UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN KERTAS KARYA

Transkripsi

1 UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN KERTAS KARYA OLEH PUTRI E.N SEMBIRING PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

2 LEMBAR PERSETUJUAN UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN OLEH PUTRI E N SEMBIRING Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Drs. Mukhtar Madjid,S.Sos,S.Par,M.A Dra. Nur Cahaya Bangun, M.Si NIP NIP

3 LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya : UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN Oleh : Putri E N Sembiring NIM : FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis, M.A NIP PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, SE., M.Si NIP

4 ABSTRAK Kertas karya ini berjudul Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan. Kertas karya ini membahas/membicarakan penerapan disiplin di dalam meningkatkan kinerja pramusaji. Rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu bagaimana upaya penerapan disiplin pada Hotel ASEAN Internasional Medan, bagaimana usaha peningkatan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan, dan bagaimana upaya penerapan disiplin dalam usaha peningkatan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian lapangan dan penelitian kepustakaan. Uraian Teoritis yang di bahas dalam bab II berbicara tentang pengertian disiplin, pengertian kinerja, pengertian pramusaji, tugas tugas pramusaji, dan berbagai upaya yang perlu dilakukan untuk meningkatkan kinerja pramusaji. Dalam bab III penulis menguraikan gambaran umum Hotel ASEAN Internasional Medan. Dalam bab IV penulis menguraikan upaya penerapan disiplin untuk peningkatan kinerja pramusaji di Hotel ASEAN Internasional Medan, upaya penerapan disiplin pada Hotel ASEAN Internasional Medan, dan usaha peningkatan kinerja pramusaji pada hotel ASEAN Internasional Medan. Dalam bab V yaitu bab penutup, penulis menguraikan hasil yang diperoleh dalam penelitian yamg telah dilakukan yaitu upaya penerapan peningkatan Kinerja Pramusaji di Hotel ASEAN Internasional Medan dilakukan dengan tiga cara, pertama melalui pendidikan pelatihan (training), kedua melalui pemberian kompensasi atau upah yang layak, dan ketiga adalah melalui pemberian motivasi. Keyword: Disiplin, Kinerja, Pramusaji. i

5 KATA PENGANTAR Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasihnya yang begitu besar, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini yang berjudul Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan. Studi Diploma III pada Progran Studi Parawisata bidang keahlian perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Penulisan kertas karya ini diperoleh berdasarkan pengetahuan dan pengalaman penulis selama masa perkuliahan dan PKL di Hotel ASEAN Internasional Medan. Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan dan penyelesaian kertas karya ini.oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan segala kerendahan hati mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan doa, semangat, saran maupun bantuan-bantuan yang lain yang berguna bagi penulis karena tanpa bantuannya kertas karya ini tidak dapat terwujud. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Syahron Lubis M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 2. Ibu Arwina Sufika, S.E., M.Si., selaku Ketua Program Studi Pariwisata Fakultas Budaya Universitas Sumatera Utara. ii

6 3. Bapak Drs.Mukhtar Madjid,S.Sos.,S.Par.,M.A., selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan dan masukan dalam menyelesaikan kertas karya ini dengan baik. 4. Ibu Dra.Nur Cahaya Bangun M.Si., selaku Dosen Pembaca yang telah banyak memberikan bimbingan dan masukan dalam menyelesaikan kertas karya ini dengan baik. 5. Staf Pengajar pada Program Studi Parawisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 6. Pimpinan, Staf dan Karyawan Hotel ASEAN Internasional Medan yang telah membantu penulis selama PKL. 7. Teristimewa buat kedua Orang Tua penulis yang menjadi motivasi terbesar bagi penulis Bapak dan Mamak dari awal hingga akhir perkuliahan juga dalam menyelesaikan kertas karya ini yang telah banyak memberikan dukungan moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. 8. Tidak lupa kepada seluruh keluarga penulis yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang memotivasi dan mendoakan penulis. 9. Buat semua teman-teman di Pariwisata Perhotelan dan Usaha Wisata yang tidak dapat tersebut satu persatu, terimakasih buat dukungannya. iii

7 Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam kertas karya ini. Untuk itu mengharapkan segala kritik dan saran yang membangun untuk menyempurnakan kertas karya ini. Besar harapan penulis,kertas karya ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya. Medan, September 2015 Penulis PUTRI E.N SEMBIRING iv

8 DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iii DAFTAR TABEL... v DAFTAR GAMBAR... vi BAB I Pendahuluan 1.1 Alasan pemilihan Judul Batasan Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penulisan Manfaat Penelitian Metode Penelitian Sistematika Penulisan... 6 BAB II Uraian Teoritis 2.1 Pengertian Disiplin Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan Alasan Terjadinya Absensi Tindakan Disipliner Manfaat Disiplin Kerja Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan Pengertian Kinerja Penilaian Kinerja Indikator-Indikator Kinerja Karyawan Manfaat Penilaian Kinerja Pengertian Pramusaji Tugas - Tugas Pramusaji Restaurant Preparation (Mise En Place) Berbagai Upaya Yang Perlu Dilakukan Untuk Meningkatkan Kinerja Pramusaji BAB III Gambaran Umum Hotel ASEAN Medan v

9 3.1 Sejarah Berdirinya Hotel Klasifikasi Hotel ASEAN Internasional Medan Fasilitas Yang Dimiliki Hotel ASEAN Internasional Medan Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN Internasional Medan BAB IV Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan 4.1 Upaya Penerapan Disiplin Pada Hotel ASEAN Internasional Medan Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan Pada Hotel ASEAN Internasional Medan Alasan Terjadinya Absensi Di Hotel ASEAN Internasional Medan Tindakan Disipliner Di Hotel ASEAN Internasional Medan Manfaat Disiplin Kerja Di Hotel ASEAN Internasional Medan Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan Pada HotelASEAN Internasional Medan Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan Penilaian Kinerja Di Hotel ASEAN Internasional Medan Indikator-Indikator Kinerja Karyawan Di Hotel ASEAN Internasional Medan Manfaat Penilaian Kinerja Hotel ASEAN Internasional Medan Tugas Tugas Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan Restaurant Preparation (Mise En Place) Pada Anggrek Coffee Shop Restaurant Hotel ASEAN Internasional Medan Upaya Penerapan Disiplin Dalam Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan BAB V Kesimpulan Dan Saran 5.1 Kesimpulan Saran Daftar Pustaka vi

10 DAFTAR TABEL Tabel 3.3 : Jenis Kamar Dan Jumlah Kamar Yang Dimiliki Hotel ASEAN Internasional Medan vii

11 DAFTAR GAMBAR Gambar 3.4 : Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN Internasional Medan viii