SKRIPSI OLEH: A FARMASI UTARA MEDAN Universitas Sumatera Utara

Transkripsi

1 PENETAPAN KADAR KALSIUM DALAM SUSUU KEDELAI MURNI DAN KEMASAN YANG BEREDAR DIPASARAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPANN ATOM SKRIPSI OLEH: VERA NOVITAWATI NIM PROGRAM EKSTENSI SARJANA A FARMASI FAKULTAS FARMAS SI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 20111

2 PENETAPAN KADAR KALSIUM DALAM SUSUU KEDELAI MURNI DAN KEMASAN YANG BEREDAR DIPASARAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPANN ATOM SKRIPSI Diajukan untuk Melengkapi Salah Satuu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: VERA NOVITAWATI NIM PROGRAM EKSTENSI SARJANA A FARMASI FAKULTAS FARMAS SI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 20111

3 PENGESAHAN SKRIPSI PENETAPAN KADAR KALSIUM DALAM SUSU KEDELAI MURNI DAN KEMASAN YANG BEREDAR DIPASARAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM OLEH: VERA NOVITAWATI NIM Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Pada Tanggal: Februari 2011 Disetujui Oleh: Pembimbing I, Panitia Penguji, (Dra. Masfria, M.S., Apt) NIP Disetujui Oleh: Pembimbing II, (Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc.,Apt.) NIP Dekan, (Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.) NIP

4 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini, serta Shalawat dan Salam kepada Nabi Allah: Rasulullah Muhammad SAW sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi, dengan judul: Penetapan Kadar Ca Dalam Susu Kedelai Murni dan Kemasan yang beredar di Pasaran Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ayahanda Drs. Rafles dan Ibunda Nila Wati yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta pengorbanan baik materi maupun non-materi. 2. Ibu Dra. Masfria, M.S., Apt. dan bapak Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. 3. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. selaku Dekan, staf pengajar dan staf administrasi Fakultas Farmasi yang telah mendidik penulis selama masa perkuliahan dan membantu kemudahan administrasi. 4. Bapak Drs. David Sinurat, M.Si., Apt. selaku penasehat akademik yang telah memberikan bimbingan kepada penulis selama masa perkuliahan.

5 5. Ibu Dra. Masfria, M.Si., Apt selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif Farmasi USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk penulis sehingga dapat mengerjakan dan menyelesaikan penelitian. 6. Bapak Baharuddin AR selaku penanggung jawab Laboratorium Balai Pusat Penelitian Kelapa Sawit (BPPKS) Medan dan Bapak Hambali selaku Operator Laboratorium Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS) Medan yang telah memberikan fasilitas kepada penulis selama melaksanakan penelitian. 7. Kakanda (Rafika Wati dan Nilna Rafki) serta seluruh keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat. 8. Spesial untuk sahabat-sahabat ku Tentuwin (Ira, Winda, Anita, Rikha, Desmi, Sri, Emil, Ipit, Vivi Ke, Iezzha), Riza, Congek, Qoyin, Kak Afni, Lisa, Nanda, Nova, Willy, Kak Wina, dkk dan seluruh teman-teman Ekstensi angkatan 2009 dan 2008, terima kasih untuk perhatian, semangat, doa, dan kebersamaannya selama ini. 9. Serta seluruh pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak tercantum namanya. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua. Medan, Juni 2011 Penulis, (Vera Novitawati)

6 PENETAPAN KADAR KALSIUM DALAM SUSU KEDELAI MURNI DAN KEMASAN YANG BEREDAR DIPASARAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM ABSTRAK Kalsium merupakan mineral makro yang terdapat paling banyak di dalam tubuh, yaitu 1,5 2 % dari berat badan orang dewasa. Kalsium mempunyai berbagai peranan penting di dalam tubuh, terutama dalam pembentukan tulang dan gigi serta mencegah osteoporosis. Kalsium dapat diperoleh dari susu, kacangkacangan serta hasil olahannya. Salah satu hasil olahan dari kacang kedelai yang digemari oleh masyarakat saat ini yaitu susu kedelai, karena susu kedelai mengandung protein yang tinggi, rendah lemak dan tidak mengandung kolesterol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kalsium dalam susu kedelai murni dan kemasan. Penetapan kadar dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri serapan atom pada panjang gelombang 422,7 nm. Hasil penetapan kadar menunjukkan kadar kalsium rata-rata dalam susu KM, KA dan KD berturut-turut adalah 18,8664 ± 0,4000 mg/100g; 8,7770 ± 0,0523mg/100g dan 8,0164 ± 0,0863 mg/100g. Uji validasi metode memberikan hasil akurasi dengan persen perolehan kembali adalah 92,27%. Batas deteksi adalah 0,0901 mcg/ml dan batas kuantitasi adalah 0,3005 mcg/ml. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu KM mengandung kadar kalsium yang lebih besar dibandingkan susu kedelai KA dan KD. Kata kunci: susu kedelai, kalsium, spektrofotometri serapan atom.

