HALAMAN JUDUL SKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar. Sarjana Teknologi Pangan
|
|
- Djaja Budiman
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN PERLAKUAN BLANCHING TERHADAP PARAMETER PROSES PENGERINGAN DAN MUTU PRODUK TIWUL INSTAN BERBAHAN BAKU UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L) EFFECT OF DRYING METHODS AND BLANCHING TREATMENT TO PARAMETER DRYING PROCESS AND PRODUCT QUALITY OF INSTANT TIWUL WITH SWEETPOTATO (Ipomoea batatas L) AS THE RAW MATERIAL HALAMAN JUDUL SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : Pamungkas Bayu T PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2007
2 ii PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN PERLAKUAN BLANCHING TERHADAP PARAMETER PROSES PENGERINGAN DAN MUTU PRODUK TIWUL INSTAN BERBAHAN BAKU UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L) EFFECT OF DRYING METHODS AND BLANCHING TREATMENT TO PARAMETER DRYING PROCESS AND PRODUCT QUALITY OF INSTANT TIWUL WITH SWEETPOTATO (Ipomoea batatas L) AS THE RAW MATERIAL HALAMAN PENGESAHAN Oleh : Nama : Pamungkas Bayu T NIM : Laporan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal 2 November 2007 Semarang, 19 November 2007 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Sogijapranata Semarang Pembimbing I, Dekan, Dipl. Ing Fifi Sutanto-Darmadi Pembimbing II, V. Kristina Ananingsih, ST., MSc V. Kristina Ananingsih, ST., MSc
3 iii RINGKASAN Tiwul instan merupakan produk makanan yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar singkong. Pada penelitian ini dilakukan penganekaragaman produk tiwul instan dengan mengganti bahan dasar yang digunakan. Bahan dasar yang digunakan di dalam penelitian ini adalah ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L). Ubi jalar kuning dipilih karena kandungan gizi ubi jalar kuning lebih baik bila dibandingkan dengan singkong, salah satunya adalah kandungan Vitamin A. Pengeringan adalah metode utama yang dilakukan untuk menciptakan produk tiwul instan. Namun pada umumnya pengeringan produk tiwul instan masih menggunakan metode Open Air Sun Drying, Kelemahan pengeringan dengan metode tersebut adalah kontak langsung antara produk dengan sinar matahari sehingga menyebabkan penurunan Vitamin A yang terkandung di dalam bahan baku sangat tinggi, selain itu pengeringan ini juga membutuhkan waktu pengeringan yang cukup lama. Dengan adanya kelemahan-kelemahan tersebut maka pembuatan tiwul instan ubi jalar kuning tersebut dilakukan dengan berbagai macam metode pengeringan yaitu Solar Tunnel Drying, Open Air Sun Drying, dan Cabinet Drying. Pada penelitian ini, untuk meningkatkan mutu tiwul instan ubi jalar kuning yang dihasilkan maka juga dilakukan proses blanching. Proses blanching dilakukan selama tiga menit, dan suhu blanchng yang dilakukan pada penelitian ini adalah 50 o C, 65 o C dan 80 o C. Proses pengeringan pada pembuatan tiwul instan ubi jalar kuning ini dilakukan melalui dua tahapan, yaitu pengeringan untuk menciptakan ubi jalar kuing kering, dan yang kedua adalah pengeringan untuk menciptakan produk tiwul instan ubi jalar kuning. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan Solar Tunnel Drying, Open Air Sun Drying dan Cabinet Dying; serta membandingkan pengaruh perlakuan blanching 50 o C, blanching 65 o C, blanching 80 o C dan kontrol terhadap waktu dan laju pengeringan; serta karakteristik kimia yang meliputi kandungan vitamin A dan kandungan sianida, cemaran kapang, kapasitas rehidrasi dan karakteristik sensoris. Pada penelitian ini, proses pengeringan dilakukan sampai mencapai kadar air ± 7%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu pengeringan paling singkat pada pengeringan tahap pertama dan kedua untuk mencapai kadar air 7% adalah metode Solar Tunnel Drying tanpa perlakuan blanching yaitu 1,740 jam dan 1,139 jam. Dan laju pengeringan terbaik untuk pengeringan pertama dan kedua terdapat pada metode pengeringan Solar Tunnel Drying tanpa perlakuan blanching. Pada penelitian ini, kandungan vitamin A tertinggi baik pengeringan pertama dan kedua terdapat pada sampel yang dikeringkan dengan menggunakan Solar Tunnel Drying dengan perlakuan blanching 80 o C, yaitu sebesar 2665,72 ± 159,77 IU dan 580,32 ± 115,08. Untuk kedua tahap pengeringan, kandungan sianida terendah terdapat pada sampel yang dikeringkan dengan menggunakan Solar Tunnel Drying blanching 80 o C, yaitu 0,75 ± 0,01 ppm dan 0,73 ± 0,01 ppm. Jika dilihat dari cemaran kapang, cemaran kapang terkecil terdapat pada tiwul instan ubi jalar kuning yang dikeringkan dengan menggunakan Cabinet Drying, yaitu 2,33 ± 0,20 Log CFU/g. Pada penelitian ini, pengeringan dengan mengunakan Solar Tunnel Drying dengan perlakuan blanching 80 o C juga menunjukkan kapasitas rehidrasi yang terbaik, yaitu 0,90 ± 0,06 g kering/g basah. Dari hasil analisa sensoris baik tiwul instan ubi jalar kuning ataupun tiwul ubi jalar kuning yang disukai oleh panelis adalah tiwul instan ubi jalar kuning dan tiwul ubi jalar kuning dengan pengeringan Solar Tunnel Drying dan perlakuan blanching 80 o C.
