PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

Transkripsi

1 PENETAPAN KADAR MINERAL BESI, KALIUM, KALSIUM DAN NATRIUM PADA KOL (Brassica oleracea L.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: AGNES AURORA PARAMITHA NIM PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

2 PENETAPAN KADAR MINERAL BESI, KALIUM, KALSIUM DAN NATRIUM PADA KOL (Brassica oleracea L.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: AGNES AURORA PARAMITHA NIM PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

3 PENGESAHAN SKRIPSI PENETAPAN KADAR MINERAL BESI, KALIUM, KALSIUM DAN NATRIUM PADA KOL (Brassica oleracea L.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM OLEH: AGNES AURORA PARAMITHA NIM Disetujui Oleh: Pembimbing I, Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Pada Tanggal : 07 Maret 2016 Panitia Penguji, Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si.,Apt. NIP Pembimbing II, Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP Sri Yuliasmi.,S.Farm.,M.Si.,Apt. NIP Dra. Sudarmi, M.Si., Apt. NIP Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt. NIP Medan, April 2016 Fakultas Farmasi Pejabat Dekan, Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP

4 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena limpahan rahmat, kasih, dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi, dengan judul Penetapan Kadar Mineral Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium pada Kol (Brassica Oleracea L.) Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas Farmasi Medan, yang telah memeberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., dan Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm, M.Si.,Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si.,Apt., Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., Ibu Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran, dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi Medan yang telah mendidik selama perkuliahan dan Ibu Dra Djendakita Purba, M.Si.,Apt., selaku penasehat akademik yang selalu memberikan bimbingan, perhatian, dan motivasi kepada penulis selama masa perkuliahan. iv

5 Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada terhingga kepada Ayahanda Ir. B.W. Sianipar, MM dan Ibunda Ir. Rr. Suharyati, yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, pengorbanan baik materi maupun motivasi beserta doa yang tulus yang tidak pernah berhenti. Abangku tercinta Andreas Anggi Perdana, S.H serta seluruh keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat. Sahabat-sahabat saya serta teman-teman STF 2011 dan FKK 2011 serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu hingga selesainya penulisan skripsi ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua. Medan, April 2016 Penulis Agnes Aurora Paramitha NIM v

6 Saya yang bertandatangan dibawah ini : SURAT PERNYATAAN Nama : Agnes Aurora Paramitha Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi Judul Skripsi : S-1 Reguler : Penetapan Kadar Mineral Besi, Kalium, Kalsium dan Natrium pada Kol (Brassica oleracea L.) Secara Spektrofotometri Serapan Atom Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dan hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan orang lain untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis setelah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka. Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing. Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagai mana mestinya. Medan, April 2016 Yang Membuat Pernyataan Agnes Aurora Paramitha vi

7 PENETAPAN KADAR MINERAL BESI, KALIUM, KALSIUM, DAN NATRIUM PADA KOL ( Brassicaoleracea L.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM ABSTRAK Kol (Brassica oleracea L.) adalah tumbuhan yang berasal dari suku berbunga (Brassicaceae). Tanaman ini cukup dikenal di masyarakat luas dan dapat dijadikan sebagai tanaman sayuran asupan gizi karena mengandung kalsium, fosfor, besi, vitamin A, vitamin B1, vitamin C. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar mineral besi, kalium, kalsium, dan natrium yang terdapat pada kol. Penetapan kadar dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom nyala udara-asetilen. Analisis kuantitatif besi (Fe), Kalium (K), kalsium (Ca), dan natrium (Na) dilakukan pada panjang gelombang berturut-turut 248,3 nm, 766,5 nm, 422,7 nm, dan 589,0 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar mineral besi, kalium, kalsium dan natrium dalam kol segar adalah (0,3807 ± 0,0065) mg/100g; (218,1384 ± 2,3427) mg/100g; (84,8170 ± 0,2235) mg/100g; (1,5935 ± 0,0629) mg/100g. Serta kadar mineral besi, kalium, kalsium dan natrium dalam kol rebus adalah (0,3647 ± 0,0159) mg/100g; (191,7957 ± 1,3376) mg/100g; (79,6892 ± 0,3506) mg/100g; (1,2864 ± 0,0117) mg/100g. Hasil uji statistik yaitu uji beda rata-rata kadar mineral antara kol segar dan kol rebus, menyimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan kadar masing-masing mineral, besi, kalium, kalsium dan natrium antara kol segar dan kol rebus dengan tingkat kepercayaan 95%. Disarankan untuk masyarakat untuk mengkonsumsi kol dengan cara sebagai lalapan atau direbus selama 5 menit. Kata kunci : kol (Brassica oleracea L. ), besi, kalium, kalsium, natrium, spektrofotometri serapan atom vii

