ANALISIS PERILAKU KONSUMEN MARTABAK AIR MANCUR BOGOR (Kasus Cabang Jl.Pajajaran dan Cabang Jl. Sudirman) Oleh SAN SARY A

Transkripsi

1 ANALISIS PERILAKU KONSUMEN MARTABAK AIR MANCUR BOGOR (Kasus Cabang Jl.Pajajaran dan Cabang Jl. Sudirman) Oleh SAN SARY A PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006

2 PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN GRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR Dengan ini menyatakan bahwa skripsi yang ditulis oleh : Nama Mahasiswa Nomor Pokok Judul : San Sary : A : Analisis Perilaku Konsumen Martabak Air Mancur Bogor (Kasus Di Cabang Jl.Pajajaran Dan Cabang Jl.Sudirman) dapat diterima sebagai syarat kelulusan untuk mendapat gelar Sarjana Pertanian pada, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor, Menyetujui : Dosen Pembimbing Muhammad Firdaus, SP, MSi NIP Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. Supiandi Sabiham, M. Agr NIP Tanggal Lulus Ujian :

3 ANALISIS PERILAKU KONSUMEN MARTABAK AIR MANCUR BOGOR (Kasus Di Cabang Jl.Pajajaran dan Cabang Jl. Sudirman) Oleh San Sary A SKRIPSI Sebagai Bagian Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN GRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006

4 RINGKASAN SAN SARY. Analisis Perilaku Konsumen Martabak Air Mancur Bogor (Kasus di Cabang Jl.Pajajaran Dan Jl. Sudirman). (Di bawah bimbingan MUHAMMAD FIRDAUS). Peningkatan penduduk yang ditandai dengan semakin berkembangnya daerah perkotaan dan meningkatnya kesibukan serta pendapatan penduduk, maka diperlukan makanan yang praktis, mudah dan cepat cara penghidangannya serta bergizi baik. Sehingga mengakibatkan permintaan terhadap bahan makanan yang mudah diproses atau telah diolah akan semakin meningkat. Peluang ini tidak disia-siakan oleh para pengusaha, sehingga investasi di sektor ini menunjukan laju peningkatan yang pesat. Berbagai jenis bisnis makanan dan minuman telah dikembangkan di kota Bogor. Salah satu restoran boga adalah Restoran Martabak Air Mancur yang menyajikan berbagai menu minuman dan masakan khususnya martabak yang telah berdiri sepuluh tahun yang lalu di cabang Jl. Jend. Sudirman. Restoran tersebut merupakan restoran dengan citra nama Martabak yang khas sehingga berhasil menarik pengunjung baik dari kota Bogor maupun luar kota Bogor untuk menikmati rasa martabak yang lezat. Pada tahun 2004 pihak Martabak Air Mancur melakukan ekspansi penjualan di Jl. Pajajaran namun penjualan di cabang tersebut belum memadai. Tujuan analisis ini adalah (1) Mendeskripsikan karakteristik pembelian Martabak Air Mancur di dua cabang yaitu cabang Jl. Sudirman dan cabang Jl. Pajajaran, (2) Mendeskripsikan proses keputusan pembelian Martabak Air Mancur di dua cabang yaitu cabang Jl. Sudirman dan cabang Jl. Pajajaran dan (3) Menganalisis tingkat kepuasan terhadap Martabak Air Mancur di dua cabang yaitu cabang Jl. Sudirman dan cabang Jl. Pajajaran. Penelitian ini dilakukan di Martabak Air Mancur Bogor di cabang Jl. Sudirman 64 dan di cabang Jl. Raya Pajajaran dengan mengunakan 100 responden (50 responden di cabang Jl. Sudirman dan cabang Jl. Pajajaran). Data yang digunakan yaitu data primer berupa kuesioner dan wawancara dengan pengelola dan data sekunder berupa literatur. Metode yang digunakan yaitu analisis deskriptif untuk mengetahui karakteristik konsumen dan proses keputusan pembelian, analisis angka ideal untuk mengetahui sikap konsumen dan analisis importance-performance untuk mengetahui pelakasanaan Maratbak Air Mancur melalui atribut produk martabak. Hasil pembahasan yang dilakukan yaitu konsumen Martabak Air Mancur di cabang Jl. Sudirman dan di cabang Jl. Pajajaran mempunyai kuantitas laki-laki dan kuantitas perampuan yang sama dengan tingkat umur 16 sampai 35 tahun. Sebagian besar pendidikan terakhir konsumen di cabang Jl. Sudirman adalah SMU dan pendidikan terakhir sarjana pada konsumen di cabang Jl. Pajajaran. Pekerjaan yang dimiliki oleh sebagian besar konsumen di dua cabang tersebut adalah staf swasta dengan pendapatan lebih kecil dari Rp dan lebih besar dari Rp Rp per bulan.

