ANALISIS BENCHMARKING BISNIS KOMPETITIF STEAK (Studi Kasus Obonk Steak and Ribs di Bogor, Jawa Barat) Oleh : ZULKA AFIFFEY A

Transkripsi

1 ANALISIS BENCHMARKING BISNIS KOMPETITIF STEAK (Studi Kasus Obonk Steak and Ribs di Bogor, Jawa Barat) Oleh : ZULKA AFIFFEY A PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

2 RINGKASAN ZULKA AFIFFEY. Analisis Benchmarking Bisnis Kompetitif Steak (Studi Kasus Obonk Steak and Ribs di Bogor, Jawa Barat) (di bawah bimbingan D. IWAN RISWANDI). Perkembangan zaman dan arus kehidupan modern telah merubah masyarakat terutama masyarakat perkotaan untuk mengkonsumsi makanan yang serba praktis, cepat dan ekonomis. Pergeseran ini disebabkan oleh peningkatan pendapatan masyarakat, perubahan gaya hidup dan aktivitas yang padat dan hampir tidak ada waktu untuk membuat dan menyajikan makanan sendiri. Terdapat banyak pilihan tempat makan di kota Bogor. Obonk Steak and Ribs, Bogor merupakan salah satu dari contoh rumah makan yang bergerak dalam bisnis steak yang tingkat persaingannya tinggi. Keunggulan perusahaan pesaing dapat dijadikan acuan untuk pengembangan suatu perusahaan. Cara ini dianggap efektif dan banyak perusahaan yang telah berhasil dalam memperbaiki kinerja perusahaannya. Tujuan penelitian ini menganalisis kunci sukses pengembangan bisnis Obonk Steak and Ribs, Bogor dalam menghadapi pesaing-pesaing sesama steak. Menganalisis kunci sukses komparasi strategi pengembangan bisnis steak yang dilakukan Obonk Steak and Ribs, Bogor terhadap pesaing-pesaingnya. Menentukan strategi yang harus dipilih oleh Obonk Steak and Ribs, Bogor untuk perkembangan perusahaan. Penelitian ini dilakukan di Obonk Steak and Ribs, Bogor mulai Oktober- November Selain itu, dilakukan juga pada perusahaan pembanding benchmarking, yaitu Restoran Macarony Panggang (Restoran MP) dan Abuba. Pengambilan data primer diperoleh dengan wawancara dan kuisioner terhadap 60 responden serta wawancara dengan pemilik rumah makan dan restoran yang diteliti. Data sekunder diperoleh dari literatur studi pustaka di perpustakaan, internet, BPS, Dinas Kepariwisataan dan Kebudayaan Kota Bogor dan dari instansi terkait lainnya. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif, Quality Function Deployment (QFD) dan benchmarking. Analisis deskriptif digunakan untuk menganalisis karakteristik responden Obonk Steak and Ribs, Bogor, Restoran MP dan Abuba. QFD digunakan untuk mengetahui tingkat kepentingan atribut dan dapat menerjemahkan keinginan pelanggan dan menjadi solusi bagi perusahaan dalam pengembangan produk maupun melakukan perbaikan secara kontinu. Benchmarking digunakan untuk melihat kinerja perusahaan lain yang lebih unggul sebagai acuan peningkatan kinerja Obonk Steak and Ribs, Bogor. Hasil analisis deskriptif mengenai karakteristik umum responden diketahui bahwa sebagian besar responden Obonk Steak and Ribs, Bogor dan Restoran MP berusia tahun dan Abuba berusia tahun. Obonk Steak and Ribs, Bogor, Restoran MP dan Abuba didominasi oleh responden berjenis kelamin lakilaki, lulusan sarjana, berstatus sebagai pegawai swasta. Umumnya responden Obonk Steak and Ribs, Bogor dan Abuba berpendapatan perbulan di atas

