THE EFFECT OF BY CATCH FISH ADDITIONIN CASSAVA (Manihot esculenta crant) NUGGET PREPARATION ON CONSUMER ACCEPTANCE

Transkripsi

1 THE EFFECT OF BY CATCH FISH ADDITIONIN CASSAVA (Maihot esculeta crat) NUGGET PREPARATION ON CONSUMER ACCEPTANCE By Okto Oloa F Simarmata 1), Suparmi 2), Sumarto 2) Abstract This study was iteded to evaluate the cosumer acceptace o cassava ugget was added with trash fish meat. Trash fish cosist of Rastrelliger sp, Epiephelus bleekeri, Egraulidae ad Eleutheroema tetradactylum. Those fish was take from fisherme i Sibolga. The fish was eviscerated ad miced. Four types of ugget were prepared from a mixture of cassava 4,1,tapioca flour 6,76, egg 4,1, msg (Moosodium glutamate),23, white oio 1,3, salt 1,1, sugar,4 ad each types of the ugget was added with fish meat at a level of, 1, 2 ad 3. The ugget was evaluated for cosumer acceptace. The ugget added with 3 fish meat was the most preferable. Moisture, protei ad bacterial cout of the ugget was 47,3, 11,76, ad 4,1 respectively. Keywords: Cassava, by catch fish, cosumer acceptace. 1 Studet offisheries ad Marie Sciece Faculty, Riau Uiversity 2 Lecture offisheries ad Marie Sciece Faculty, Riau Uiversity PENDAHULUAN Ika rucah merupaka ika berukura relatif kecil dega ukura rata-rata ±1 cm yag tertagkap oleh elaya. Ika rucah yag tertagkap oleh elaya atara lai ika tembag, kuira, selar da sejeisya. Ika rucah oleh elaya biasaya dijual dalam wadah kerajag tapa seleksi, serta dijual dega harga murah. Selai itu, pemafaata ika rucah kurag maksimal, biasaya haya utuk paka terak, ika asi atau pu haya dibuag begitu saja terutama pada saat pae raya. Seperti jeis-jeis ika yag lai, kaduga gizi ika rucah cukup legkap, sehigga dapat diolah mejadi baha baku produk olaha ika(koesoemawardai dkk., 28). Ika rucah biasaya mejadi hasil sampiga elaya da ilai ekoomis ika rucah sebearya dapat ditigkatka apabila dilakuka pegolaha dega bear melalui berbagai cara pegolaha ika. (Margoo dkk., 1993). Hasil peelusura para pakar botai da pertaia meujuka bahwa taama ubi kayu (Maihot esculeta Crat)berasal dari kawasa beua Amerika. Di Idoesia, ubi kayu dijadika makaa pokok omor tiga setelah padi da jagug. Cara megolah ubi kayu yag dilakuka masyarakat atara lai mejadi kolak, ubi kayu rebus, ubi kayu goreg, keripik, opak, tape da eyek-eyek, selajutya ubi kayu dapat diolah mejadi produk atara (itermediate