5 Konsumen memiliki alasan mengkonsumsi martabak yang sama antara dua cabang yaitu menjadikan makanan hiburan, dan sekadar hobi. Rasa yang enak merupakan alasan yang dipilih untuk mengkonsumsi di Martabak Airmancur dari konsumen di kedua cabang dan manfaat yang didapat dari mengkonsumsi martabak adalah sebagai makanan selingan. Sebagian besar konsumen mengatakan faktor budaya mempunyai pengaruh biasa saja terhadap pembelian Martabak Airmancur. Faktor keluarga dapat mempengaruhi pembelian Martabak Airmancur bagi konsumen di cabang lama, namun dicabang baru pembelian dipengaruhi oleh konsumen sendiri. Sebagian besar konsumen membeli martabak pada hari libur dan rasa lapar adalah biasa saja bagi konsumen. Rasa lezat yang dimiliki Martabak Air Mancur merupakan persepsi bagi konsumen di cabang baru dan martabak yang bervariasi adalah persepsi bagi konsumen cabang lama. Sebagian besar konsumen pernah membeli martabak di tempat lain. Dan sebagian besar mengetahuhi keberadaan cabang Martabak Airmancur di cabang lain selain cabang yang sedang dikonsumsi. Dan alasan yang menyebabkan konsumen baik dicabang lama maupun di cabang baru membeli di cabang yang sedang dibeli adalah sekalian lewat. Secara keseluruhan konsumen di cabang Jl. Sudirman mempunyai sikap terhadap Martabak Air Mancur yang cukup baik (9,95). Artinya perbedaan antara apa yang diharapkan dengan sesunguhnya masih dekat. Jika dibandingkan dengan nilai sikap responden di Jl. Pajajaran nilai tersebut adalah lebih rendah. Berikut ini adalah urutan atribut yang diperioritaskan berdasarkan nilai sikap responden yaitu kecepatan penyajian, harga, rasa, gizi, higienis, aroma, warna, variasi menu, ketebalan dan kemasan. Sedangkan nilai sikap konsumen terhadap Martabak Air Mancur cabang Jl. Pajajaran kurang baik dibandingkan dengan sikap terhadap cabang Jl. Sudirman (17,87). Hal tersebut dapat menyebabkan penjualaan di cabang baru tersebut belum maksimal. Berikut adalah urutan nilai sikap paling besar sampai paling kecil yang merupakan urutan paling diperioritaskan oleh pihak produsen melakukan perbaiki yaitu kecepatan penyajian, gizi, rasa, higienis, harga, ketebalan, aroma, warna, kemasan dan variasi menu. Penelitian di dua cabang Martabak Air Mancur mempunyai sebagian besar atribut berada pada kuadran II. Perbedaan yang muncul untuk dua cabang adalah terdapat atribut kemasan, variasi menu dan aroma. Harga, warna dan kemasan tidak perlu diperbaiki oleh pihak produsen melainkan memperbaiki ruangan tunggu dengan dekorasi semenarik mungkin. Pihak produsen lebih baik menaikan harga jual dari pada mengurangi bahan yang digunakan. Untuk studi selanjutnya sebaiknya memperdalami analisis kepuasan untuk setiap jenis martabak yang ditawarkan.