7 DETERMINATION OF CALSIUM IN PURE AND PACKAGED SOYBEAN MILK BY ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY ABSTRACT Calcium is the most macro mineral in the body, that is 1.5-2% of adult body weight. Calcium has many important roles in the body, especially in the formation of bones and teeth and preventing osteoporosis. Calcium can be obtained from milk, nuts and its processed products. One of the results processed from soybeans by today s society that is soybean milk, because it contains high protein, low fat and no cholesterol. The purpose of this study was to determine the level of calcium in pure and packaged soybean milk. The determine was performed by using Atomic Absorption Spectrophotometry at a wavelength of nm. The results showed that the levels of calcium in KM, KA and KD milks were ± mg/100g, ± mg/100g and ± 0, 0863 mg/100g respectively. Method validation test exhibited accuracy with percent recovery was 92.27%. Limits of detection (LOD) was mcg / ml and limits of quantitation was mcg / ml.. The results showed that KM milk contain greater level of Calsium than KA and KD milk. Keywords: soybean milk, calcium, atomic absorption spectrophotometry.

8 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI... i ii iii iv v DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ix x BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Hipotesis Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Mineral Kalsium Fungsi Kalsium Hal Yang Mempengaruhi Absorpsi Kalsium Sumber Kalsium Ekskresi Kalsium Akibat Kekurangan Kalsium... 8

9 2.2 Susu Kedelai Spektrofotometri Serapan Atom Prinsip Dasar Spektrofotometri Serapan Atom Bahan Bakar dan Bahan Pengoksidasi Validasi Metoe Analisis...19 BAB III METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian Bahan-bahan Alat-alat Prosedur Penelitian Sampel Pengambilan Sampel Penyiapan Sampel Penentuan Bobot Jenis Sampel Pembuatan Pereaksi Larutan Asam Sulfat 10%v/v Proses Destruksi Pemeriksaan Kualititatif Uji Nyala dengan kawat Ni/Cr Reaksi Kristal Pemeriksaan Kuantitatif Penentuan Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium Penetapan Kadar Kalsium Dalam Sampel Perhitungan Kadar Kalsium... 27

10 3.4.7 Penentuan Batas Deteksi Dan Batas Kuantitasi Uji Akurasi dengan Persen Perolehan Kembali Uji Presisi Analisis Data secara Statistik Penolakan Hasil Pengamatan Pengujian Beda Nilai Rata-Rata BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Pemeriksaan Kualititatif Pemeriksaan Kuantitatif Kurva Kalibrasi Kalsium Kadar Kalsium Pada Sampel susu KM, susu KA dan susu KD Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Uji Perolehan Kembali Uji Presisi Uji Statistik BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 38

11 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1. Komposisi Susu Kedelai... 9 Tabel 2.2. Temperatur Nyala Tabel 3.1. Nilai Q kritis pada Taraf Kepercayaan 95% Tabel 4.1. Analisis kualitatif kalsium dalam sampel Tabel 4.2. Data Kadar Kalsium (mg/100g) Tabel 4.3. Nilai SD dan Persen RSD pada susu KM, susu KA dan susu KD... 31

12 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Komponen spektrofotomerti serapan atom...12 Gambar 4.1. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Kalsium... 30

13 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalsium (Ca), Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) dari Data Kalibrasi Kalsium Lampiran 2. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Kalsium Lampiran 3. Contoh Perhitungan Hasil Penetapan Kadar Kalsium dalam Sampel Lampiran 4. Perhitungan Kadar Kalium dalam Sampel Lampiran 5. Perhitungan Statistik Kadar Kalium pada Sampel Lampiran 6. Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium Antara Susu KM dan Susu KA Lampiran 7. Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium Antara Susu KM dan Susu KD Lampiran 8. Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium Antara Susu KA dan Susu KD Lampiran 9. Perhitungan Kadar Kalsium dalam Susu KD untuk Recovery Lampiran 10. Perhitungan Uji Perolehan Kembali untuk Kalsium dalam Susu KD Lampiran 11. Tabel Nilai Kritik Distribusi t Lampiran 12. Tabel Nilai Kritik Distribusi F Lampiran 13. Gambar Kristal Uji Kualitatif Kalsium Lampiran 14. Gambar Alat Spektrofotometer Serapan Atom... 51