2 produk), seperti gaplek da tepug tapioka (Rukmaa, 1997). Nugget merupaka salah satu jeis makaa riga dega berbagai variasi betuk da baha dasar. Nugget dapat di olah dega megguaka baha dasar ubi kayu da ika utuk memperoleh gizi yag lebih baik sesuai dega selera. Berdasarka uraia tersebut, maka peulis tertarik utuk melakuka peelitia tetag Pegaruh Peambaha Ika Rucah terhadap Nugget Ubi Kayu (Maihot esculeta C) terhadap Peerimaa Kosume. METODE PENELITIAN Peelitia megguaka metode eksperime yaitu melakuka percobaa pembuata ugget ubi kayu dega peambaha dagig lumat ika rucah, racaga yag diguaka dalam peelitia ii adalah Racaga Acak Legkap (RAL) satu faktor, sebagai faktor perlakua adalah peambaha ika rucah pada pembuata ugget ubi kayu yag terdiri dari 4 taraf perlakua, yaitu A (), A 1 (1), A 2 (2) da A 3 (3) dari berat ubi kayu. Adapu perbedaa dari jumlah dagig ika rucah yag diguaka iterval 1 perbedaa ika rucah dari ubi kayu (baha utama). Parameter yag diguaka adalah aalisa uji orgaoleptik (uji peerimaa ), aalisa proksimat (protei, air) da total koloi bakteri (aalisa Total Koloi Bakteri (TPC). PROSEDUR PENELITIAN Prosedur pembuata ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah adalah sebagai berikut: 1. Ubi kayu diparut dega megguaka pemarut 2. Ika rucah digilig higga lumat. 3. Semua bumbu dihaluska sampai merata dega cara dibleder. 4. Campurka ubi kayu yag sudah hacur dega ika rucah yag berbetuk surimi serta bumbu halus, kuig telur, tepug tapioka da diado higga merata.. Adoa yag telah jadi di kukus selama 3 meit pada suhu 1 C. 6. Jika sudah matag, agkat da digika, potog sesuai keigia. 7. Kemudia celupka kedalam butter (tepug maizea) da diguligka dega tepug pair. 8. Dibekuka ke dalam freezer. 9. Setelah difreezer maka ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah dapat digoreg. HASIL DAN PEMBAHASAN Peilaia Orgaoleptik Rupa Dari hasil peelitia terhadap ilai rupa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Tigkat peerimaa terhadap rupa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda Krite ria A₀ kosu me A₁ kosu me A₂ kosu me A₃ kosu me 73 91, 2 Suka Tidak ,2 suka Juml ah Keteraga: A₀ (), A₁ (1), A₂ (2), A₃ (3) Berdasarka Tabel 1 dapat dilihat bahwa sagat meyukai rupa ugget ubi kayu A₂ (1) da diikuti oleh A₁ (9), A₀ (9), A₃ (91,2).

3 Nilai Rupa Tabel 2.Nilai rata-rata peerimaa terhadap rupa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda Perlakua Ulaga Rata-rata A 3,4 3,39 3,41 3,4 3,3 3,28 2,29 2,96 3,19 3,14 3,16 3,16 3, 3,1 3,4 3,3 Keteraga: A₀ (), A₁ (1), A₂ (2), A₃ (3) Pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa tigkat peerimaa terhadap rata-rata ilai rupa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah palig tiggi terdapat pada perlakua A 2 dega ilai rata-rata 3,16 da ilai rupa teredah terdapat pada perlakua A 1 dega rata-rata 2,96. Hasil aalisa variasi meujukka bahwa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah tidak berpegaruh yata terhadap ilai rupa, dimaa F hitug (1,38) < F tabel (4,7) pada tigkat kepercayaa 9 2., 4, 3, 2, 1, 3,4 Histogram ilai rata-rata rupa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. Berdasarka hasil peelitia ditemuka ilai rupa utuk semua perlakua sama. Namu peeliti memilih da meetuka perlakua yag baik yaitu perlakua A₃ dega kateristik ugget yag berwara kuig gelap. Nilai tekstur 2,96 3,16 3,3 Perlakua Rupa Peilaia tekstur terhadap tigkat peerimaa terhadap ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Tigkat peerimaa terhadap tekstur ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda Kriteri a A₀ Suka 69 86,2 Tidak suka Jumla h 11 13,7 A₁ 7 93,7 A₂ 77 96,2 A₃ ,2 3 3, Keteraga: A₀ (), A₁ (1), A₂ (2), A₃ (3) Berdasarka Tabel 3 dapat dilihat bahwa sagat meyukai rupa ugget udag rebo A₂ (96,2) da diikuti oleh A₃ (9), A₁ (93,7), A₀ (86,2). Tabel 4.Nilai rata-rata peerimaa terhadap tekstur ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda Perlakua Ulaga Rata-rata A 3,8 3, 3,3 3, 3,18 3,16 3,19 3,18 3,21 3,2 3,19 3,2 3,23 3,26 3,29 3,26 Pada Tabel 4 dapat dilihat bahwa tigkat peerimaa terhadap ilai tekstur ugget ubi kayu yag tertiggi pada perlakua A 3 dega ilai rata-rata 3,26 da ilai tekstur teredah terdapat pada perlakua A dega ilai rata-rata 3,. Hasil aalisa variasi meujukka bahwa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah berpegaruh yata terhadap ilai tekstur, dimaa F hitug (88) > F tabel (4,7) pada tigkat kepercayaa 9. Berdasarka uji beda yata terkecil meujukka bahwa perlakua A berbeda yata dega perlakua A 1, A 2 da A 3, sedagka perlakua A₀ tidak berbeda yata dega perlakua A 3 pada tigkat kepercayaa 9. Jadi,

