BAHAN DAN METODA. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2011 Januari 2012 di

Transkripsi

1 BAHAN DAN METODA Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2011 Januari 2012 di Laboratorium Teknologi Pangan, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,. Bahan Penelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah mengkudu dan sirsak yang dibeli di Pasar Sore, Medan sedangkan bahan tambahannya adalah dekstrin, sukrosa, asam sitrat dan natrium bikarbonat. Bahan Kimia Penelitian Reagensia yang digunakan dalam penelitian ini adalah Iodin 0,01N, larutan NaOH 0,1N, pati 1%, phenoptalein 1%, dan akuadest. Alat Penelitian Adapun alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan, erlenmeyer, blender, cawan aluminium, oven blower, pipet tetes, ph-meter, cawan petri, tabung reaksi dan beaker glass. 15

2 16 Metode Penelitian (Bangun, 1991) Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari dua faktor, yaitu: faktor I : konsentrasi dekstrin (K) yang terdiri dari 4 taraf, yaitu: K 1 = 4 % K 2 = 8 % K 3 = 12 % K 4 = 16 % faktor II : perbandingan sari mengkudu dan sirsak (M) yang terdiri dari 4 taraf, yaitu: M 1 = 90% : 10% M 2 = 80% : 20% M 3 = 70% : 30% M 4 = 60% : 40% Banyaknya kombinasi perlakuan atau Treatment Combination (Tc) adalah 4 x 4 = 16, maka jumlah ulangan (n) minimum adalah sebagai berikut: Tc (n-1) (n-1) n 31 n 1,93...dibulatkan menjadi 2 Jadi, untuk ketelitian dalam penelitian ini dilakukan ulangan sebanyak 2 kali.

3 17 Model Rancangan (Bangun, 1991) Penelitian ini dilakukan dengan model rancangan acak lengkap (RAL) dua faktorial dengan model sebagai berikut: dimana: Ŷ ijk = µ + α i + β j + (αβ) ij + ε ijk Ŷ ijk : Hasil pengamatan dari faktor K pada taraf ke-i dan faktor M pada taraf ke-j dalam ulangan ke-k µ : Efek nilai tengah α i β j (αβ) ij ε ijk : Efek faktor Kpada taraf ke-i : Efek faktor M pada taraf ke-j : Efek interaksi faktor K pada taraf ke-i dan faktor M pada taraf ke-j : Efek galat dari faktor K pada taraf ke-i dan faktor M pada taraf ke-j dalam ulangan ke-k Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata dan sangat nyata maka uji dilanjutkan dengan uji beda rataan, menggunakan uji Least Significant Range (LSR). Pelaksanaan Penelitian Dipilih buah mengkudu yang sudah matang atau tua dan berwarna hijau kekuningan dan sirsak yang matang kemudian dibersihkan dengan air terlebih dahulu. Lalu diblanshing dengan suhu o C selama 5 menit. Buah mengkudu yang sudah diblanshing kemudian dihancurkan dengan blender dengan penambahan air masak dengan perbandingan 1 : 2 sedangkan sirsak masih harus ditrimming terlebih dahulu untuk membuang bijinya lalu diblender dengan penambahan air masak dengan perbandingan 1 : 2 kemudian masing-masing buah

4 18 yang telah dihancurkan disaring untuk mendapatkan sari buah dengan perbandingan sari buah mengkudu dan sirsak 90:10, 80:20, 70:30, 60:40 sebanyak 200 gr. Campuran sari buah sebanyak 200 gr kemudian dimasak lalu ditambahkan tepung gula 10 gr, asam sitrat 1 %, dan dekstrin dengan konsentrasi perlakuan 4%, 8%, 12% dan 16% dari berat bahan, diaduk hingga tercampur rata, setelah itu dikeringkan di dalam oven dengan suhu 60 o C. Tepung yang terbentuk lalu dihaluskan dengan blender. Untuk menyeragamkan ukuran kehalusannya, tepung diayak dengan ayakan 30 mesh. Tepung hasil ayakan ditambahkan Natrium bikarbonat (NaHCO 3 ), kemudian ditambahkan asam sitrat 40% dan 300% tepung gula dari berat tepung sari mengkudu dan sirsak yang dihasilkan, setelah itu dihomogenkan lalu dicetak per tablet. Tablet effervescent yang dihasilkan dikemas dengan menggunakan plastik dan ditutup dengan rapat dengan menggunakan plastic clip sehingga udara tidak dapat masuk. Pengamatan dan Pengukuran Data Pengamatan dan pengukuran data dilakukan dengan cara analisis terhadap parameter sebagai berikut: 1. Kadar air (%) 2. Daya larut (%) 3. Kecepatan larut (gr/detik) 4. Kadar vitamin C (mg/100 g bahan) 5. Total asam (%) 6. ph

5 19 7. Uji organoleptik warna (numerik) 8. Uji organoleptik aroma (numerik) 9. Uji organoleptik rasa (numerik) Parameter Penelitian 1. Penentuan Kadar Air (%) (Dengan Metode Oven) (AOAC, 1984) Ditimbang bahan sebanyak 5 gram, dimasukkan ke dalam aluminium foil yang telah diketahui berat kosongnya. Kemudian bahan tersebut dikeringkan dalam oven dengan suhu sekitar 105 o C 110 o C selama 3 jam, selanjutnya didinginkan di dalam desikator selama 15 menit lalu ditimbang kembali. Setelah itu, bahan dipanaskan kembali di dalam oven selama 30 menit, kemudian didinginkan kembali dengan desikator selama 15 menit lalu ditimbang. Perlakuan ini diulangi sampai diperoleh berat yang konstan. berat awal berat akhir Kadar air = x100% berat awal 2. Penentuan Daya Larut (%) (SNI, 1989) Ditimbang bahan sebanyak 2 gram lalu dimasukkan ke dalam labu ukur yang berisi air masak 100 ml sampai tablet tersebut hancur. Setelah itu disaring dengan menggunakan kertas saring, kemudian diambil 10 ml dan dituang ke dalam cawan porselin yang sudah ditimbang beratnya. Kemudian dimasukkan ke dalam oven dengan suhu pertama 80 o C untuk 1 jam pertama, lalu langsung dinaikkan suhunya menjadi 90 o C untuk 1 jam kedua dan dinaikkan lagi menjadi 100 o C untuk 1 jam ketiga, kemudian dikeluarkan dari oven dan ditimbang.