4 iv SUMMARY Instant tiwul is food product that is using cassava as the raw material. In this research will be varied instant tiwul product by changing the raw material. The raw material that is used in this research is sweet potato (Ipomoea batatas L). Sweet potato is chosen because the nutrient content in sweet potato is better than cassava, such as its vitamin A content. Drying is the main method that is used to produce instant tiwul product. Generally the drying of instant tiwul product is still using Open Air Sun Drying method. The weakness of that method is the direct contact between product and sunlight that cause the decrease of vitamin A content in raw material, beside, this drying method also takes a long time to dry the product. Based on the weakness of Open Air Sun Drying, so the instant sweet potato tiwul will be produced by using varied drying methods, such as Solar Tunnel Drying, Open Air Sun Drying, and Cabinet Drying. In this research to increase the quality of instant sweet potato tiwul that will be produced, so it also uses blanching process. Blanching process is done for three minutes and the blanching temperatures that are done in this research are 50 o C, 65 o C and 80 o C. Drying process will be done into two steps, that is drying for producing dried sweet potato and drying for producing instant sweet potato tiwul product. The aims of this research are observing the effect of some drying methods, such as Solar Tunnel Drying, Open Air Sun Drying and Cabinet Drying, also for comparing the effect of blanching treatment at 50 o C, 65 o C, 80 o C, and control toward time and rate of drying, also observing the chemical characteristics such as vitamin A content and cyanide content, mold contamination, rehidration capacity and sensory characteristic. In this research, the drying process will be done until the water content of product achieves ±7%. The results show that drying with the shortest time at first and second steps of drying to reach water content at 7% are Solar Tunnel Drying without blanching treatment for 1,7 hours and 1,1 hours. And the best drying rate for the first and second dryings are in Solar Tunnel Drying method without blanching. In this research the highest vitamin A content at the first and second dryings are in the samples that are using Solar Tunnel Drying with treatment blanching at 80 o C, it is as many as 2665,72 ± 159,77 IU and 580,32 ± 115,08 IU. For both steps of drying, the lowest cyanide content is the sample that is dried by using Solar Tunnel Drying with blanching at 80 o C, that are 0,75 ± 0,01 ppm and 0,73 ± 0,01 ppm. Based on microbiology analysis, the lowest mold content is in instant sweet potato tiwul that is dried by using Cabinet Drying, it is 2,33 ± 0,20 Log CFU/g. In this research drying by using Solar Tunnel Drying method with blanching at 80 o C also showed the best rehidration capacity, that is 0,90 ± 0,06 g dry/g wet. Based on sensory analysis the most favorite instant sweet potato tiwul and sweet potato tiwul are instant sweet potato tiwul and sweet potato tiwul that is using Solar Tunnel Drying method and blanching treatment at 80 o C.
5 v KATA PENGANTAR Terima kasih kepada My luvly Jessus Christ, karena atas anugerah dan kasihnya penulis bisa menyelesaikan penulisan laporan skripsi ini dengan baik dan tepat pada waktunya. Banyak pengalaman dan pengetahuan baru yang dapat menambah wawasan, pola pikir dan cara pandang penulis untuk menempuh kehidupan selanjutnya. Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna yang disebabkan karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis. Namun berkat bimbingan, nasihat, dorongan baik secara materiil maupun spirituil dari berbagai pihak, akhirnya laporan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1. Ibu Kristina Ananingsih, ST, MSc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang dan selaku dosen pembimbing skripsi yang telah banyak memberi arahan untuk melakukan skripsi serta membantu memberikan bimbingan hingga laporan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. 2. Ibu Dipl-Ing. Fifi Sutanto-Darmadi selaku dosen pembimbing skripsi yang telah banyak memberi arahan untuk melakukan skripsi serta membantu memberikan bimbingan hingga laporan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. 3. Mas Pri, Mas Soleh, dan Mbak Endah selaku laboran yang telah meluangkan waktu untuk membantu penulis selama melakukan percobaan di laboratorium. 4. Bapak, Ibu, Mbakku Yuni dan Masku Bagas yang tanpa henti memberikan dukungan dan semangat baik secara material maupun spiritual dalam pembuatan laporan skripsi. 5. Keponakanku Putri yang selalu ada memberi semangat dan sukacita dalam pembuatan laporan skripsi. 6. Samuel yang selalu menemani dan membantu penulis selama melakukan percobaan di laboratorium, memberi semangat, dan menemani menyelesaikan laporan skripsi. 7. Nugroho yang selalu memberi dorongan semangat dalam menyelesaikan skripsi. 8. Ima, Ame Jo, Debby teman yang benar-benar dapat diandalkan dalam keadaan apapun.
6 vi 9. Teman teman terbaikku di kampus : Ciko Serius, Panji Bingung, Samuel Lucu dan Rony Jiban. Terima kasih telah bersama-sama penulis selama kuliah dalam berbagi suka dan duka. 10. Teman teman terbaikku di Loyola : Ramon, Moses, Yoda dan Nugroho. Terima kasih telah memberi semangat penulis. 11. Murid-murid lesku tercinta : Pandu, Gandi, dan Bowi. 12. Teman-teman dan semua pihak especially angkatan 2004 yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan dan dukungan sehingga laporan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak demi kemajuan penulis dan kesempurnaan laporan skripsi ini. Semoga laporan skripsi ini dapat berguna dalam menambah wawasan bagi penulis sendiri maupun pihak-pihak yang membutuhkannya. Semarang, Oktober 2007 Penulis, Pamungkas Bayu. T