4 Nilai aroma Nilai Tekstur perlakua A 3 merupaka perlakua terbaik karea teksturya memberika pegaruh yata terhadap ugget ubi kayu. Utuk lebih jelasya ilai tekstur ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah dapat dilihat pada Histogram ilai rata-rata tekstur ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. Berdasarka 3 dilihat ilai rata-rata tekstur ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda memberika perbedaa yag yata, dimaa perlakua A 3 (3,26) adalah agka tertiggi yag diberika paelis pada ilai tekstur. Nilai aroma Peilaia aroma uget ubi kayu terhadap tigkat peerimaa dega peambaha ika rucah yag berbeda dapat dilihat pada Tabel. Tabel. Tigkat peerimaa terhadap aroma ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda Kriteri a A₀ Suka 67 83,7 Tidak suka Jumla h 3,4 3,2 3, 2,8 3, 13 16,2 3,18 3, ,26 Perlakua A₁ A₂ ,2 A₃ , Keteraga: A₀ (), A₁ (1), A₂ (2), A₃ (3) tekstur Berdasarka Tabel dapat dilihat bahwa sagat meyukai rupa ugget udag rebo A₃ (9) da diikuti oleh A₂ (91,2), A₁ (9), A₀ (83,7). Tabel 6. Nilai rata-rata peerimaa terhadap aroma ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda Perlakua Ulaga Rata-rata A 3,4 3,2 3,1 3,3 3,6 3, 3,8 3,6 3,9 3,18 3,19 3,1 3,2 3,24 3,33 3,26 Tabel 6 meujukka bahwa tigkat peerimaa terhadap ilai aroma ugget ubi kayu yag tertiggi terdapat pada perlakua A 3 dega ilai rata-rata 3,2 da ilai aroma teredah terdapat pada perlakua A dega ilai rata-rata 3,2. Hasil aalisa variasi meujukka bahwa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah tidak berpegaruh yata terhadap ilai aroma, dimaa F hitug (86,22) > F tabel (4,7) pada tigkat kepercayaa ,3 3,2 3,1 3, 2,9 Grafik ilai rata-rata aroma ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. Berdasarka 4 dapat dilihat bahwa ilai rata-rata tekstur ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda memberika perbedaa yag yata, dimaa perlakua A 3 (3,26) adalah agka tertiggi yag diberika paelis pada ilai aroma. Nilai rasa 3,3 3,6 3,1 3,26 Perlakua Aroma Peilaia rasa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda terhadap tigkat peerimaa dapat dilihat pada Tabel 7.