6 20 Sampel tersebut dimasukkan lagi ke dalam oven selama 30 menit, lalu diangkat dan ditimbang. Perlakuan ini diulangi sampai diperoleh berat yang konstan. Daya larut = 10 (A - B) C x 100% Keterangan : A B C = Berat akhir = Berat cawan porselin = Berat sampel 3. Kecepatan Larut Dilarutkan satu tablet dalam 200 ml air. Kemudian dihitung lamanya waktu tablet larut dalam air sebagai kecepatan larut dalam air dengan menggunakan stopwatch. 4. Penentuan Kadar Vitamin C (mg /100 gr bahan) (Ranganna, 1977) Ditimbang bahan sebanyak 10 gram, dimasukkan ke dalam beaker glass dan ditambahkan akuades sampai volume 100ml. Diaduk hingga rata dan disaring dengan kertas saring. Diambil filtrat sebanyak 10 ml dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer lalu ditambahkan 2-3 tetes larutan pati 1% dan dititrasi dengan Iodium 0,01N. Titrasi dianggap selesai bila telah terbentuk warna biru stabil. ml I 2 0,01N x 0,88 x fp Vitamin C = x 100% berat contoh Fp = faktor pengencer (10) 1 ml I 2 0,01N = 0,88 mg vitamin C

7 21 5. Penentuan Total Asam (%) (Ranganna, 1977) Ditimbang bahan sebanyak 10 gram, dimasukkan ke dalam beaker glass dan ditambahkan akuades sampai volume 100 ml. Diaduk hingga merata dan disaring dengan kertas saring dan diambil filtratnya sebanyak 10 ml dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer dan ditambahkan phenolptalein 1% 2-3 tetes. Kemudian dititrasi dengan menggunakan larutan NaOH 0,1N. Titrasi dihentikan setelah timbul warna merah jambu yang stabil. ml NaOH x N NaOH x BM asam dominan x fp Total asam = x 100% berat contoh (g) x 1000 x valensi asam fp = faktor pengencer (10) asam dominan = asam sitrat (C 6 H 8 O 7 ), BM = 192, valensi = 3 6. Penentuan ph (Leonard, W.A., 1987) Ditimbang 2 gram lalu dimasukkan ke dalam gelas ukur yang berisi akuades 100 ml sampai tablet hancur dan larut semua. Elektroda dari ph meter dicelupkan ke dalam larutan buffer (penyangga) terlebih dahulu untuk kalibrasi alat. Kemudian dicelupkan ke dalam larutan sampel yang akan dianalisis keasamannya (ph). Nilai ph-nya akan tertera langsung pada layar digital ph meter tersebut. 7. Uji Organoleptik Warna (Numerik) (Soekarto,1985) Satu tablet effevescent dimasukkan ke dalam gelas yang berisi air masak 200 ml sampai tablet hancur dan larut semua. Penentuan nilai organoleptik dilakukan oleh panelis sebanyak 15 orang terhadap warna dengan uji kesukaan secara hedonik, dengan ketentuan sebagai berikut:

8 22 Tabel 3. Skala uji hedonik terhadap warna Skala Hedonik Kuning Agak Kuning Kuning Kecoklatan Coklat Skala Numerik Uji Organoleptik Aroma (Numerik) (Soekarto,1985) Satu tablet effevescent dimasukkan ke dalam gelas yang berisi air masak 200 ml sampai tablet hancur dan larut semua. Penentuan nilai organoleptik dilakukan oleh panelis sebanyak 15 orang terhadap aroma dengan uji kesukaan secara hedonik, dengan ketentuan sebagai berikut: Tabel 4. Skala uji hedonik terhadap aroma Skala Hedonik Sangat suka Suka Agak suka Tidak suka Skala Numerik Uji Organoleptik Rasa (Numerik) (Soekarto,1985) Satu tablet effevescent dimasukkan ke dalam gelas yang berisi air masak 200 ml sampai tablet hancur dan larut semua. Penentuan nilai organoleptik dilakukan oleh panelis sebanyak 15 orang terhadap rasa dengan uji kesukaan secara hedonik, dengan ketentuan sebagai berikut: Tabel 5. Skala uji hedonik terhadap rasa Skala Hedonik Sangat suka Suka Agak suka Tidak suka Skala Numerik

9 23 Skema pembuatan tablet effervescent dari sari mengkudu dan sirsak dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2. Gambar 1 dibawah ini menunjukkan proses pembuatan sari mengkudu dan sirsak sedangkan Gambar 2 menunjukkan proses pembuatan tablet effervescent dari sari mengkudu dan sirsak. Mengkudu Disortasi Dicuci Dikupas Diblanshing pada suhu o C selama 5 menit Sirsak Disortasi Dicuci Diblanshing pada suhu o C selama 5 menit Ditrimming Pengambilan Sari Buah (Buah : Air masak = 1:2) dengan Blender Pengambilan Sari Buah (Buah : Air masak = 1:2) dengan Blender Penyaringan Penyaringan Sari Mengkudu Sari Sirsak Pencampuran Sari Gambar 1. Skema pembuatan sari mengkudu dan sirsak

10 24 Konsentrasi Dekstrin K 1 = 4 % K 2 = 8 % K3 = 12 % K 4 = 16 % Sari mengkudu dan sirsak Dimasak Penambahan tepung gula 10 gr, asam sitrat 1 % Mengkudu : Sirsak M 1 = 90% : 10% M 2 = 80% : 20% M 3 = 70% : 30% M 4 = 60% : 40% Homogenisasi Pengeringan dengan oven 60 o C Penepungan Penambahan NaHCO 3, asam sitrat 40% dan tepung gula 300% dari berat tepung Pencetakan Tablet Pengemasan Tablet Effervescent Analisa Penentuan Kadar Air Penentuan Daya Larut Penentuan Kecepatan Larut Penentuan Total Asam Penentuan Kadar Vitamin C Penentuan ph Uji Organoleptik : - Warna (numerik) - Aroma (numerik) - Rasa (numerik) Gambar 2. Skema pembuatan tablet effervescent dari sari mengkudu dan sirsak