6 PERNYATAAN DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL ANALISIS PERILAKU KONSUMEN MARTABAK AIR MANCUR BENAR-BENAR MERUPAKAN HASIL KARYA SAYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN. BOGOR, FEBRURI 2006 SAN SARY A

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Kecamatan Angkorban, Propinsi Kampong Cham, Kamboja pada tanggal 15 Januari 1981 sebagai anak dari Bapak Yusus Hassan dan Ibu Sen Maisom. Penulis adalah anak keempat dari lima bersaudara. Penulis mengikuti pendidikan sekolah dasar di SD Teaksen, Kampong Cham dan lulus pada tahun Pendidikan tingkat menengah dapat diselesaikan penulis pada tahun 1996 pada SMP Teaksen, Kompong Cham. Pendidikan tingkat atas dapat diselesaikan penulis pada tahun 1999 pada SMU Bak Touk, Phnom Penh. Pada tahun 2000, penulis dapat beasiswa untuk kuliah di perguruan tinggi Institut Pertanian Bogor, pada Program Diploma III Manajemen Agribisnis, Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian. Pada tahun 2003, penulis melanjutkan kuliah di Program Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian Bogor.

8 KATA PENGANTAR Skripsi ini berjudul Analisis Perilaku Konsumen Martabak Air Mancur Bogor (Kasus Di Cabang Jl. Pajajaran Dan Cabang Jl. Sudirman), merupakan syarat kelulusan sebagai syarat kelulusan untuk mendapat gelar Sarjana Pertanian pada, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perilaku konsumen pada Usaha Kecil Menengah Martabak Air Mancur yang bergerak di bidang jenis makanan boga. Hasil penelitian dapat diharapkan menyumbang demi kemajuan UKM tersebut di masa akan datang. Skripsi ini merupakan hasil maksimal yang dapat dikerjakan oleh penulis. Penulis menyadari bahwa penelitian ini masih terdapat kekurangan. Namun,, dengan segala keterbatasan yang ada, skripsi ini diharapkan dapat bermanfaat bagi semua pihak. Bogor, Februari 2006 Penulis

9 UCAPAN TERIMA KASIH Alhamdulillah, akhirnya penulisan sripsi ini dapat diselesaikan tepat pada waktu yang diharapkan. Penyelesaian penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak yang terlibat langsung maupun tidak langsung. Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini banyak mengalami kesulitan dan hambatan, namun berkat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak akhirnya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Muhammad Firdaus, SP, MSi sebagai dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan arahan penulisan skripsi ini. 2. Kedua orang tua tercinta yang telah mencurahkan kasih sayangnya kepada penulis, memberikan semangat, dorongan moril dan materil serta selalu mendoakan penulis dalam menyelesaikan skripsi. 3. Dr. Ir. M. Parulian Huragaol, Ms sebagai dosen evaluator pada saat seminar, terimaksih atas sarannya. 4. Dr. Ir. Harianto, Ms sebagai dosen uji layak skripsi penulis, terimakasih atas ujinya. 5. Ir. Murdianto, Msi dan Febriantina Dewi, SE, MM sebagai dosen penguji pada saat siding, terimakasih atas kritik dan sarannya. 6. Hamdany sebagai pembahas, terimakasih atas pertanyaan dan sarannya. 7. Kakak dan adik yang selama ini kasih semangat dan merupakan inspirasi untuk penulis.

10 8. Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis yang telah memberi bantuan dan perhatiannya. 9. Pihak Martabak Air Mancur yang mengizinkan untuk penulis melakukan penelitian di tempat. Khususnya Mbk. Lastri yang selalu menyediakan informasi dan data untuk penulis. 10. Teman-teman ekstensi dan MAB 37 yang tidak dapat disebutkan nama satu persatu. 11. Tante Tyo atas nasehatnya dan Keluarga besar TM 7 khususnya kepada teman-teman seperti Adji, Iman, Reza, Kamal, Yudi, Mas Danang, Emi, Mbk Dina dan lainnya yang telah membantu mengolah data, memperbaiki bahasa dan perbaikan komputer. 12. Faizal yang meminjamkan printer sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan lancer. 13. Teman-teman seperjuang yang mendapatkan beasiswa dari IDB di Indonesia, khususnya Hanafy yang selalu bersedia membantu. 14. Pu. Vuthi dan Istri yang memberikan inspirasi dan dorongan bagi penulis. 15. Rini dan Tika yang selalu kasih suport dan semangat. Semoga Allah SWT membalas segala amal kebaikan dan bantuan yang diberikan kepada penulis selama penulisan skripsi ini. Bogor, Februari 2006 Penulis