5 Niali Rasa Tabel 7. Tigkat peerimaa terhadap rasa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda Kriteri a A₀ Suka 8 72, Tidak suka Jumla h 22 27, A₁ A₂ ,2 A₃ 7 93, ,7 6, Keteraga: A₀ (), A₁ (1), A₂ (2), A₃ (3) Berdasarka Tabel 7 dapat dilihat bahwa sagat meyukai rupa ugget udag rebo A₃ (9) da diikuti oleh A₂ (91,2), A₁ (9), A₀ (83,7). Tabel 8. Nilai rata-rata peerimaa terhadap rasa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda Perlakua Ulaga Rata-rata A 2,98 3, 2,9 2,98 3,18 3,16 3,19 3,12 3,21 3,2 3,19 3,13 3,23 3,26 3,29 3,26 Pada Tabel 8 dapat dilihat bahwa tigkat peerimaa terhadap ilai rasa ugget ubi kayu tertiggi terdapat pada perlakua A 3 dega ilai rata-rata 3,26 da ilai rasa teredah terdapat pada perlakua A dega ilai rata-rata 2,97. Hasil aalisa variasi meujukka bahwa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah berpegaruh yata terhadap ilai rasa, dimaa F hitug (32) > F tabel (4,7) pada tigkat kepercayaa 9 yag berarti hipotesis (H ) ditolak, sehigga dilakuka uji beda yata terkecil. Berdasarka uji beda yata terkecil (Lampira 13) meujukka bahwa perlakua A 3 berbeda yata dega perlakua A, A 1, A 2, sedagka perlakua A tidak berbeda yata dega perlakua A 3 pada tigkat kepercayaa 9. Jadi, perlakua A 3 merupaka perlakua terbaik karea rasaya memberika pegaruh yata terhadap ugget ubi kayu.. Utuk lebih jelasya ilai rasa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah dapat dilihat pada.. Histogram ilai rata-rata rasa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. Berdasarka dapat dilihat bahwa ilai rata-rata rasa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda memberika perbedaa yag yata, dimaa perlakua A 3 adalah agka tertiggi yag diberika paelis pada ilai rasa. Nilai Proksimat Kadar air Nilai rata-rata kadar Air ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda terdapat pada Tabel 9. Tabel 9.Nilai rata-rata kadar air () ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. Perlakua Ulaga Rata-rata A 3,4 3,2 3, 2,8 2,98 3,12 3,13 3,26 Perlakua Rasa 43,98 43,77 4,9 42,9 44,38 44,2 42,49 43,71 44,62 47,33 4,49 4,81 47,41 48,1 4,68 47,3 Berdasarka Tabel 9 dapat diketahui bahwa ilai rata-rata kadar air ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda berkisar atara 42,9 47,3. Nilai kadar air tertiggi terdapat pada perlakua A 3 yaitu 47,3, sedagka ilai kadar air teredah terdapat pada A yaitu 42,9. Hasil aalisis variasi ilai kadar Air meujuka tidak berbeda yata,

6 Kadar Protei Kadar Air () dimaa F hitug (,88) > F tabel (4,7) pada tigkat kepercayaa 9. Maka H ditolak sehigga dilakuka uji beda yata terkecil. Utuk lebih jelasya ilai kadar air ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda dapat dilihat pada Histogram ilai kadar air () ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. 6 diatas meujukka bahwa ilai kadar air ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda memberika perbedaa yag yata, dimaa perlakua A 3 (47,3) adalah agka tertiggi yag diberika paelis pada ilai kadar air. Kadar protei Nilai rata-rata kadar protei ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda utuk lebih jelasya dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1.Nilai rata-rata kadar protei () ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. Perlakua Ulaga Rata-rata A 48, 46, 44, 42, 4, 42,9 43,71 4,81 47,3 Perlakua Kadar Air 3,23 3,33 3,31 3,29 1,14 1,16 1,13 1,14 1,89 1,91 1,88 1,89 11,3 11,11 12,86 11,76 Berdasarka Tabel 1 dapat diketahui bahwa ilai rata-rata kadar protei ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda berkisar atara 3,29 11,76. Nilai kadar protei tertiggi terdapat pada perlakua A 3 yaitu 11,76, sedagka ilai kadar protei teredah terdapat pada A yaitu 3,29. Hasil aalisis variasi ilai kadar protei meujuka berbeda yata, dimaa F hitug (196,4) > F tabel (4,7) pada tigkat kepercayaa 9. Berdasarka uji beda yata terkecil meujukka bahwa rerata ilai kadar protei pada ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah A (3,29) berbeda yata dega perlakua A 1 (1,14), A 2 (1,89), A 3 (11,76) da perlakua A 2 (1,89) berbeda yata dega perlakua A 3 (11,76). Utuk lebih jelasya ilai kadar protei ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda dapat dilihat pada , 1,,, 3,29 1,14 1,89 11,76 Perlakua Protei Histogram ilai rata-rata kadar protei () ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. 7 meujukka bahwa ilai rata-rata kadar protei ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda memberika perbedaa yag yata dimaa perlakua A 3 (11,76) adalah agka tertiggi diikuti perlakua A 2 (1,89), A 1 (1,14) da A (3,29). Mikroorgaisme Nilai total koloi bakteri (TPC) Nilai rata-rata Aalisa Total Koloi Bakteri (TPC) ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda utuk lebih jelasya bisa dilihat pada Tabel 11.