7 vii DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii RINGKASAN... iii SUMMARY... iv KATA PENGANTAR...v DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR...x DAFTAR LAMPIRAN... xi 1. PENDAHULUAN Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas) Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Blanching Pengeringan Tujuan Penelitian MATERI DAN METODE Bahan dan Alat Penelitian Pendahuluan Penelitian Utama Penentuan Laju Pengeringan dan Waktu Pengeringan Pengujian Kimia Pengujian Cemaran Kapang (SNI ) Pengujian Kapasitas Rehidrasi Pengujian Sensoris Analisa Data HASIL PENGAMATAN Laju dan Waktu Pengeringan Pengeringan Tahap Pertama Pengeringan Tahap Kedua Karakteristik Kimia Kadar Air Vitamin A Sianida Karakteristik Cemaran Kapang Kapasitas Rehidrasi Analisa Sensoris Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi PEMBAHASAN Waktu dan Laju Pengeringan Pengaruh Metode Pengeringan dan Perlakuan Blanching terhadap Kandungan Vitanin A pada Tepung Ubi Jalar Kering dan Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning... 57
8 4.3 Pengaruh Metode Pengeringan dan Perlakuan Blanching terhadap Kandungan Sianida pada Tepung Ubi Jalar Kering dan Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning Analisa Cemaran Kapang Pada Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning Analisa Rehidrasi Pada Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning Analisa Sensoris Pada Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning dan Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN...79 viii
9 ix DAFTAR TABEL Tabel 1. Kandungan Gizi Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas) dalam 100 g...2 Tabel 2. Berat- dan Kadar Air Sampel pada Waktu t pada Pengeringan Tahap Pertama dengan Metode STD...21 Tabel 3. Berat- dan Kadar Air Sampel pada Waktu t pada Pengeringan Tahap Pertama dengan Metode SD...22 Tabel 4. Berat- dan Kadar Air Sampel pada Waktu t pada Pengeringan Tahap Pertama dengan Metode CD...23 Tabel 5. Fungsi Grafik Kadar Air dan Laju Pengeringan terhadap Waktu pada Pengeringan Tahap Pertama...25 Tabel 6. Berat- dan Kadar Air Sampel pada Waktu t pada Pengeringan Tahap Kedua dengan Metode STD...29 Tabel 7. Berat- dan Kadar Air Sampel pada Waktu t pada Pengeringan Tahap Kedua dengan Metode SD...30 Tabel 8. Berat- dan Kadar Air Sampel pada Waktu t pada Pengeringan Tahap Kedua dengan Metode CD...31 Tabel 9. Fungsi Grafik Kadar Air dan Laju Pengeringan terhadap Waktu pada Pengeringan Tahap Kedua...33 Tabel 10. Kadar Air Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ubi Jalar Kuning...38 Tabel 11. Kadar Air Tiwul Ubi Jalar Kuning dan Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning.39 Tabel 12. Kandungan Vitamin A pada Tepung Ubi Jalar Kuning...40 Tabel 13. Kandungan Vitamin A pada Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...41 Tabel 14. Kandungan Sianida pada Tepung Ubi Jalar Kuning...42 Tabel 15. Kandungan Sianida pada Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...43 Tabel 16. Jumlah Cemaran Kapang...43 Tabel 17. Kapasitas Rehidrasi Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...45 Tabel 18. Skor Rata-Rata Analisa Sensoris pada Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning pada Umur Simpan Satu Hari...46 Tabel 19. Skor Rata-Rata Analisa Sensoris pada Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi...49
10 x DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Konstruksi Cabinet Dryer...8 Gambar 2. Konstruksi Solar Tunnel Dryer...9 Gambar 3. Diagram Alir Penelitian...13 Gambar 4. Kurva Standar -Karoten...17 Gambar 5. Kurva Standar Sianida...18 Gambar 6. Grafik Kadar Air Terhadap Waktu pada Pengeringan Tahap Pertama...24 Gambar 7. Fungsi Kadar Air - dan Laju Pengeringan terhadap Waktu pada metode Solar Tunnel Drying Pengeringan Pertama...26 Gambar 8. Fungsi Kadar Air - dan Laju Pengeringan terhadap Waktu pada metode Open Air Sun Drying Pengeringan Pertama...27 Gambar 9. Fungsi Kadar Air - dan Laju Pengeringan terhadap Waktu pada metode Cabinet Drying Pengeringan Pertama...27 Gambar 10. Fungsi Laju Pengeringan terhadap Waktu pada Pengeringan Tahap Pertama...28 Gambar 11. Grafik Kadar Air Terhadap Waktu pada Pengeringan Tahap Kedua...32 Gambar 12. Fungsi Kadar Air - dan Laju Pengeringan terhadap Waktu pada metode Solar Tunnel Drying Pengeringan Kedua...34 Gambar 13. Fungsi Kadar Air - dan Laju Pengeringan terhadap Waktu pada metode Open Air Sun Drying Pengeringan Kedua...35 Gambar 14. Fungsi Kadar Air - dan Laju Pengeringan terhadap Waktu pada metode Cabinet Drying Pengeringan Kedua...36 Gambar 15. Fungsi Laju Pengeringan terhadap Waktu pada Pengeringan Tahap Kedua..37 Gambar 16. Tingkat Kesukaan Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...46 Gambar 17. Tingkat Warna Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...47 Gambar 18. Tingkat Aroma Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...47 Gambar 19. Tingkat Kesukaan Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi...50 Gambar 20. Tingkat Warna Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi...50 Gambar 21. Tingkat Aroma Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi...51 Gambar 22. Tingkat Tekstur Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi...51 Gambar 23. Tingkat Rasa Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi...52
11 xi DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Deskriptif Statistik Kandungan Vitamin A Tepung Ubi Jalar Kuning...79 Lampiran 2. Tabel Post Hoc Kandungan Vitamin A terhadap Perbedaan Pengeringan Tepung Ubi Jalar Kuning...79 Lampiran 3. Tabel Post Hoc Kandungan Vitamin A terhadap Perbedaan Perlakuan Blanching yang Digunakan pada Tepung Ubi Jalar Kuning...80 Lampiran 4. Deskriptif Statistik Kandungan Sianida Tepung Ubi Jalar Kuning...80 Lampiran 5. Tabel Post Hoc Kandungan Sianida terhadap Perbedaan Pengeringan Tepung Ubi Jalar Kuning...81 Lampiran 6. Tabel Post Hoc Kandungan Sianida terhadap Perbedaan Perlakuan Blanching Tepung Ubi Jalar Kuning...81 Lampiran 7. Deskriptif Statistik Kandungan Vitamin A Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...82 Lampiran 8. Tabel Post Hoc Kandungan Vitamin A terhadap Perbedaan Pengeringan Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...82 Lampiran 9. Tabel Post Hoc Kandungan Vitamin A terhadap Perbedaan Perlakuan Blanching Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...83 Lampiran 10. Deskriptif Statistik Kandungan