta penggunaan BTP (bahan tambahan pangan) melalui wawancara. Penilaian pengetahuan gizi dan keamanan pangan jajanan dilakukan dengan memberi skor. Jawaban yang diperoleh kemudian diolah dengan pemberian skor pada masing-masing pertanyaan dengan skor 1 jika responden menjawab benar dan skor 0 jika jawaban salah. Sehingga skor total minimum 0 dan maksimum adalah 20. Kategori pengetahuan gizi dan keamanan pangan jajanan dikelompokkan menjadi tiga, yaitu kategori pengetahuan gizi dan keamanan pangan kurang bila skor < 60 %, kategori pengetahuan gizi dan keamanan pangan tingkat sedang bila skor %, kategori pengetahuan gizi dan keamanan pangan baik bila skor > 80 % (Khomsan 2000). Praktek keamanan PJAS diukur berdasarkan higiene dan sanitasi penjaja, penanganan dan penyimpanan PJAS, sarana dan fasilitas yang dimiliki oleh penjaja sendiri, serta penggunaan BTP (penggunaan pewarna, pemanis, dan pengawet). Praktek keamanan PJAS diukur dengan 49 pertanyaan dengan dua tingkatan skala Ya dan Tidak, untuk jawaban Ya diberi skor (1) dan jawaban Tidak diberi skor (0). Kategori praktek PJAS dikelompokkan menjadi tiga, yaitu kurang bila skor < 60 %, kategori sedang bila skor %, baik bila skor > 80 % (Khomsan 2000). Data penerapan peraturan PJAS terdapat 23 pertanyaan yang memiliki skor yang berbeda-beda tiap pertanyaan, dimana skor maksimal adalah 48 untuk sekolah yang terletak di wilayah kota akreditasi A dan B, dan sekolah yang terletak di wilayah kabupaten dengan akreditasi B, sedangkan sekolah yang terletak di kabupaten akreditasi A diberi skor maksimal 42 dikarenakan sekolah ini tidak memiliki penjaja luar. Penerapan peraturan PJAS dikategorikan berdasarkan Slamet (1993), interval kelas ditentukan rumus sebagai berikut : Interval kelas (A) = Skor maksimum (NT) Skor minimum (NR) Jumlah kategori

4 Berdasarkan interval kelas yang telah ditentukan, pengkategorian tiap variabel rumus berikut : Kurang : NR sampai (NR + A) (0 16) Sedang : (NR + A) + 1 sampai NR + 2A ( 17 32) Baik : (NR + 2A) + 1 sampai NT ( 33 48) Hubungan antara variabel dianalisis dengan uji korelasi Pearson. Uji korelasi Pearson digunakan untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan responden dengan praktek keamanan PJAS, penerapan peraturan dengan pengetahuan, penerapan peraturan dengan praktek keamanan PJAS. Sedangkan uji beda T-Test digunakan untuk menguji signifikansi perbedaan berdasarkan wilayah, status akreditasi dan kelompok penjual. pada tabel 2. Untuk lebih jelasnya, pengkategorian beberapa variabel dapat dilihat Tabel 2 Pengkategorian beberapa variabel penelitian No Variabel Kategori Skala Pengukuran 1. Karakteristik Dewasa awal Nominal - Umur tahun Dewasa menengah tahun Dewasa akhir > 65 tahun - Jenis Kelamin Laki-laki Nominal Perempuan - Tingkat Pendidikan TS (0) Ordinal SD (1-6 tahun) SMP (7-9 tahun) SMA (10-12 tahun) Perguruan Tinggi - Pendapatan Miskin (<Rp ,00) Tidak Miskin 2 Pengetahuan dan Praktek keamanan PJAS 3 Penerapan peraturan PJAS (>Rp ,00) Kurang : skor 60 Sedang : skor Baik : skor 80 Kurang : NR sampai (NR + A) Sedang : (NR + A) + 1 sampai NR + 2A Baik : (NR + 2A) + 1 sampai NT Keterangan Papalia & Old (1981) Ordinal BPS (2008) Ordinal Ordinal Khomsan (2000) Slamet (1993)

5 Definisi Operasional PJAS : Orang yang secara langsung atau tidak langsung berhubungan dengan PJAS dan peralatannya sejak dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan sampai dengan penyajian. Pendidikan : Pendidikan formal terakhir yang pernah diikuti penjaja PJAS, yang ditandai dengan surat tanda tamat belajar/ijazah. Pendidikan dikategorikan menjadi tidak sekolah, Sekolah Dasar, Sekolah Menengah Pertama, Sekolah Menengah Atas, dan Perguruan Tinggi. Tingkat Pengetahuan Gizi dan Keamanan Pangan : Informasi yang disimpan dalam bentuk ingatan yang menjadi penentu bagi penjaja dalam berperilaku, yang diukur dengan sejumlah pertanyaan sistematis. Pertanyaan berbentuk pilihan berganda (multiple choice test) berisi 20 pertanyaan. Tingkat pengetahuan gizi dan keamanan pangan dikategorikan menjadi baik (>80%), sedang (60-80%), dan kurang (< 60%). Pendapatan : Total pendapatan perbulan yang diperoleh dari pendapatan bersih penjualan PJAS dan dikategorikan menjadi miskin (< Rp ,00/kapita/bulan) dan tidak miskin (>Rp ,00/kapita/bulan). PJAS : Makanan dan minuman yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap yang dijual di sekitar lingkungan sekolah. Profil PJAS : data PJAS yang meliputi jenis pangan, kemasan, dan register. Peraturan : Sesuatu yang disepakati dan mengikat antara pihak sekolah, murid, dan penjaja PJAS dalam rangka mencapai suatu tujuan dalam hidup bersama. Keamanan Pangan : Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Praktek Keamanan PJAS : Tanggapan atau reaksi seseorang baik berupa tanggapan maupun gerakan fisik yang meliputi higiene dan sanitasi, penanganan dan penyimpanan pangan, sarana dan fasilitas serta penggunaan bahan tambahan pangan (BTP). Sanitasi : Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan yang meliputi menyediakan air bersih, menyediakan tempat sampah dan lain sebagainya.

6 Higiene : Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan yang meliputi mencuci tangan dengan air bersih dengan sabun untuk melindungi kebersihan tangan, mencuci piring dan melindungi kebersihan piring dan lain sebagainya. Bahan Tambahan Pangan : Bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti kempal, pemucat dan penetral. Sarana fasilitas Sekolah : fasilitas yang disediakan oleh pihak sekolah yang mendukung dalam praktek keamanan PJAS yang meliputi tempat sampah, tempat cuci tangan, dan lain sebagainya. Sarana fasilitas : fasilitas yang dimiliki oleh penjaja yang digunakan untuk praktek keamanan PJAS yang meliputi tersedianya sumber air bersih, peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan maupun penyajian PJAS.