8 DETERMINATION OF IRON.PHOSPHORUS.CALSIUM. SODIUM LEVEL IN CABBAGE ( Brassicaoleracea L.) BY ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY ABSTRACT Cabbage (Brassica oleracea L.)is a local plant of the Brassicaceae. This plant is well known in the wider community and can be used as a vegetable plant nutrition because it contains compounds of calcium, phosphorus, iron, vitamin A, vitamin B1, vitamin C. The purpose of this study was to determine mineral content of iron, potassium, calcium and sodium in the cabbage. The determination is conducted by using atomic absorption spectrophotometer with air-acetylene flame. Quantitative analysis of iron (Fe), potassium (K), calcium (Ca) and sodium (Na) is perfomed at the nm, nm, nm and nm wave length. The results showed that the levels of the minerals iron, potassium, calcium and sodium in the fresh cabbage is adalah ( ± ) mg/100g; ( ± ) mg/100g; ( ± ) mg/100g; ( ± ) mg/100g. As well as the levels of the minerals iron, potassium, calcium and sodium in the boiled cabbage is ( ± ) mg/100g; ( ± ) mg/100g; ( ± ) mg/100g; ( ± ) mg/100g. The results of statistical tests that test the average difference between the mineral content of the fresh cabbage and in the boiled cabbage, concluded that there are significant differences of each mineral content of iron, potassium, calcium and sodium between the fresh cabbage and in the boiled cabbage with a level of confidence 95%. It is advisable for people to consume cabbage in a way as fresh vegetables or boiled for 5 minutes. Keywords : cabbage (Brassica oleracea L.), iron, potassium, calcium, sodium, atomic absorption spectrophotometry viii

9 AFTAR ISI Halaman JUDUL... HALAMAN PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i iii iv vi vii viii ix xiv xv xvi BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Hipotesis Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kol Sistematika Tumbuhan Nama Daerah dan Nama Asing Deskripsi Tumbuhan Kandungan Kimia dan Kegunaan... 6 ix

10 2.2 Mineral Besi Kalium Kalsium Natrium Spektrofotometri Serapan Atom Instrumen Spektrofotometri Serapan Atom Sumber Sinar Sumber Nyala Monokromator Detektor Readout Gangguan gangguan pada Spektrofotometri Serapan Atom Validasi Metode Analisis BAB II METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian Bahan-bahan Sampel Pereaksi Alat-alat Identifikasi Sampel Pembuatan Pereaksi Larutan HNO 3 (1:1) Larutan H 2 SO 4 1 N x

11 3.5.3 Larutan K 4 [Fe(CN) 6 ] 2N Larutan Asam pikrat 1% Larutan NH 4 SCN 1,5 N Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel Penyiapan Sampel Proses Dekstruksi Kering Pembuatan Larutan Sampel Analisis Kualitatif Besi Kalium Kalsium Natrium Analisa Kuantitatif Besi Pembuatan Kurva Kalibrasi Besi PenetapanKadarBesi dalam KS Penetapan KadarBesi dalam KR Kalium Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalium Penetapan Kadar Kalium dalam KS Penetapan Kadar Kalium dalam KR Kalsium xi

12 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium Penetapan KadarKalsium dalam KS Penetapan Kadar Kalsium dalam KR Natrium Pembuatan Kurva Kalibrasi Natrium Penetapan Kadar Natrium dalam KS PenetapanKadarNatrium dalam KR Analisa Data Secara Statistik Penolakan Hasil Pengamatan Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Antar Sampel Uji Perolehan Kembali (Recovery) Simpangan Baku Relatif Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitas BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Identifikasi Sampel Analisis Kualitatif Analisis Kuantitatif Kurva Kalibrasi Besi, Kalium, Kalium,dan Natrium Analisis Kadar Kalsium, Besi, Kalium, dan Natrium dalam Kubis Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Uji Perolehan Kembali (Recovery) Simpangan Baku Relatif xii

13 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii

14 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1 Hasil Analisis Kualitatif HasilAnalisis Kuantitatif dan Selisih Kadar Besi, Kalium Kalsium dan Natrium pada Sampel Hasil Uji Beda Nilai Rata-Rata Kadar Besi, Kalium, Kalsium dannatrium Antar Sampel Batas Deteksi danbatas Kuantitasi Besi, Kalium, Kalsium dan Natrium Persen PerolehanKembali (recovery) Kadar Besi, Kalium Kalsium, dan Natrium Nilai SimpanganBaku dan Simpangan Baku Relatif Besi, Kalium, Kalsium dan Natrium xiv

15 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1Kurva Kalibrasi Besi Kurva Kalibrasi Kalium Kurva Kalibrasi Kalsium Kurva Kalibrasi Natrium xv

16 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1 Hasil Identifikasi Sampel Sampel Tumbuhan Kol Bagan Alir Proses Dekstruksi Kering Bagan Alir Pembuatan Larutan Sampel Hasil Analisis Kualitatif Besi, Kalium, Kalsium dan Natrium Data Kalibrasi Besi dengan Spektrofotometer SerapanAtom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dankoefisien Korelasi (r) Data Kalibrasi Kalium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) Data Kalibrasi Kalsium dengan Spektrofotometer SerapanAtom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dankoefisien Korelasi (r) Data Kalibrasi Natrium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dankoefisien Korelasi (r) Hasil Analisis Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium dalam KS Hasil Analisis Kadar Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium dalam KS Contoh Perhitungan Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium dalam KS Contoh Perhitungan Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium dalam KR Perhitungan Statistik Kadar Besi dalam Sampel Perhitungan Statistik Kadar Kalium dalam Sampel xvi

17 16 Perhitungan Statistik Kadar Kalsium dalam Sampel Perhitungan Statistik Kadar Natrium dalam Sampel Persentase Selisih Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium KS dan KR Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Besi AntaraKS dan KR Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalium AntaraKS dan KR Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium AntaraKS dan KR Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Natrium AntaraKS dan KR Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Hasil Uji Recovery Besi, Kalium, Kalsium, dan NatriumSetelah Penambahan Masing-masingLarutan Baku pada KS Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Besi, Kalium, Kalsium, dan Na dalam Kol Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Kadar Besi, Kalium, Kalsium dan Natrium dalam Kol Alat-Alat yang Digunakan Tabel Distribusi t Tabel Nilai Kritis Distribusi F xvii