Sianida Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...83 Lampiran 11. Tabel Post Hoc Kandungan Sianida terhadap Perbedaan Pengeringan Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...84 Lampiran 12. Tabel Post Hoc Kandungan Sianida terhadap Perbedaan Perlakuan Blanching Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...84 Lampiran 13. Deskriptif Statistik Cemaran Kapang Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...85 Lampiran 14. Tabel Post Hoc Cemaran Kapang terhadap Perbedaan Pengeringan Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...85 Lampiran 15. Tabel Post Hoc Cemaran terhadap Perbedaan Perlakuan Blanching Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...86 Lampiran 16. Ubi Jalar Kuning Sebelum dan Sesudah Dikupas...86 Lampiran 17. Gambar Ubi Jalar Kuning Setelah Perlakuan Blanching...87 Lampiran 18. Gambar Tepung Ubi Jalar Kuning...88 Lampiran 19. Gambar Tiwul Instan Ubi Jalar Kuning Siap Konsumsi...89 Lampiran 20. Gambar Cemaran Kapang Tiwul Instan Kering Ubi Jalar Kuning...90 Lampiran 21. Lembar Kuisioner...91
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar. Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Y. Samuel Agus H
PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN PERLAKUAN BLANCHING TERHADAP PARAMETER PROSES PENGERINGAN DAN MUTU PRODUK TIWUL INSTAN BERBAHAN BAKU SINGKONG (Manihot esculente) EFFECT OF DRYING METHODS AND BLANCHING
Lebih terperinciPENGARUH METODA PENGGILASAN, BLANCHING, DAN PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIOKIMIA DAN SENSORIS MANISAN KERING BELIMBING WULUH
PENGARUH METODA PENGGILASAN, BLANCHING, DAN PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIOKIMIA DAN SENSORIS MANISAN KERING BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) EFFECT OF PRESSING, BLANCHING, AND DRYING METHODS
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH STEAM BLANCHING, HOT WATER BLANCHING, DAN SODIUM METABISULFIT TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN MUTU PRODUK UBI JALAR INSTAN KUNING (IPOMOEA BATATAS L.) EFFECT OF STEAM BLANCHING, HOT WATER BLANCHING,
Lebih terperinciTHE USE OF MUNGBEAN (Phaseoulus aureus) AND FUFU IN THE MAKING INSTANT TIWUL EVALUATED FROM PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGY, AND SENSORY PROPERTIES
PEMANFAATAN KACANG HIJAU (Phaseolus aureus) DAN AMPAS SINGKONG FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TIWUL INSTAN DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS THE USE OF MUNGBEAN (Phaseoulus aureus)
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN MUTU PRODUK KWETIAU KERING BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium Schott) EFFECT OF DRYING METHODS TO DRYING RATE AND PRODUCT QUALITY
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PERBANDINGAN DUA METODE PENGERINGAN DALAM PEMBUATAN KWETIAU UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas) INSTAN THE COMPARISON OF TWO DRYING METHODS IN THE MAKING OF INSTANT SWEET POTATO (Ipomea batatas) KWETIAU SKRIPSI
Lebih terperinciSKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : ARYANI PRADHANA SAMARTO
1 PENGARUH DEHIDRASI OSMOSIS TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIKOKIMIA SERTA SENSORI MANISAN KERING PISANG (Musa paradisiaca L. varietas KEPOK PUTIH) DENGAN PENGERINGAN SOLAR TUNNEL THE EFFECT OF
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PEMANFAATAN DAUN SINGKONG (Manihot esculenta Crauts) DAN KEDELAI (Glycine max) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN GIZI DARI KWETIAU KERING THE USE OF CASSAVA LEAF (Manihot esculenta Crauts) AND SOYBEAN (Glycine
Lebih terperinciEVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI MENIR JAGUNG INSTAN TINGGI PROTEIN SELAMA PENYIMPANAN
EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI MENIR JAGUNG INSTAN TINGGI PROTEIN SELAMA PENYIMPANAN EVALUATION OF CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF HIGH PROTEIN INSTANT CORN GRITS DURING STORAGE SKRIPSI Diajukan
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Pengaruh Metode Blanching, Metode Dehidrasi Osmosis dan Penggunaan Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Manisan Kering Pepaya (Carica papaya L.) Selama Penyimpanan The Effect of
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: CAECILIA EKA PUTRI
PENGARUH PERLAKUAN PERENDAMAN DENGAN ASAM SITRAT DAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER DAN TERHADAP
Lebih terperinciPENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI
PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND VACUUM FRYING TIME FOR
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh :
PENGARUH DEHIDRASI OSMOSIS DALAM LARUTAN GARAM TERHADAP WAKTU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG BAYAM (Amaranthus tricolor) THE EFFECT OF OSMOTIC DEHYDRATION USING SALT SOLUTION ON DRYING TIME AND
Lebih terperinciPENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK
PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK THE EFFECT OF SOAKING TIME VARIATION AND BAKING SODA ON CYANIDE ACID LEVEL IN VELVET BEAN
Lebih terperinciSKRIPSI. Untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar sarjana Teknologi Pertanian. Disusun oleh: YESSY OKTAVIA
PENGARUH PENGGUNAAN JENIS UDANG DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP MUTU DAN LAJU PENGERINGAN KERUPUK UDANG THE EFFECT OF VARIATION SHRIMP AND DRYING METHOD TO QUALITY AND DRYING RATE OF SHRIMP CHIPS SKRIPSI
Lebih terperinciHALAMAN JUDUL SKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pangan
PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK PROSES PENGERINGAN DAN MUTU PRODUK TIWUL INSTAN BERBAHAN BAKU UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium Schott) EFFECT OF DRYING METHODS TO DRYING PROCESS
Lebih terperinciPENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF COMBINATION OF CARBOXYL METHYL CELLULOSE
Lebih terperinciLAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
EVALUASI PRODUK YOGHURT NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays L. var. saccharata) DAN SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS EVALUATION OF SWEET CORN EXTRACT (Zea mays L. var.
