ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU

Transkripsi

1 ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon)dari PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYADAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANGDENGAN METODE GC-MS TESIS Oleh ROBBY RUDIANSEN PURBA /KIM FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

2 ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon)dari PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYADAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANGDENGAN METODE GC-MS TESIS Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains Dalam Program Studi Ilmu Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam ROBBY RUDIANSEN PURBA /KIM FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMUNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

3 Judul Tesis Nama Mahasiswa Nomor Pokok Program Studi :ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU(Penaeus monodon) DARIPERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYA DAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS : Robby Rudiansen Purba : /KIM : Ilmu Kimia Menyetujui Komisi Pembimbing (Prof.Dr. Tonel Barus) Ketua (Lamek Marpaung. M.Phil, Ph.D) Anggota Ketua Program Studi Dekan (Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D) ( Dr. Sutarman, M. Sc) Tanggal Lulus : 26 April 2013

4 PERNYATAAN ORISINALITAS ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon) DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYA DAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS TESIS Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis dalam tesis ini tidak terdapat karya yangpernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggidan sepanjang sepengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernahditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali secara tertulis diacu dalam naskahdan disebut sumbernya dalam daftar pustaka Medan, April 2013 (Robby Rudiansen Purba) NIM

5 PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI Sebagai sivitas academia saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Robby Rudiansen Purba NIM : Program Studi : Magister Ilmu Kimia Jenis Karya Ilmiah : Tesis Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada Hak Bebas Royalty Non-Ekslusif ( No-Exclusive Royalty Free Righ) atas Tesis saya yang berjudul : Analisis Komposisi Asam Lemak Udang Windu (Penaeus monodon) dari Perairan Laut dan Tambak Budidaya Daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang Dengan Metode GC-MS Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalty Non- Ekslusif ini, berhak menyimpan, mengalih media, memformat, mengelola dalam bentuk data- base, merawat dan mempublikasikan Tesis saya tanpa meminta ijin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis dan pemegang dan atau sebagai pemilik hak cipta. Demikian pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya. Medan, 30 April 2013 Robby Rudiansen Purba NIM

6 Telah diuji pada Tanggal : 26 April 2013 PANITIA PENGUJI TESIS Ketua : Prof.Dr. Tonel Barus Anggota : 1.Lamek Marpaung, M.Phil, Ph.D 2.Dr. Hamonangan Nainggolan, MSc. 3.Prof.Dr. Jamaran Kaban, MSc. 4.Dr. Mimpin Ginting, MS 5.Prof.Dr. Yunazar Manjang

7 RIWAYAT HIDUP Nama : ROBBY RUDIANSEN PURBA Tempat/ Tanggal lahir : M.Pematang, 19 Juli 1971 Riwayat Pendidikan : Tahun 1983 tamat dari SD inpres No Gunung Meriah, Tahun 1986 tamat dari SMP Swasta Masehi Gunung Meriah, Tahun 1989 tamat dari SMA Negeri 1 Bangun Purba, Tahun 1995 tamat dari IKIP Negeri Medan dan mengikuti Sekolah Pascasarjana di Tahun 2011 dan tamat Tahun Nama Istri : Dra.Desevita Simanjuntak Nama Anak : Yolanda Septifanny Purba David Criston Hamonangan Purba Nigel Hiskia Purba Nama Ayah : J. Purba Nama Ibu : H. Br Sembiring i

8 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena berkat dan anugerahnya lah saya dapat menyelesaikan penulisan Tesis ini sebagai tugas akhir dalam jenjang Magister. Saya menyadari bahwa tesis ini masih banyak kekurangan, baik dalam penulisan kata mungkin juga bobot ilmiahnya.kritik dan saran dari pembaca diterima dengan senang hati untuk kesempurnaan tesis ini. Selesainya penulisan tesis ini, bukanlah semata-mata karena kemampuan saya sendiri, tetapi berkat saran, bimbingan dan dorongan dari berbagai pihak, untuk itu saya ucapkan terima kasih kepada : 1., karena telah memberi wadah pendidikan kepada saya untuk melanjutkan pendidikan. 2. Bapak Prof.Dr.dr.Syahril Pasaribu,DTM&H, M.Sc (CTM),Sp.A(K) sebagai Rektor yang telah memberi kesempatan dan fasilitas kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan Magister Kimia. 3. Bapak Prof.Dr.Ir.Rahim Matondang,MSIE, selaku Direktur Sekolah Pascasarjana Universitas Sumareta Utara yang telah memberikan kesempatan dan fasilitas kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan Magister Kimia. 4. Pemerintah provinsi Sumatera Utara yang telah memfasilitasi saya untuk mendapatkan beasiswa pendidikan dari BAPEDA. 5. Seluruh staf dosen yang memberi kuliah di Program Magister Kimia maupun pegawai yang telah banyak membantu. 6. Bapak Prof.Dr.Tonel Barus dan Lamek Marpaung, M.Phil,Ph.D., sebagai pembimbing saya, dan juga Bapak Prof.Basuki Wirjosentono,MS,Ph.D. (Ketua Program), Prof.Dr.Jamaran Kaban,MSc., Dr.Mimpin Ginting, MS, Dr.Hamonangan Nainggolan, MSc. Serta Prof. Dr. Yunazar Manjang sebagai dosen penguji yang telah banyak memberi saran dan masukan. ii