3 Rp ,- dengan frekuensi kunjungan pertahun lebih dari enam kali sedangkan responden pada Restoran MP berpenghasilan Rp ,- sampai dengan Rp ,- dengan frekuensi kunjungan satu sampai tiga kali. Berdasarkan hasil QFD terdapat 17 atribut keinginan pelanggan yang akan dikembangkan perusahaan untuk pengembangan produk dan peningkatan kinerja secara kontinu yang meliputi aspek produk dan proses penyajian. Atribut aspek produk dari prioritas paling penting meliputi rasa enak sekali/rasa khas, daging steak empuk, daging steak juicy, ukuran potongan daging, ukuran/porsi, penawaran menu favorit, keragaman menu makanan, pemberian saos yang tepat/pas dan harga steak. Atribut aspek dari prioritas paling penting meliputi kebersihan peralatan makan, kenyamanan restoran/ rumah makan dan bebas dari asap, kesesuaian pesanan dengan produk yang disajikan, keramahan dan kemampuan pramusaji berkomunikasi dengan konsumen, kerapihan penataan makanan, kesigapan pramusaji, kecepatan mengantarkan pesanan, penampilan dan kerapihan pramusaji. Saran pengembangan untuk peningkatan kinerja Obonk Steak and Ribs, Bogor setelah diketahui gap yang terjadi dengan Abuba dan Restoran MP adalah pertama membentuk tim research and development product untuk meningkatkan kinerja rasa enak sekali/rasa khas, steak yang lebih empuk dan dapat mempertahankan daging steak juicy dengan mempelajari dari Abuba. Kedua, membentuk tim riset pasar untuk mengatasi masalah Obonk Steak and Ribs, Bogor dalam pengadaan bahan baku dan daging yang tidak terlalu lama disimpan di coolbox. Ketiga, pengawasan yang lebih ketat perlu dilakukan manajemen Obonk Steak and Ribs, Bogor terhadap karyawannya sehingga daging yang disimpan dalam coolbox disusun dengan rapid an teratur, pramusaji lebih sering menawarkan menu favorit perusahaan, penataan makanan lebih menarik, serta penampilan dan kerapihan pramusaji dapat dijaga. Keempat, Untuk mengatasi masalah kecepatan dan kesigapan pramusaji, Obonk Steak and Ribs, Bogor disarankan menambah karyawan part time pada hari libur.

4 ANALISIS BENCHMARKING BISNIS KOMPETITIF STEAK (Studi Kasus Obonk Steak and Ribs di Bogor, Jawa Barat) Disusun Oleh : ZULKA AFIFFEY A Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

5 Judul : Analisis Benchmarking Bisnis Kompetitif Steak (Studi Kasus Obonk Steak and Ribs di Bogor, Jawa Barat) Nama NRP : Zulka Afiffey : A Menyetujui Dosen Pembimbing Dr. D. Iwan Riswandi, MSi NIP Mengetahui Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M. Agr NIP Tanggal Lulus :

6 PERNYATAAN DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI BERJUDUL ANALISIS BENCHMARKING BISNIS KOMPETITIF STEAK (STUDI KASUS OBONK STEAK AND RIBS DI BOGOR, JAWA BARAT), BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA TULIS ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN UNTUK TUJUAN MEMPEROLEH GELAR AKADEMIK TERTENTU. SAYA JUGA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-BENAR HASIL KARYA SENDIRI DAN TIDAK MENGANDUNG BAHAN-BAHAN YANG PERNAH DITULIS ATAU DITERBITKAN OLEH PIHAK LAIN KECUALI SEBAGAI RUJUKAN YANG DINYATAKAN DALAM NASKAH. Bogor, Januari 2008 Zulka Afiffey A

7 RIWAYAT HIDUP Penulis merupakan anak dari pasangan Bapak Ruswan Atra dan Ibu Nisma Seda yang dilahirkan di Payakumbuh pada tanggal 18 September Penulis adalah anak kedua dari empat bersaudara. Penulis mengikuti pendidikan sekolah dasar di SD Negeri 2 Payakumbuh dan lulus pada tahun Pendidikan tingkat menengah diselesaikan pada tahun 1999 di MTsN Payakumbuh. Pendidikan tingkat atas diselesaikan pada tahun 2002 di SMU Negeri 1 Payakumbuh. Pada tahun 2002, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur undangan seleksi masuk IPB (USMI) pada Program Diploma III Program Studi Manajemen Agribisnis, Departemen Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian. Tahun 2005, penulis melanjutkan jenjang pendidikan di Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif mengikuti kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan di kampus. Penulis juga mengisi hari-hari semasa kuliah dengan bekerja sebagai customer service PT Asuransi Cigna Niaga.