11 HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Konsentrasi Dekstrin terhadap Parameter yang Diamati Secara umum hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh terhadap kadar air, daya larut, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, ph dan nilai uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) seperti pada Tabel 6. Tabel 6. Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap parameter yang diamati. Konsentrasi Dekstrin (K) Parameter yang Diamati K 1 4% K 2 8% K 3 12% K 4 16% Kadar Air (%) 4,13 4,02 3,74 3,30 Daya Larut (%) 90,89 92,78 94,45 96,42 Kecepatan larut (g/detik) 0,034 0,035 0,037 0,038 Kadar Vitamin C (mg/100g bahan) 18,70 19,37 19,71 20,27 Total Asam (%) 3,51 3,20 2,75 2,44 ph 5,83 5,53 5,24 4,93 Organoleptik Warna (numerik) 2,60 2,64 2,70 2,78 Organoleptik Aroma (numerik) 2,53 2,54 2,59 2,63 Organoleptik Rasa (numerik) 2,85 2,96 2,98 3,10 Pengaruh Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak terhadap Parameter yang diamati Secara umum hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh terhadap kadar air, kecepatan larut, daya larut, kadar vitamin C, total asam, ph dan nilai uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) seperti pada Tabel 7. 25

12 26 Tabel 7. Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap parameter yang diamati. Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak (M) Parameter yang Diamati M 1 90:10 M 2 80:20 M 3 70:30 M 4 60:40 Kadar Air (%) 3,71 3,74 3,89 3,89 Daya Larut (%) 90,89 92,78 94,45 96,42 Kecepatan Larut (gr/detik) 0,030 0,033 0,038 0,043 Kadar Vitamin C (mg/100g bahan) 16,74 18,67 20,15 22,48 Total Asam (%) 3,36 3,13 2,83 2,58 ph 5,46 5,45 5,41 5,41 Organoleptik Warna (numerik) 2,34 2,55 2,81 3,01 Organoleptik Aroma (numerik) 2,30 2,48 2,66 2,84 Organoleptik Rasa (numerik) 2,43 2,68 3,19 3,60 Kadar Air Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar air Dari hasil analisis ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa pengaruh konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar air tablet effervescent dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 8. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar air Jarak LSR Konsentrasi Notasi Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 4,13 a A ,095 K 2 = 8% 4,02 b B 3 0,073 0,100 K 3 = 12% 3,72 c C 4 0,074 0,102 K 4 = 16% 3,29 d D Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 8 dapat diketahui bahwa perlakuan K 1 berbeda sangat nyata dengan K 2, K 3 dan K 4. Perlakuan K 2 berbeda sangat nyata dengan K 3 dan K 4. Perlakuan

13 27 K 3 berbeda sangat nyata dengan K 4. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan K 1 yaitu sebesar 4,13% dan terendah terdapat pada K 4 yaitu sebesar 3,29%. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar air pada tablet effervescent dapat dilihat pada Gambar 3. Gambar 3 dibawah ini menunjukkan hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar air mengikuti garis linier. Bahwa semakin tinggi konsentrasi dekstrin yang ditambahkan maka kadar air tablet effervescent akan semakin menurun. Hal ini dikarenakan dekstrin tersusun atas unit glukosa yang dapat mengikat air, sehingga oksigen yang larut dapat dikurangi (Fennema, 1985) sehingga kadar air pada bahan pun berkurang. 004 Kadar air (%) ŷ = A r = Konsentrasi dekstrin (%) Gambar 3. Hubungan pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar air Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air Dari daftar analisis ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap tablet effervescent dapat dilihat pada Tabel 9.

14 28 Tabel 9. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak terhadap kadar air Perbandingan LSR Notasi Jarak Sari Mengkudu Rataan 0,05 0,01 dan Sirsak 0,05 0, M 1 =90%:10% 3,71 c C 2 0,069 0,095 M 2 =80%:20% 3,74 c C 3 0,073 0,100 M 3 =70%:30% 3,85 b AB 4 0,074 0,102 M 4 =60%:40% 3,89 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 9 dapat dilihat bahwa perlakuan M 1 berbeda tidak nyata dengan M 2 dan berbeda sangat nyata dengan M 3 dan K 4. Perlakuan M 2 berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4. Perlakuan M 3 berbeda nyata dengan M 4. Kadar air tertinggi terdapat perlakuan M 4 yaitu sebesar 3,89% dan terendah terdapat pada M 1 yaitu sebesar 3,71%. Hubungan antara perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air pada tablet effervescent dapat dilihat pada Gambar 4. Gambar 4 dibawah ini dapat dilihat bahwa semakin rendah pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak maka kadar air tablet effervescent semakin meningkat. Hal ini terjadi dikarenakan mengkudu dan sirsak memiliki sumber asam yang cukup besar dan sangat berpengaruh dengan semakin meningkatnya kadar air. Komponen asam dan basa mengalami reaksi secara spontan saat dicampur dengan air. Saat sudah terjadi reaksi, reaksi reaksi akan berjalan semakin cepat karena produk samping reaksi ini adalah air (Irma, 2011). Sehingga kadar air bahan yang dihasilkan pun meningkat.

15 ,71 3,74 3,85 3,89 Kadar air (%) M1=90:10 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak (%) Gambar 4. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air Pengaruh interaksi antara konsensentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air Dari hasil analisis sidik ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Daya Larut Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap daya larut Dari daftar analisis ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap daya larut tablet effervescent. Hasil uji LSR pengaruh perbandingan konsentrasi dekstrin terhadap daya larut tablet effervescent dapat dilihat pada Tabel 10.