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
KAJIAN PENERAPAN BEBERAPA METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO- KIMIAWI DAN SENSORI TERASI INSTAN STUDY ON APPLICATION OF DRYING METHODS TOWARD THE PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS
Lebih terperinciEVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS PADA TERASI IKAN INSTANT
EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS PADA TERASI IKAN INSTANT EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGY, AND SENSORY PROPERTIES OF INSTANT FISH TERASI SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi
Lebih terperinciPENGARUH COATING AGENT DAN LETAK SAMPEL PADA CHAMBER DI SOLAR TUNNEL DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L)
PENGARUH COATING AGENT DAN LETAK SAMPEL PADA CHAMBER DI SOLAR TUNNEL DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) THE EFFECTS OF COATING AGENT AND LOCATION OF THE SAMPLE
Lebih terperinciPENGARUH JENIS KEDELAI DAN PERLAKUAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SUSU KEDELAI INSTAN SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH JENIS KEDELAI DAN PERLAKUAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SUSU KEDELAI INSTAN SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF SOYBEAN VARIETY AND TREATMENT TO ANTIOXIDANT ACTIVITY
Lebih terperinciTHE EFFECT OF STEAM BLANCHING AND CITRIC ACID SOAKING ON THE QUALITY OF LEMPUYANG (Zingiber aromaticum Val.) DRIED BY SOLAR TUNNEL DRYER SKRIPSI
PENGARUH STEAM BLANCHING DAN PERENDAMAN DENGAN LARUTAN ASAM SITRAT TERHADAP KUALITAS LEMPUYANG (Zingiber aromaticum Val.) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER THE EFFECT OF STEAM BLANCHING AND CITRIC
Lebih terperinciPENGARUH BERBAGAI MACAM LARUTAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KERIPIK LABU KUNING (Curcubita moschata)
PENGARUH BERBAGAI MACAM LARUTAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KERIPIK LABU KUNING (Curcubita moschata) EFFECT OF SOAKING SOLUTIONS ON THE PHYSICOCHEMISTRY AND SENSORY CHARACTERISTICS
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN SODA ABU DAN GLISERIL MONOSTEARAT
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN SODA ABU DAN GLISERIL MONOSTEARAT PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF CORN NOODLES TOWARD ADDITION OF SODA ASH AND GLYCEROL
Lebih terperinciPENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF PRESERVATIVES AND STORAGE TEMPERATURE ON
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK BENGKUANG (PACHYRRHIZUS EROSUS) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND TIME OF VACUUM
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET THE EFFECT OF USING YELLOW SWEET POTATO FLOUR AND ADDITIONAL EGGS ON PHYSICOCHEMICAL
Lebih terperinciSKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh:
OPTIMASI SUHU DAN WAKTU VACUUM FRYING DALAM PENINGKATAN KUALITAS KERIPIK NANGKA (Artocarpus heterophylla Lamk) OPTIMIZING THE TEMPERATURE AND TIME OF VACUUM FRYING TO INCREASE THE QUALITY OF JACKFRUIT
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING THE EFFECT OF POST HARVEST STORAGE TIME OF PUMPKIN (Cucurbita
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : ERIKA SARASWATI
i OPTIMASI WAKTU PENYANGRAIAN PADA TIGA TINGKAT SUHU PENYANGRAIAN DALAM PEMBUATAN KOPI TANPA AMPAS JENIS ROBUSTA DARI DESA TEMPUR, KECAMATAN KELING, KABUPATEN JEPARA OPTIMIZATION OF THE TIME OF ROASTING
Lebih terperinciLampiran 1. Deskriptif Statistik Kandungan Amilosa Tepung Singkong
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Deskriptif Statistik Kandungan Amilosa Tepung Singkong Dependent Variable: AMILOSA1 PKRNGAN STD SD DH BLANCH Descriptive Statistics Mean Std. Deviation N 24,9205,94957 6 27,1036,70099
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Disusun oleh: NONI VIVIANA
PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN INSTAN BERBAHAN DASAR UBI JALAR MERAH : EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN UMUR SIMPAN PRODUCT DEVELOPMENT OF INSTANT DRINK BASED ON SWEET POTATO : EVALUATION OF PHYSICOCHEMISTRY,
Lebih terperinciAKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN ASAM FITAT PADA TAHAP-TAHAP PEMBUATAN SELAI KACANG KORO GLINDING (PHASEOLUS LUNATUS)
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN ASAM FITAT PADA TAHAP-TAHAP PEMBUATAN SELAI KACANG KORO GLINDING (PHASEOLUS LUNATUS) ANTIOXIDANT ACTIVITY AND PHYTIC ACID CONTENT ALONG THE PRODUCTION STEPS OF LIMA
Lebih terperinciEVALUASI PENGGUNAAN DRYING AGENTS TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA BIT MERAH (Beta vulgaris L.) INSTAN
1 EVALUASI PENGGUNAAN DRYING AGENTS TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA BIT MERAH (Beta vulgaris L.) INSTAN EVALUATION OF THE USE OF DRYING AGENTS ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTIC OF INSTANT RED BEET (Beta
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh:
PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN BIJI KOPI ARABIKA LUWAK DAN NON LUWAK TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK THE EFFECT OF TEMPERATURE AND DURATION OF ROASTING TO ARABICA BEANS LUWAK AND
Lebih terperinciSTEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica oleracea L. var. italica): CHANGES IN VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY, TEXTURE, AND COLOR
PENGUKUSAN BROKOLI (Brassica oleracea L. var. italica) PADA BERBAGAI SUHU: POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica
Lebih terperinciPEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN
PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN THE APPLICATION OF SWEET POTATO (Ipomea batatas var Kretek)
Lebih terperinciPENGARUH PROSES PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN, PERUBAHAN WARNA DAN KANDUNGAN BETA KAROTEN PADA PRODUK WORTEL KERING
PENGARUH PROSES PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN, PERUBAHAN WARNA DAN KANDUNGAN BETA KAROTEN PADA PRODUK WORTEL KERING THE EFFECT OF DRYING PROCESS ON DRYING RATE, COLOUR CHANGES AND BETA CAROTENE
Lebih terperinciLAPORAN SKRIPSI. Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pangan
PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN JENIS KEMASAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI BUBUK JAHE (Zingiber officinale Roscoe) VARIETAS EMPRIT DAN GAJAH SELAMA PENYIMPANAN EFFECT OF DRYING METHODS
Lebih terperinciPROSES PENGERINGAN DAN KARAKTERISTIK PRODUK JAMUR TIRAM KERING MENGGUNAKAN PENGERING KABINET : PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN PERLAKUAN PENDAHULUAN
PROSES PENGERINGAN DAN KARAKTERISTIK PRODUK JAMUR TIRAM KERING MENGGUNAKAN PENGERING KABINET : PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN PERLAKUAN PENDAHULUAN DRYING PROCESS AND PRODUCT CHARACTERISTICS OF DRIED OYSTER
Lebih terperinciPENGARUH BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI THICKENING AGENT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS DARI GUAVA LEATHER
PENGARUH BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI THICKENING AGENT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS DARI GUAVA LEATHER THE EFFECT OF THE ADDITION OF THICKENING AGENTS ON THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Lebih terperinciCHARACTERISTIC OF RED BEET POWDER (Beta vulgaris L.) (SPRAY DRYING METHOD) PROCESSED BY VARIATION OF INLET TEMPERATURE AND MALTODEXTRIN
KARAKTERISTIK SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) (METODE SPRAY DRYING) YANG DIPROSES DENGAN VARIASI TEMPERATUR INLET DAN MALTODEKSTRIN CHARACTERISTIC OF RED BEET POWDER (Beta vulgaris L.) (SPRAY DRYING
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS
PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF OAT BRAN ON TEMPEH SAUSAGE TO THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS
Lebih terperinciDENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E GREEN BEAN SPROUT ADDITION ON COOKIES MAKING TO INCREASE VITAMIN E CONTENT
PEMBUATAN COOKIES DENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E GREEN BEAN SPROUT ADDITION ON COOKIES MAKING TO INCREASE VITAMIN E CONTENT SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian
Lebih terperinciEFEK PENAMBAHAN BREAD IMPROVER DAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP KUALITAS ROTI KUKUS
EFEK PENAMBAHAN BREAD IMPROVER DAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP KUALITAS ROTI KUKUS EFFECT OF BREAD IMPROVER ADDITION AND PURPLE SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION TO STEAMED BREAD QUALITY SKRIPSI
Lebih terperinciPENGARUH DRYING AGENTS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD)
PENGARUH DRYING AGENTS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD) THE EFFECT OF DRYING AGENTS ON THE PHYCOCHEMICAL CHARACTERISTIC
Lebih terperinciTHE EFFECT OF GUM ARABIC ON PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF SAMBUNG NYAWA LEAF (Gynura procumbens) INSTANT POWDER MADE BY FREEZE DRYING METHOD
PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK INSTAN DAUN SAMBUNG NYAWA (Gynura procumbens) YANG DIBUAT DENGAN METODE FREEZE DRYING THE EFFECT OF GUM ARABIC ON PHYSICOCHEMICAL
Lebih terperinciPENGARUH PENGGORENGAN DAN PEMAKAIAN FORMALIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TAHU
PENGARUH PENGGORENGAN DAN PEMAKAIAN FORMALIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TAHU EFFECTS OF FRYING AND THE USE OF FORMALIN ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TOFU Skripsi
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PEMANFAATAN TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM POUND CAKE : EVALUASI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS USE OF BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN POUND CAKE : EVALUATION
Lebih terperinciPENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR
PENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR THE EFFECT OF COMBINED FILLER (TAPIOCA FLOUR - SAGO FLOUR
Lebih terperinciPENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE
i PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE THE EFFECTS OF TEMPERATURE, TIME, AND METHODS OF EGG PASTEURIZATION ON PHYSICAL,
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS EFFECT OF SPINACH EXTRACT (Amaranthus tricolor L.) ADDITION, PROOFING TIME
Lebih terperinciPENGARUH PROSES PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN, PERUBAHAN WARNA DAN KANDUNGAN ALFA-TOKOFEROL PADA PRODUK TAOGE KACANG HIJAU KERING
PENGARUH PROSES PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN, PERUBAHAN WARNA DAN KANDUNGAN ALFA-TOKOFEROL PADA PRODUK TAOGE KACANG HIJAU KERING EFFECT OF DRYING PROCESS ON DRYING RATE, COLOUR CHANGES AND ALPHA-TOCOPHEROL
Lebih terperinciEVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN
EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN EVALUATION OF CHEMICAL CHARACTERISTIC AND ANTIOXIDANT ACTIVITY
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH KONSENTRASI GARAM, LAMA FERMENTASI, DAN PENGGUNAAN TEPUNG BERAS SEBAGAI PENGGANTI AIR KELAPA DALAM PROSES FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SAYUR ASIN EFFECT OF SALT
Lebih terperinciMEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP
MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP EXTENDING THE SHELF LIFE OF LEMPER USING VACUUM PACKAGING AND VACUUM PACKAGING-STEAM PASTEURIZATION
Lebih terperinciPENGARUH METODE THAWING BERDASARKAN SUHU RUANG DAN SUHU REFRIGERATOR TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN PROTEIN DALAM FILLET DAGING IKAN BANDENG
PENGARUH METODE THAWING BERDASARKAN SUHU RUANG DAN SUHU REFRIGERATOR TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN PROTEIN DALAM FILLET DAGING IKAN BANDENG THAWING METHOD EFFECT FOR FAT AND PROTEIN CONTENT IN FILLET MILKFISH
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh :
PENGARUH METODE PENGERINGAN BERSUMBER ENERGI MATAHARI TERHADAP LAJU PENGERINGAN SERTA KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS MIE SINGKONG INSTAN DENGAN SUBSTITUSI DAUN SINGKONG EFFECT OF DRYING METHODS
Lebih terperinciPENGARUH PERLAKUAN PASTEURISASI PUTIH TELUR TERHADAP MUTU ROYAL ICING SUGAR SELAMA PENYIMPANAN DINGIN
PENGARUH PERLAKUAN PASTEURISASI PUTIH TELUR TERHADAP MUTU ROYAL ICING SUGAR SELAMA PENYIMPANAN DINGIN THE EFFECT OF PASTEURIZATION OF EGG WHITE ON THE QUALITY OF ROYAL ICING SUGAR DURING COLD STORAGE SKRIPSI