8 KATA PENGANTAR Alhamdulillahi robbil alamin, segala puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT. Atas karunia dan rahmat-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dalam waktu yang telah ditentukan. Secara garis besar skripsi ini melakukan analisis benchmarking bisnis kompetitif steak bagi Obonk Steak and Ribs, Bogor. Penulisan kinerja Obonk Steak and Ribs, Bogor dan pesaing yang dijadikan perusahaan pembanding benchmarking, gap yang terjadi dan saran pengembangan bagi Obonk Steak and Ribs, Bogor agar perusahaan ini dapat bersaing dengan pesaing-pesaingnya bahkan menjadi pemimpin pasar. Penulisan skripsi ini merupakan hasil maksimal yang dapat dikerjakan penulis. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang memerlukannya dan dapat memperkaya pengetahuan pembaca mengenai benchmarking bisnis kompetitif steak. Bogor, Januari 2008 Zulka Afiffey A

9 UCAPAN TERIMA KASIH Alhamdulillah... Puji syukur kepada Allah SWT, akhirnya penulisan skripsi ini dapat diselesaikan sesuai dengan waktu yang direncanakan dengan judul Analisis Benchmarking Bisnis Kompetitif Steak (Studi Kasus Obonk Steak and Ribs di Bogor, Jawa Barat). Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh sebab itu, pada bagian ini penulis ingin menyampaikan terima kasih yang setinggi-tingginya kepada : 1. Papa Drs. Ruswan Atra dan Mama Nisma Seda yang tercinta atas doa, kasih sayang serta dorongan dan dukungan baik moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dan menyelesaikan studi pada Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. 2. Dr. D. Iwan Riswandi, MSi selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan arahan 3. Ir. Joko Purwono, Ms selaku dosen evaluator pada kolokium yang telah memberikan komentar dan masukan bagi penulis. 4. Ir. Yayah K. Wagiono, M.Ec selaku dosen penguji utama dan Ibu Tintin Sariyanti, SP sebagai dosen penguji komisi pendidikan pada sidang yang telah memberikan banyak masukan dan saran. 5. Alam Lazuardi selaku pembahas pada seminar penulis. 6. Kakakku tercinta, Depat dan adik-adikku yang kusayangi, Rany dan Ratih atas kasih sayang, semangat, dan pengorbanannya yang sangat berarti bagi penulis.

10 7. Pemilik Obonk Steak and Ribs, Bogor yang telah mengizinkan penulis dalam mendapatkan data-data yang penulis butuhkan 8. Supervisor Steak Restoran Macarony Panggang atas bantuannya dan memberikan kesempatan dan mempermudah penulis mendapatkan data yang penulis butuhkan. 9. Manajer Services dan Manajer Produksi Abuba di Cipete, Jakarta atas bantuannya dan memberikan kesempatan dan mempermudah penulis mendapatkan data yang penulis butuhkan. 10. Karyawan-karyawan Obonk Steak and Ribs, Bogor dan Steak di Restoran Macarony Panggang yang baik-baik dan ramah-ramah. 11. Karyawan sekretariat Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, atas bantuan dan pelayanannya yang baik. 12. Rekan-rekan mahasiswa Ekstensi MAB, Irma, Ii, Heda, Timbul, Jack, Cici, Rury, Da Iwan, Ida, Arif, Jam an, dan all of deh yang ga bisa disebutin semuanya, atas kerjasama dan kebersamaan yang kita jalin selama ini. Akhirnya, semoga amal Ibu/Bapak/Saudara-saudari mendapat balasan dari Allah SWT. Amin. Bogor, Januari 2008 Penulis