16 30 Tabel 10. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap daya larut LSR Konsentrasi Notasi Jarak Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 90,89 d D 2 0,560 0,771 K 2 = 8% 92,78 c C 3 0,588 0,810 K 3 = 12% 94,45 b B 4 0,603 0,830 K 4 = 16% 96,42 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 10 dapat dilihat bahwa perlakuan K 1 memberikan pengaruh berbeda sangat nyata dengan K 2, K 3 dan K 4. Perlakuan K 2 berbeda sangat nyata dengan K 3 dan K 4. Perlakuan K 3 berbeda sangat nyata dengan K 4. Daya larut tertinggi terdapat pada perlakuan K 4 yaitu sebesar 96,42% dan terendah terdapat pada K 1 yaitu sebesar 90,89%. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap daya larut pada tablet effervescent dapat dilihat pada Gambar 5. Gambar 5 dibawah ini menunjukkan hubungan konsentrasi dekstrin terhadap daya larut mengikuti garis linier. Bahwa semakin tinggi konsentrasi dekstrin yang ditambahkan maka daya larut tablet effervescent akan semakin tinggi. Hal ini disebabkan karena dekstrin memiliki sifat sangat mudah larut dalam air. Menurut (Lineback dan Inlett, 1982) yang menyatakan bahwa dekstrin bersifat sangat larut dalam air panas atau dingin, dengan viskositas yang relatif rendah. Sifat tersebut akan mempermudah penggunaan dekstrin bila dipakai dalam konsentrasi yang cukup tinggi.

17 31 Daya Larut (%) Konsentrasi dekstrin (%) ŷ = 6.298A r = Gambar 5. Hubungan konsentrasi dekstrin terdap daya larut Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut Dari daftar analisis ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap daya larut tablet effervescent. Hasil uji LSR pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut tablet effervescent dapat dilihat pada Tabel 11. Tabel 11. Uji LSR efek utama perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut Perbandingan LSR Jarak Sari Mengkudu Rataan Notasi 0,05 0,01 dan Sirsak 0,05 0, M 1 =90%:10% 89,00 d D 2 0,560 0,771 M 2 =80%:20% 92,04 c C 3 0,588 0,810 M 3 =70%:30% 95,30 b B 4 0,603 0,830 M 4 =60%:40% 98,20 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 11 dapat dilihat bahwa perlakuan K 1 memberikan pengaruh berbeda sangat nyata dengan K 2, K 3 dan K 4. Perlakuan K 2 berbeda sangat nyata dengan K 3 dan K 4. Perlakuan K 3 berbeda sangat nyata dengan K 4. Daya larut

18 32 tertinggi terdapat pada perlakuan K 4 yaitu sebesar 98,20% dan terendah terdapat pada K 1 yaitu sebesar 89,00%. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap tablet effervescent dapat dilihat pada Gambar 6. Gambar 6 dibawah ini menunjukkan hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut. Bahwa semakin tinggi perbandingan sari mengkudu dan sirsak yang ditambahkan maka daya larut tablet effervescent akan semakin tinggi. Hal ini disebabkan karena sari mengkudu dan sirsak memiliki kandungan asam cukup tinggi, mudah larut dalam air dan merupakan komponen penting yang mempengaruhi daya larut tablet effervescent. Kelarutan merupakan sifat bahan baku yang penting dalam tablet effervescent. Jika komponen tablet tidak larut, reaksi effervescent tidak akan terjadi dan tablet tidak akan terdisintegrasi secara cepat (Irma, 2011) Daya larut (%) M1=90:10 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Perbandingan sari mengkudu dan sirsak (%) daya larut. Gambar 6. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap

19 33 Pengaruh interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut Dari daftar analisis ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa interaksi penambahan gum arab dan jenis pemanis memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhdap daya larut tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut dapat dilihat pada Tabel 12. Tabel 12. Uji LSR efek utama interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut Jarak LSR Perlakuan Notasi Rataan 0,05 0,01 0,05 0, K 1 M 1 86,00 p P 2 1,119 1,541 K 1 M 2 88,27 no LMNO 3 1,175 1,619 K 1 M 3 89,73 m LM 4 1,205 1,660 K 1 M 4 92,02 ij IJ 5 1,231 1,694 K 2 M 1 89,12 mn LMN 6 1,246 1,716 K 2 M 2 91,07 jkl JKL 7 1,258 1,743 K 2 M 3 92,97 hi HI 8 1,265 1,761 K 2 M 4 95,01 g EFG 9 1,272 1,776 K 3 M 1 91,98 jk IJK 10 1,280 1,787 K 3 M 2 93,84 gh GH 11 1,280 1,799 K 3 M 3 96,48 e DE 12 1,284 1,806 K 3 M 4 98,90 ab AB 13 1,284 1,813 K 4 M 1 96,46 ef DEF 14 1,287 1,821 K 4 M 2 97,97 bc ABCD 15 1,287 1,828 K 4 M 3 98,62 bc ABC 16 1,291 1,832 K 4 M 4 99,77 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 12 dapat dilihat bahwa kombinasi perlakuan antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap daya larut tablet effervescent. Daya larut tertinggi

20 34 terdapat pada perlakuan K 4 M 4 yaitu sebesar 99,77% dan terendah terdapat pada K 1 M 1 yaitu sebesar 86,00%. Hubungan interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut tablet effervescent dapat dilihat pada Gambar 7. Gambar 7 dibawah ini menujukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak maka semakin tinggi daya larut tablet effervescent. Hal ini disebabkan karena dekstrin bersifat sangat larut dalam air panas atau dingin, dengan viskositas yang relatif rendah. Sifat tersebut akan mempermudah penggunaan dekstrin bila dipakai dalam konsentrasi yang cukup tinggi (Lineback dan Inlett, 1982). Begitu juga perbandingan sari mengkudu dan sirsak yang memiliki kandungan asam cukup tinggi, mudah larut dalam air dan merupakan komponen penting yang mempengaruhi daya larut tablet effervescent. Kelarutan merupakan sifat bahan baku yang penting dalam tablet effervescent. Jika komponen tablet tidak larut, reaksi effervescent tidak akan terjadi dan tablet tidak akan terdisintegrasi secara cepat (Irma, 2011) Daya Larut (%) Kosentrasi Dekstrin (%) ŷ = 0.475K r = ŷ = 0.489K r = ŷ = 0.585K r = ŷ = 0.264K r = M1=90:10 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Gambar 7. Hubungan interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut

21 35 Kecepatan larut Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut Dari daftar analisis ragam (Lampiran 2) dapat dilihat bahwa konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kecepatan larut talet effervescent. Hasil uji LSR pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut tablet effervescent dapat dilihat pada Tabel 14. Tabel 13. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut Jarak LSR Konsentrasi Notasi Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 0,034 d D 2 0,001 0,001 K 2 = 8% 0,035 c C 3 0,001 0,001 K 3 = 12% 0,037 b B 4 0,001 0,001 K 4 = 16% 0,038 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 13 dibawah ini dapat dilihat bahwa perlakuan K 1 berbeda sangat nyata dengan K 2, K 3, dan K 4. Perlakuan K 2 berbeda sangat nyata dengan K 3 dan K 4. Perlakuan K 3 berbeda sangat nyata dengan K 4. Nilai tertinggi terdapat pada perlakuan K 4 yaitu sebesar 0,038 gr/detik dan terendah pada perlakuan K 1 yaitu sebesar 0,034 gr/detik. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut pada tablet effervescent dapat dilihat pada Gambar 8. Gambar 8 dibawah ini menunjukkan bahwa semakin tinggi dekstrin maka kecepatan larut tablet effervescent akan semakin tinggi. Hal ini dikarenakan dekstrin bersifat sangat larut dalam air panas atau dingin, dengan viskositas yang relative rendah. Sifat tersebut akan mempermudah penggunaan dekstrin bila dipakai dalam konsentrasi yang cukup tinggi (Lineback dan Inlett, 1982). Kecepatan larut juga lebih penting dari

22 36 kelarutan karena zat yang terlarut lambat dapat merintangi desintegrasi tablet (Irma, 2011). Kecepatan larut (gr/detik) ŷ = 0.208A r = Konsentrasi dekstrin (%) Gambar 8. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut. Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan kecepatan larut sirsak terhadap Dari daftar analisis ragam (Lampiran 2) dapat dilihat bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kecepatan larut tablet effervescent yang dihasilkan, Hasil uji LSR pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut dapat dilihat pada Tabel 14. Tabel 14. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut Perbandingan LSR Jarak Sari Mengkudu Rataan Notasi 0,05 0,01 dan Sirsak 0,05 0, M 1 =90%:10% 0,030 d D 2 0,001 0,001 M 2 =80%:20% 0,033 c C 3 0,001 0,001 M 3 =70%:30% 0,038 b B 4 0,001 0,001 M 4 =60%:40% 0,043 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

23 37 Dari Tabel 14 dapat dilihat bahwa perlakuan M 1 memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata dengan M 2, M 3, dan M 4. M 2 berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4. M 3 berbeda sangat nyata dengan M 4. Kecepatan larut terlarut tertinggi terdapat pada perlakuan M 4 yaitu sebesar 0,043g/detik dan terendah terdapat pada M 1 yaitu sebesar 0,030 g/detik. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut pada tablet effervescent dapat dilihat pada Gambar 9. Gambar 9 dibawah ini menunjukkan bahwa kecepatan larut yang rendah pada tablet effervescent terdapat pada perlakuan M 4 yang diduga dikarenakan perbandingan sari mengkudu dan sirsak yang digunakan hanya mengandung asam yang rendah. Sehingga tablet membutuhkan waktu larut yang lebih lama. Kecepatan larut lebih penting dari kelarutan karena zat yang terlarut lambat dapat merintangi desintegrasi tablet dan menghasilkan residu yang tidak disukai (Irma, 2011). Kecepatan larut ( gr/detik) M1=90:10 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak (%) Gambar 9. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut

24 37 Pengaruh interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut Dari daftar analisis ragam (Lampiran 2) dapat dilihat bahwa interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut tablet effervescent memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Kadar Vitamin C Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C Dari daftar analisis ragam (Lampiran 2) dapat dilihat bahwa pengaruh konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar vitamin C tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C tablet effervescent dapat dilihat pada Tabel 15. Tabel 15. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C Jarak LSR Konsentrasi Notasi Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 18,75 c B 2 0,769 1,058 K 2 = 8% 19,37 bc B 3 0,807 1,112 K 3 = 12% 19,75 ab AB 4 0,828 1,140 K 4 = 16% 20,27 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 15 dapat dilihat bahwa perlakuan K 1 memberikan pengaruh berbeda tidak nyata dengan K 2, berbeda nyata dengan K 3 dan berbeda sangat nyata dengan K 4. Perlakuan K 2 berbeda tidak nyata dengan K 3 dan berbeda sangat nyata dengan K 4. Perlakuan K 3 berbeda tidak nyata dengan K 4. Kadar

25 38 vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan K 4 yaitu sebesar 20,27 mg/100 gr bahan dan terendah terdapat pada A 1 yaitu sebesar 18,75 mg/ 100 gr bahan. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C dapat dilihat pada Gambar 10. Gambar 10 dibawah ini menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi dekstrin yang ditambahkan pada tablet effervescent maka semakin tinggi kadar vitamin C yang dihasilkan. Hal ini disebabkan karena penambahan dekstrin ke dalam produk dapat mengurangi kerusakan vitamin C. (Fennema,1985) mengemukakan bahwa dekstrin tersusun atas unit glukosa yang dapat mengikat air, sehingga oksigen yang larut dapat dikurangi, akibatnya proses oksidasi dapat dicegah. Dekstrin memiliki sifat melindungi senyawa volatil dan senyawa yang peka terhadap panas atau oksidasi. Kadar vitamin C (mg/100g bahan) ŷ = 4.039A r = Konsentrasi dekstrin(%) Gambar 10. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap vitamin C kadar Dari daftar analisis ragam (Lampiran 2) dapat dilihat perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01)