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH KETEBALAN TERHADAP KARAKTERISTIK PAPAYA (Carica papaya) LEATHER YANG DIKERINGKAN DENGAN CABINET DRYER DAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD) EFFECT OF THICKNESS ON CHARACTERISTICS PAPAYA (Carica papaya)
Lebih terperinciPENGARUH SUHU PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI HIJAU
PENGARUH SUHU PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI HIJAU (Brassica rapa parachinensis L. H. Bailey) EFFECT OF BOILING TEMPERATURES ON VITAMIN C, ANTIOXIDANT
Lebih terperinciSTUDI PENGGUNAAN EMPAT JENIS PATI SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI SAUS CABAI SELAMA PENYIMPANAN
STUDI PENGGUNAAN EMPAT JENIS PATI SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI SAUS CABAI SELAMA PENYIMPANAN A STUDY ON THE EFFECT OF FOUR STARCH VARIETIES AS THICKENING
Lebih terperinciAPLIKASI BEBERAPA INOKULUM TEMPE UNTUK PEMBUATAN TEMPE KACANG TUNGGAK DITINJAU KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS
APLIKASI BEBERAPA INOKULUM TEMPE UNTUK PEMBUATAN TEMPE KACANG TUNGGAK DITINJAU KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APLICATION OF SOME TEMPEH INOCULUMS FOR COWPEA TEMPEH BASED ON PHYSICOCHEMICAL AND
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : NINA SEPDITA
SUBSTITUSI ISOLAT PROTEIN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) SEBAGAI PENGGANTI KUNING TELUR PADA ES KRIM RENDAH LEMAK YANG DIBUAT DARI PREMIX DITINJAU SECARA FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SUBSTITUTION OF EGG
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ERIK JUNAIDI
PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT, KONSENTRASI GULA DAN TINGKAT PEMANASAN GULA INVERT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI SIRUP ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) EFFECT OF CITRIC ACID CONCENTRATION, SUGAR
Lebih terperinciEVALUASI METODE PROOFING DAN PENAMBAHAN BAKING POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK ROTI
EVALUASI METODE PROOFING DAN PENAMBAHAN BAKING POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK ROTI EVALUATION OF PROOFING METHODS AND THE ADDDICTION OF BAKING POWDER ON THE PHYSICAL CHARACTERISTICS OF BREAD SKRIPSI
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LIQUEUR CENGKEH (Syzygium aromaticum L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA SORBET
PENGARUH PERBEDAAN PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LIQUEUR CENGKEH (Syzygium aromaticum L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA SORBET THE DIFFERENT EFFECT ON IMMERSION AND CONCENTRATION OF CLOVES LIQUEUR (Syzygium
Lebih terperinciPENGEMBANGAN PRODUK MIE INSTAN MENGGUNAKAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas): EVALUASI FISIKOKIMIAWI, SENSORIS DAN UMUR SIMPAN
PENGEMBANGAN PRODUK MIE INSTAN MENGGUNAKAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas): EVALUASI FISIKOKIMIAWI, SENSORIS DAN UMUR SIMPAN INSTANT NOODLE PRODUCT DEVELOPMENT USING PURPLE SWEET POTATO FLOUR (Ipomoea
Lebih terperinciJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
1 PENGEMBANGAN PRODUK SELAI LIDAH BUAYA (Aloe vera) DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS PRODUCT DEVELOPMENT OF ALOE VERA JAM WITH ADDED
Lebih terperinciPOTENSI DRYING AGENT DALAM PENGERINGAN DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SEDUHAN DAUN SIRSAK
POTENSI DRYING AGENT DALAM PENGERINGAN DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SEDUHAN DAUN SIRSAK DRYING AGENT POTENTIAL IN SOURSOP LEAVES (Annona muricata Linn.)
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana teknologi pangan
PENGARUH JENIS MIKROENKAPSULAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK INSTAN CAMPURAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava. L) DAN WORTEL (Daucus carrota. L) THE EFFECT OF MICROENCAPSULANS
Lebih terperinciPENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis)
PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis) EFFECT OF BOILING ON ANTIOXIDANT ACTIVITY, VITAMIN C CONTENT AND TOTAL
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
PENGARUH METODE PENGERINGAN (CABINET DRYING, SOLAR TUNNEL DRYING DAN FREEZE DRYING) TERHADAP PERUBAHAN WARNA, KANDUNGAN KLOROFIL DAN CITRAL PADA SEREH (Cymbopogon citratus) EFFECT OF DRYING METHODS (CABINET
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN KUKUS BERBASIS TEPUNG BERAS YANG MENGANDUNG FIKOSIANIN SELAMA PENGUKUSAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN KUKUS BERBASIS TEPUNG BERAS YANG MENGANDUNG FIKOSIANIN SELAMA PENGUKUSAN PHYSICAL and CHEMICAL CHARACTERISTIC of STEAMED CAKE BASED RICE FLOUR WHICH CONTAINS OF PHYCOCYANIN
Lebih terperinciTHE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND NON SPONTANEOUS FERMENTED BIG RED CHILI PICKLES PRODUCED BY DIFFERENT FERMENTATION TIME SKRIPSI
PERBANDINGAN MUTU PICKLE CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L) PADA FERMENTASI SPONTAN DAN FERMENTASI NON SPONTAN DENGAN LAMA WAKTU FERMENTASI YANG BERBEDA THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND
Lebih terperinciCOOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :
APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PRODUK COOKIES SEBAGAI CAMILAN KAYAA SERAT UNTUK DIET APPLICATION OF RED RICE FLOUR FOR COOKIES AS A HIGHH FIBER SNACK FOR DIET SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagaian
Lebih terperinciEDO ADIWIJAYA NIM :
PENGARUH WAKTU DAN KONDISI FERMENTASI SERTA WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIK ROTI TAWAR THE EFFECT OF TIME AND CONDITION OF FERMENTATION AND STORAGE TIME TOWARDS PHYSICAL CHARACTERISTICS OF BREAD
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU BEKU DAN METODE THAWING TERHADAP TEKSTUR DAGING KAMBING PRA DAN PASCA PEREBUSAN
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU BEKU DAN METODE THAWING TERHADAP TEKSTUR DAGING KAMBING PRA DAN PASCA PEREBUSAN THE EFFECT OF FROZEN STORAGE AND THAWING METHOD ON TEXTURE OF GOAT MEAT AT PRE AND POST
Lebih terperinciSemarang, 10 November Penulis
RINGKASAN Bekatul adalah hasil samping dari proses penggilingan padi yang merupakan sumber nutrisi yang baik. Bahan pangan ini mudah mengalami kerusakan hidrolitik dan oksidatif sehingga tidak layak dikonsumsi.