9 7. Sembah sujud kepada almarhum kedua orang tua saya J.Purba dan H.br.sembiring yang telah membiayai pendidikan saya sampai meraih gelar Sarjana Pendidikan dari IKIP Negeri Medan. 8. Istri tercinta D.Br.Simanjuntak, S.Pd. dan anak-anakku Yolanda Septifany Purba, David Christon H.Purba, Nigel Hiskia Purba yang telah banyak memberi semangat dan dorongan. 9. Pihak-pihak yang tidak dapat saya tuliskan satu per satu tetapi begitu banyak bantuannya selama saya mengerjakan tesis ini. Medan, 30 April 2013 Hormat saya, Robby Rudiansen Purba iii

10 ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon) DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYADAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS ABSTRAK Penelitian ini dilakukan dengan skala laboratorium. Sebagai objek (bahan) dalam penelitian ini adalah Udang Windu (Penaeus monodon) dari perairan laut dan tambak budidaya. Perlakuan yang diperlakukan yaitu memisahkan lemak dari Udang Windu dengan cara maserasi menggunakan pelarut n-heksana, kemudian lemak yang diperoleh dimetanolisissebelum dianalisis komponen asam lemaknya dengan Kromatografi Gas Spektrometri Massa. Data GC-MS memberikan informasi kromatogram terhadap metil ester asam lemak udang windu dari habitat tambak sebanyak 9 jenis asam lemak yaitu :asam iso caproat (1,30 %), asam miristat (1,26 %), asam pentadekanoat (5,83%), asam palmitat (0,93%),asam heptadekanoat (4,01%), asam stearate (0,38%), asam palmitoleat (21,10%), asam oleat(3,42%), asam linoleat (11,30%), dan asam lemak dari udang windu habitat laut teridentifikasi 8 jenis asam lemak yaitu : asam miristat (1,32%), asam pentadekanoat (1,41%), asam palmitat (18,77%), asam heptadekanoat (4,40%), asam stearate (15,19%), asam palmitoleat (5,41%), asam oleat (10,0%), asam linoleat (2,07%), Kata kunci : Minyak udang windu, metanolisis, metil ester asam lemak, GC-MS iv

11 THE ANALYSISCOMPOSITION OF FATTY ACID ON WINDU SHRIMP (Penaeus monodon) FROM THE SEA WATERS ANDFISHPOND ON PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG WITH GC-MS METHOD ABSTRACT This study adapted a laboratory scale. The object involved the Windu Shrimp (Penaeus monodon) from sea waters and taken from fishpond. In research, the treatment was to separate its fat from the windu shrimp by airing them used n-hexane solvent, then the fat as oftained provided in metanolisis before analyzing its fatty acid component with a Gas Chromatography- Mass Spektrometry. The data by GC-MS present information abaut chromatogram over metyl ester af fatty acid in windu shrimp as taken from fishpond habitat totally 9 items fatty acid such as : iso hexanoat acid (1,30%), miristat acid (1,26%),pentadecanoat acid (5,83%), palmitat acid (0,93%), heptadecanoat acid (4,01%), stearate acid(0,38%), palmitoleat acid ( 21,10%), oktadecanoat acid (3,42%), linoleat acid (11,30%), and fatty acids from windu shrimp in sea habitat was identified 8 sorts fatty acid namely : miristat acid (1,32%), pentadecanoat acid (1,41%), palmitat acid (18,77%), heptadecanoat acid (4,40%), stearate acid (15,19%), palmitoleat acid (5,41%),oktadecanoat acid (10,0%) and linoleat acid (2,07%). Keyword : shrimp oil, metanolisis, fatty acid methyl ester, GC-MS v