26 38 terhadap kadar vitamin C tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga hasil uji LSR pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar vitamin C tablet effervescent dapat dilihat pada Tabel 16. Tabel 16. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar vitamin C Perbandingan LSR Notasi Jarak Sari Mengkudu Rataan 0,05 0,01 dan Sirsak 0,05 0, M 1 =90%:10% 16,83 d D 2 0,769 1,058 M 2 =80%:20% 18,67 c C 3 0,807 1,112 M 3 =70%:30% 20,15 b B 4 0,828 1,140 M 4 =60%:40% 22,48 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 16 dapat dilihat bahwa perlakuan M 1 memberikan pengaruh berbeda sangat nyata dengan M 2, M 3 dan M 4. Perlakuan M 2 berbeda sangat nyata M 3, dan M 4. Perlakuan M 3 berbeda sangat nyata dengan M 4. Kadar vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan M 4 yaitu sebesar 22,48 mg/100 gr bahan dan terendah terdapat pada M 1 yaitu sebesar 16,38 mg/ 100 gr bahan. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar vitamin C dapat dilihat pada Gambar 11. Gambar 11 menunjukkan bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak yang semakin rendah maka kadar vitamin C yang dihasilkan semakin meningkat. Hal ini terjadi dikarenakan kandungan vitamin C pada mengkudu dan sirsak yang cukup tinggi, sehingga sangat berpengaruh pada perbandingan sari buah yang dicampurkan. Tiap 100 gram mengkudu mengandung 175 mg vitamin C (Chetan, 2012) dan tiap 100 gram sirsak mengandung vitamin C 20 mg (Wikipedia, 2011b). Kandungan vitamin C

27 39 pada buah inilah yang mempengaruhi meningkatnya kadar vitamin C pada tablet effervescent. Kadar vitamin C (mg/100g bahan) ,48 20,15 18,67 16,74 M1=90:10 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak (%) Gambar 11. Hubungan perbandingan kadar vitamin C sari mengkudu dan sirsak terhadap Pengaruh interaksi antara pengaruh konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan dekstrin Dari hasil analisis ragam (Lampiran 2) dapat dilihat bahwa konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar vitamin C tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Total Asam Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap total asam Dari daftar analisis ragam (Lampiran 3) dapat dilihat bahwa pengaruh dekstrin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap total asam tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap total asam tablet effervescent dapat dilihat pada Tabel 17.

28 40 Tabel 17. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap total asam LSR Konsentrasi Notasi Jarak Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 3,51 a A 2 0,179 0,246 K 2 = 8% 3,20 b B 3 0,188 0,258 K 3 = 12% 2,75 c C 4 0,192 0,265 K 4 = 16% 2,44 d D Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 17 dapat dilihat bahwa perlakuan K 1 memberikan pengaruh berbeda sangat nyata nyata dengan K 2, K 3 dan K 4. Perlakuan K 2 berbeda sangat nyata dengan K 3, dan K 4. Perlakuan K 3 berbeda sangat nyata dengan K 4. Total asam tertinggi terdapat pada perlakuan K 1 yaitu sebesar 3,51% dan terendah terdapat pada K 4 yaitu sebesar 2,44%. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap total asam dapat dilihat pada Gambar 12. Gambar 12 dibawah ini menunjukkan hubungan pengaruh konsentrasi dekstrin terhadapa total asam mengikuti persamaan garis linier. Bahwa semakin tinggi konsentrasi dekstrin maka total asam yang pada tablet effervescent semakin menurun. Hal ini terjadi karena semakin tinggi konsentrasi dekstrin maka bahan-bahan semakin stabil sehingga reaksi-reaksi pembentukan asam terhambat (de Man, 1997), antara lain reaksi pembentukan asam juga terhambat sehingga total asam tablet effervescent pun menurun.

29 Total Asam (%) ŷ = x r = Konsentrasi dekstrin (%) Gambar 12. Hubungan pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap total asam Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam (%) Dari daftar analisis ragam (Lampiran 3) dapat dilihat bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap total asam tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam dapat dilihat pada Tabel 18. Tabel 18. Uji LSR efek utama pengaruh sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam Perbandingan Sari LSR Jarak Mengkudu Rataan Notasi 0,05 0,01 dan Sirsak 0,05 0, M 1 =90%:10% 3,36 a A 2 0,179 0,246 M 2 =80%:20% 3,13 b AB 3 0,188 0,258 M 3 =70%:30% 2,83 c C 4 0,192 0,265 M 4 =60%:40% 2,58 d C Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 18 dapat dilihat bahwa perlakuan M 1 memberikan pengaruh berbeda nyata dengan M 2 dan berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4. Perlakuan M 2 berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4. Perlakuan M 3 berbeda nyata dengan

30 42 M 4. Total asam tertinggi terdapat pada perlakuan M 1 yaitu sebesar 3,36% dan terendah terdapat pada M 4 yaitu sebesar 2,58%. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam dapat dilihat pada Gambar 13. Gambar 13 dibawah ini menunjukkan bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak yang menurun maka total asam pada pada tablet effervescent semakin menurun. Hal ini disebabkan karena sari mengkudu dan sirsak mengandung kandungan vitamin C yang cukup tinggi dimana vitamin C mudah rusak oleh oksidasi. Oksidasi ini sendiri dapat dihambat bila sari buah tetap berada dalam keadaan asam. Menurut (Winarno, 1995) oksidasi akan terhambat bila vitamin C dibiarkan dalam keadaan asam, atau pada suhu. 004 Total asam (%) ,36 3,13 2,83 2, M1=90:20 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak (%) Gambar 13. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam

31 43 Pengaruh interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam Dari daftar analisis ragam (Lampiran 3) dapat dilihat bahwa interaksi pengaruh konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap total asam tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan ph Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap ph Dari daftar analisis ragam (Lampiran 3) dapat dilihat bahwa oengaruh konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap ph tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap ph dapat dilihat pada Tabel 19. Tabel 19. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap ph Jarak LSR Konsentrasi Notasi Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 5,83 a A 2 0,032 0,044 K 2 = 8% 5,59 b B 3 0,033 0,046 K 3 = 12% 5,38 c C 4 0,034 0,047 K 4 = 16% 4,93 d D Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 19 dapat dilihat bahwa perlakuan K 1 berbeda sangat nyata dengan K 2, K 3 dan K 4. Perlakuan K 2 berbeda sangat nyata dengan K 3 berbeda dan K 4. Perlakuan K 3 berbeda sangat nyata dengan K 4. Nilai ph tertinggi terdapat pada perlakuan K 1 yaitu sebesar 5,83 dan terendah terdapat pada perlakuan K 4 yaitu sebesar 4,93.

