PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

Transkripsi

1 PENETAPAN KADAR MINERAL KALSIUM, BESI, ZINK, TEMBAGA DAN MANGAN PADA BUAH PEPINO (Solanum muricatum L.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI OLEH: NURHADI NIM PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

2 PENETAPAN KADAR MINERAL KALSIUM, BESI, ZINK, TEMBAGA DAN MANGAN PADA BUAH PEPINO (Solanum muricatum L.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Meraih Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: NURHADI NIM PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

3 PENGESAHAN SKRIPSI PENETAPAN KADAR MINERAL KALSIUM, BESI, SENG, TEMBAGA, DAN MANGAN PADA BUAH PEPINO (Solanum muricatum L.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM OLEH: NURHADI NIM Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Pada tanggal: 2 Februari 2016 Disetujui Oleh: Pembimbing I, Panitia Penguji Prof. Dr. rer. nat. E.D.L.Putra, S.U., Apt. NIP Pembimbing II, Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. NIP Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt. NIP Prof. Dr. rer. nat. E.D.L.Putra, S.U., Apt. NIP Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt. NIP Medan, April 2016 Fakultas Farmasi Pejabat Dekan Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP

4 KATA PENGANTAR Bismillahirrahmanirrahim, Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Shalawat beriring salam untuk Rasulullah Muhammad SAW sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi, dengan judul Penetapan Kadar Mineral Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan pada Buah Pepino (Solanum muricatum L.) Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang terkasih, Ayahanda Nasli Basyah dan Ibunda Kurnia Wati yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, motivasi beserta doa yang tulus dan tak pernah henti. Saudariku Lisna Wati, Evi Susanti dan Saudara ipar Hendra Saputra, Safri Amdayu serta keponakan Muhammad Al Kausari, Naziratul Zulfa, Khairatul Uswah, Naura Lutfah dan seluruh keluarga besar yang selalu setia memberikan doa dan dukungan penuh kepada penulis. Bapak Prof. Dr. rer. nat. Effendy De Lux Putra, S.U., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan dan Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt, selaku Wakil Dekan I Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah menyediakan fasilitas kepada penulis untuk iv

5 melakukan penelitian. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. Bapak Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt. dan Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak Prof. Dr. rer. nat. Effendy De Lux Putra, S.U., Apt., selaku Kepala Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi USU yang telah memberikan izin menggunakan fasilitas untuk penulis sehingga dapat mengerjakan dan menyelesaikan penelitian ini. Sahabat-sahabat terbaikku teman-teman Farmasi Ekstensi 2012, terima kasih atas perhatian, semangat, doa, dan kebersamaannya selama ini. Serta seluruh pihak yang telah ikut mebantu penulis. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis dengan segala kerendahan hati menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua. Medan, April 2016 Penulis, Nurhadi v

6 SURAT PERNYATAAN Saya yang bertandatangan dibawah ini: Nama : Nurhadi Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : Ekstensi Sarjana Farmasi Judul Skripsi : Penetapan Kadar Mineral Kalsium, Besi, Seng, Tembaga, dan Mangan pada Buah Pepino (Solanum Muricatum L.) secara Spektrofotometri Serapan Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka. Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena didalam skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing. Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya. Medan, April 2016 Yang membuat pernyataan, PENETAPAN KADAR MINERAL Nama : Nurhadi Nim : vi

7 KALSIUM, BESI, SENG, TEMBAGA DAN MANGAN PADA BUAH PEPINO (Solanum muricatum L.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM ABSTRAK Mineral mempunyai peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh dan banyak ditemukan dalam berbagai jenis buah dan sayuran. Pepino adalah buah yang masih satu famili dengan keluarga terong. Buah pepino berasal dari Pegunungan Andes di Wilayah Peru dan Chile, Amerika Selatan. Di Indonesia, bibit pepino pertama kali didatangkan pada masa penjajahan Belanda. Buah pepino berbentuk bulat telur dengan bobot bervariasi, tergantung ukuran buahnya. Buah ini mengandung berbagai zat gizi yang berguna untuk kesehatan, terutama mineral dan berbagai vitamin. Mineral yang terkandung dalam buah pepino diantaranya adalah zat besi, seng, tembaga, mangan, kalsium dan fosfor. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kandungan kadar mineral kalsium, besi, seng, tembaga, dan mangan dalam buah pepino yang menggunakan metode spektrofotometri serapan atom. Pengujian kuantitatif dilakukan dengan metode spektrofotometri serapan atom pada sampel buah pepino menggunakan pereaksi asam nitrat (HNO 3 ) konsentrasi 1:1 dengan perlakuan destruksi kering pada sampel dan menggunakan alat spektrofotometer serapan atom untuk mengukur mineral kalsium, besi, seng, tembaga, dan mangan yang ditentukan pada panjang gelombang 422,7 nm, 248,30 nm, 213,9 nm, 324,70 nm, dan 279,50 nm dengan menggunakan nyala udaraasetilen. Metode ini dipilih karena pelaksanaannya mudah, cepat, teliti dan tidak memerlukan pemisahan pendahuluan. Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium, besi, seng, tembaga, dan mangan pada buah pepino yaitu masing-masing (0,643365±0,009234) mg/100 g, (0,2038±0,001609) mg/100 g, (0,08357±0, ) mg/100 g, (0, ± 0, ) mg/100 g, (0,030965±0, ) mg/100 g. Pemeriksaan dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom menunjukkan bahwa kandungan kalsium, besi, seng, tembaga, dan mangan pada buah pepino menunjukkan hasil yang berbeda untuk setiap mineral. Kata Kunci: Pepino (Solanum muricatum L.), kalsium, besi, seng, tembaga, mangan, spektrofotometri serapan atom. vii