12 DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ii ABSTRAK iv ABSTRACT v DAFTAR ISI vi DAFTAR TABEL vii DAFTAR GAMBAR viii DAFTAR LAMPIRAN ix BAB 1. PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang Masalah Perumusan Masalah Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Tempat Penelitian 3 BAB 2.TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Udang Windu (Penaeus monodon) Deskripsi Habitat Komposisi Nilai Gizi Pakan Udang Windu Minyak dan Lemak Pengaruh Lingkungan Terhadap Kandungan Lemak Ikan Ester Asam Lemak Kromatografi Gas- Spektrometri Massa 19 vi

13 BAB 3.METODOLOGI PENELITIAN 3.1.Tempat Penelitian Bahan-bahan Peralatan Rancangan penelitian Diagram Alur Penelitian 31 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1.Hasil Penelitian Pembahasan Variasi Asam Lemak 67 BAB 5.KESIMPULAN DAN SARAN 5.1.Kesimpulan Saran 71 DAFTAR PUSTAKA 72 LAMPIRAN 78 vii

14 DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 2.1 Komposisi kimia dan zat gizi udang windu Kadar lemak daging udang windu Kromatogram GC-MS udang windu tambak Kromatogram GC-MS udang windu laut Kandungan PUFA dari udang windu Kandungan MUFA dari udang windu Kandungan SAFA dari udang windu 69 viii

15 DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman 2.1 Reaksi pembentukan trigliserida Diagram alur penelitian Kromatogram GCMS asam lemak udang windu tambak Kromatogram GCMS asam lemak udang windu laut Reaksi metanolisis trigliserida membentuk metil ester asam lemak Spektrum metil iso hexanoat udang windu tambak Fragmentasi metil iso hexanoat udang windu tambak Spektrum metil myristat udang windu tambak Fragmentasi metil miristat udang windu tambak Spektrum metil pentadekanoat udang windu tambak Fragmentasi metil pentadekanoat udang windu tambak Spektrum metil palmitoleat udang windu tambak Fragmentasi metil palmitoleat udang windu tambak Spektrum metil hexadekanoat udang windu tambak Fragmentasi metil hexadekanoat udang windu tambak Spektrum metil heptadekanoat udang windu tambak Fragmentasi metil heptadekanoat udang windu tambak Spektrum metil linoleat udang windu tambak Fragmentasi metil linoleat udang windu tambak Spektrum metil 9-oktadekanoat udang windu tambak Fragmentasi metil 9-oktadekaviinoat udang windu tambak Spektrum metil stearat udang windu tambak Fragmentasi metil stearat udang windu tambak Spektrum metil miristat udang windu laut Fragmentasi metil miristat udang windu laut 55 ix

16 4.23. Spektra metil pentadekanoat udang windu laut 56 4,24 Fragmentasimetil pentadekanoat udang windu laut 67 4,25 Spektrum metil palmitoleat udang windu laut 58 4,26 Fragmentasi metil palmitoleat udang windu laut Spektrum metil palmitat udang windu laut Fragmentasi metil palmitatudang windu laut Spektrum metil heptadekanoat udang windu laut Fragmentasi metil heptadekanoat udang windu laut Spektrum metil linoleat udang windu laut Fragmentasi metil linoleat udang windu laut Spektrum metil 11-oktadekanoatudang windu laut Fragmentasimetil 11-oktadekanoatudang windu laut Spektrum metil stearatudang windu laut Fragmentasi metil stearatudang windu laut 67 x

17 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman 1. Pengelompokan asam lemak udang windu Kromatogram GC-MS metil ester asam lemak udang windu tbk Spektrum MS metil iso hexanoat udang windu tambak Spektrum MS metil miristat udang windu tambak Spektrum MS metil pentadekanoat udang windu tambak Spektrum MS metil pelmitoleat udang windu tambak Spektrum MS metil palmitat udang windu tambak Spektrum MS metil heptadekanoat udang windu tambak Spektrum MS metil linoleat udang windu tambak Spektrum MS metil oleat udang windu tambak Spektrum MS metil stearate udang windu tambak Kromatogram GC-MS metil ester asam lemak udang windu laut Spektrum MS metil miristat udang windu laut Spektrum MS metil pentadekanoat udang windu laut Spektrum MS metil palmitoleat udang windu laut Spektrum MS metil palmitat udang windu laut Spektrum MS metil heptadekanoat udang windu laut Spektrum MS metil linoleat udang windu laut Spektrum MS metil oktadekanoat udang windu laut Spektrum MS metil stearate udang windu laut Gambar udang windu laut dan tambak Proses Maserasi lemak udang windu Filtrat lemak hasil maserasi udang windu Seperangkat alat Rotary epaporator Ekstrak pekat lemak udang windu 100 xi