32 44 Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap ph dapat dilihat pada Gambar 14. Gambar 14 dibawah ini menunjukkan hubungan pengaruh konsentrasi dekstrin yang semakin tinggi pada tablet effervescent maka ph semakin menurun. Hal ini disebabkan karena dekstrin adalah karbohidrat yang dibentuk selama hidrolisis pati menjadi gula oleh panas, asam dan atau enzim (Hidayat, 2008), sehingga dengan kata lain penambahan konsentrasi dekstrin mengakibatkan ph menjadi menurun karena gula yang terbentuk pada saat dekstrin ditambahkan pada pembuatan tablet effervescent ph Konsentrasi dekstrin (%) ŷ = 0.867A r = Gambar 14. Hubungan pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap ph Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ph Dari daftar analisis ragam (Lampiran 3) dapat dilihat bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap ph tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ph dapat dilihat pada Tabel 20

33 45 Tabel 20. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ph Perbandingan Sari LSR Notasi Jarak Mengkudu Rataan 0,05 0,01 dan Sirsak 0,05 0, M 1 =90%:10% 5,46 a A 2 0,032 0,044 M 2 =80%:20% 5,45 ab AB 3 0,033 0,046 M 3 =70%:30% 5,41 c C 4 0,034 0,047 M 4 =60%:40% 5,41 c C Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 20 dapat dilihat bahwa perlakuan M 1 memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap M 2 dan berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4. Perlakuan M 2 berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4. Perlakuan M 3 berbeda tidak nyata dengan M 4. Nilai ph tertinggi terdapat pada perlakuan M 1 yaitu sebesar 5,46 dan terendah terdapat pada M 3 dan M 4 yaitu sebesar 5, ,46 5,45 5,41 5, ph M1=90:10 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak (%) Gambar 15. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ph Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak dapat dilihat pada Gambar 15 diatas yang menunjukkan perbandingan sari mengkudu dan sirsak yang semakin menurun maka ph yang dihasilkan menurun. Hal ini terjadi karena disebabkan kandungan asam sari buah semakin meningkat sehingga ph menurun.

34 46 Pengaruh interaksi antara pengaruh konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ph Dari daftar analisis ragam (Lampiran3) dapat dilihat bahwa interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05) ph tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Uji Organoleptik Warna Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna (numerik) Dari daftar analisis ragam (Lampiran 4) dapat dilihat bahwa konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik warna tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna dapat dilihat pada Tabel 21. Tabel 21. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna Jarak LSR Konsentrasi Notasi Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 2,60 c C 2 0,042 0,058 K 2 = 8% 2,64 c C 3 0,044 0,061 K 3 = 12% 2,70 b B 4 0,045 0,062 K 4 = 16% 2,78 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 21 dapat dilihat bahwa perlakuan K 1 berbeda tidak nyata dengan K 2, berbeda sangat nyata dengan K 3 dan K 4. Perlakuan K 2 berbeda sangat nyata dengan K 3 dan K 4. Perlakuan K 3 berbeda sangat nyata dengan K 4. Nilai uji organoleptik warna (numerik) tertinggi terdapat pada perlakuan K 4 yaitu sebesar 2,78 dan terendah terdapat pada perlakuan K 1 yaitu sebesar 2,60.

35 47 Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap nilai uji organoleptik terhadap warna dapat dilihat pada Gambar 16. Gambar 16 dibawah ini menunjukkan hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna mengikuti persamaan garis linier. Bahwa semakin tinggi konsentrasi dekstrin maka uji organoleptik warna tablet effervescent semakin menjadi warna kuning. Hal ini disebabkan karena dekstrin digunakan untuk memperbaiki kenampakan produk sehingga sering dipakai untuk campuran serbuk minuman, pembuatan gula-gula, dan macam-macam kue (Lewis, 1989). Sehingga warna tablet effervescent pun tidak berubah karena pengaruh konsentrasi dekstrin. Uji organoleptik warna (numerik) 002 ŷ = A r = Konsentrasi dekstrin (%) Gambar 16. Hubungan pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik warna Dari daftar analisis ragam (Lampiran 4) dapat dilihat bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik warna tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga hasil uji LSR dapat dilihat pada tabel 22 berikut ini.

36 48 Tabel 22. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik warna Perbandingan Sari LSR Notasi Jarak Mengkudu Rataan 0,05 0,01 dan Sirsak 0,05 0, M 1 =90%:10% 2,34 d D 2 0,042 0,058 M 2 =80%:20% 2,55 c C 3 0,044 0,061 M 3 =70%:30% 2,81 b B 4 0,045 0,062 M 4 =60%:40% 3,01 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 22 dapat dilihat bahwa perlakuan M 1 memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata dengan M 2,M 3 dan M 4. Perlakuan M 2 berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4. Perlakuan M 3 berbeda sangat nyata dengan M 4. Nilai uji organoleptik warna (numerik) tertinggi terdapat pada perlakuan M 4 yaitu sebesar 3,01 (kuning) dan terendah terdapat pada M 1 yaitu sebesar 2,34 (agak kuning). Uji organoleptik warna (Numerik) ,34 2,55 2,81 3, M1=90:20 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak (%) Gambar 17. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik warna (numerik) Hubungan antara perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik warna dapat dilihat pada Gambar 17. Gambar 17 dibawah ini menunjukkan bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak yang meningkat