8 CONTENT ANALYSIS OF MINERALS CALCIUM, IRON, ZINC, COPPER AND MANGANESE IN PEPINO (Solanum muricatum L.) BY ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY ABSTRACT Minerals have important role in maintaining of body functions and are found in fruits and vegetables. Pepino and eggplant are of the same family. Pepino originated from Andes Mountains in Peru and Chile, South America. In Indonesia, pepino was initially imported during the colonial period. Its shape is oval with various weights, depending on the size of the fruit. It contains useful nutrients for health, especially minerals and vitamins. The minerals contained in pepino are iron, zinc, copper, manganese, calcium and phosphorus. This research aimed at evaluating the content of mineral element; calcium, iron, zinc, copper and manganese in pepino. The quantitative analysis of minerals elements in pepino was performed by atomic absorbtion spectrophotometry using HNO 3 (1:1). Each mineral element (calcium, iron, zinc, copper, manganese) was analysed on 422,7 nm, 248,30 nm, 273,9 nm, 324,70 nm, and 279, 50 nm respectively using an air-acetylene flame. This method was chosen as it was easy, quick, accurate and it doesn t need preliminary separation. The results showed that levels of calcium, iron, zinc, copper, and manganese in pepino were ( ± ) mg/100 g, ( ± ) mg/100 g, ( ± ) mg/100 g, ( ± ) mg/100 g, ( ± ) mg/100 g respectively. Evaluation on calcium, iron, zinc, copper and manganese in pepino using atomic absorption spectrophotometry showed different result for each mineral. Keywords: Pepino (Solanum muricatum L.), calcium, iron, zinc, copper, manganese, atomic absorption spectrophotometry viii

9 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... HALAMAN PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... SURAT PERNYATAAN... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i iii iv vi vii viii ix xiii xiv xv BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Hipotesis Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Pepino Manfaat Buah Pepino Kandungan Gizi dalam Beberapa Buah dan Sayur Famili Solanaceae Pepino (Solanum muricatum L.) Kentang (Solanum tuberosum L.)... 6 ix

10 Tomat (Solanum lycopersicum L.) Terung (Solanum melongena L.) Mineral Kalsium Besi Proses Daur Ulang Besi Seng Tembaga Mangan Spektrofotometri Serapan Atom Validasi Metoda Analisis Kecermatan (Accuracy) Keseksamaan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi BAB III METODE PENELITIAN Bahan-bahan Sampel Pereaksi Alat-alat Pembuatan Pereaksi Larutan HNO 3 (1:1) Prosedur Penelitian Penyiapan Sampel Proses Destruksi x

11 3.4.3 Pembuatan Larutan Sampel Pemeriksaan Kualitatif Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium Pembuatan Kurva Kalibrasi Besi Pembuatan Kurva Kalibrasi Zink Pembuatan Kurva Kalibrasi Tembaga Pembuatan Kurva Kalibrasi Mangan Penetapan Kadar Kalsium Penetapan Kadar Besi Penetapan Kadar Seng Penetapan Kadar Tembaga Penetapan Kadar Mangan Penentuan Kadar Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan dalam Sampel Buah Pepino Analisis Data Secara Statistik Validasi Metode Uji Perolehan Kembali (recovery) Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Uji Keseksamaan (Presisi) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Identifikasi Sampel Analisis Kualitatif Kurva kalibrasi kalsium, besi, zink, tembaga, dan mangan xi

12 4.2.2 Kandungan kalsium, besi, zink, tembaga, dan mangan pada sampel Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Uji perolehan kembali (recovery) Simpangan baku relatif BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xii

13 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1 Kandungan dan komposisi mineral buah pepino dalam 100 gram Kandungan komposisi mineral dalam 100 gram kentang Kandungan dan komposisi mineral dalam 100 gram tomat Kandungan dan komposisi mineral dalam 100 gram terung Hasil Analisis Kuantitatif Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan Sampel Buah Pepino yang diperoleh Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Kalsium, Besi, Zink, Tembaga, dan Mangan Persen Uji Perolehan Kembali (recovery) Kalsium, Besi, Zink, Tembaga, dan Mangan pada Buah Pepino Nilai Simpangan Baku dan Simpangan Baku Relatif Kalsium, Besi, Zink, Tembaga, dan Mangan xiii

14 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium Kurva Kalibrasi Larutan Baku Besi Kurva Kalibrasi Larutan Baku Zink Kurva Kalibrasi Larutan Baku Tembaga Kurva Kalibrasi Larutan Baku Mangan xiv

15 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Hasil Identifikasi Sampel Gambar Sampel Pepino Gambar Alat-alat yang Digunakan Bagan Alir Proses Dekstruksi Kering Bagan Alir Pembuatan Larutan Sampel Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalsium, Besi, Zink, Tembaga, dan Mangan Perhitungan Persamaan Garis Regresi Hasil Analisis Kalsium, Besi, Zink, Tembaga, dan Mangan dalam Sampel Contoh Perhitungan Kadar Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan pada buah Pepino Perhitungan Statistik Kadar Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan dalam Sampel Rekapitulasi Data Kadar Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan pada Pepino (Solanum muricatum L.) Sebelum Uji-t Rekapitulasi Data Kadar Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan pada Pepino (Solanum muricatum L.) Setelah Uji-t Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan Hasil Uji Perolehan Kembali Kalsium, Besi, Zink, Tembaga dan Mangan Setelah Penambahan Masingmasing Larutan Standar Perhitungan Uji Perolehan Kembali kalsium, besi, zink, tembaga dan mangan dalam Sampel xv

16 16. Perhitungan Simpangan Baku Relatif kalsium, besi, zink, tembaga dan mangan dalam Sampel Tabel Distribusi t xvi