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : IRENE NATALIA
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR, ASAM SITRAT DAN TINGKAT PEMANASAN PADA GULA INVERT YANG DIAPLIKASIKAN PADA SELAI ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI EFFECTS OF SUCROSE
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.)
PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.) THE EFFECT OF GELATIN CONCENTRATION ON THE PHYSICAL, VITAMIN C, AND SENSORY PROPERTIES OF
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN ENKAPSULASI PADA PEMBUATAN SERBUK INSTAN TEMUMANGGA DENGAN METODE FREEZE DRYING
PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN ENKAPSULASI PADA PEMBUATAN SERBUK INSTAN TEMUMANGGA DENGAN METODE FREEZE DRYING THE EFFECT OF GUM ARABIC AS ENCAPSULATION MATERIAL IN TEMUMANGGA INSTAN POWDER
Lebih terperinciSTUDI PERUBAHAN VARIABEL FISIKOKIMIA DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP WARNA MANISAN PEPAYA (Carica papaya L.) SELAMA PENGERINGAN SOLAR TUNNEL
STUDI PERUBAHAN VARIABEL FISIKOKIMIA DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP WARNA MANISAN PEPAYA (Carica papaya L.) SELAMA PENGERINGAN SOLAR TUNNEL PHYSICOCHEMICAL CHANGES AND THEIR CONTRIBUTION ON SWEETENED PAPAYA(Carica
Lebih terperinciPENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT
PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill.) EFFECT OF VITAMIN C FORTIFICATION,
Lebih terperinciSKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
PENGARUH BERBAGAI METODE THAWING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, SENSORI DAN MIKROBIOLOGI DAGING SAPI SEGAR THE EFFECT OF VARIOUS THAWING METHODS ON THE MICROBIOLOGY, PHYSICOCHEMISTRY AND SENSORY CHARACTERISTICS
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN PENURUNAN KADAR FORMALDEHIDA TAHU SETELAH PENGUKUSAN DAN PEREBUSAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN PENURUNAN KADAR FORMALDEHIDA TAHU SETELAH PENGUKUSAN DAN PEREBUSAN PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS AND FORMALDEHYDE DEGRADATION OF TOFU AFTER STEAMING AND BOILING SKRIPSI
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe Pada Formulasi Choux Pastry Dan Puff Pastry : Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris The Substitution Of Wheat Flour With Tempeh Flour In Choux Pastry And Puff
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: EVIE SUTANTO
PENGEMBANGAN PRODUK KERUPUK UDANG YANG DIFORTIFIKASI DENGAN SAYURAN: PENGARUH PERBEDAAN JENIS SAYURAN DAN BENTUK KERUPUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PRODUCT DEVELOPMENT OF SHRIMP CRACKER
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : PRISCILLIA WIJAYA
PENGARUH METODE PENGERINGAN (OPEN AIR SUN DRYING, SOLAR TENT DRYING, DAN SOLAR TUNNEL DRYING) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORI IKAN ASIN GABUS (Ophiocepalus striatus) EFFECT OF DRYING
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis)
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN CHICKEN MEATBALLS WHICH SUBSTITUTED
Lebih terperinciAPLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI
APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI APPLICATION OF MUNGBEAN FLOUR (Vigna radiata) ON OYSTER MUSHROOM NUGGET TO FULFILL ADEQUATE IRON INTAKE
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG THE EFFECT OF FROZEN STORAGE TIME AND THAWING IN PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ALVIAN HARTANTO
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR, ASAM SITRAT DAN TINGKAT PEMANASAN PADA GULA INVERT DALAM MANISAN ROSELLA KERING (Hibiscus sabdariffa) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI EFFECT OF SUGAR CONCENTRATION,
Lebih terperinciPENGARUH DOSIS KROMANON DEAMINA DAN KONSENTRASI LARUTAN OSMOTIK DALAM PEMBUATAN OSMOMEAT DAGING AYAM BROILER
PENGARUH DOSIS KROMANON DEAMINA DAN KONSENTRASI LARUTAN OSMOTIK DALAM PEMBUATAN OSMOMEAT DAGING AYAM BROILER THE EFFECT OF CHROMANON DEAMINE DOSAGE AND CONCENTRATION OF OSMOTIC SOLUTION ON OSMOMEAT PRODUCT
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) YANG DIPROSES DENGAN VARIASI DRYING AGENTS DAN MALTODEKSTRIN SEBAGAI COATING AGENT
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) YANG DIPROSES DENGAN VARIASI DRYING AGENTS DAN MALTODEKSTRIN SEBAGAI COATING AGENT PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF RED BEET POWDER (Beta
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat - syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: MARIA DWI JAYANTI
POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI PUTIH (Brassica rapa pekinensis) SELAMA PEREBUSAN PADA SUHU YANG BERBEDA CHANGES OF VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY,
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KLORIDA DAN SUHU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KERIPIK UBI JALAR MERAH
PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KLORIDA DAN SUHU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KERIPIK UBI JALAR MERAH EFFECT OF CALCIUM CLORIDE CONCENTRATION AND VACUUM FRYING TEMPERATURE
Lebih terperinciPRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis. PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis
PRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat
Lebih terperinciPRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica)
PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica) PRODUCTION of CRUDE AMYLASE by Aspergillus on PEEL of BANANA KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica)
Lebih terperinci