37 49 maka uji organoleptik pada pada tablet effervescent semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena sirsak memiliki warna yang lebih menarik daripada mengkudu sehingga semakin meningkat perbandingan sari sirsak maka warna tablet effervescent juga semakin bagus (kuning). Pengaruh interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji oragnoleptik warna Dari daftar analisis ragam (Lampiran 4) dapat dilihat bahwa interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap uji organoleptik warna (P>0,05) tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Uji Organoleptik Aroma Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma Dari daftar analisis ragam (Lampiran 4) dapat dilihat bahwa pengaruh konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik aroma tablet effervescent yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi dekstrin dapat dilihat pada Tabel 23. Tabel 23. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma Jarak LSR Konsentrasi Notasi Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 2,53 b B 2 0,046 0,063 K 2 = 8% 2,54 b B 3 0,048 0,066 K 3 = 12% 2,59 ab AB 4 0,049 0,068 K 4 = 16% 2,63 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

38 50 Dari Tabel 23 dapat dilihat bahwa perlakuan K 1 berbeda tidak nyata dengan K 2, berbeda tidak nyata dengan K 3 dan berbeda sangat nyata dengan K 4. Perlakuan K 2 berbeda tidak nyata dengan K 3 tetapi berbeda sangat nyata dengan K 4. Perlakuan K 3 berbeda tidak nyata dengan K 4. Nilai uji organoleptik aroma (numerik) tertinggi terdapat pada perlakuan K 4 yaitu sebesar 2,63 dan terendah terdapat pada perlakuan K 1 yaitu 2,53. Uji organoleptik aroma (numerik) ŷ= A r = Konsentrasi dekstrin (%) Gambar 18. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma (numerik) Hubungan antara konsentrasi dekstrin uji organoleptik aroma dapat dilihat pada Gambar 18. Pada Gambar 18 dibawah ini menunjukkan hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma mengikuti persamaan garis linier. Bahwa semakin tinggi konsentrasi dekstrin maka uji organoleptik aroma tablet effervescent semakin baik Hal ini disebabkan karena dekstrin memiliki sifat melindungi senyawa volatil dan senyawa yang peka terhadap panas atau oksidasi (Fennema, 1985). Sehingga aroma yang terdapat pada tablet dapat dipertahankan karena adanya pengaruh dari penambahan dekstrin.

39 51 Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhada uji organoleptik aroma Dari daftar analisis ragam (Lampiran 4) dapat dilihat bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik aroma (numerik) tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga hasil uji LSR dapat dilihat pada tabel 24 berikut ini. Tabel 24. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma Perbandingan Sari LSR Jarak Mengkudu Rataan Notasi 0,05 0,01 dan Sirsak 0,05 0,01 ni- - - M 1 =90%:10% 2,30 d D 2 0,046 0,063 M 2 =80%:20% 2,48 c C 3 0,048 0,066 M 3 =70%:30% 2,66 b B 4 0,049 0,068 M 4 =60%:40% 2,84 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 24 dapat dilihat bahwa perlakuan M 1 memberikan pengaruh berbeda sangat nyata dengan M 2, M 3 dan M 4. Perlakuan M 2 berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4. Perlakuan M 3 berbeda sangat nyata dengan M 4. Nilai uji organoleptik aroma (numerik) tertinggi diperoleh pada perlakuan M 4 yaitu sebesar 2,84 (agak suka) dan terendah terdapat pada M 1 yaitu sebesar 2,30 (agak suka). Hubungan pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap nilai uji organoleptik aroma (numerik) dapat dilihat pada Gambar 19. Gambar 19 dibawah ini nmenunjukkan bahwa perbandingan sari mengkudu dan sirsak yang meningkat maka uji organoleptik aroma pada pada tablet effervescent semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena sirsak memiliki aroma yang lebih khas daripada mengkudu yang memiliki bau yang tidak enak sehingga semakin

40 52 meningkat perbandingan sari sirsak maka aroma tablet effervescent juga semakin baik (suka). Uji organoleptik aroma (Numerik) M1=90:10 M2=80:20 M3=70:30 M4=60:40 Perbandingan sari mengkudu dan sari sirsak (%) Gambar 19. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik aroma (numerik) Pengaruh interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik aroma Dari analisis ragam (Lampiran 4) dapat dilihat bahwa interaksi konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap uji organoleptik aroma (numerik) tablet effervescent yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Uji Organoleptik Rasa Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik rasa Dari daftar analisis ragam (Lampiran 5) dapat dilihat bahwa pengaruh konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik rasa tablet effervescent. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi dekstrin dapat dilihat pada Tabel 25.

41 53 Tabel 25. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik rasa LSR Konsentrasi Notasi Jarak Rataan 0,05 0,01 Dekstrin 0,05 0, K 1 = 4% 2,85 c D 2 0,042 0,058 K 2 = 8% 2,96 bc BC 3 0,044 0,061 K 3 = 12% 2,98 b B 4 0,045 0,062 K 4 = 16% 3,10 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Dari Tabel 25 dapat diketahui bahwa perlakuan K 1 berbeda sangat nyata K 2, K 3 dan K 4. Perlakuan K 2 berbeda tidak nyata dengan K 3 dan berbeda sangat nyata dengan K 4. Perlakuan K 3 berbeda sangat nyata dengan K 4. Nilai uji organoleptik rasa (numerik) tertinggi diperoleh pada perlakuan K 4 yaitu sebesar 3,10 (suka) dan terendah terdapat pada K 1 yaitu sebesar 2,85 (agak suka). Hubungan pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik aroma dapat dilihat pada Gambar 20. Gambar 20 dibawah ini menunjukkan hubungan konsentrasi dekstrin terhadap nilai uji organoleptik rasa (numerik) mengikuti persamaan garis linier. Bahwa semakin tinggi konsentrasi dekstrin maka nilai uji organoleptik rasa (numerik) tablet effervescent semakin baik. Hal ini disebabkan karena fungsi dekstrin yaitu sebagai pembawa bahan pangan yang aktif seperti bahan flavour dan pewarna yang mempunyai sifat mudah larut air (Ribut dan Kumalaningsih, 2004). Sehingga semakin meningkatnya konsentrasi dekstrin yang digunakan maka rasa yang dihasilkan pun semakin baik. (suka).