7 Nilai TPC Tabel 11.Nilai rata-rata jumlah Aalisa Total Koloi Bakteri (TPC) () ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. Perlakua Ulaga Rata-rata A 2,11 2,4 2,3 2,1 2,1 2,26 2,32 2,24 2,4 2,46 2,36 2,41 2,1 3,26 2,61 2,79 Berdasarka Tabel 11 Hasil aalisis variasi ilai TPC meujuka berbeda yata, dimaa F hitug (14,9) > F tabel (,3) pada tigkat kepercayaa 9. Berdasarka uji beda yata terkecil meujukka bahwa ilai ratarata TPC pada ugget ubi kayu A (2,1) tidak berbeda yata dega perlakua A 1 (2,24), A 2 (2,41) da perlakua A 3 (2,79) tidak berbeda yata dega perlakua A (2,1). Utuk lebih jelasya jumlah Total Koloi Bakteri (TPC) ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda dapat dilihat pada , 2, 2, 1, 1,,, 2,1 2,24 2,41 2,79 Perlakua TPC Histogram ilai rata-rata TPC ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda. Berdasarka 8 jumlah Total Koloi Bakteri (TPC) ubi kayu dega peambaha ika rucah yag berbeda memberika perbedaa yag yata, dimaa perlakua A 3 dega total ilai 8,38 (2,79) adalah agka tertiggi diikuti perlakua A 2 (2,41), A 1 (2,24) da A (2,1). KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpula Berdasarka hasil uji kesukaa bahwa ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah secara umum disukai oleh dega rata-rata 93,7. Hal ii dapat dilihat dari paelis yag meyukai ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah, baik dari rupa, tekstur, aroma da rasa. Uji kesukaa terbaik terdapat pada perlakua A₃, yaitu ilai rupa, aroma, tekstur da rasa dega peambaha ika rucah 3 yaitu dega tekstur keyal da tidak terlalu keras da rasa yag eak perpadua atara rasa ubi kayu da ika rucah. Perlakua peambaha ika rucah 3 pada ugget ubi kayu dega kosetrasi yag berbeda memberika pegaruh yata terhadap rupa, tekstur, aroma, rasa ugget ubi kayu, protei, kadar air da TPC. Hasil aalisa proksimat meujukka bahwa perlakua subtitusi ika rucah berpegaruh yata terhadap kadar air, kadar protei. Subtitusi ika rucah memberika pegaruh yata. Aka tetapi pada jumlah koloi bakteri perlakua ika rucah tidak berpegaruh yata. Sara Dari hasil peelitia yag telah dilakuka, peulis meyaraka dalam pegolaha ugget ubi kayu dega peambaha ika rucah sebayak 3dari baha baku da melihat berapa lama masa simpa dari ugget ubi kayu tersebut.

8 Daftar Pustaka Bada Stadardisasi Nasioal SNI. 778:213. Nugget Ika. Bada Stadardisasi Nasioal, Jakarta. Fardiaz Mikrobiologi Paga. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Koesoemawardai, D. Da Nuraiy F, 28. Karekterisasi Kosetrat Protei Ika Rucah. Prosidig Semiar Nasioal Sais da Tekologi, 8: Uiversitas Lampug. Badar Lampug Margoo, T, Suryati, D da Hartiah, S 1993 Buku Padua Tekologi paga, Pusat Iformasi Waita dalam Pembagua PDII-LIPI bekerjasama dega Swiss Developmet Coomperatio, [2 desember 28] Rukmaa, R Ubi Kayu, Budi Daya da Pasca Pae. Yogyakarta: Peerbit Kaisius.